Lumpia - Lumpia
 
Üst : Taze lumpiang ubod ile yapılan palmiye kalbine gelen Filipinler
Bottom Fried ve Unfried: lumpia Semarang dan Endonezya | |
| alternatif isimler | Loempia, loenpia, ngohyong |
|---|---|
| Kurs | Ana yemek veya atıştırmalık |
| Anavatan | Endonezya , Filipinler |
| Tarafından yaratıldı | Çinli Endonezyalılar ve Çinli Filipinliler |
| Servis sıcaklığı | sıcak veya oda sıcaklığı |
| Ana maddeler | Sarıcı , et, sebze |
| Varyasyonlar | Kızarmış veya taze |
Lumpia , Endonezya ve Filipinler'de yaygın olarak bulunançeşitli yaylı rulolardır . Lumpia,lezzetli veya tatlı dolguları saran "lumpia sarıcı" adı verilenince kağıt benzeri veya krep benzeri hamur işlerinden yapılır. Genellikle meze veya atıştırmalık olarak servis edilir ve derin yağda kızartılmış veya taze (kızartılmamış)olarak servis edilebilir. Lumpia, eski İspanyol sömürge döneminde 17. yüzyılda yaratılan Fujianese ve Teochew popiah'ın Endonezya ve Filipin uyarlamalarıdır.
In Endonezya lumpia favori aperatif haline geldi ve ülkede bir sokak işportacı gıda olarak bilinir. Filipinler'de lumpia, toplantılarda ve kutlamalarda servis edilen en yaygın yemeklerden biridir.
In Hollanda ve Belçika'da , bu yazıldığından loempia , eski Endonezya yazım da "jenerik isim haline gelmiştir, bahar rulo halinde" Dutch . Bir varyant, daha ince bir hamur işiyle sarılmış, ancak yine de bir yaylı ruloya yakın olsa da, sargının uçları tamamen kapattığı, bu da lumpia için tipiktir.
etimoloji
Adı lumpia olarak yazılmış veya bazen lunpia elde edildi Hokkien yazım / lun˩piã˥˧ / (潤餅) lun "ıslak / nemli / yumuşak" ise (潤) vasıtası pia (餅) vasıtası "kek / pasta" böylece lun-pia "yumuşak kek" anlamına gelir. Bu şu şekilde ifade edilir rùnbǐng (潤餅) ya da báobǐng içinde (薄餅) Mandarin aynı zamanda ve bópíjuǎn (卷薄皮).
Komşu Malezya ve Singapur'da, lumpia, "ince gofret" anlamına gelen /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅) olarak telaffuz edilen Chaoshan lehçesinden popiah olarak varyant adıyla bilinir .
Çeşitler
Endonezya
Çin etkisi, bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , nasi goreng , bakso ve lumpia gibi Endonezya mutfağında belirgindir . Ülke genelinde, böreklere genellikle lumpia denir; ancak bazen eski bir Çince Endonezyaca yazım kullanılır: loen pia .
Endonezya'da lumpia, Çin Endonezya mutfağı ile ilişkilidir ve yaygın olarak önemli Çin Endonezyalılarının yerleştiği şehirlerde bulunur. Bazı yerel varyantlar mevcut olmasına ve dolgu malzemeleri değişebilmesine rağmen, en popüler varyant, kızartılmış veya kızartılmamış varyantlarda bulunan Lumpia Semarang'dır . Endonezya'da, lumpia çeşitleri genellikle tarifin kaynaklandığı şehirden sonra adlandırılır ve en ünlü varyant Semarang'dır . Yerel olarak mevcut malzemelere ve yerel tatlara göre lumpia tariflerinin yaratıcılığını ve yerelleştirilmesini temsil eder.
