çörek - Scone
| |
| Tip | Ekmek |
|---|---|
| Anavatan | İskoçya |
| Ana maddeler | Buğday , arpa veya yulaf ezmesi |
Bir çörek ( / s k ɒ n / veya / s k oʊ n / ) genellikle buğday veya yulaf ezmesinden yapılan ve mayalama maddesi olarak kabartma tozu içeren ve sac tavalarda pişirilen pişmiş bir üründür . Bir çörek genellikle biraz şekerli ve bazen olduğu sırlı ile yumurta yıkama . Çörek, kremalı çayın temel bir bileşenidir . Maya ile yapılan çay kekleri ve diğer tatlı türlerinden farklıdır . 2006 yılında Avrupa Birliği'nin Avusturya Başkanlığı sırasında Café Europe'un İrlanda Cumhuriyeti temsilcisi olarak çörekler seçilirken, Birleşik Krallık kurabiye seçti .
sözlükbilim
Kelimenin İngilizce konuşulan dünyada telaffuzu, bazıları onu / s k ɒ n / ("gitti" ile tekerlemeler) ve diğerleri / s k oʊ n / ("ton" ile tekerlemeler ) olarak telaffuz ederek değişir . Baskın telaffuz bölgeye göre değişir. "Ton" ile kafiyeli telaffuz, Midlands ve İrlanda Cumhuriyeti'nde en güçlü olanıdır, ancak Cornwall ve Essex'te daha az belirgin yamalar var gibi görünmektedir . "Gitti" ile kafiyeli telaffuz, Kuzey İngiltere ve İskoçya'da en güçlüdür , ancak bu aynı zamanda Güney İngiltere , Galler , Ana Eyaletler ve Doğu Anglia'da da tercih edilen telaffuz gibi görünmektedir . İrlanda Cumhuriyeti ve Amerika Birleşik Devletleri yerlileri çoğunlukla / s k oʊ n / telaffuzunu kullanır. İngiliz sözlükleri, /skoʊn/ formunu tanırken , tercih edilen telaffuz olarak genellikle /skɒn/ formunu gösterir.
Telaffuz farklılığına bir şiirde atıfta bulunulur:
Hizmetçiden tatlı bir sesle
bana tereyağlı çörek ısmarlamasını istedim;
Aptal kız gitti
ve bana tereyağlı çörek ısmarladı.
Oxford İngilizce Sözlük kelimenin ilk söz 1513 yılında olduğunu bildirir.
Çörek kelimesinin kökeni belirsizdir ve farklı kaynaklardan türetilmiş olabilir. Yani, klasik İskoç çörek , Hollandalı schoonbrood üzerine kendi yolunu yapmış olabilir veya "Spoonbread" (damla scone çok benzer) ve muhtemelen diğer benzer adlı hızlı ekmekler İngiliz çay onların benzer isimler bir birleştirilecek masa, . Böylece, çörek , Orta Hollandalı schoonbrood (ince beyaz ekmek), schoon (saf, temiz) ve kuluçka (ekmek) kelimelerinden türetilebilir veya şekilsiz bir kütle veya büyük ağız dolusu anlamına gelen İskoç Galcesi sgonn teriminden türetilebilir . Orta Düşük Alman süreli schöne anlamı ince ekmek de bu kelimenin köken rol oynamış olabilir. Ve, açıklama Sheila MacNiven Cameron tarafından öne sürülen bu durum geçerlidir, kelime ayrıca ilçesinde dayalı olabilir Scone ( / s k u n / ( dinlemek )
) ( İskoçlar : Scuin , İskoç Galcesi : Sgain ) 'de İskoçya'da , İskoç hükümdarlarının taç giydiği ve Birleşik Krallık hükümdarlarının bugün hala Scone Taşında taç giydiği ülkenin eski başkenti .
Tarih
Tarihsel olarak çöreklerin yuvarlak ve düz olduğuna, genellikle orta boy bir tabak kadar büyük olduğuna inanılmaktadır. Bu yapılır ve (veya kalbur pişmiş kuşak içinde, İskoç ), sonra hizmet için üçgen bölümler halinde kesin. Bugün birçok kişi büyük yuvarlak pastayı bannock olarak adlandırır . İskoçya'da, kelimeler genellikle birbirinin yerine kullanılır.
Ne zaman pişirme toz kitlelere mevcut oldu, çörekler bugün bildiğimiz fırında pişmiş, iyi mayalı ürün olmaya başladı. Modern çörekler İngiliz fırınlarında , bakkallarında ve süpermarketlerinde yaygın olarak bulunur . 2005 tarihli bir pazar raporu, Birleşik Krallık çörek otu pazarının 64 milyon sterlin değerinde olduğunu ve önceki beş yıla göre %9'luk bir artış gösterdiğini tahmin ediyor. Artışın artan bir tüketici tercihine göre kısmen itme ve hazırlanabilen yiyecek .
Ticari olarak satılan çörekler genellikle yuvarlaktır, ancak bazı markalar altıgendir, çünkü bu şekil alan verimliliği için mozaik şeklinde olabilir . Evde hazırlandıklarında üçgen, yuvarlak ve kare gibi çeşitli şekiller alabilirler. Evde çörekler pişirmek genellikle miras pişirmeyle yakından bağlantılıdır. Genellikle "en iyi" ve en değerli tarifi elinde tutan bir aile üyesi olduğundan, yemek tarifleri kitaplarından ziyade aile tarifleri kullanılarak yapılmaya eğilimlidirler.
