Çilek -Strawberry

Çilek
Fragaria × ananassa
Bahçe çileği (Fragaria × ananassa) single2.jpg
çilek meyve
Bahçe çileği (Fragaria × ananassa) halved.jpg
yarıya çilek
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : eudicots
klad : Rosidler
Sipariş: Rosales
Aile: gülgiller
cins: fragarya
Türler:
F.  × ananassa
Binom adı
Fragaria × ananassa

Bahçe çileği (veya basitçe çilek ; Fragaria × ananassa ), meyveleri için dünya çapında yetiştirilen, toplu olarak çilek olarak bilinen Fragaria cinsinin yaygın olarak yetiştirilen bir melez türüdür . Meyve, karakteristik aroması, parlak kırmızı rengi, sulu dokusu ve tatlılığı ile büyük beğeni topluyor. Taze veya reçel , meyve suyu, turta , dondurma , milkshake ve çikolata gibi hazır gıdalarda bol miktarda tüketilir. Yapay çilek aromaları ve aromaları şeker, sabun, dudak parlatıcısı gibi ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır., parfüm ve diğerleri.

Bahçe çileği ilk olarak 1750'lerde Doğu Kuzey Amerika'dan Fragaria virginiana ve 1714'te Amédée - François Frézier tarafından Şili'den getirilen Fragaria chiloensis'in bir haçı yoluyla Brittany , Fransa'da yetiştirildi . ticari üretim, 17. yüzyılın başlarında yetiştirilen ilk çilek türü olan orman çileği ( Fragaria vesca ).

Botanik açıdan çilek, bir dut değildir . Teknik olarak, toplu bir aksesuar meyvedir, yani etli kısmı bitkinin yumurtalıklarından değil, yumurtalıkları tutan hazneden elde edilir . Meyvenin dışında görünen her bir "tohum" ( achene ), aslında içinde bir tohum bulunan çiçeğin yumurtalıklarından biridir.

2019 yılında dünya çilek üretimi, toplamın %40'ı ile Çin'in liderliğinde 9 milyon ton olarak gerçekleşti.

Tarih

Sağlıklı, kırmızı bir çilek
Fragaria × ananassa 'Gariguette', güney Fransa'da yetişen bir çeşit

İlk bahçe çileği, 18. yüzyılın sonlarında Fransa'nın Brittany kentinde yetiştirildi. Bundan önce, yaban çileği ve yaban çileği türlerinden kültüre alınmış seçimler, meyvenin ortak kaynağıydı.

Çilek meyvesi, antik Roma literatüründe tıbbi kullanımına atıfta bulunularak bahsedildi. Fransızlar, 14. yüzyılda çileği ormandan bahçelerine hasat için götürmeye başladılar. 1364'ten 1380'e kadar Fransa kralı olan V. Charles'ın kraliyet bahçesinde 1.200 çilek bitkisi vardı. 15. yüzyılın başlarında Batı Avrupalı ​​rahipler, ışıklı el yazmalarında yaban çileği kullanıyorlardı. Çilek, İtalyan, Flaman ve Alman sanatında ve İngiliz minyatürlerinde bulunur. Çilek bitkisinin tamamı depresif hastalıkları tedavi etmek için kullanıldı.

16. yüzyıla gelindiğinde, çilek ekimi referansları daha yaygın hale geldi. İnsanlar sözde tıbbi özellikleri için kullanmaya başladılar ve botanikçiler farklı türleri adlandırmaya başladılar. İngiltere'de düzenli çilek yetiştiriciliği talebi 16. yüzyılın ortalarında artmıştı.

Çilek ve krema kombinasyonu Thomas Wolsey tarafından Kral VIII . Çilek yetiştirme ve hasat etme talimatları 1578'de yazılı olarak ortaya çıktı. 16. yüzyılın sonunda üç Avrupa türünden söz edildi: F. vesca , F. moschata ve F. viridis . Bahçe çileği ormanlardan nakledildi ve daha sonra bitkiler , koşucular kesilerek aseksüel olarak çoğaltılacaktı.

F. vesca'nın iki alt türü tanımlanmıştır: F. sylvestris alba ve F. sylvestris semperflorens . F. virginiana'nın 17. yüzyılda Doğu Kuzey Amerika'dan Avrupa'ya girişi, modern çileğin ortaya çıkmasına neden olan iki türden biri olması nedeniyle tarihin önemli bir parçasıdır . Yeni tür yavaş yavaş kıtaya yayıldı ve 18. yüzyılın sonuna kadar tam anlamıyla takdir görmedi. 1712'de Şili'ye bir Fransız gezisi yapıldı ve bu, bugün sahip olduğumuz çilekle sonuçlanan dişi çiçeklere sahip bir çilek bitkisinin tanıtılmasına yol açtı.