Endonezyalı lumpia, Filipinler'deki muadilinin aksine, dolgu olarak nadiren kıyılmış domuz eti kullanır. Bunun daha büyük Müslüman müşterilere hitap etmesi gerekiyordu , bu nedenle popüler dolgular genellikle tavuk, karides, yumurta ve sebzelerdir. Endonezya lumpia genellikle kıyılmış kıyılmış rebung ( bambu filizleri ) ile kıyılmış tavuk veya karides ile doldurulur , tatlı tauco (fermente soya) bazlı sosta taze bebek arpacık veya pırasa ile servis edilir. Evde yapılmasına ek olarak, lumpia aynı zamanda seyahat eden satıcılar tarafından arabalarda satılan, Lumpia Semarang konusunda uzmanlaşmış yiyecek tezgahlarında satılan veya geleneksel pazarlarda kue (Endonezya geleneksel atıştırmalık) veya jajan pasar'ın (pazar munchies ) bir parçası olarak satılan sokak yemeği olarak da sunulmaktadır. ). Daha basit ve daha ucuz lumpia, gorengan'ın (Endonezya börekleri) bir parçası olarak satılmaktadır . Endonezyalılar, sıcak ve baharatlı yiyeceklere olan düşkünlükleriyle tanınırlar ve bu nedenle baharatlı sıcak sambal biber sosu veya taze kuş gözü biberi genellikle daldırma sosu veya çeşni olarak eklenir.
Lumpia Semarangı
Önemli Çinli Endonezyalıların yerleştiği Endonezya'daki Central Java'nın başkenti Semarang'ın adını alan lumpia Semarang , Endonezya'daki belki de en popüler lumpia çeşididir. Şehirle ilişkilendirildi ve börekler genellikle Semarang'daki ziyaretçiler tarafından yiyecek hediyesi veya hatıra olarak aranıyor. Aslen Çinli göçmenler tarafından yapılan bu lumpia, bambu filizleri , kurutulmuş karides , tavuk ve/veya karides ile doldurulur . Kurutulmuş karides (isteğe bağlı), hindistancevizi şekeri, kırmızı biber, kuş gözü biber, öğütülmüş beyaz biber, tapyoka nişastası, su ve bebek arpacıktan yapılan tatlı biber sosu ile servis edilir. Lumpia Semarang, dolgu önceden pişirildiği için yağda kızartılmış veya kızartılmamış olarak servis edilir.
Lumpia Cakarta
Adını Endonezya'nın başkenti Jakarta'dan alan bu lumpia, genellikle derin yağda kızartılır ve gorengan böreği olarak satılır . Rebung veya bambu sürgünleri kullanan popüler Semarang lumpia'nın aksine , Jakarta lumpia, bengkuang veya jicama kullanır ve daldırma sosu olarak tipik Endonezya sambal kacang veya baharatlı fıstık sosuyla servis edilir.
Lumpia Bogor
Adını Bogor , Batı Java bir şehir, bu lumpia dolgu Cakarta lumpia ile neredeyse benzer; jicama kullanır ve tofu ve ebi kurutulmuş karides ile eklenir . Kızartılan diğer bölgelerin aksine, Bogor lumpia, genellikle sıcak demirde ızgara yapılarak kendine özgü bir aroma verir. Buna ek olarak, Bogor lumpia genellikle bir yastık gibi dikdörtgen şeklindedir ve oldukça büyüktür.
Lumpia Bandung
Batı Java'daki Bandung kentinden adını alan bu, lumpia basah veya derin yağda kızartılmayan taze ve ıslak lumpia çeşididir . Bununla birlikte, sıradan haddelenmiş uzatılmış taze lumpia'nın aksine, lumpia Bandung yaylı rulo şeklinde servis edilmez , ancak lumpia derisi yayılır, dolgularla doldurulur, istiflenir ve bir zarf gibi kare katlanır. Bambu sürgünleri ve kıyılmış tavuk kullanan Semarang tarzı lumpia'nın aksine, Bandung tarzı lumpia dolgusu, jülyen jicama , fasulye filizi , yeşil soğan, sarımsak, biber ve çırpılmış yumurta, hurma şekeri soslu kullanır.
