elma sosu -Apple sauce

Elma sosu veya elma püresi , elmalardan yapılmış bir püredir (mutlaka gerçek bir sos olarak sunulmaz) . Soyulmuş veya soyulmamış elmalardan yapılabilir ve baharatlı veya tatlandırılmış olabilir. Elma sosu ucuzdur ve Kuzey Amerika'da ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde yaygın olarak tüketilmektedir .

Tatlılık veya ekşilik tercihine bağlı olarak elma sosu yapmak için çok çeşitli elma çeşitleri kullanılır. Eskiden ekşi elmalar, lezzetli elma sosu yapmak için kullanılıyordu.

Elma sosunun ticari versiyonları, süpermarketlerde ve diğer perakende satış noktalarında kolayca bulunabilir .

Hazırlık

Elma sosu, elmaların su veya elma şarabı (taze elma suyu) ile pişirilmesiyle yapılır . Daha asidik elmalar daha ince bir püre yapacaktır ; oldukça asidik Bramley elması çok ince bir püre oluşturur. Elmalar soyulabilir veya soyulmayabilir. Soyulmamışlarsa, kabuklar ve tohumlar tipik olarak bir gıda değirmeninde ayrılır . Tarçın , yenibahar ve hatta Red Hot şekerleri gibi şeker ve baharatlar lezzet için eklenebilir. Rengi korumak ve güvenli depolama için yeterince yüksek bir asitlik sağlamak için limon suyu , sitrik asit veya diğer asitleştiriciler kullanılabilir . Askorbik asit (C vitamini) de rengi korur.

Elma sosu kaynatmak yerine fırınlanarak yapılabilir , bu durumda elmalar pişirmeden önce soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Yavaş bir ocakta sos hazırlanırken aynı işlem uygulanır .

Evde veya ticari olarak konserve elma sosu, tazeliğini korumak için ısı ile sterilize edilir .

Elma yağı

Elma ezmesi, elma sosunun oldukça konsantre bir versiyonudur. Yüksek şeker konsantrasyonu, ona uzun bir raf ömrü sağlar.

kullanımlar

Elma sosu, Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika'da garnitür olarak servis edilir . Amerika Birleşik Devletleri'nde, paketlenmiş elma sosu, öncelikle bir çocuk atıştırmalığı olarak markalanır ve okul kafeteryalarında her yerde bulunur.

İsveç ve Britanya'da genellikle kızarmış domuz eti ve kaz ile servis edilir. İngiliz ve İspanyol mutfağında genellikle domuz pirzolası ve elma sosu olarak servis edilir . Danimarkalı æbleflæsk, domuz etini pişirirken elma sosuyla birleştirir.

Orta Avrupa'da patatesli gözlemelere eşlik eder , Rheinland'da Reibekuchen ile servis edilir . Aşkenaz mutfağında Hanukkah latkelerinin standart refakatçisidir . Matzah brei'ye de eşlik eder . Elma sosu Cermen mutfağında pek çok yemekle servis edilir : Flurgönder (füme kas), çeşitli Spätzle , Schupfnudeln , İsviçre Älplermagronen , bir çeşit makarna ve peynir. Hollanda ve Belçika mutfağında elma sosu, tavuk, patates kızartması ve elma sosu ( kip, frieten/patat en appelmoes ) ortak yemeğinin bir parçasıdır . Özellikle patates kızartmasını önce mayoneze , sonra elma sosuna batıran çocuklar arasında popülerdir .

Birçok mutfakta, elma sosu, kan sosisinin yaygın bir eşlikçisidir : Alman Himmel und Erde ; Lüksemburg träipen ve Fransız boudin noir . Aslında, normalde elma sosuyla ( comote de pommes ) servis edilen tek Fransız tuzlu yemeği boudin sosisidir. Ayrıca, goetta ve knipp gibi diğer sosis benzeri müstahzarlarla da servis edilir .

Elma sosu, çoğu Avrupa mutfağında tatlı olarak da sunulabilir veya elmalı kekte bir bileşen olarak kullanılabilir . Elma sosu, Polonya pierogi , İsveç Äggakaka , Ukrayna syrniki krepleri, Orta Avrupa Palatschinken , Avusturya Kaiserschmarrn ve çeşitli tatlı ve tuzlu hamur tatlıları ( Knödel ) için sos olarak kullanılabilir . İskandinav mutfağında bazen bir tür fermente süt olan filmjölk ile kahvaltıda servis edilir .

Eskiden çok tatlandırılmış ve kaynatılmış elma sosu, kışlık depolama için hazırlanırdı. Ekşi elmadan yapılır, etle yenirdi; tatlı elmalardan yapılır, çayın yanında yenirdi.

Bazı unlu mamul tariflerinde, onları az yağlı veya vegan yapmak için yağ veya yumurta yerine elma sosu kullanılabilir . Bavyera tatlı hardalı, elma püresi ile yapılabilir ve tipik olarak Weißwurst ( boudin blanc'a benzer ) veya Leberkäse (bir tür ezme) ile servis edilir.

Beslenme bilgileri

USDA'ya göre , 100 gram (3,5 ons) şekersiz elma püresi referans miktarı %82 su, %18 karbonhidrattır ve ihmal edilebilir düzeyde yağ ve protein içerirken 68 kilokalori (280 kJ) gıda enerjisi sağlar. 3.3 ile 3.6 arasında asidik bir pH'a sahiptir .

Terapötik diyetlerde

BRAT ve CRAM diyetleri, ishal ve mide problemleri olan çocuklara verilen elma sosu içerir .

ekonomi

Elma, muz ve üzümden sonra uluslararası ticareti en çok yapılan üçüncü meyvedir. 2017 yılında 1611,1 milyon ABD doları olan pazarın 2026 yılı sonunda 2169,3 milyon ABD dolarına ulaşacağı tahmin edilen küresel elma püresi ticareti genişlemektedir. Talepteki bu artış, elma aromalı ürünlere olan ilginin artmasına bağlanabilir. elma aromalı meyve suları ve sosların artan küresel tüketimi ile.

Elma püresi en yaygın olarak bardaklar, kavanozlar, poşetler ve teneke kutularda paketlenir. Elma püresi kapları, 2017'deki gelir payının %40,9'unu oluşturan elma püresi pazarının en büyük segmentidir .

Fiziksel perakende satış mağazaları, e-perakendeciler arasında %15'e kıyasla, elma püresi pazar payının yaklaşık %85'ini oluşturmaktadır .

kökenler

Elma ile yapılan soslar en azından Orta Çağ'a kadar uzanıyor .

Apple butters, Amerika'ya Moravyalılar ve Pennsylvania Dutch gibi Alman göçmenler tarafından getirildi . Geleneksel olarak Amerika Birleşik Devletleri'nin Appalachian bölgesi ve Güney Pennsylvania ile ilişkilendirilirler .

Ayrıca bakınız

• Büyük bir ABD üreticisi olan Mott's
• ABD'li büyük bir üretici olan Seneca Foods
• Knouse Foods'a ait bir marka olan CH Musselman's
• Büyük bir İsrailli yapımcı olan Prigat
• Three Threes Condiments , Avustralyalı yapımcı

Referanslar

Dış bağlantılar

Wikimedia Commons'ta elma sosuyla ilgili medya