olestra - Olestra
 | |
Üst : Olestranın genel 2B yapısı, burada R = H veya yağ asidi grubu, C(O)C n H m
Alt : 8 doymamış yağ asidi grubu ile temsili bir olestra molekülünün stereoskopik animasyonu | |
| Klinik veriler | |
|---|---|
| Ticari isimler | yağ |
| Hukuki durum | |
| Hukuki durum | |
| tanımlayıcılar | |
| Kimyasal Örümcek | |
| CompTox Panosu ( EPA ) | |
| Kimyasal ve fiziksel veriler | |
| formül |
C n 12H 2 n +22Ö 13 (yağ asitlerinin doymuş olduğu yerlerde) |
| Molar kütle | Değişken |
  (Bu nedir?)
| |
Olestra ( Olean markasıyla da bilinir ), ürünlere kalori eklemeyen bir yağ ikame maddesidir . Patates cipsi gibi yüksek yağlı yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılmış , böylece yağ içeriğini azaltmış veya ortadan kaldırmıştır. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından orijinal olarak içinde yağlar için bir yedek olarak ABD'de kullanım için Olestra'nın onaylı önceden paketlenmiş hazır yemek söz konusu kullanım "Gıda katkı maddeleri, makul kesinlik için güvenlik standardına uygun sonucuna vardılar 1996 yılında atıştırmalıklar zarar yok". 1990'ların sonlarında, olestra yan etkiler nedeniyle popülaritesini kaybetti ve büyük ölçüde aşamalı olarak kaldırıldı, ancak içeriği içeren ürünler bazı ülkelerde hala marketlerden satın alınabiliyor.
ticarileştirme
Olestra, 1968 yılında Procter & Gamble (P&G) araştırmacıları F. Mattson ve R. Volpenhein tarafından prematüre bebekler tarafından daha kolay sindirilebilecek yağları araştırırken tesadüfen keşfedildi. 1971'de P&G, olestrayı bir gıda katkı maddesi olarak tanıtmak için ne tür testlerin gerekli olduğunu incelemek üzere Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ile bir araya geldi .
Aşağıdaki testler sırasında, P&G, doğal diyet yağlarının yerini alan olestranın bir yan etkisi olarak kan kolesterol düzeylerinde bir düşüş fark etti . Bu potansiyel olarak kazançlı olasılığın ardından, 1975'te P&G, FDA'ya olestranın özellikle kolesterol seviyelerini düşürmek için bir "ilaç" olarak kullanılması için yeni bir talepte bulundu. Ancak bunu takip eden uzun araştırmalar dizisi, FDA'nın bir tedavi olarak onaylanması için gerekli olan %15'lik azalmayı göstermede başarısız oldu. Olestra üzerinde daha fazla çalışma sona erdi.
1984 yılında FDA, Kellogg'un yüksek lifli kahvaltılık gevreklerinin kanser riskini azaltmada etkili olduğunu alenen iddia etmesine izin verdi . P&G hemen üç yıl süren başka bir test serisine başladı. Bu testler tamamlandığında, P&G, evde yemek pişirmede yağların %35'e ve ticari kullanımlarda %75'e varan oranda değiştirilmesi için bir gıda katkı maddesi olarak onay için başvurdu.
FDA'nın olestrayla ilgili temel endişelerinden biri, daha sağlıklı olduğu algısı nedeniyle tüketicileri " piramidin tepesindeki " gıdalardan daha fazla yemeye teşvik edebileceğiydi . Bu, olestra eklenmesinin olumsuz sonuçları ortadan kaldıracağını düşünerek tüketicilerin aşırı tüketime girmesine neden olabilir. Bu olasılığın ışığında, bunun bir katkı maddesi olarak onaylanması, tüketicilerin, uzun vadeli sağlık etkileri belgelenmemiş, nispeten yüksek miktarda katkı maddesi içeren bir gıda tüketeceği anlamına gelirdi. Bu, FDA'yı özellikle ishal gibi yan etkiler ve yağda çözünen vitaminlerin kaybı endişesi gibi ürünü onaylama konusunda tereddüt etti . Ağustos 1990'da, P&G odaklarını "tuzlu atıştırmalıklar", patates cipsi , tortilla cipsi , kraker ve benzeri yiyeceklere daralttı .