Lumpia Surabaya
Adını , bu lumpia'nın orijinal olarak yapıldığı Doğu Java'daki Surabaya kentinden almıştır . Çoğunlukla aynı lumpia semarang bileşenlerinden yapılır, ancak tadı çok daha az tatlıdır. Lumpia Surabaya, dolgu olarak bambu filizleri, mısır veya sosis dilimleri kullanabilir ve daldırma sosu olarak sambal biber sosu ve tauco fermente soya fasulyesi ezmesi ile servis edilebilir.
Lumpia Yogyakarta
Yogyakarta , Semarang şehrine oldukça yakın olmasına rağmen , Yogyakarta'nın da farklı bir lumpia türü vardır. Yogya tipik lumpia genellikle jicama, fasulye filizi, havuç ve kıyılmış tavuk eti içerir; ve bazen haşlanmış bıldırcın yumurtası ve cam erişte gibi şeyler dolgu olarak eklenir. Yogya lumpia genellikle acar turşusu, biber ve ezilmiş sarımsak ve jicamadan yapılan soslarla servis edilir . Garnitür olarak sarımsak ve turşuların cömert kullanımı, aksi takdirde yağlı olan derin yağda kızartılmış lumpia'yı yenilemek ve nötralize etmek içindir.
Lumpia Medan
Kaynaklanan Medan Kuzey Sumatra kentinde bu lumpia sürümü daha yakındır Popiah komşu Malezya Medan lumpia daha yaygın Popiah olarak adlandırılır böylece de, ve Singapur. Medan popiah veya lumpia, atıştırmalık olarak değil, ana yemek olarak tüketilen, büyük, taze, kızartılmamış bir börektir. Bunun nedeni, Medan lumpias'ın bambu filizleri, çırpılmış yumurta, yer fıstığı, karides, yengeç vb. dahil olmak üzere zengin dolgularla büyük boyutlarda yapılmasıydı.
Lumpia goreng
Lumpia goreng , sebzelerle doldurulmuş basit bir kızarmış böreğidir ; sigara böreği sarmalayıcılar kibrit çöpü boyutunda kesilmiş doğranmış havuç, rendelenmiş lahana ve bazen mantar ile doldurulur. Genellikle sadece sebzelerle doldurulmasına rağmen, kızarmış börekler kıyma, tavuk veya karides ile zenginleştirilebilir. Ayrıca, tek bir yemek olarak değil, çeşitli gorengan (Endonezya börekleri) atıştırmalıklarının bir parçası olarak yenen , kızarmış hırpalanmış tempeh , tofu, oncom , tatlı patates ve manyok ile birlikte satılan , yaygın, ucuz ve basit bir kızarmış lumpia çeşidi vardır . Doldurma basit ve mütevazıdır, sadece doğranmış havuç ve lahana ile bihun ( pirinç eriştesi ) ile doldurulur . Genellikle taze kuş gözü acı biberle yenir. Dilimlenmiş lumpia goreng ayrıca soto mie'nin (erişte soto ) bileşenidir .
Lumpia basah
Kelimenin tam anlamıyla "ıslak sigara böreği" anlamına gelir veya genellikle "taze sigara böreği" olarak tercüme edilir, bu da kızartma olmadan sigara böreği anlamına gelir. Bu benzer Vietnam fasulye filizi, havuç, karides ve / veya tavuk ile bahar rulo ve tatlı ile servis tauco (tuzlanmış soya fasulyesi için başka Hokkien kelime) sos.
Lumpia ayam
Endonezya'daki bu popüler meze, kıyılmış tavuk, dilimlenmiş havuç, soğan ve sarımsak dahil dolgulu tavuk lumpia'dır; ve şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. In Yogyakarta , adında popüler tavuk lumpia varyantı vardır Lumpia Mutiara Mutiara Otel önünde satılan, Malioboro cadde.