Şili'nin Mapuche ve Huilliche Kızılderilileri, İspanyolların ülkeyi fethetmeye geldiği 1551 yılına kadar dişi çilek türlerini yetiştirdi. 1765'te Avrupalı ​​bir kaşif , Şili çileği olan F. chiloensis'in yetiştirildiğini kaydetti. Avrupa'ya ilk girişte, bitkiler kuvvetli bir şekilde büyüdü, ancak meyve vermedi. 18. yüzyılın ortalarında Brest ve Cherbourg'daki Fransız bahçıvanlar, F. moschata ve F. virginiana , F. chiloensis sıraları arasına ekildiğinde , Şili çileğinin bol ve alışılmadık derecede büyük meyveler vereceğini ilk kez fark ettiler. Kısa bir süre sonra, Antoine Nicolas Duchesne çilek yetiştiriciliğini incelemeye başladı ve 1766'da yayınladığı çileğin eşeyli üremesi gibi bitki yetiştirme bilimi için çok önemli birkaç keşifte bulundu. Duchesne, dişi F. chiloensis bitkilerinin ancak erkek F. moschata veya F. virginiana bitkileri tarafından tozlaştırılır. Bu, Avrupalıların bitkilerin yalnızca erkek veya yalnızca dişi çiçekler üretme yeteneğine sahip olduğunun farkına vardıkları zamandır.

Duchesne , F. ananassa'nın F. chiloensis ve F. virginiana'nın bir melezi olduğunu belirledi . İri meyve veren F. ananassa koku, tat ve meyve şekli bakımından ananasa benzediği için bu ismi almıştır. İngiltere'de birçok F. ananassa çeşidi üretildi ve bunlar şu anda yetiştirilen ve tüketilen modern çilek çeşitlerinin temelini oluşturuyor. Çileklerin sertliğini, hastalıklara karşı direncini, boyutunu ve tadını iyileştirmek için Avrupa ve Amerika'da daha fazla üreme yapıldı.

Açıklama ve büyüme

çilek çiçeği
Achenes (tohumlar)
Çilek büyümesi (video)
Polen taneleri çilek

Çilekler genellikle çiçeklenme alışkanlıklarına göre gruplandırılır. Geleneksel olarak, bu, meyvelerini yaz başında veren "haziran veren" çilekler ile mevsim boyunca genellikle birkaç meyve veren "sürekli doğuran" çilekler arasındaki bir ayrımdan oluşuyordu. Bir sezon boyunca bir bitki 50 ila 60 kez veya kabaca üç günde bir üretebilir.

2001 yılında yayınlanan araştırma, çileklerin aslında üç temel çiçeklenme alışkanlığında meydana geldiğini gösterdi: kısa gün, uzun gün ve nötr gün. Bunlar bitkinin gün boyu duyarlılığına ve çiçek oluşumunu indükleyen fotoperiyot tipine atıfta bulunur . Gün nötr çeşitler, fotoperiyottan bağımsız olarak çiçek üretir.

yetiştirme

Çilek çeşitleri büyüklük, renk, tat, şekil, doğurganlık derecesi, olgunlaşma mevsimi, hastalığa karşı dayanıklılık ve bitkinin yapısı bakımından büyük farklılıklar gösterir. Ortalama olarak, bir çileğin dış zarında yaklaşık 200 tohum bulunur. Bazıları yeşillik bakımından farklılık gösterir ve bazıları cinsel organlarının göreli gelişimi açısından maddi olarak farklılık gösterir. Çoğu durumda, çiçekler yapı olarak hermafrodit görünür , ancak erkek veya dişi olarak işlev görür.

Ticari üretim amaçları için bitkiler, yolluklardan çoğaltılır ve genel olarak ya çıplak köklü bitkiler ya da tıpalar olarak dağıtılır. Yetiştirme, iki genel modelden birini izler - yıllık plastik kültür veya çok yıllık keçeleşmiş sıralar veya höyükler sistemi. Seralar, sezon dışında az miktarda çilek üretir.

