Eski Dünya şarabı - Old World wine
Eski Dünya şarabı , esas olarak Avrupa'da yapılan şaraba atıfta bulunur,ancak aynı zamanda Kuzey Afrika ve Yakın Doğu gibiuzun şarap yapımı geçmişi olan Akdeniz havzasının diğer bölgelerini de içerebilir. Bu tabir genellikle Amerika Birleşik Devletleri , Avustralya , Güney Amerika ve Güney Afrika gibi Yeni Dünya şarap bölgelerindengelen şarapları ifade eden" Yeni Dünya şarabı "nınaksine kullanılır. "Eski Dünya şarabı" terimi, Avusturya , Fransa , İtalya , Portekiz ve İspanya gibi "Eski Dünya şarap bölgeleri" ileher biri kendi sınırları içinde bile çok farklı şarap stilleri yapan homojen bir stileatıfta bulunmaz. Terim, daha ziyade,gelenek ve terörün rolününöncüolduğu Eski Dünya bölgeleri ilebilimin ve şarap üreticisinin rolünün daha sık vurgulandığı Yeni Dünyaarasındaki bağcılık ve şarapçılık felsefelerindekigenel farklılıkları tanımlamak için kullanılır. Son zamanlarda, şarabın küreselleşmesi ve uçan şarap üreticilerinin ortaya çıkışı,bir bölgedeki şarap üreticilerinin diğer bölgenin özelliklerini gösterebilen şaraplar üretebilmesi ile iki terim arasındaki farkı azaltmıştır - yani "Eski Dünya tarzı" bir şarap. Kaliforniya veya Şili gibi bir Yeni Dünya şarap bölgesinde üretilirve bunun tersi de geçerlidir.
"Eski Dünya" aynı zamanda, küçük şarap üreticileri tarafından, yemeklere eşlik etmek üzere günlük bir içecek olarak tüketilmek üzere yüzyıllardır yapılan bir şarap tarzı anlamına da gelebilir. Bugün çok ünlü olan bu yiyecek ve şarap "eşleşmeleri" (örneğin Chianti ve İtalyan yemekleri) nesiller boyu deneme yanılma yoluyla gelişmiştir. Küçük köy şarap üreticisi, şarabının kabul edilebilir bir "sofra" şarabı olarak ününü başardı ya da başarısız oldu, çok pahalı ya da uygun fiyatlı olsun.
Karşılaştırıldığında, "Yeni Dünya" şarapları, gıda dostu olmakla birlikte, çağdaş şarap içenlerin damak zevklerini karşılamak için yaratılmıştır. Çağdaş şarap içicileri, özellikle büyük ABD pazarında olanlar, şarabı bir yemeğe eşlik edecek bir içecek kadar tek başına bir içecek olarak tüketirler. Bu nedenle, anlık "tat", yeni dünya şarabının çağdaş şarap tüketicisi tarafından yargılanmasında en önemli kriterdir.
etkiler
Eski Dünya tarzı şarap yapımının en yönlendirici iki etkisi gelenek ve terördür . Birincisi bir şarap bölgesinin uzun tarihine atıfta bulunurken, ikincisi coğrafyaya ve bir yerin benzersiz özelliklerine atıfta bulunur. Birçok Eski Dünya şarap bölgesinin asırlık tarihleri, bölgelere muhtemelen belirli bir asma yetiştirme alanına en uygun teknikleri geliştirmeleri ve uyarlamaları için zaman vermiştir. Bunlar, hangi üzüm çeşitlerinin ekileceğini , kafesleme yöntemlerini , izin verilen maksimum verimi ve ayrıca şarap yapım tekniklerini içerebilir . Zamanla, bu geleneksel uygulamalar Fransız Appellation d'origine contrôlée (AOC), İtalyan Denominazione di Origine controllata (DOC), İspanyol Denominación de Origen (DO) ve Portekiz Denominação de Origem Controlada (DOC) yasaları gibi yerel düzenlemelerde yer aldı. .
Terör genellikle bir şarap bölgesinin toprak, iklim ve topografya gibi genellikle şarap üreticisinin kontrolü dışında olan yönlerini tanımlamak için kullanılır . Bunlar, teorik olarak, tamamen aynı şarap yapım teknikleri kullanılsa bile , Chianti'den elde edilen Sangiovese bazlı bir şarabı dünyanın herhangi bir yerinde yapılan Sangiovese bazlı şaraptan farklı kılan eşsiz niteliklerdir . Yeni Dünya'daki şaraplar genellikle çeşide ( Chardonnay veya Tempranillo gibi ) göre etiketlenirken, Eski Dünya'daki şaraplar genellikle geldikleri bölgeye veya yere ( Montrachet veya Ribera del Duero gibi ) göre etiketlenir . Bu Eski Dünya şarap üreticileri inanıyoruz çünkü benzersiz olduğunu terroir bir şarap oyunlarından üzümü kendisinden daha sonuçlanan şarap şekillenmesinde daha belirgin bir rol geldiği yeri -Bunlardan özellikleri.
