Çin yam - Chinese yam

Çin yam
Dioscorea polistachya (batatalar).jpg
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : monokotlar
Emir: Dioscoreales
Aile: Dioscoreaceae
cins: Dioscorea
Türler:
D. polistachya
Binom adı
Dioscorea polistachya
Eş anlamlı

Dioscorea polystachya veya Çin yam ( basitleştirilmiş Çince :山药; geleneksel Çince :山藥), ayrıca tarçın-asma olarak da adlandırılır, yam ailesindeki bir çiçekli bitki türüdür . Bazen Çin patatesi veya Japonca adı nagaimo olarak adlandırılır .

Çin ve Doğu Asya'ya özgü çok yıllık bir tırmanma asmadır . Yenilebilir yumrular büyük ölçüde Asya'da yetiştirilir ve bazen alternatif tıpta kullanılır . Yumrular çiğ yenebildiğinden, bu yam türü benzersizdir.

Menzil

Çin menşeli bu bitki artık Doğu Asya'da ( Japonya , Kore , Kuril Adaları , Filipinler , Vietnam ) yetişmektedir . Japonya'ya 17. yüzyılda veya daha önce tanıtıldığına inanılıyor. Amerika Birleşik Devletleri'ne mutfak ve kültürel kullanımlar için 19. yüzyılın başlarında tanıtılan , şimdi istilacı bir bitki türü olarak kabul ediliyor. Bitki, Asya gıda pazarı için ekimin bu güne kadar devam ettiği Avrupa Patates Yetmezliği sırasında 19. yüzyılda Avrupa'ya tanıtıldı .

taksonomi

Ayrıca bakınız: Dioscorea oppositifolia

Botanik isimleri Dioscorea opposita ve Dioscorea oppositifolia sürekli Chinese yam için misapplied edilmiştir. Adı D. opposita artık kabul edilen bir olan eşanlamlı ait D. oppositifolia . Hataya işaret eden botanik çalışmalar listelenebilir, örneğin, Dioscorea opposita auct. D. polystachya'nın eş anlamlısı olarak . Ayrıca, ne D. oppositifolia ne de önceki D. opposita'nın Kuzey Amerika'da büyüdüğü görülmedi ve Çin ya da Doğu Asya'da tarihsel bir aralığı yok, bu gruplandırma yalnızca Hindistan alt kıtasına özgüdür ve Dioscorea polystachya ile karıştırılmamalıdır .

Açıklama

Dioscorea polystachya , Çin yam

Dioscorea polystachya asmaları tipik olarak 3-5 metre uzunluğunda büyür, ancak daha uzun olabilir. Saat yönünde sicim yaparlar. Yapraklar en fazla 11 santimetre uzunluğunda ve genişliğindedir. Tabanda lobludurlar ve daha büyük olanlar loblu kenarlara sahip olabilir. Düzenleme değişkendir; bunlar dönüşümlü veya zıt olarak düzenlenebilir veya sarmallarda bulunabilirler. Yaprak axillerinde 2 santimetre uzunluğunda siğilli yuvarlak ampuller görülür . Bulbiller bazen gayri resmi olarak "yam meyveleri" veya "yamberry" olarak adlandırılır.

Ampullerden veya parçalarından yeni bitkiler filizlenir.

Çin yamının çiçekleri tarçın kokuludur.

Tesis, bir veya daha fazla iğ şeklinde veya silindirik yumrular üretir. En büyüğü 10 kilo ağırlığında ve yeraltında bir metre büyüyebilir. Dioscorea polystachya , birçok kıtada başarılı bir şekilde tanıtılması ve kurulmasına atfedilen diğer tatlılara göre dona ve soğuk iklimlere daha toleranslıdır.

Ortak isimler

Daha büyük yeraltı yumrularına ek olarak, Çin yam, yaprakların gövdeye birleştiği yerde oluşan daha küçük yumrular (hava yumruları) üretir. Bunlar da yenilebilir ancak lezzetli olarak kabul edilmez. Bazıları tatlarını yeni patateslerinkiyle karşılaştırır.