Modern ticari üretimin büyük bir kısmı plastik kültür sistemini kullanır. Bu yöntemde her yıl yükseltilmiş yataklar oluşturulmakta, fumigasyon uygulanmakta ve yabancı ot büyümesini ve erozyonu önlemek için plastikle kaplanmaktadır. Genellikle kuzey fidanlıklarından elde edilen bitkiler bu örtüye açılan deliklerden dikilir ve altından sulama boruları geçirilir. Bitkileri enerjilerinin çoğunu meyve gelişimine harcamaya teşvik etmek için, koşucular bitkilerden göründükleri gibi çıkarılır. Hasattan sonra plastik çıkarılır ve bitkiler toprağa sürülür. Çilek bitkileri gençken daha fazla ve daha iyi meyve verir. Bir veya iki yıl sonra, düşerler. Bunların yıllık olarak değiştirilmesi, verimi artırır ve daha yoğun ekim yapılmasını sağlar. Ancak bu, bitkilerin kendilerini kurmaları için daha uzun bir büyüme mevsimi gerektirir. Ayrıca yıllık olarak bitki satın almak, yeni tepecikler oluşturmak ve onları (yeni) plastikle kaplamak daha maliyetlidir.

Diğer ana yöntem, bitkileri birkaç yıl boyunca korur. Bu en çok soğuk iklimlerde görülür. Bitkiler sıralar halinde veya höyükler üzerinde yetiştirilir. Bu yöntem, genel olarak daha düşük yatırım ve daha az bakım gerektirir. Verimler tipik olarak plastik kültürden daha düşüktür.

Başka bir yöntem kompost çorabı kullanır . Kompost çoraplarında yetiştirilen bitkilerin , siyah plastik malç veya keçeli sıra sistemlerinde üretilen meyvelerden önemli ölçüde daha fazla flavonoidler , antosiyaninler , fruktoz , glikoz , sakaroz , malik asit ve sitrik asit ürettiği gösterilmiştir. USDA tarafından yürütülen daha önceki bir çalışmada benzer sonuçlar, kompostun iki çilek çeşidinin biyoaktif niteliklerinde nasıl bir rol oynadığını doğrulamaktadır.

Çilekler tohumla da çoğaltılabilir, ancak bu öncelikle bir hobi etkinliğidir ve ticari olarak yaygın olarak uygulanmamaktadır. Evde kullanım için tohumla çoğaltılan birkaç çeşit geliştirilmiştir ve ticari olarak tohumdan yetiştirmeye yönelik araştırmalar devam etmektedir. Tohumlar ( achenes ) ya ticari tohum tedarikçileri aracılığıyla ya da meyvelerden toplanıp saklanarak elde edilir.

Çilekler iç mekanlarda çilek saksılarında da yetiştirilebilir. Çilekler, mavi ve kırmızı LED ışıkların bir kombinasyonu tarafından desteklenmedikçe kışın içeride büyümez . Florida gibi güney bölgelerinde kış, doğal büyüme mevsimidir ve hasat Kasım ortasında başlar.

Kashubian çileği ( Truskawka kaszubska veya Kaszëbskô malëna ), AB yasalarına göre ticari koruma verilen ilk Polonya meyvesidir. Kartuzy , Kościerzyna ve Bytów ilçelerinde ve Kashubia'daki Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce ve Cewice belediyelerinde üretilmektedir . Sadece şu çeşitler kaszëbskô malëna olarak satılabilir : Ekstra veya Sınıf I olarak derecelendirilmiş Senga Sengana, Elsanta, Honeoye.

Gübreleme ve hasat

Çoğu çilek bitkisi, hasattan önce ve sonra ve genellikle plastik kültüre ekimden önce suni gübrelerle besleniyor .

En yüksek kaliteyi korumak için, meyveler en az iki günde bir hasat edilir. Meyveler, kapakları hala takılıyken ve en az yarım inç gövde kalacak şekilde toplanır. Çilekler toplandıktan sonra olgunlaşmaya devam etmedikleri için tam olgunlaşmaları için bitki üzerinde kalmaları gerekir. Böcek ve hastalık problemlerini en aza indirmek için çürümüş ve olgunlaşmış meyveler çıkarılır. Meyveler tüketilmeden hemen öncesine kadar yıkanmaz.

Bir adam bir tarlada bir düz çilek taşır.
Çilekler genellikle tarlada toplanır ve sığ kutulara yerleştirilir.