Bu noktada, orijinal patentler 1995'te sona ermelerine yaklaşıyordu. P&G, Aralık 1993'te aldıkları bir uzatma için lobi yaptı. Bu uzatma 25 Ocak 1996'ya kadar sürdü. P&G'nin baskısıyla, nihayet 24 Ocak'ta, patentin süresinin dolmasından bir gün önce onay verildi ve patent otomatik olarak iki yıl uzatıldı.
1996 kararı sırasında FDA, "yanlış markalardan kaçınmak için... olestra içeren gıdaların, olestranın gastrointestinal sistem üzerindeki olası etkileri hakkında tüketicileri bilgilendirmek için bir etiket bildirimi taşıması gerektiği" sonucuna vardı. Etiket bildirimi ayrıca açıklığa kavuşturacaktır. eklenen vitaminlerin, gelişmiş besin değeri sağlamaktan ziyade olestranın herhangi bir besinsel etkisini telafi etmek için mevcut olduğunu ". FDA daha sonra "mevcut etiketin tüketicilere bilgileri doğru bir şekilde iletmediğini" söyleyerek etiketi kaldırdı. FDA ayrıca P&G ile "etiket beyanının yanıltıcı olabileceği ve olestra tüketicilerinin ciddi sorunları olestraya atfetmesine neden olabileceği" konusunda hemfikirdi.
Durdurulan ürünler
Olestra, 1996 yılında Gıda ve İlaç Dairesi tarafından gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere onaylandı ve ilk olarak Frito Lay tarafından WOW markası altında patates cipslerinde kullanıldı . 1998'de, FDA'nın Gıda Danışma Komitesi'nin iki yıl önce verdiği bir kararı onaylamasının ardından ilk yıl olestra ürünleri ulusal olarak pazarlandı, satışlar 400 milyon doların üzerindeydi. 2000 yılına gelindiğinde, satışlar 200 milyon dolara yavaşladı. P&G, olestra kullanımını genişletme girişimlerinden vazgeçti ve Cincinnati merkezli fabrikasını Şubat 2002'de Twin Rivers Technologies'e sattı . WOW yongaları 2004'te "Lay's Light" olarak yeniden markalandı.
2013 itibariyle, bir içerik olarak olestrayı listeleyen Lay's Light yongaları hala mevcuttu; ancak, 2016 yılına kadar üretimi durduruldu. Kellogg's (bir zamanlar bir P&G ürünü olmasına rağmen) tarafından üretilen Pringles Light patates cipsleri, 2015'te üretimden kaldırılmadan önce Olean marka olestra kullandı.
Yan etkiler
1996 yılından itibaren bir FDA zorunlu sağlık uyarı etiketi okur: "Bu ürünü Olestra'nın İçeriyor Olestra neden olabilir. Karın krampları ve gevşek dışkılama Olestra bazı vitaminler ve diğer besinlerin emilimini inhibe Vitaminler.. A , D , E ve K olmuştur katma".
Normalde sadece kısa sürede aşırı tüketimle ortaya çıkan bu semptomlar, steatore olarak bilinir ve dışkıda fazla yağ bulunmasından kaynaklanır.
FDA, "P&G tarafından sunulan çeşitli pazar sonrası çalışmaların yanı sıra P&G ve Kamu Yararına Bilim Merkezi tarafından sunulan advers olay raporlarının bilimsel bir incelemesini yürüttüğü için" 2003 yılında uyarı gerekliliğini kaldırdı . FDA, etiket bildirimi artık garanti değildi". FDA ayrıca P&G ile "etiket beyanının yanıltıcı olabileceği ve olestra tüketicilerinin ciddi sorunları olestraya atfetmesine neden olabileceği" konusunda hemfikirdi.
FDA, olestra uyarı etiketini kaldırırken, olestra yiyen grubun , kontrol grubuna kıyasla bağırsak hareketi sıklığında yalnızca küçük bir artış yaşadığını gösteren 3000'den fazla kişinin katıldığı altı haftalık bir P&G çalışmasına atıfta bulundu . FDA, "olestra içeren cips yiyen deneklerin, eşdeğer miktarda [patates] cipsi yiyen deneklere kıyasla gevşek dışkı, karın krampları veya başka herhangi bir GI semptomu olduğunu bildirme olasılığının daha fazla olmadığı" sonucuna varmıştır.