Lumpia sayur
Genellikle cam erişte , rendelenmiş lahana, marul, jülyen doğranmış havuç, kıyılmış sarımsak ve kereviz ile doldurulmuş , soya sosu ve tatlı biber sosuyla tatlandırılmış vejetaryen lumpia . Endonezya gorenganının (börek) bir parçası olarak satılan daha ucuz lumpiaların çoğu, lumpia sayur veya sadece biraz havuç ve bihun pirinç cam eriştesi içeren sebze lumpia'dır .
Lumpia mercon
Lumpia mercon ( yanan havai fişek lumpia) adı , bu lumpia'nın ekstra sıcak ve baharatlı olduğunu, çok baharatlı ve sıradan bir jalapeño'dan çok daha sıcak olan küçük bir biber türü olan cabe rawit veya kuş gözü biber dilimleriyle dolu olduğunu ima eder . Bu lumpia, Endonezya'nın ekstra sıcak ve baharatlı yiyeceklere olan düşkünlüğünü gösteriyor.
lumpia mini
Bu, bir ısırık boyutunda daha küçük lumpia aperatifidir, sıradan lumpia ile aynı olan bir deri pasta krepidir; ancak sadece abon ( dana ipi ) veya ebi (kurutulmuş karides ipi) ile doldurulur .
Lumpia dulek
Lumpia dülek olarak da bilinen, lumpia delanggu veya sosis kecut (ekşi sosis) Delanggu bucağı, bir basit ve ucuz bir lumpia aperatif olduğunu Klaten Regency , Merkezi Java, Yogyakarta ve Semarang arasında yer alan bir kasaba. Hafif ekşi bir tada sahip maş fasulyesi filizi ( tauge ) ile doldurulmuş küçük parmak büyüklüğünde bir lumpiadır .
Lumpia tahu
Endonezya'daki bir başka vejetaryen lumpia, lumpia tahu veya tofu lumpia'dır. Tofu ve doğranmış havuç ile doldurulur, hafifçe baharatlanır ve derin yağda kızartılır. Genellikle boyutu normal lumpiadan daha küçüktür ve atıştırmalık olarak tüketilir. Bazen çırpılmış yumurta ve doğranmış yeşil soğan dolgu karışımına eklenebilir.
Lumpia telur
Bu basit ve ucuz sokak yemeği, Endonezyalı okul çocukları arasında popüler bir atıştırmalıktır. Lumpia telur , bir yumurta lumpia'sıdır , sıcak düz bir tavaya konulan, üzerine çırpılmış yumurta ve doğranmış yeşil soğan konulan, katlanan ve yemeklik yağ ile kızartılan lumpia derisidir . Bazen sosis dilimleri eklenir. Şekil, sıradan bir börek gibi silindirik değil, daha çok kecap manis tatlı soya sosu ve acılı sambal ile çiseleyen düz yarım daire şeklindedir . Genellikle lumpia ve yumurta martabak arasında bir melez olarak kabul edilir .
Lumpia jantung pisang
Muz çiçeği tomurcuğu anlamına gelen jantung pisang'dan (lit. muzun kalbi) yapılan dolgulu Lumpia, yumurta ile karıştırılmış, arpacık soğanı, sarımsak, zerdeçal ve biberle tatlandırılmış, acı sambal biber sosuyla servis edilir.