Verimlilik uygulamalarını belirlemek için toprak testi bilgileri ve bitki analiz sonuçları kullanılır. Her ekim yılının başında azotlu gübreye ihtiyaç vardır. En yüksek verim için tarlalar gübrelendiğinde normalde yeterli seviyelerde fosfor ve potasyum bulunur. Daha fazla organik madde sağlamak için, çilekleri dikmeden önce kışın bir örtü buğday veya çavdar bitkisi ekilir. Çilekler 5.5 ila 6.5 arasında bir pH'ı tercih eder, bu nedenle genellikle kireç uygulanmaz.

Hasat ve temizleme süreci zaman içinde önemli ölçüde değişmemiştir. Narin çilekler hala elle hasat edilir. Derecelendirme ve paketleme genellikle bir işleme tesisinden ziyade sahada gerçekleşir. Büyük operasyonlarda, çilekler su akışları ve sarsma konveyör bantları vasıtasıyla temizlenir.

zararlılar

Yaklaşık 200 haşere türünün çileklere hem doğrudan hem de dolaylı olarak saldırdığı bilinmektedir. Bu zararlılar arasında sümüklü böcekler , güveler , meyve sinekleri , reşolar, çilek kök bitleri, çilek thrips, çilek özsu böcekleri, çilek taç güvesi, akarlar , yaprak bitleri ve diğerleri bulunur. Bir dizi Lepidoptera türünün tırtılları çilek bitkileriyle beslenir. Örneğin, Hayalet güvesinin çilek bitkisinin bir zararlısı olduğu bilinmektedir.

Çilek yaprak biti, Chaetosiphon fragaefolii , Amerika Birleşik Devletleri (Arizona), Arjantin ve Şili'de bulunan bir böcek türüdür. Çilek hafif sarı kenarlı virüsünün bir vektörüdür .

Çileklerin endüstriyel üretimi için gerekli pestisit miktarları ( Kaliforniya'da akre başına 300 pound (140 kg)), çileğin EWG'nin "Kirli Düzine" pestisit bulaşmış ürünleri listesinde başı çekmesine neden oldu .

Hastalıklar

Çilek bitkileri özellikle strese maruz kaldıklarında bir takım hastalıklara maruz kalabilirler. Yapraklar külleme , yaprak lekesi ( Sphaerella fragariae mantarının neden olduğu ), yaprak yanıklığı ( Phomopsis obscurans mantarının neden olduğu ) ve çeşitli balçık küfleri ile enfekte olabilir . Taç ve kökler kırmızı stel, verticillium solgunluğu, siyah kök çürüklüğü ve nematodların kurbanı olabilir . Meyveler gri küf , rizopus çürümesi ve deri çürüklüğünden zarar görebilir. Kök çürümesini önlemek için çilekler her dört ila beş yılda bir farklı bir yere yeni bir yatakta dikilmelidir.

Bitkiler ayrıca kış aylarında aşırı sıcaklıklardan hastalık geliştirebilir. Çilekleri sularken, yapraklardaki nem mantarın büyümesini teşvik ettiğinden, yaprakların değil sadece köklerin sulanması tavsiye edilir.

Çilekler ayrıca zayıf tozlaşma gibi nedenlerden dolayı sıklıkla birbirine yapışık veya deforme olmuş görünebilir.

yerli ekimi

Haziran ayı taşıyan büyük bir çilek tutan organik bahçıvan

Çilekler ev bahçelerinde popülerdir ve tüketim ve sergileme amacıyla çok sayıda çeşit seçilmiştir. Aşağıdaki çeşitler Kraliyet Bahçıvanlık Derneği'nin Garden Merit Ödülü'nü kazanmıştır :

  • 'Cambridge'in Favorisi'
  • 'Hapil'
  • 'Rapsodi'
  • 'Senfoni'

Üretme

Çilek üretimi – 2019
Ülke (Milyon ton )
 Çin 3.2
 Amerika Birleşik Devletleri 1.0
 Meksika 0.9
 Mısır 0,5
 Türkiye 0,5
 ispanya 0,4
Dünya 8.9
Kaynak: Birleşmiş Milletler FAOSTAT'ı

2019'da dünya çilek üretimi , toplamın %40'ı ile Çin ve diğer önemli üreticiler olarak Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'nın liderliğinde 8,9 milyon ton olarak gerçekleşti (tablo).

Çileğin nispeten kırılgan doğası nedeniyle, 2020'de ABD'deki 2,2 milyar dolarlık mahsulün yaklaşık yüzde 35'i bozuldu. Bu, bir Idaho şirketinin daha dayanıklı ve daha dayanıklı hale getirmek için yakın gelecekte genetiği değiştirilmiş çilekleri piyasaya sürmeyi planlamasına yol açtı. daha sert. ABD'de yetiştiricilere ekim yapmak akre başına 35.000$ ve çilek hasat etmek akre başına 35.000$'a mal oluyor ve daha dayanıklı meyveler bozulma oranını azaltabilir.

