bağcılık - Viticulture

Bağcılık ( Latince asma kelimesinden gelir ) veya bağcılık ( şarapçılık ) üzüm yetiştirme ve hasat etme işlemidir . Bahçecilik biliminin bir dalıdır . Yerli toprakları ederken Vitis vinifera , ortak üzüm, asma yaprağı, aralıkları Batı Avrupa için Pers kıyılarında Hazar Denizi , asma yüksek seviyede göstermiştir adaptasyon yeni ortamlara, dolayısıyla bağcılık hariç her kıtada bulunabilir Antarktika .

Görevleri viticulturist izlenmesi ve kontrol edilmesi dahil zararlıları ve hastalıkları , gübreleme , sulama , gölgelik yönetimi , izleme meyve gelişimi ve özelliklerini , ne zaman karar hasat ve asma budama kış aylarında. Bağ yetiştiricileri genellikle şarap üreticileriyle yakından ilgilenirler, çünkü bağ yönetimi ve sonuçta ortaya çıkan üzüm özellikleri, şarap yapımının başlayabileceği temeli sağlar . Avrupa Birliği'nde bağcılık ve bağcılık için gerçek üzümler olarak çok sayıda çeşit artık onaylanmıştır .

Tarih

Üzüm asması yetiştiriciliğinin ve şarap yapımının en eski kanıtı 8.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Bağcılık tarihi, şarap tarihi ile yakından ilişkilidir ve insanların Neolitik döneme kadar şarap yapmak için yabani üzümleri yetiştirdiğine dair kanıtlar vardır . Kanıt en erken bazı düşündürmektedir evcilleştirme ait , Vitis vinifera , modern ülkelerin bölgede meydana gelen Gürcistan ve Ermenistan . En eski bilinen şaraphane keşfedildi "Areni-1" mağara içinde Vayots Dzor , Ermenistan . İçin tarihli c. MÖ  4100 , site bir şarap presi, fermantasyon fıçıları, kavanozlar ve bardaklar içeriyordu. Arkeologlar ayrıca V. vinifera tohumları ve asmaları da buldular . Bulgunun önemi hakkında yorum yapan McGovern, "Şarap yapımının MÖ 4000'de çok gelişmiş olması, teknolojinin muhtemelen çok daha eskilere gittiğini gösteriyor." dedi. MÖ 3200 civarında Erken Tunç Çağı'nda Yakın Doğu'da üzümün evcilleştirilmesine dair kanıtlar da vardır .

Antik bağcılığın kanıtları çivi yazılı kaynaklar (kil tabletler üzerindeki antik yazılar), bitki kalıntıları, tarihi coğrafya ve arkeolojik kazılar tarafından sağlanmaktadır. Antik şarap kavanozlarının kalıntıları, şarap tüketim kültürünü ve yetiştirilen üzüm türlerini belirlemek için kullanılmıştır. Şarap yapımına ek olarak, kuru üzüm üretimi için üzüm yetiştirilmektedir .

En erken yetiştirme eylemi, tozlaşma için yakındaki bir erkeğe bağımlı olan kısır erkek asmalar ve dişi asmalar yerine Vitis vinifera türlerinin hermafrodit üyelerinin tercih edilmesiydi . Kendi kendine tozlaşma yeteneği ile, zaman içinde hermafrodit asmalar , sürekli olarak hermafrodit olan yavrulara babalık yapabildiler .

MÖ 5. yüzyılın sonunda, Yunan tarihçi Thucydides şunları yazdı:

Akdeniz halkı zeytin ve asma yetiştirmeyi öğrenince barbarlıktan çıkmaya başladı .

Bağcılık yürürlükte ortaya çıkınca Thucydides büyük olasılıkla, 3000 BC ve 2000 yılları arasında vakit başvuran oldu Küçük Asya , Yunanistan ve Kiklad Adaları ve Ege Denizi . Bu dönemde üzüm yetiştiriciliği yerel tüketim yönünden gelişmiş ve uluslararası ekonomilerin ve ticaretin önemli bir bileşeni haline gelmiştir .