Lumpia udang mayonez
Karides , doğranmış havuç, yeşil soğan, sarımsak ve mayonez ile doldurulmuş deniz ürünleri lumpia . Aslında, mayonez dolgulu atıştırmalıkların popülaritesi, risole adı verilen bir başka Endonezya popüler atıştırmalık tarafından başlatıldı . Risoles' deri, kalın yumuşak ve olduğu - Risole cilt dokusu farklı olan, lumpia oldukça benzer tava . Mayo aromalı bu yeni risole tarifi, daha sonra yeni bir lumpia çeşidi olmak için lumpia derisi kullanılarak bölünür.
piskop
Piscok kısaltmasıdır pisang Cokelat ( muz çikolata içinde Endonezya ). Çikolata şurubu ile muz parçalarının, lumpia derisine sarılıp derin yağda kızartılmasıyla yapılan tatlı bir atıştırmalıktır . Pisang Cokelat genellikle sadece "brisame muz olarak tanımlanıyor bahar rulo ". Genellikle diğer Endonezya favorileri arasında bir melez olarak kabul edilir; pisang goreng (kızarmış muz) ve lumpia ( börek ).
Kullanılan muzun türü pisang goreng'e benzer; tercihen pisang uli , pisang kepok veya pisang raja sereh . Filipinler hemen hemen aynıdır Cokelat Pisang Turon bu Endonezyalı sürümü çikolata içeriğinde dışında bir zorunluluktur.
sumpi
_01.jpg)
Benzer sığır eti veya karides ipi dolgulu çok daha küçük ve daha kuru lumpiaya sumpia denir . Çapı yaklaşık olarak insan parmağıyla aynıdır. Endonezya'da sumpia için en yaygın dolgu , kişniş , limon yaprağı, sarımsak ve arpacık soğanı ile baharatlanmış ebi veya kurutulmuş karides ipidir . Bu minyatür lumpialar, altın kahverengi ve gevrek olana kadar bol miktarda hurma yağında kızartılır . Sumpia daha gevrek ve kuru doku vardır ve genellikle iştah açıcı olarak tüketilen küe atıştırma.
Filipinler
Lumpia, Filipinler'e 17. yüzyılda Hokkien göçmenleri ve Fujian'dan tüccarlar tarafından tanıtıldı . Filipin mutfağına iyice alışmışlardır ve adaların her yerinde bulunurlar. Yerel malzemelerden ve yemeklerden ve daha sonraki İspanya, Çin ve Amerika Birleşik Devletleri mutfaklarından ilham alan çeşitli dolgular kullanıyorlar.
Filipinli lumpia, sadece un, su ve tuzdan yapılmış kağıt inceliğinde bir ambalaj kullanmaları nedeniyle diğer Asya sigara böreği versiyonlarından ayırt edilebilir. Ayrıca geleneksel olarak narin ve uzundular , kabaca puro veya sigarillolara benzer bir şekle sahiptiler , ancak modern versiyonlar çeşitli şekil ve boyutlarda olabilir. Krepin inceliği ve lumpia'nın şekli onlara nispeten daha yoğun bir sargı sağlar, ancak yine de dokuda pul pul ve hafif kalır. Ayrıca geleneksel olarak agre dulce (tatlı ve ekşi sos), sirke bazlı soslar, muz ketçap veya tatlı biber sosuna batırılırlar . Bununla birlikte, taze lumpia, yumurta eklenmesi nedeniyle daha krep benzeri ve daha kalın olan ambalajlara sahiptir (yine de diğer Asya versiyonlarından daha incedir). Orijinal Çin versiyonlarına doku olarak daha yakındırlar ve geleneksel olarak onları daha çiğneme yapan pirinç unu ile yapılırlar. Fiesta veya Noel gibi Filipinli kutlamalarda kızartılmış veya taze çeşitli lumpia türleri her yerde bulunur .
.jpg)
Filipinli lumpia'nın ayrıca benzersiz ve son derece popüler bir tatlı alt kategorisi olan turón vardır . Bu lumpia çeşitleri ya karamelize şekerle pişirilir , üzerine granül şeker serpilir ya da latík (hindistan cevizi karameli), şurup veya bal ile gezdirilir . Turón geleneksel olarak olgunlaşmış ile doldurulur saba muz ve jackfruit , aynı zamanda gelen, diğer tatlı dolguları çok çeşitli yapılabilir tatlı patates için ube .