Çeşitler
İngiliz çörekleri genellikle hafifçe tatlandırılır, ancak tuzlu da olabilir . Genellikle kuru üzüm , kuş üzümü , peynir veya hurma içerirler . Gelen İskoçya ve Ulster , çörek tuzlu çeşitleri dahil soda çörekler de soda olarak da bilinen, farls , ekşi hamur olarak bilinen çörekler çörekler soor dook ekşi süt ile yapılan ve patates çörekler , normal olarak bilinen tattie çörekler küçük, ince tuzlu benzer, krep yapılmış ile patates unu . Patatesli çörekler en çok tam İskoç kahvaltısında veya Ulster kızartmasında kızartılarak servis edilir .
Kalbur çörek (ya da "kuşak çörek" İskoç ) fırında yerine soba üstünde bir kalbur (ya da kuşak) üzerinde pişirilir çörek bir çeşittir. Bu kullanım, tüm çeşitlerin çöreklerinin geleneksel sömürge Yeni Zelanda mutfağının önemli bir bölümünü oluşturduğu Yeni Zelanda'da da yaygındır .
Diğer yaygın çeşitler arasında, meyilli pişirmek için ızgara veya kızartma tavası üzerine bırakma yönteminden sonra, bir gözleme gibi düşen çörek veya damla çörek ve tereyağı ve süt yerine limonata ve krema ile yapılan limonata çörek yer alır. . Ayrıca meyveli çörek veya kuş üzümü, çekirdeksiz kuru üzüm, kabuğu ve vişne içeren meyveli çörek veya meyveli çörek de vardır; bu, meyvenin hamura karıştırıldığı sade bir yuvarlak çörek gibidir. Hafiflik ve pullanma elde etmek için çörekler süt yerine krema ile yapılabilir.
Bazı ülkelerde peynir , soğan , domuz pastırması vb. kombinasyonları içerebilen veya üzerine eklenebilen tuzlu çörek çeşitleriyle de karşılaşılabilir .
Çörekler, tipik olarak tereyağı, reçel ve krema gibi çeşitli soslar ve çeşnilerle sunulabilir. Çilek de bazen kullanılır.
bölgesel farklılıklar
Avustralya
Hamur karışımına pişmiş balkabağı püresi eklenerek yapılan balkabağı çörekleri, Florence Bjelke-Petersen'in halkın gözü önünde olduğu dönemde daha fazla maruz kaldı . Doğranmış kuru hurma içeren hurma çörekleri de Avustralya'da bulunabilir. Çörek pişirmenin bir başka eski tarzı, genellikle daha soğuk aylarda, onları " puftaloons " olarak adlandırıldığında, yağda veya yağda derin yağda kızartmak veya derin tavada kızartmaktır .
Almanya & Macaristan
Macaristan'da, " pogácsa " adı altında İngiliz versiyonuna çok benzeyen bir hamur işi var . Adı birkaç komşu ülkenin dilleri tarafından kabul edilmiştir. (Örn. Almanca'da Pogatsche.) Pogácsa neredeyse her zaman lezzetlidir ve dereotu ve peynir gibi çeşitli baharatlar ve soslarla servis edilir.
Yeni Zelanda
Çörekler bir kısmını oluşturan Kiwiana ve en popüler tarifler arasındadır Edmonds Aşçılık Kitabı , Yeni Zelanda'nın en çok satan yemek kitabı. Edmonds tarifi tozu, tuz, yağ ve süt pişirme, sadece un kullanarak, şekersiz edilir. Peynir, çekirdeksiz kuru üzüm ve hurma gibi diğer malzemeler eklenebilir.
Peynirli çörekler, genellikle tereyağlı kızarmış olarak servis edildiği kafelerde veya çay dükkanlarında satılan popüler bir atıştırmalıktır .
Güney Afrika
Çörekler genellikle kaymak ve reçel ile servis edilir; rendelenmiş kaşar peyniri bir başka popüler eşliktir.
Güney Amerika
Çörekler Uruguay'da olduğu kadar Arjantin'de de oldukça popülerdir . Oraya İrlandalı, İngiliz ve İskoç göçmenler ve Patagonya'daki Galli göçmenler tarafından getirildiler (Britanyalılar Arjantin'deki en büyük üçüncü yabancı topluluktur). Bunlara genellikle çay, kahve veya mate eşlik eder .
Amerika Birleşik Devletleri
Çörekler genellikle ABD kahvehanelerinde görülür . Amerikan versiyonu, İngiliz rock keklerine benzer şekilde tatlı, ağır, kuru ve ufalanır . Genellikle üçgen şeklindedirler ve genellikle yaban mersini veya çekirdeksiz kuru üzüm gibi meyveler veya balkabağı, tarçın veya çikolata parçaları gibi tatlandırıcılar içerirler . Ayrıca buzlanma ile kaplanabilirler. Genellikle oldukları gibi (tereyağı, reçel veya krema ile doldurulmaz) kahve veya çay ile birlikte yenirler.
In Idaho ve Utah , ekmek ürünleri yerel olarak "çörekler" Kızılderili benzer denilen Frybread veya New Orleans beignets ve ayran ve toz veya soda ilave kabartma ile, tatlı bir maya hamur yapılır ve bunlar kızarmış ziyade pişirilmektedir. Geleneksel olarak tereyağı ve bal ya da akçaağaç şurubu ile servis edilirler.
Kültürel referanslar
Curb Your Enthusiasm'ın 10. Sezon, 3. Bölümünün konusu, çörekler için uygun doku hakkında hararetli bir tartışmayı içeriyor.
Diğer kullanım
Gelen İskoç fiil SCON ezilme düz veya ritmi düz bir yüzey üzerinde açık el ve "SCON-kapak" ya da "çörek-kapak" yönelik vasıta, bir insanın geniş yassı kapak veya "bunnet" anlamına gelir.
Avustralya'da çörek, genellikle taç bölgesine atıfta bulunan baş için argo bir terim olabilir.