Çince'de shānyào ( basitleştirilmiş Çince :山药; geleneksel Çince :山藥; lit. 'dağ tıbbı'), huáishān (怀山;懷山or 淮山) veya huáishānyào (怀山药;懷山藥or淮山药;淮山) olarak bilinir.藥; ' Huai'den dağ ilacı', yani Huai Qing Fu (怀庆俯;懷慶俯) bölgesi). Nadiren shǔyù (薯蓣;薯蕷) olarak da adlandırılır . Yam soğanları shanyao dou (山药豆;山藥豆; 'yam fasulyesi') veya shanyao dan (山药蛋;山藥蛋; 'yam yumurtaları') olarak adlandırılır.

Japonya'da, ekimde bu türün üç grubu tanınır. Ortak uzun, silindirik tip olarak bilinen nagaimo (長芋, yaktı  'uzun iplik') . İchōimo (銀杏芋' ginkgo -leaf yam') , bir düz taşımaktadır palmate şekil ve imo Tsukune (つくね芋) 'köfte iplik' tur ya da küresel . Terimi yamatoimo (大和芋'Yamato [İl] iplik') özellikle kullanılır kanto bölgede ichōimo piyasada, ancak bu, geleneksel olarak bu yana kafa yamatoimo da atıfta bulunuyor tsukuneimo üretilen, özellikle Yamato İli artık ( Nara ili ). Bu türün çeşitleri ( yamatoimo gibi ) bazen "Japon dağ yamı " olarak adlandırılır, ancak bu terim yerli Dioscorea japonica için uygun şekilde ayrılmalıdır .

Kore'de ma ( Korece :  마 ), sanu ( Korece :  산우 ; Hanja : 山芋), seoyeo ( 서여 ;薯蕷) veya sanyak ( 산약 ;山藥) olarak adlandırılır.

Sri Lanka'da Sinhala'da buna wal ala ( වැල් අල ) denir . Bazen Kore yam denir.

Vietnam'da, yam củ mài veya khoai mài olarak adlandırılır . Bu yam bir ilaç haline getirilmek üzere işlendiğinde, yam hoài sơn veya tỳ giải olarak adlandırılır .

In Ilocano kuzey Filipinler denir tuge .

In Latin Amerika ülkeleri beyaz isim veya beyaz adı olarak bilinir.

In Manipuri o "Ha" olarak adlandırılır.

alternatif tıpta

İlgili Dioscorea villosa'dan yapılan kremler ve diyet takviyelerinin insan hormonları içerdiği iddia edilmekte ve kanser önleme ve Crohn hastalığı ve boğmaca tedavisi de dahil olmak üzere çeşitli amaçlar için bir ilaç olarak tanıtılmaktadır . Ancak Amerikan Kanser Derneği'ne göre iddialar yanlıştır ve bu maddelerin güvenli veya etkili olduğunu destekleyen hiçbir kanıt yoktur. Huáishān ayrıca geleneksel Çin tıbbında da kullanılmıştır.

İstilacı bir tür olarak

Dioscorea polystachya , 1800'lerde süs veya gıda ürünü olarak ekildiğinde Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı . O ve diğer tanıtılan yam türleri artık orada vahşi büyüyor. Bu sorun yaratıcı Great Smoky Dağları Milli Parkı kendi aralığı "hızla genişleyen" edilir. Nemli habitat türlerinde en yaygın olanıdır. Diğer patateslere göre dona karşı daha dayanıklıdır ve New York kadar kuzeydeki ılıman iklimlerde ortaya çıkabilir .

kullanır

Rendelenmiş Dioscorea polystachya (Japon tororo )

D. polystachya'nın yumruları çiğ olarak yenebilir (rendelenmiş veya dilimlenmiş), diğer patateslerin çoğu (ham haldeki zararlı maddelerden dolayı) tüketilmeden önce pişirilmelidir.

Önce cildin soyulmasıyla (veya sert kıllı bir fırçayla kazınarak) çıkarılması gerekir. Bu, elde hafif bir tahrişe neden olabilir ve lateks eldiven giyilmesi tavsiye edilir, ancak kaşıntı oluşursa limon suyu veya sirke uygulanabilir.

Soyulmuş bütün yumrular , derilerinde bulunan tahriş edici oksalat kristallerini nötralize etmek ve renk bozulmasını önlemek için bir sirke-su çözeltisine kısaca batırılır . Çiğ sebze nişastalı ve yumuşaktır , kesildiğinde veya rendelendiğinde yapışkandır ve garnitür olarak sade olarak yenebilir veya eriştelere vb. eklenebilir.