Daral
Başka tatlı lumpia , Daral (denilen Balolon arasında Maranao gelen menşeli) tausug insanların Mindanao . Ambalaj , şekersiz, öğütülmüş yapışkan pirinç ve hindistancevizi sütünden ( galapong ) yapılır ve şekerli hindistancevizi eti ( hinti ) ile doldurulur .
dinamit
Dinamita veya "dynamite lumpia",ince bir yumurta krepine sarılmışbütün bir acı biberle doldurulmuş, derin yağda kızartılmışbir çeşittir . Doldurma genellikle giniling ( kıyma ya da domuz ), peynir ve baharatlar, ama aynı zamanda da dahil olmak üzere diğer katkı maddeleri, bir çok çeşitli kullanım için adapte edilebilir tocino , jambon ilgili , domuz pastırması ve kıyılmış tavuk. Genellikle meze olarak veya biraya eşlik edenolarak yenir.
Lumpiang adobo
Adobo usulü pişirilmiş, içi kıyılmış etle doldurulmuş bir lumpia türü .
Lumpiang gulay
Lumpiang gulay ("sebze böreği ") genellikle çeşitli doğranmış sebzelerden ve az miktarda domuz veya karidesten oluşur. Domates gibi lumpia'da nadiren kullanılan bileşenler dahil olmak üzere, sebze türleri büyük ölçüde değişebilir. Kızarmış versiyonudur. Varsayılan olarak vejetaryen değildir, ancaktemel tariften vegan ve vejeteryan versiyonları yapılabilir.
Lumpiang hubád
Lumpiang hubád ("çıplak sigara böreği "), krep sarma olmadan servis edilen lumpiang sariwà'dır (taze lumpia). Bir sargının olmaması teknik olarak lumpia yapmaz, ancak taze lumpia'nın geleneksel dolgularını sunmanın alternatif bir yoludur.
Lumpiang isda
Lumpiang ISDA ( "balık lumpia") esas olarak doldurulur balık pulları ve kızarmış. Ayrıca olarak bilinen lumpiang galunggóng ( Blackfin scad ), lumpiang Bangus ( milkfish ), lumpiang tulingán ( sarı tuna kullanılan balık türüne bağlı olarak, vs.). Bunun yaygın bir versiyonu, balık pullarını malunggay (moringa) yapraklarıyla birleştirir.
Lumpiang keso
.jpg)
Daha yaygın olarak "peynir lumpia" veya "peynir çubukları" olarak bilinen Lumpiang keso ,dolgu olarakbir dilim peynir (genellikle çedar )ile derin yağda kızartılmış lumpiadır. Genellikle muz ketçap ve mayonezden yapılan daldırma sos ile servis edilir.
Lumpiang
Lumpiang labóng benzer lumpiang ubód ama yapılır labóng ( bambu filizleri Endonezya gibi daha yapma yerine palmiye kalbi daha) lumpiang rebung . Taze veya kızartılmış olarak yenebilir.
Lumpiang prito
Lumpiang prito ("kızarmış sigara böreği "), lumpia'nın kızartılmış bir alt sınıfının genel adıdır. Genellikle lumpiang gulay veya lumpiang togue anlamına gelir . Lumpiang shanghai kadar küçük veya lumpiang sariwà kadar büyük boyutlarda olabilirler . Genellikle sirke ve pul biber veya toyomansî olarak bilinen soya sosu ve kalamansi suyu karışımı ile yenir .
Lumpiang sariwa
_lumpiang_sariwa_(Bohol).jpg)
Lumpiang sariwà ( Takalotça : "taze kaynak silindiri") ya da "taze lumpia", kıyılmış sebze ve / veya çeşitli önceden pişirilmiş et veya deniz ürünleri ve oluşmaktadır jicama ( singkamás marul yaprağı ve a bir çift sarma kısmı içinde kılıflanmış bir genişletici olarak), sarımsı yumurta krep . Yumurta genellikle sargı için bir bağlayıcı madde olarak kullanılır. Ekteki sos, tavuk veya domuz eti suyu, nişasta karışımı, ezilmiş ve kavrulmuş fıstık ve taze sarımsaktan yapılır. Bu çeşit kızartılmaz ve genellikle yaklaşık beş santimetre çapında ve 15 santimetre uzunluğundadır. Orijinal Çin popiahından türetilmiştir .
Lumpiang Şanghay
Lumpiang Shanghai , en yaygın lumpia türü olarak kabul edilir ve en yaygın olarak Filipin toplantılarında servis edilir. Karakteristik olarak sotelenmiş domuz eti, kıyılmış soğan, havuç ve baharatlarla doldurulur ve karışım bazen çırpılmış yumurta ile bir arada tutulur. Yeşil bezelye , kintsáy ( Çin maydanozu ) veya kuru üzümgibi diğer bileşenleri içeren çok sayıda çeşidi vardır. Lumpiang Shanghai genellikle agre dulce ile servis edilir, ancak ketçap (domates veya muz ) ve sirke popüler alternatiflerdir. Bu varyant tipik olarak diğer lumpiadan daha küçüktür. Adına rağmen, Şanghay veya Çin'den kaynaklanmadı.
Lumpiang singkamás
Lumpiang singkamás benzer lumpiang ubod , ama öncelikle ile yapılır julienned şeritler jicama yerine hurma merkezinde. Taze veya kızartılmış olarak yenebilir.
Lumpiang dili
Lumpiang gulay'ın bu versiyonu öncelikle fasulye filizi ( togue ) ve çalı fasulyesi ve havuç gibi çeşitli sebzelerle doldurulur . Küçük et parçaları, deniz ürünleri veya tofu eklenebilir. Varyantlar arasında en ucuzu olmasına rağmen, sebze ve etlerin küçük parçalar halinde kesilmesi ve ön pişirilmesi zahmetli ve emek yoğun olabilir. Kızarmış versiyonudur.
Lumpiang ubód
Lumpiang ubód ,ana bileşen olarak julienned ubód'dan (hindistan cevizi ağacının kalbi) yapılmış bir çeşittir . Kızartılabilir veya lumpiang sariwà olarak servis edilebilirler. Bu kaynaklandığı Silay , Negros Occidental bir varyantı, lumpiang Silay , hala popüler.
Lumpiang pancit
Doldurmanın popüler bir Filipinli erişte yemeği olan pancitten oluştuğu bir lumpia türü . Büyük olasılıkla artık pancit olan turo - turo veya karinderialardan , genellikle sótanghon ( maş fasulyesi eriştesi) veya bihon'dan ( lumpia içinde dolgu maddeleri olarak pirinç şehriye çeşitleri ) yaratılmıştır .
Ngohiong
Ngohiong , beş baharat tozu ile belirgin bir şekilde tatlandırılmış bir lumpia çeşididir. Hokkien yemeği ngo hiang'dan (Filipinler'deki kikiám )türetilmiştir.
Turon
Lumpiang adaçayı , banana lumpia veya muz ruloları olarak da bilinen Turón , genellikle dilimlenmiş saba muzlarından ve nefesi veya peynirden bir lumpia sargısında, kahverengi şeker serpilir ve derin yağda kızartılır. Bazen dondurma veya gözleme şurubu ile eşleştirilir. Bu atıştırmalık ülkedeki çoğu şehrin sokaklarında maruya , banana cue ve camote cue ile birlikte satılmaktadır . Farklı malzemeler kullanılarak farklı çeşitler ortaya çıkmıştır: örneğin manggáng turón ( mango ), kamote turon ( tatlı patates ), turón de maní (fıstık), çikolata turón ve ube turon veya turón halayá ( püresi mor yam ).