Roma

MÖ 1200'den MÖ 900'e kadar Fenikeliler , daha sonra Kartaca'da kullanılan bağcılık uygulamalarını geliştirdiler . MÖ 500 civarında, Kartacalı yazar Mago , Üçüncü Pön Savaşı sırasında Roma'nın Kartaca'yı tahrip etmesinden kurtulan birkaç eserden biri olan iki ciltlik bir çalışmada bu tür uygulamaları kaydetti . Romalı devlet adamı Yaşlı Cato bu metinlerden etkilendi ve MÖ 160 civarında Roma bağcılığı ve tarımını anlatan De Agricultura'yı yazdı . MS 65 civarında, Romalı yazar Columella , on iki ciltlik De Re Rustica metninde Roma bağcılığı üzerine en ayrıntılı çalışmayı üretti . Columella'nın çalışması, yerden üzüm yetiştirmek için en ayrıntılı kafes sistemlerinden biridir. Columella, ağaç gövdeleri boyunca büyümek için daha önce kabul edilen asma eğitimi uygulamasına karşı kazık kullanımını savundu . Ağaçlar üzerinde kazık kullanmanın faydaları, büyük ölçüde , sarmaşıklara güneş ışığı vermek ve daha sonra onları hasat etmek için yoğun yaprakları budamak için gerekli olan ağaçlara tırmanmayla ilişkili tehlikeleri en aza indirmekti .

Roma'nın Batı Avrupa'ya yayılması , Roma bağcılığını dünyanın en tanınmış bağcılık bölgelerinden bazıları haline gelecek olan bölgelere getirdi : İspanyol Rioja , Alman Mosel ve Fransız Bordeaux , Burgundy ve Rhône . Serin hava yokuş aşağı aktığından ve vadilerin dibinde toplandığından, dik yamaçları asma dikmek için daha iyi yerlerden biri olarak ilk tanımlayanlar Roma bağcılarıydı. Biraz soğuk hava faydalı olsa da, fazlası asmanın fotosentez için ihtiyaç duyduğu ısıyı çalabilir ve kışın donma riskini artırır .

Ortaçağa ait

Katolik rahipler (özellikle Sistersiyenler ) Orta Çağ'ın en önde gelen bağcılarıydı . Bu süre zarfında, Fransa'da , toprak sahipleriyle ( Bailleur ) yapılan sözleşmeli anlaşmalar uyarınca üzüm bağlarında çalışan işçilerle ( Prendeur ) erken bir Metayage sistemi ortaya çıktı . Çoğu durumda, öncülere mahsullerini seçme ve kendi bağ uygulamalarını geliştirme konusunda esneklik verildi. Kuzey Avrupa'da hava ve iklim üzüm yetiştiriciliği için zorluklar yarattı, bu nedenle çevreye daha uygun belirli türler seçildi. Çoğu bağ, nemli ve soğuk iklimlere daha dayanıklı olan beyaz üzüm çeşitlerini yetiştirdi. Pinot Noir gibi birkaç kırmızı üzüm türü de tanıtıldı.

Les Très Riches Heures du duc de Berry , 1416'ya kadar uzanır ve Fransa'da bahçecilik ve bağcılık tasvir eder. Görüntüler, kale duvarlarının arkasındaki asmalardan üzümleri budamak için eğilen köylüleri gösteriyor. Ek çizimler, her bir asma diz hizasında üç mahmuzla kesilerek hasat edilen üzüm asmalarını göstermektedir.

Bu zaman diliminde geliştirilen bağcılık uygulamalarının çoğu, 18. yüzyıla kadar Avrupa bağcılığının temelini oluşturacaktı. Belirli bir alan için hangi asmaların en uygun olduğunu görmek için çeşitler daha dikkatli bir şekilde incelenmiştir. Bu zaman zarfında, belirli yerlerden gelen şaraplar benzersizliği için bir itibar geliştirmeye başladıkça , erken bir terör kavramı ortaya çıktı. Nitelik yerine nicelik için budama kavramı, daha kaliteli şaraplar isteyen zengin toprak sahipleri ile geçimleri satabilecekleri şarap miktarına bağlı olan köylü işçiler arasında bir çatışma yaratacak olsa da, esas olarak Sistersiyen işçileri aracılığıyla ortaya çıktı . Riesling şarabı daha kaliteli ünlü bir örnektir. 1435'te Kont John IV. Katzenelnbogen bu başarılı geleneği başlattı.

In Burgundy , sistersiyen rahipler kavramını geliştirdi Cru olarak bağlarda homojen sürekli şaraplar her ürettiğini arazi parçalarının bağbozumu benzerdir. Côte-d'Or gibi bölgelerde , keşişler araziyi Montrachet ve La Romanée gibi çoğu bugün hala var olan ayrı üzüm bağlarına böldüler .

mitolojide

Gelen Yunan mitolojisinde , yarı tanrı Dionysos ( Bacchus içinde Roma mitolojisi ), oğlu Zeus , asma ve winepress icat etti. En yakın satir arkadaşı, kendisine önemli gördüğü bir asma Dionysos'u getirmeye çalışırken öldüğünde, Dionysos asmayı meyve vermeye zorladı. Şöhreti yayıldı ve sonunda bir tanrı oldu.

üzüm asması

Dünyanın şarap üretim bölgelerinin büyük çoğunluğu, her yarım kürede 30° ve 50° ılıman enlemler arasında bulunur . Bu bantlar içinde, yıllık ortalama sıcaklıklar 10 ila 20 °C (50 ila 68 °F) arasındadır. Büyük su kütlelerinin ve dağ sıralarının mevcudiyeti , iklim ve asmalar üzerinde olumlu etkilere sahip olabilir. Yakındaki göller ve nehirler , suyun gündüzleri asmaları ısıtmak için depoladığı ısıyı serbest bırakarak geceleri şiddetli sıcaklık düşüşlerine karşı koruma görevi görebilir.

Üzüm

Üzüm olarak sınıflandırıldı dut . Asmada üzümler, kümeler olarak bilinen sistemler aracılığıyla düzenlenir. Üzüm salkımlarının kompaktlığı değişebilir, bu da uzun salkımlar (üzümlerin yayılmasıyla sonuçlanır) veya kısa salkımlar (üzümlerin bir araya gelmesiyle sonuçlanır) ile sonuçlanabilir. Bazı üzüm türlerinde salkımlar toplu olarak olgunlaşır ve bu da birlikte hasat edilmelerini sağlar. Diğerleri için, üzümler bir küme içinde ayrı ayrı olgunlaşabilir. Her üzüm dut bir içeriyor sapçık verdiği rachis . Rachis'in ana işlevi, üzümlerin sularını ve besinlerini almalarını sağlamaktır. Üzümlerin tozlaşması ve döllenmesi, her meyvede bir ila dört tohumla sonuçlanır. Döllenme olmadığında ise kuru üzüm üretimi için aranan çekirdeksiz üzüm oluşur . Tozlaşma ve gübrelemeden bağımsız olarak, çoğu bitki yaklaşık 100 ila 200 üzüm üretecektir.

Üzümün kabuğu, çeşide bağlı olarak bir üzümün toplam ağırlığının %5 ila %20'sini oluşturur. Üzüm kabuğu olgunlaştığında aromatik maddelerin ve tanenlerin çoğunu içerir . Bu faktörler, renk çıkarma veya aroma çözme gibi yöntemler için şarap yapımında önemli hale gelir. Kabuk, tanenin çoğunluğunu içermesine rağmen, üzümün her yerinde ve tüm gelişim aşamalarında küçük yüzdeler bulunabilir. Bununla birlikte, tanin'in en önemli rolü, işlevi renk ve vücut şeklini formüle etmek olduğu için üzümün olgunlaşma aşamasındadır.

Büyüyen asmalar

Bir üzüm asmasının genel kalitesini birçok faktör etkileyebilse de, en önemli üçü iklim, eğim ve topraktır ve genellikle topluca terör olarak adlandırılır .

İklim

İklim, üzümün doğal niteliklerini belirleyen en önemli dış faktördür. Her üzüm çeşidinin ideal yetiştirme için benzersiz bir şekilde tercih edilen bir ortamı vardır. İklimler bölgeden bölgeye değiştiği için üzüm yetiştiriciliğinde en iyi türün seçilmesi önemli bir karardır. Ek olarak, sıcaklık ve yağmur gibi iklim faktörleri tahmin edilemez ve kontrol edilemez olabileceğinden, her yıl benzersiz kalite ve üzüm verimi üretecektir. Şarap üzümleri ayrıca iklim değişikliğine ve sıcaklık değişimlerine karşı özellikle hassastır.

Üzüm asmaları , şarap yapımına uygun üzüm üretmek için büyüme mevsimi boyunca yaklaşık 1300-1500 saat güneş ışığına ve yıl boyunca yaklaşık 690 milimetre (27 inç) yağışa ihtiyaç duyar . İdeal koşullarda, asma yağışın çoğunu kış ve ilkbahar aylarında alacaktır: hasat zamanındaki yağmur mantar hastalıkları ve meyvelerin çatlaması gibi birçok tehlike yaratabilir . Büyüme mevsimi boyunca optimum hava , üzümlerin tamamen olgunlaşmasına ve üzümdeki asit ve şeker seviyeleri arasında bir denge geliştirmesine olanak tanıyan uzun ve ılık bir yaz mevsimidir. Sıcak ve güneşli iklimler, 200 gün veya daha fazla don olmayan bir büyüme mevsimine sahiptir. Bu iklimler, üzümlerin daha yüksek şeker seviyeleri ve daha düşük asitlik ile daha hızlı olgunlaşmasına izin verir. Soğuk iklimler, yaklaşık 150-160 günlük donsuz bir büyüme mevsimine sahiptir. Soğuk mevsimler üzümleri daha erken olgunlaşmaya zorlar, bu da daha taze ve daha asidik bir hasat sağlar. Genel olarak, her bir üzümde en yüksek kaliteyi elde etmek için çoğu ürün için ortalama yıllık sıcaklık ortalama 15 °C (59 °F) civarında olmalıdır.

Yaz: Yaz ortalamasında ideal sıcaklık 22 °C (72 °F) civarındadır. İdeal yaz sıcaklıkları meyvelerin olgunlaşmasını sağlar. Sıcaklık ve güneş ışığı olgunlaşmada en önemli faktörlerdir.

Kış: Kışın ideal sıcaklıklar ortalama 3 °C (37 °F) civarındadır. Üzüm asmalarının dinlenme evresine girebilmeleri için ideal kış sıcaklıkları gereklidir. Sıcaklıklar çok düşerse, mahsuller yaralanabilir.

İlkbahar ve Sonbahar: İlkbahar ve sonbahar, üzüm gelişimi için kritik mevsimlerdir, çünkü bitkiler, meyve tomurcuklarına zarar verebilecek don hasarına karşı hassastır. İlkbaharda yağışlı hava, küf oluşumu olasılığını artırabilir. Küflenmeyi önlemek için bazı çiftlikler bağlarda ısıtıcı veya büyük vantilatör gibi cihazlar kullanır. Ancak, bu tür çözümler maliyetli olabilir.

Eğim

Yamaçlar ve yamaçlar daha düz arazilere tercih edilir: Bir yamaçta büyüyen asmalar, güneş ışınlarının yamaca dik bir açıyla düşmesiyle daha fazla güneş ışınları alabilir . Daha düz arazilerde, güneş ışığının yoğunluğu daha geniş bir yüzey alanına yayıldığından seyrelir. Çevredeki zeminin üzerinde yükselen küçük eğimler, mahsuller için en iyi ve en güvenli yerlerdir, çünkü bu küçük yükseltiler dona daha az eğilimlidir. Ek olarak, bir eğim daha iyi drenaj sağlar ve asmanın aşırı nemli toprakta oturması olasılığını ortadan kaldırır. Kuzey yarımkürenin daha serin bölgelerinde, güneye bakan yamaçlar daha fazla güneş ışığı alır ve tercih edilir; daha sıcak iklimlerde kuzeye bakan yamaçlar tercih edilir. Güney yarım kürede bu yönler tersine çevrilir.

Toprak

Kaliteli toprak, bitkilerin daha iyi kök sistemlerine sahip olması için önemlidir. Toprak kalitesi düşükse bir asmanın büyümesi ve sağlığı etkilenebilir. Genel kalite faktörleri olmasına rağmen, farklı üzüm türleri çeşitli toprak koşullarını tercih eder. Uygun toprak koşulları şunları içerir: havalandırma , gevşek doku, iyi drenaj ve orta düzeyde verimlilik. Drenaj faktörleri, asma büyümesini etkileyen en önemli toprak özelliği olarak gösterilmektedir. Kötü toprak nedeniyle kök büyümesi kısıtlandığında, asma büyümesi ve meyve verimi azalır ve bitki hayatta kalma oranları sadece birkaç yıla kadar düşebilir.

Tehlikeler

Bir bağcı, üzümden üretilen şarabı olumsuz etkileyebilecek veya asmanın kendisini öldürebilecek birçok tehlikeyle karşı karşıyadır.

• Asma çiçek açarken kuvvetli rüzgarlara ve doluya karşı çok hassastır . Bu süre boyunca, soğuk havalarda başlaması yol açabilir millerandage bir ile kümeleri meydana getirir, tohumlar ve farklı boyutlarda. Sıcak koşullar, üzüm salkımlarının ya yere düşmesine ya da tam olarak gelişmemesine neden olan coulure üretebilir .
• Küllenme bir olan külleme asmanın tüm yeşil kısımlarını saldırabilir. Tedavi edilmezse, oidium bitki için terminal olabilir. Daha soğuk havalarda ve gölgede büyür. Bazı Kuzey Amerika asma türleri, küflenmeye karşı direnç gösterecek şekilde evrimleşmiştir (3:37).
• Tüylü küf ( Peronospora ) yüksek sıcaklıklarda ve nemde gelişir ve yapraklarda lekeler oluşturur. Bitkilere bakır sülfat püskürtülerek arıtılabilir . Vitis vinifera hariç çoğu Amerikan asması dirençlidir .
• Fanleaf virüsü , asma sapında üreyen nematodlar tarafından yayılır . Deformiteye, yaprakların sararmasına ve daha düşük mahsul verimine neden olabilir. Bitkinin tedavisi yoktur; En iyi eylem yolu, enfekte olmuş bitkileri çıkarmak ve kalan kökleri çürümeye bırakmaktır.
• Don
• Filoksera
• Bitki virüsü
• zararlılar

yeşil hasat

Yeşil hasat, tipik olarak verimi düşürmek amacıyla olgunlaşmamış üzüm salkımlarının çıkarılmasıdır. Salkımların henüz yeşilken çıkarılması, asmanın tüm enerjisini kalan üzümleri geliştirmeye harcamasını sağlar. Teoride bu, daha iyi olgunlaşma ve daha çok sayıda ve olgun aroma bileşiklerinin gelişimi ile sonuçlanır. Yeşil bir hasatın yokluğunda, sağlıklı, güçlü bir asma, seyreltik, olgunlaşmamış üzümler üretebilir.

Avrupa'da, pek çok adlandırma , belirli bir alandan izin verilen verimi kısıtlar, bu nedenle fazla mahsul ile sunulduğunda yeşil hasat yapmak için daha fazla teşvik vardır. Çoğu zaman, fazlalık bir kuruş için satılmalı ve şarap yerine endüstriyel alkol üretimi için kullanılmalıdır.

Üzüm mahsulünün bir kısmının inceltilmesi veya kurban edilmesi, yani yeşil hasat, kalan üzümlerin kalitesini artırmak amacıyla modern eleştirmenlerden önce gelirken, son zamanlarda Kaliforniya'da bulunan üzüm bağlarında ve üzümlerin yetiştirildiği bölgelerde uygulama artmıştır. kolayca büyüyün. (McCoy)

alan karışımı

Tarla harmanı, aynı bağa ekilen iki veya daha fazla farklı üzüm çeşidinden üretilen bir şaraptır. Kesin çeşit tanımlamasından önceki günlerde , bırakın titiz klonal seçilim bir yana , bir bağ , başka bir bağdan çelikler alınarak ve dolayısıyla genetik yapısını yaklaşık olarak kopyalayarak ekilebilirdi . Bu, bir asmanın Zinfandel ve bir sonraki Carignan olabileceği anlamına geliyordu . Farklı çeşitlerin ayrı şaraplaştırılması için çok az ekipmanla şarap yaparken, tarla karışımları esnek olmasa da zahmetsiz harmanlamaya izin verdi.

Fermantasyon tankları artık, tarla harmanının bir anakronizm olduğu kadar ucuzdur ve neredeyse tüm şaraplar, daha küçük, bireysel partilerden harmanlanarak birleştirilir. Bununla birlikte, Kaliforniya'da en eski (ve en düşük verimli) Zinfandel, tarlada harmanlanmış üzüm bağlarından gelir. Ridge Vineyards , 1900'den 1905'e kadar Ridge'in "yaklaşık yüzde yetmiş Zinfandel, yüzde yirmi Petite Sirah ve yüzde on Grenache ve Carignan'dan oluşan geleneksel bir tarla karışımı" dediği Sonoma County'deki Lytton Springs üzüm bağlarının sahibidir .

Gemischter Satz ( Karışık set ), Almancada tarla harmanına eşdeğer bir şarap terimidir; bu, farklı çeşitlerdeki üzümlerin birlikte dikilmesi, hasat edilmesi ve şaraplaştırılması anlamına gelir. Eski zamanlarda bu yaygındı, ancak uygulama neredeyse durdu. Ancak, Viyana'nın bir uzmanlık alanıdır .

Ayrıca bakınız

Referanslar

39. Goldammer, T. (2015). Üzüm Yetiştiricileri El Kitabı: Şarap Üretimi için Bağcılık Rehberi . ISBN  978-0-9675212-7-5

daha fazla okuma

Dış bağlantılar

• AJEV – Amerikan Enoloji ve Bağcılık Dergisi
• Üzüm Zararlısı Yönetim Yönergeleri (IPM) UC IPM Çevrimiçi Zararlı
• SAFECROP – Üzüm Tüyü ve Külleme Üzerine 5. Uluslararası Çalıştay Tutanakları
• Üzüm Asmaları Rehberi
• www.extension.org üzerinde bağcılık