Japon mutfağı

Adlı Tororo Blackbean udon Tamba (丹波の黒豆とろろうどん)

Japon mutfağında, hem Çin yam çeşitleri hem de Japon yam (çoğunlukla yabani olarak elde edilen) yemeklerde birbirinin yerine kullanılır. Aradaki fark, nagaimo'nun daha sulu olma eğilimindeyken, yerli Japon yamının daha viskoz olmasıdır.

Tororo  [ ja ] zamklı olan püresi çeşitleri Çinli yam (mazgal tarafından yapılan nagaimo , ichōimo , tsukuneimo ) ya da yerli Japon yam. Klasik Japon mutfak tekniği , bir toprak harcı olan suribachi'nin pürüzlü yivli yüzeyine karşı yamını öğüterek rendelemektir . Ya da yam, önce bir oroshigane rendesi kullanılarak kabaca rendelenir ve ardından tahta bir havan tokmağı kullanılarak suribachi'de daha pürüzsüz bir macun haline getirilir .

Tororo tipik olarak, diğer bileşenler ile karıştırılır Tsuyu suyu ( soya sosu ve dashi ), bazen vasabi veya yeşil soğan , pirinç ya da fazla yemiş mugimeshi  [ ja ] (pirinç ve buharda pişirilmiş karışımı arpa ).

Tororo üzerine döküldü ham ton balığı ( maguro küpler halinde kesilmiş) olarak adlandırılır yamakake ve soya sosu ve yenir wasabi'ait .

Tororo da yapmak için erişte üzerine dökülebilir tororo udon / soba . Üzerinde rendelenmiş yam bulunan erişteye yamamake de denir .

Rendelenmiş yam, okonomiyaki hamurunda bağlayıcı madde olarak da kullanılır .

Bazen rendelenmiş yam, manjū şekerlemesinin derisini yapmak için bir katkı maddesi olarak kullanılır; bu durumda ürüne jōyo manjū (薯蕷饅頭) 'yam manjū' adı verilir . Yam ayrıca Kyūshū bölgesinin bir özelliği olan karukan adlı bölgesel bir şekerleme yapımında da kullanılır .

Çin Mutfağı

Çin yam, Çince'de shānyào (山药;山藥) olarak adlandırılır ve yumru, çiğ, buharda pişirilmiş veya derin yağda kızartılmış olarak tüketilir . Tuzlu çorbalara eklenir veya meyve sosuyla tatlandırılabilir.

Kore Mutfağı

Olarak Kore düz, boru-şekilli varyant olarak adlandırılır: iki Chinese yam ana tipi vardır jangma ( Kore :  장마 , uzun aydınlatılmış ma ) iken, danma ( Kore :  단마 , kısa aydınlatılmış ma ) varyantını belirtmektedir, daha kısa, küme benzeri tüpler büyür. Her ikisi de yemek pişirmede kullanılır ve yumrular çeşitli şekillerde hazırlanır. En yaygın olarak, kabuğu soyulmuş köklerin su, süt veya yoğurtla (bazen ilave balla) karıştırılarak majeup ( 마즙 ) veya " ma suyu " ( 마주스 ) olarak bilinen besleyici bir içecek elde edildikten sonra çiğ olarak tüketilirler . Alternatif olarak, soyulmuş yumrular parçalara ayrılır ve pişirildikten, buharda pişirildikten veya kızartıldıktan sonra, baharat soslarıyla birlikte çiğ olarak servis edilir.

Büyüyen Çin yam

Çin yamının büyüme döngüsü yaklaşık bir yıl sürer ve kış ile ilkbahar arasında ekilmelidir. Büyüyen geleneksel yöntemler şunlardır: daha küçük yumrular kullanmak, daha büyük yumruların üstten kesilmesi veya dalların kesilmesi. İlk iki yöntem, 20 cm (7,8 inç) uzunluğunda ve daha uzun yumrular üretebilir. İkincisi, genellikle gelecek yıl için yeniden dikilen daha küçük yumrular (10 cm veya 4 inç) üretir.

Çin yam yumrularını yeniden diktikten 7 ila 9 ay sonra, yaprakları kurumaya başlar (yumru yetiştiren bitkilerde yaygın bir durum), bu da yumruların hasat için hazır olduğunu gösterir. Ev bahçelerinde genellikle sadece tüketilecek olanlar hasat edilir, geri kalanı nemli toprakta saksıda bırakılır.

Ayrıca bakınız

Referanslar

alıntılar
bibliyografya

Dış bağlantılar