Hollanda
Hollanda'da, lumpia'ya eski bir Endonezya yazımı olan loempia denir . Endonezya ile olan sömürge bağları aracılığıyla Hollanda'ya tanıtıldı. Hollanda'da loempia , kıyılmış et, fasulye filizi ve lahana yaprakları ile doldurulmuş ve soya sosu, sarımsak ve yeşil soğan ile tatlandırılmış Çin böreğinin büyük bir Endonezya versiyonu olarak tanımlanır. Loempia, Hollanda snack barında veya eetcafé'de satılan popüler atıştırmalıklardan biridir .
loempidel
,_Emmen_(2020)_04.jpg)
Loempidel (veya Vietnamca frikandel ) bir çeşididir loempia Hollandalı gıda şirketi tarafından Mart 2019 yılında tanıtılan Vanreusel , adı bir olan portmanto "loempia" ve "nin frikandel ". Snek bir kat sarılmış tatlı sos ile frikandel oluşur yufka olarak bilinen bir başka Hollanda atıştırma benzer olan yufka kat Vietnam loempia .
Lumpia sarıcı
Filipinler
Filipinli lumpia sarmalayıcılar genellikle iki çeşittir. Çoğunlukla kızarmış lumpia için kullanılan en yaygın varyant sadece un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak mısır nişastasından yapılır . Bu tip sargı, karakteristik olarak kağıt inceliğindedir ve diğer yaylı rulo sargılardan çok daha incedir. Malzemeler ıslak bir hamur halinde karıştırılır, daha sonra pişirmeden önce birkaç saat beklemeye bırakılır. Bir elle bir hamur topu alınır ve çok ince bir dairesel film tavaya yapışıp kızartılana kadar yağla yağlanmış ısıtılmış büyük düz metal bir plakaya sürülür. Birkaç saniye pişirilir, ardından hızla çıkarılır ve kurumaya bırakılır.
"Taze" (kızartılmamış) lumpia için, ambalajlar genellikle diğer temel bileşenlere ek olarak yumurta ile yapılır (ve pirinç unu kullanabilir ). Bu aslında onu ince bir yumurta krepine dönüştürür . Diğer yaylı rulo çeşitlerinden hala daha incedir, ancak sadece un ve sudan yapılan çeşitlerden çok daha kalın ve yumuşaktır.
Modern seri üretimde, Filipinli lumpia sarmalayıcılar, genellikle yaylı rulo sarmalayıcılar yapmak için kullanılanlara benzer otomatik montaj hattı makineleri tarafından yapılır, yalnızca reçete ve sargının kalınlığında farklılık gösterir. Döner bir tambur kullanır.
Ambalajın vegan versiyonları yumurtaları içermez ve bunun yerine sadece un, tuz ve su ile yapılır, bu da daha ince bir yarı saydam sargı ile sonuçlanır. Bunlar ayrıca yumurta yıkamayla değil suyla kapatılmıştır.
Popülerlik
Lumpia'nın o kadar kalıcı bir popülaritesi var ki, hemen hemen her Filipinli veya Endonezyalı şenlik setinde en az bir varyant görülebilir. Çin kökenli olmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde lumpia Filipin mutfağı ile ilişkilendirilirken, Avrupa'da, özellikle Hollanda'da , ortak sömürge bağlantılarına borçlu olan Endonezya mutfağı ile ilişkilidir. Belirgin tadı ve hazırlama kolaylığı (en azından Şanghay çeşidi), lumpia'nın Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ve dünyadaki birçok Filipinli restoranın menülerindeki temel gıda ürünlerinden biri olmasına neden oldu.
Ayrıca bakınız
- Popiah
- Bakpia (Hopia)
- Krep
- Rulo yumurta
- Bahar rulo
- Turon
- Daral
- Gỏi cuốn
- Chả giò
- Cava mutfağı
- Çin Endonezya mutfağı
- Filipinli Çin mutfağı
- doldurulmuş yemeklerin listesi