Sağlık uyarılarının, ürünün halk tarafından kabulü üzerindeki etkilerine ek olarak, olestra, hızlı sonuç alma konusunda tüketici beklentilerini karşılamamış olabilir. Tüketiciler "kaydedilen" yağ kalorilerini telafi etmek için daha fazla yiyebileceklerine inanırlarsa, olestra genel diyeti iyileştirmenin etkili bir yolu olmazdı. Üreticiler, olestranın otantik tadı ve hissinin bu eğilimi dengelediğini iddia ediyor ve bazı araştırmalar, olestralı yiyecekleri tüketen kişilerin kalori kaybını dengelemek için daha fazla yemediğini gösteriyor. P&G, doğrudan sağlık hizmetleri topluluğuyla çalışmak da dahil olmak üzere, olestra'nın faydalarını vurgulamak için tanıtım kampanyaları yürütmüştür.
Olestra'nın Avrupa Birliği ve Kanada dahil olmak üzere birçok pazarda satışı yasaktır.
Olestra tüketimi, yağ alımı ve kalori arasında yanlış bir ilişkinin öğrenilmesi nedeniyle, fareleri normal yağ içeren yiyecekleri çok fazla yemeye teşvik edebilir. Olestra ile pişirilmiş cipslerin yanı sıra normal patates cipsi ile beslenen sıçanlar, daha sonra yüksek yağlı bir diyet yediklerinde, sadece normal cips alan sıçanlardan daha fazla kilo aldılar.
Kimya
Enerji veren diyet yağları olan trigliseritler , bir gliserol omurgasına ester şeklinde bağlanmış üç yağ asidinden oluşur . Olestra , omurga olarak gliserol yerine sakaroz kullanır ve sekiz yağ asidine kadar esterler oluşturabilir. Olestra, çeşitli uzun zincirli yağ asitleri ile sükrozun heksa-, hepta- ve okta-esterlerinin bir karışımıdır. Ortaya çıkan radyal düzenleme, bağırsak duvarından geçmek ve kan dolaşımına emilmek için çok büyük ve düzensizdir. Olestra, yağ ile aynı tada ve ağızda bıraktığı duyguya sahiptir , ancak sindirilmeden gastrointestinal sistemden geçer , diyete kalori veya besleyici değer katmaz .
Mekanik bir bakış açısından, bilim adamları, bileşiği, birçok yiyecek türünün hazırlanmasında yemeklik yağlar yerine kullanılabilecek şekilde manipüle edebildiler.
Yağ asidi içerdiği işlevsel grupları olan Olestra lipit çözünür çözebildiği vitaminler gibi, D vitamini , E vitamini , K vitamini ve A vitamini ile birlikte, karotenoidler . Olestra ürünleri ile tüketilen yağda çözünen besinler, sindirilmemiş olestra molekülleri ile birlikte atılır. Bu besin kaybını önlemek için olestra ile yapılan ürünler yağda çözünen vitaminler ile güçlendirilir.
Uygulamalar
P&G , sakaroz ester ürünlerini endüstriyel yağlayıcı ve boya katkı maddesi olarak kullanılmak üzere "Sefose" markası altında pazarlamaktadır. Olestra, şeker ve bitkisel yağın kimyasal olarak birleştirilmesiyle üretildiğinden, toksik duman salmaz ve bu uygulamalarda potansiyel olarak petrokimyasalların güvenli ve çevre dostu bir alternatifi olabilir . Şu anda güverte lekeleri için bir temel ve küçük elektrikli aletler için bir yağlayıcı olarak kullanılmaktadır ve daha büyük makinelerde kullanılması planlanmaktadır.
Bu potansiyel tedavinin etkinliğini belirlemek için hiçbir randomize kontrollü klinik çalışma olmamasına rağmen , olestra uygulamasının hidrofobik toksinlerin atılımını hızlandırabileceğini gösteren ön kanıtlar vardır . Olestra tedavisi ile bağlantılı olarak incelenen toksinler arasında dioksinler , heksaklorobenzen ve poliklorlu bifeniller (PCB'ler) yer alır.