Pazarlama

Plastik kaplarda satılan taze çilek

2017'de Amerika Birleşik Devletleri'nde çilek, yaban mersini , ahududu ve böğürtlenin toplu ticari üretimi, Kaliforniya'daki yetiştirme ve pazarlama şirketi Driscoll's tarafından yönetilen 6 milyar dolarlık bir endüstriydi . 2017'de sadece çilek, %82'si taze meyve olmak üzere 3,5 milyar dolarlık bir pazardı.

21. yüzyılda tüketici talebini artırmak için, ticari çilek üreticileri, büyük boy, kalp şeklinde, parlak kırmızı dış cepheye, sıkılığa ve uzun raf için yavaş olgunlaşmaya ek olarak, esas olarak yaban çileğine benzer olumlu aroma özellikleri için yetiştirdiler. - hasattan sonraki iki hafta içinde tüketim için çiftliklerden ülke çapındaki mağazalara kara yoluyla nakliyeye elverişli yaşam. ABD ve Kanada marketlerinde , taze çilekler tipik olarak plastik istiridye kabuklarında satılır ve bakkal gelirlerinde en çok taze ürünler arasındadır. Bir pazarlama analizi, çilekleri ve diğer meyveleri tüketiciler için bir "mutluluk" kaynağı olarak tanımladı.

Mutfakla ilgili

çilek ve krema

Taze tüketilmesinin yanı sıra çilekler dondurulabilir veya reçel veya konserve haline getirilebilir , ayrıca kurutulabilir ve tahıl çubukları gibi hazır gıdalarda kullanılabilir. Çilek ve çilek aromaları, çilekli süt , çilekli dondurma , çilekli milkshake / smoothie ve çilekli yoğurt gibi süt ürünlerine popüler bir katkıdır .

Birleşik Krallık'ta "çilek ve krema" Wimbledon tenis turnuvasında tüketilen popüler bir tatlıdır . Çilek ve krema da Meksika'da temel bir atıştırmalıktır ve genellikle dondurma salonlarında bulunur. İsveç'te çilek, yaz ortası arifesinde servis edilen geleneksel bir tatlıdır. Bölgeye göre çilekli turta , çilekli raventli turta veya çilekli kek de yaygındır. Yunanistan'da çilekler üzerine şeker serpilebilir ve ardından bir brendi olan Metaxa'ya batırılarak tatlı olarak servis edilebilir. İtalya'da çilekler çeşitli tatlılar için ve gelato (gelato alla fragola) için ortak bir tatlandırıcı olarak kullanılır.

besinler

Beslenme
Bahçe çileği (Fragaria × ananassa).jpg
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 136 kJ (33 kcal)
7,68 gr
şekerler 4.89 gr
Diyet lifi 2 gr
0,3 gr
0.67 gr
Vitaminler Miktar
%DV
Tiamin (B 1 )
%2
0.024 mg
Riboflavin (B 2 )
%2
0.022 mg
Niasin (B 3 )
%3
0,386 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%3
0.125 mg
B6 vitamini
%4
0.047 mg
Folat (B 9 )
%6
24 mikrogram
kolin
%1
5,7 mg
C vitamini
%71
58,8 mg
E vitamini
%2
0.29 mg
K vitamini
%2
2,2 mikrogram
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%2
16 mg
Ütü
%3
0,41 mg
Magnezyum
%4
13 mg
Manganez
%18
0,386 mg
Fosfor
%3
24 mg
Potasyum
%3
154 mg
Sodyum
%0
1 mg
Çinko
%1
0.14 mg
Diğer bileşenler Miktar
Suçlu 90,95 gr

Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi

Çiğ çileklerin %91'i su, %8'i karbonhidrat , %1'i proteindir ve ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir (tablo). 100 gramlık bir çilek referans miktarı 33 kilokalori sağlar , zengin bir C vitamini kaynağıdır ( Günlük Değerin %71'i , DV), iyi bir manganez kaynağıdır (%18 DV) ve küçük miktarlarda diğer birçok vitamin ve diyet minerali sağlar. tutarlar. Çilek , aken (tohum) yağında az miktarda temel doymamış yağ asidi içerir .

fitokimyasallar

Bahçe çilekleri , sanguiin H-6'nın bir izomeri olan dimerik ellagitannin agrimoniini içerir . Mevcut diğer polifenoller , antosiyaninler , flavanoller , flavonoller gibi flavonoidleri ve hidroksibenzoik asit ve hidroksisinamik asit gibi fenolik asitleri içerir . Çilekler fisetin içerir ve bu flavonoidin diğer meyvelerden daha yüksek seviyelerine sahiptir. Akenler bir çileğin toplam taze ağırlığının sadece yaklaşık %1'ini oluşturmasına rağmen, bütün meyvedeki toplam polifenolün %11'ine katkıda bulunurlar; aken fitokimyasalları arasında ellagic asit , ellagic asit glikozitler ve ellagitanninler bulunur.