Bağcılık
Eski Dünya şarap bölgelerinin çoğunda bağcılık, en eski üzüm bağlarından bazılarını kuran Fenikeliler , Yunanlılar , Trakyalılar ve Romalılar ile birkaç yüz hatta binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Yüzyıllar boyunca, bu Eski Dünya şarap bölgeleri, benzersiz iklim ve manzaralarına uyarlanmış bağcılık teknikleri ve uygulamaları geliştirmiştir. Bu uygulamaların çoğu , Fransız Appellation d'origine contrôlée (AOC) düzenlemeleri gibi yerel şarap yasaları ve düzenlemelerinde yer almaktadır . Eski Dünya bağları ile Yeni Dünya bağları arasındaki bir ayrım, genellikle yüksek asma yoğunluğu ve Eski Dünya'da genellikle mekanik tarım kullanımının popüler hale gelmesinden yıllar önce ekilen dikimlerin yakınlığıdır . Bordeaux gibi bölgelerde , asmalar genellikle 1 metre (3 ft) aralıklarla ve ayrıca 1 metre (3 ft) ile ayrılmış sıralar halinde dikildi ve budama ve hasat elle yapılması için yeterliydi . Avustralya gibi mekanik teknikleri hızlı bir şekilde benimseyen Yeni Dünya şarap bölgelerinde, asmalar genellikle 3.7 metre (12 ft) x 2.5 metre (8 ft) aralıklarla dikildi. Birçok Eski Dünya şarap bölgesinde, 20. yüzyılın sonlarında mekanik teknikleri benimsemeye başlayan asma sıraları arasındaki boşluk küçülürken, bazı bölgeler hala bağlarındaki yüksek asma yoğunluğu ile karakterizedir.
şarap yapımı
Eski Dünya şarap yapımı, genellikle şarabın, ortaya çıktığı yer duygusunu ne kadar iyi ilettiğine vurgu yapılarak terörle yönlendirilir. Örneğin, bir yapım winemaker Riesling gelen Mosel genellikle (örneğin onun kadar Mosel şarap bölgesi eşsiz özelliklerini vurgulamak için çalışacaktır barut şeklinde olan özellikleri ifade eden şarap kirlerin) mineralizasyonunun . Yeni Dünya'da, genellikle şarap üreticisine ve bir şarabın meyve aromalarını ortaya çıkarmak için kullanılan tekniklere vurgu yapılır (" meyve güdümlü " olarak bilinen bir stil ). Yeni Dünya şarap üreticileri, yeni bilimsel gelişmelerle ( enzimlerin katkı maddesi olarak kullanılması gibi) denemeye daha açık olma eğilimindeyken , Eski Dünya şarap üreticilerinin terör etkisi genellikle şarap üreticisinin rolünü küçümsemeye ve maskeleyebilecek veya maskeleyebilecek tekniklerden kaçınmaya çalışacaktır. ekspresyonunu deforme terroir . Eski Dünya şarap üreticileri , fermantasyon işlemi sırasında terörün bir parçası olarak vahşi, ortam mayasını kullanmaya daha açık olma eğilimindeyken, Yeni Dünya şarap üreticileri kültürlü maya türlerini tercih etme eğilimindedir.
Eski Dünya şarap üreticileriyle ilişkili diğer teknikler arasında, daha yüksek fermantasyon sıcaklıkları ve şarabın üzüm kabuklarından daha fazla fenolik bileşikleri sülükleyebildiği fermantasyonu takiben uzun bir maserasyon periyodu yer alır . Bu, olgunlaşmak için daha uzun şişe yıllandırma süreleri gerektiren daha karmaşık katmanlara sahip daha tanenli ve sade şaraplar oluşturabilir . Buna karşılık, mayayı fermantasyon sırasında meşe fıçılara aktarma ve malolaktik fermantasyonu erken başlatma tekniği , daha çok Yeni Dünya şarap bölgeleri ve daha erken yumuşak ve olgun olan şaraplarla ilişkilendirilir.
Bölgeler
Uzun bir bağcılık geçmişine sahip Avrupa şarap bölgeleri tipik olarak "Eski Dünya" olarak sınıflandırılır. Bunlar şunları içerir: