Ka'ak - Ka'ak
 | |
| Kurs | Hamur işi |
|---|---|
| bölge veya eyalet | Orta Doğu, İran |
| Ana maddeler | Buğday unu , Bitkisel yağ , Yumurta , Şeker , Çörek otu veya Susam tohumu , Yumurta sarısı , Su ve Tuz |
Ka'ak ( Arapça : كعك da çevirilir Kaak ) ya da kahqa yaygındır Arapça bisküvi için kelime ve genelinde üretilen unlu mamuller birkaç farklı türde başvurabilirsiniz Arap dünyası ve Yakın Doğu . Ortadoğu ülkelerindeki ekmek, kuru ve sertleştirilmiş bisküviye benzer ve çoğunlukla halka şeklindedir. Bu hamur işi Endonezya'da popülerdirve " kue kaak "olarak adlandırılır.
Tarih
Ka'ak , Latince adı buccellatum (= askerlerin bisküvisi) ile anılsa da , Roma döneminden beri temel bir gıda maddesi olmuştur . İbranice'de qanūḇqa'ot ( İbranice : קנובקאות ) adıyla bilinir ve genellikle fırında gevrekleşinceye kadar pişirilir ve tekrar un haline getirilebilir ve bir yulaf ezmesi veya macun haline getirilebilir ve bebeklere yedirilebilir. 11. yüzyılın başlarında, bilgin ve haham Hai Gaon , ka'ak'ı genellikle tatlı olarak yenen ve baharatlarla veya baharatsız kuru yapılan sertleştirilmiş bir bisküvi olarak tanımladı .
Varyasyonlar
ekmek halkaları
Ka'ak yaygın boyunca tüketilen bir ekmek başvurabilirsiniz Yakın Doğu geniş halka şeklinde yapılır ve kaplıdır susam tohumu . Fermente nohut , mayalama maddesi olarak kullanılır. Sokak satıcıları tarafından yaygın olarak satılır, genellikle atıştırmalık olarak veya za'atar ile kahvaltıda yenir . In Doğu Kudüs , bazen fırında pişmiş yumurta ve yanında servis edilir falafel . Filistinliler dan Hebron için Cenin Kudüs düşünün ka'ak (dedikleri ka'ak el-Kudüs'ü eşsiz uzmanlık iyi olması) ve şehirden olanlar veya orada ziyaret genellikle bir hediye olarak şehir dışında başkalarına vermek için birkaç tane satın .
In Lebanon , ka'ak ekmek halkaları tatlı hamur halatlar içine yuvarlandı ve yüzük haline getirilebilir ve susam ile tepesinde yapılmıştır. Pişirildikten sonra za'tar yerine süt ve şekerle ovulur ve kurutulur. Tunuslu Yahudiler de hamur işinin biraz tatlı ve tuzlu bir versiyonunu yaparlar, ancak maya bazlı bir hamur kullanmazlar. Gelen Mısır , genellikle düğün partilerinde, bir varyasyonu olarak bilinen badem ile yapılan kahk bi loz , servis edilir.
On üçüncü yüzyıldan kalma bir Ortadoğu mutfak metni olan Kitab al Wusla il al Habib , üç ka'ak tarifine sahiptir.
tatlılar
Bazı toplumlarda, ka'ak olarak bilinen hamur işleri veya tatlılar olan irmik gibi tabanlı çerezleri (bisküvi) ka'ak bi ma'moul (veya ka'ak bi AJWA ) zemin ile doldurulmuş olan tarihler , ka'ak bi jowz hangi zemin ile doldurulmuş ceviz ve ka'ak bi fustok zemin ile doldurulmuş olan fıstık .
Ka'ak halk için servis edilmektedir Ramazan Bayramı ve Paskalya içinde Mısır onlar olarak bilinir, kahk . Kahk pudra şekeri ile kaplanır ve 'agameya ( عجمية , bal, fındık ve ghee karışımı ), lokum , ceviz, antep fıstığı veya hurma ile doldurulur veya sade olarak servis edilir. Ayrıca karmaşık tasarımlarla dekore edilmiştir. Mısırlılar beri kahk yaptık Onsekizinci Hanedanı arasında Antik Mısır 3500 yıl önce.
Arap Hıristiyanlar , aralarında Filistinli Hıristiyanlar ( Filistin diasporasında yaşayanlar da dahil ) ve Lübnanlı Hıristiyanlar , bu tatlıları Paskalya'yı kutlamak için yapıyorlar. Hamur işleri genellikle şekillenir çelenk ve sembolize dikenli taç olduğunu Hıristiyanlar inanıyoruz Nasıralı İsa onun gününde giymişti çarmıha germe .
İçin Müslüman Ramazan Bayramı ve sırasında ziyafetler Kurban Bayramı'nın ka'ak bi ma'moul, geleneksel bir tatlı olduğunu da. In Gazze'ye komşu tatillerinde genellikle böyledir evinize gıda ile dolu bir tabak gönderir, en yaygın ka'ak bi AJWA ile kendi yapımı yiyecekle dolu tabak dönmek adettendir, vb. Ka'ak tatlıları da tüm Filistin nüfusu arasında yıl boyunca yapılır ve bazen irmik yerine un kullanılır.
Ka'ak al-asfar ("sarı rulo"), ölenlerin ruhlarını onurlandırmak için Levant'taki Müslümanlar tarafından yapılan bir ekmek pastasıdır . Geleneksel olarak, özenle hazırlanmış geometrik bir desenle damgalanmış bu ekmek, ölünün ailesi tarafından, ölümünü takip eden Perşembe ve Pazartesi günleri ve Khamis olarak bilinen bir günde , kuru meyve ile birlikte fakirlere, çocuklara ve akrabalara, ölenin ailesi tarafından dağıtılırdı. el-Amwat (" Ölülerin Perşembesi "). Bu keklere desen basmak için kullanılan bir ekmek damgası Filistin'de keşfedildi ve MS on dördüncü veya on beşinci yüzyıla kadar uzanıyor. Yuvarlak kulplu, geometrik desenli, 19 cm çapındadır.
Iraklılar tarafından yapılan Ka'ak tatlıları genellikle çörek şeklindedir ve ka'ak ab sumsum ve diğer bileşenlerin yanı sıra kuru üzüm içeren ka'ak eem tzmukin gibi susam tohumlarıyla kaplıdır . Ka'ak beharat oo tefach , ka'ak eem tzmukin ile aynı şekli ve birçok aynı içeriği paylaşır, ancak elmaları kuru üzüm yerine kullanır ve susam yerine bademle kaplanır . Gelen Yemen , ka'ak geleneksel çörek otu (seyrek bir katkı maddesi ile yapılan çörek otu ). Ka'ak , Yemen Yahudileri tarafından Purim bayramında yenen geleneksel hamur işidir .
Ayrıca bakınız
Referanslar
bibliyografya
- Gardner, Adrian (2003). F-14 Tomcat . Rosen Yayıncılık Grubu. ISBN'si 9780823938704.
- Goldman, Rivka (2006). Mama Nazima'nın Yahudi-Irak Mutfağı: Mutfak, Tarih, Kültürel Referanslar . Hipokren Kitapları. ISBN'si 0-7818-1144-9.
- Maxwell, Virginia; Fitzpatrick, Mary; Jenkins, Siona; Sattin, Anthony (2006). Mısır . Yalnız Gezegen. ISBN'si 9781740597418.
- Kafih, Y. (1982). Halichot Teman (Sanà'da Yahudi Yaşamı) (İbranice). Kudüs: Ben-Zvi Enstitüsü . ISBN'si 965-17-0137-4. OCLC 863513860 .
- Rinsky, Laura Halpin (2008). Pasta Şefinin Arkadaşı: Pişirme ve Pastacılık Profesyonelleri için Kapsamlı Bir Kaynak Rehberi . John Wiley ve Oğulları. ISBN'si 9780470009550.
- Winslow, Philip C. (2007). Bizim için Zafer Senin Acı Çektiğini Görmek: Batı Şeria'da Filistinliler ve İsraillilerle . İşaret Basın. ISBN'si 0-8070-6906-X.