Renk

Pelargonidin-3-glukozit , çileklerdeki ana antosiyanindir ve siyanidin-3-glukozit daha küçük oranlarda bulunur. Çilek antosiyaninlerinde glikoz en yaygın ikame şeker gibi görünse de, bazı çilek çeşitlerinde rutinoz, arabinoz ve ramnoz konjugatları bulunmuştur.

Dimerik antosiyaninlerden oluşan mor minör pigmentler (flavanol-antosiyanin eklentileri: kateşin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopiranozit, epikateşin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glukopiranozit, afzelechin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside ve epiafzelechin(4α→8)pelargonidin 3-O-β-glucopyranoside) çileklerde de bulunabilir.

Lezzet ve koku

Furaneol , çilek kokusunun önemli bir bileşenidir.

Çilek aroması ve kokusu tüketicilere hitap edebilecek özellikler olduğundan, gıdalar, içecekler, şekerlemeler , parfümler ve kozmetikler dahil olmak üzere çeşitli imalatlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Tatlılık, koku ve karmaşık lezzet olumlu özelliklerdir. Bitki ıslahında ve çiftçilikte, olgun bir çileğin tadını ve kokusunu iyileştiren şekerler, asitler ve uçucu bileşikler üzerinde durulmuştur . Esterler , terpenler ve furanlar , çilek aroması ve kokusu ile en güçlü ilişkilere sahip kimyasal bileşiklerdir ve yaklaşık 360 uçucu bileşikten toplam 31'i, olumlu tat ve koku ile önemli ölçüde ilişkilidir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari pazar için çilek yetiştiriciliğinde, aromatik yaban çileklerinde öne çıkan uçucu bileşikler, metil antranilat ve gama-dekalakton, "tatlı ve meyveli" aroma özellikleri için özellikle arzu edilir.

Çilek kokusunda bulunan kimyasallar şunları içerir:

Genetik

Modern çilekler octoploiddir (8 set kromozom ). Bahçe çileğinin genom dizisi 2019'da yayınlandı. Birçok giriş seviyesi Biyoloji dersinde, DNA'nın ekstraksiyonunu göstermek için çilekler kullanılır . Bunun oktoploididen ve hücre başına artan DNA miktarından kaynaklandığı düşünülmüştür, ancak etli haznedeki hücre duvarlarını kırmanın kolaylığı ile de kolaylaştırılabilir .

Alerji

Bazı insanlar çilek yemeye karşı anafilaktoid reaksiyon yaşarlar. Bu reaksiyonun en yaygın şekli oral alerji sendromudur , ancak semptomlar saman nezlesini taklit edebilir veya dermatit veya kurdeşen içerebilir ve ciddi vakalarda solunum problemlerine neden olabilir. Proteomik çalışmalar, alerjenin çilek olgunlaşmasında ifade edilen kırmızı antosiyanin biyosentezi için Fra a1 (Fragaria alergen1) adlı bir proteine ​​bağlanabileceğini göstermektedir. Huş ağacı poleni ve elmada homolog proteinler bulunur , bu da insanların üç türe karşı çapraz reaksiyon geliştirebileceğini düşündürür .

Fra a1 içermeyen beyaz meyveli çilek çeşitleri çilek alerjisi olanlar için bir seçenek olabilir. Kırmızı pigmentlerin antosiyanin sentezi ile normal olgunlaşma için gerekli bir proteinden yoksun olduklarından, diğer çeşitlerin olgun meyvelerini kırmızıya çevirmezler. Olgunlaşırlar, ancak olgunlaşmamış meyveler gibi görünen beyaz, soluk sarı veya "altın" kalırlar; bu aynı zamanda onları kuşlar için daha az çekici hale getirme avantajına da sahiptir. 'Sofar' adlı neredeyse alerjen içermeyen bir çeşit mevcuttur.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar