Nilgiri çayı - Nilgiri tea
| Nilgiri | |
|---|---|
 | |
| Tip | Siyah çay |
| Diğer isimler | Mavi Dağ çayı |
| Menşei | Nilgiris, Tamil Nadu, Hindistan |
| Hızlı açıklama | Canlı ve kokulu |
| Hava sıcaklığı | 90 °C (194 °F) ila 95 °C (203 °F) |
| Zaman | 3 ila 4 dakika |
Nilgiri çayı bir olan içki tarafından yapılan beslerken yaprakları Camellia sinensis yetiştirilen ve işlenen içinde Nilgiris ilçesinde yer Tamil Nadu , Hindistan . Yapraklar siyah çay olarak işlenir , ancak bazı mülkler ürün tekliflerini yeşil , beyaz ve oolong çay yapmak için uygun yaprakları içerecek şekilde genişletmiştir . Genellikle canlı, kokulu ve dolgun bir çay olarak tanımlanır . Bölgede hem haddelenmiş hem de ezme, yırtma, bukle çay üretimi yapılmakta ve ağırlıklı olarak harmanlama amaçlı kullanılmaktadır. Nilgiri çayı, buzlu çay ve hazır çay yapımında da kullanılır .
Camellia sinensis var. sinensis , 1835'te İngilizler tarafından Çin'den gönderilen tohumlardan Nilgiri Dağları'na tanıtıldı . 1860'larda, endüstrinin birkaç büyük kurumsal mülke sahip birçok küçük yetiştiricinin bir karışımını ve Hint Tamillerini Sri Lanka'dan geri göndermeye yardımcı olmak amacıyla kurulan devlete ait Tamil Nadu Çay Tarlası'nı içerecek şekilde gelişeceği ticari üretim başladı . İyi drene edilmiş yamaçlarda yer alan verimli toprakları, sis dönemleri ile yılda iki muson getiren ve nemli, soğuk havası olan coğrafyası, sinensis çeşidinin gelişmesine izin verir. Çay, tescilli bir coğrafi işaret olmayı garanti etmek için yeterli kalite ve benzersizliğe sahiptir .
Tarih
Camellia sinensis ilk olarak 1835'te Nilgiri bölgesine dikildi. İngilizler bölgeyi bir tepe istasyonu olarak kullanıyordu ve Çin dışında bir çay kaynağı yaratmaya çalıştıkları için, Çin'in çeşitli yerlerinin yanı sıra Çin'in çeşitli yerlerine de tohum gönderdiler. Güney Hindistan, deneysel dikimler için . Botanist George Samuel Perrottet'nin vali bahçesinde tohum ekilen Ketti . İyi bakılmamış olmalarına rağmen, daha sonra çoğaltılmak üzere hayatta kaldılar. 1859'da kurulan Thiashola arazisi, 1862'de ticari çay üretimi başlamasına ve 1904'e kadar 3.200 hektarın (7.900 dönüm) üzerinde çay ekilmesine rağmen bölgedeki ilk çay çiftliklerinden biriydi (sadece üç tane olan kahveden sonra ikinci). ekilen arazinin katı kadar). Bununla birlikte, tarlalar büyük ölçüde emekli Avrupalı askeri ve memurlar tarafından, hepsi de çay üretimi hakkında çok az bilgiye sahip yerli kabile halkının emeğiyle işletiliyordu. Birçok erken plantasyon başarısız oldu, ancak İngilizlerin getirdiği Çinli çay üreticilerinin yardımıyla endüstri gelişebildi. Avrupalı yetiştiriciler (hem kahve hem de çay) Nilgiri Ekiciler Birliği'ni kurdu ve bu, 1894'te, arazi ve finansmanda yabancı çıkarları savunmak için Güney Hindistan Birleşik Ekiciler Birliği'ne (UPASI) katıldı. Nilgiri çayındaki en büyük holdinglerden biri haline gelecek olan Robert Stanes , 1923'te Chamraj ve Rockland mülkleri, 1926'da Devabetta ve 1928'de Kodery ile Allada Valley mülkünden United Nilgiri Tea Estates Company'yi 1922'de kurdu.
1947'de Hindistan'ın bağımsızlığını takiben , İngilizler çay bahçelerindeki çıkarlarını Hintli sahiplerine satmaya başladılar ve 1953 Çay Yasası çay endüstrisini Hindistan Çay Kurulu'nun düzenleyici yetkisi altına soktu . 1963'te Coonoor'da bir çay müzayedesi kurulurken , Sovyet bloğu ülkeleri, 1970'lerden 1990'lara kadar Nilgiri çayının yaklaşık %80'ini alarak bölgedeki çayın birincil müşterileri haline geldi. Sovyetlerin kitlesel olarak üretilen daha düşük maliyetli çaylar için tercihlerini karşılamak için, işleme yöntemleri Crush, Tear, Curl ve hazır çay üretimine kaydırıldı . Daha fazla işleme fabrikası inşa edildi ve küçük sahipleri barındırmak için Indcoserve gibi işbirliği anlaşmaları yapıldı.
1970'lerde Sirima-Shastri Paktı , Sri Lanka'nın birçok geri gönderilen Hint Tamillerini bölgeye getirdiğinden ve Tamil Nadu Çay Plantasyon Şirketi, geçişlerini sağlamak için hükümet tarafından işletilen bir çay bahçesi olarak kurulduğundan , üretimde bir artış oldu. Küçük çiftlik yetiştiricilerinin çoğunluğu Badagas topluluğuna aittir . 1980'lerde UPASI ve Çay Kurulu tarafından başlatılan bir mahsul çeşitlendirme programı, birçok küçük çiftçinin çay endüstrisine girdiğini gördü ve 2000 yılına kadar çay ekimi yapılan arazi miktarını neredeyse iki katına çıkardı. Sovyet ülkelerinin ekonomileri daha sonra dalgalanmaya başladıkça 1980'lerde Nilgiri Ekiciler Derneği, arazileri ve küçük yetiştiricileri, Batı pazarının tercihlerini karşılamak için ekim ve işleme uygulamalarında reform yapmaya teşvik etme çabalarına öncülük etti. Yeni klon çeşitlerini test ettiler, geleneksel demlenmiş çaylar ve beyaz çaylar üretmeye yöneldiler, tek kaynaklı emlak çayları pazarlamaya başladılar ve sosyal ve çevresel uygulamaların sertifikalandırılmasını teşvik ettiler. Hindistan Çay Kurulu, yalnızca Nilgiri'de üretilen ve 2008 yılında coğrafi işaret statüsüne kavuşan çay üzerinde kullanılmak üzere bir marka oluşturdu .
Coğrafya, yetiştirme ve işleme
İken Camellia sinensis eyaletlerinde Hindistan'ın güney ucunda genelinde alanlarda kültüre Tamil Nadu , Kerala ve Karnataka , Nilgiri çay ve ekili ve işlenir olanı olarak tanımlanır Nilgiris İlçesi , yarım ilgili bu bölgenin toplam üretim oluşturmaktadır. Nilgiri Dağları, Tamil Nadu, Kerala ve Karnataka eyaletleri arasındaki sınırı oluşturur, ancak ağırlıklı olarak Nilgiris Bölgesi, Tamil Nadu içindedir. İçinde yer alan Batı Merdivenleri dağ ve Nilgiri Biyosfer Rezervi , alanlar yükseklik 1.000 ila 2.500 metre arasında değişir ve Southwest Muson hava koşullarına maruz kalmaktadır büyüyen Nilgiri çayı Malabar Coast Ekim ayında Kuzeydoğu muson izledi hazirandan eylüle kadar, Kasım'a kadar. Ortaya çıkan alternatif sis ve doğrudan güneş ışığı periyotlarının yanı sıra , yamaçlarda lateritik tın olarak tanımlanan Güney Batı Ghats montan yağmur ormanları toprakları, Camellia sinensis var. gelişmek için sinensis .
Nilgiri bölgesinde çay ekimi, birkaç büyük şirket holdinginde, birçok küçük çiftlikte ve devlete ait Tamil Nadu Tea Plantation Corporation'da yürütülmektedir. Tipik olarak 1 hektarın altındaki küçük toprak sahipleri, toprak yönetimi , gölge ağaçlarının kullanımı, toprak örtüsü, gübreler ve böcek ilaçları, bitki yaşı vb. gibi uygulamalarında büyük farklılıklar gösterir . Bununla birlikte, bölge için ortak olan yolma yaklaşık her 10 yılda bir gerçekleşebilir. neredeyse tüm yıl boyunca gün, tipik olarak bitki başına 32 yıllık toplama. Assamica çeşidinin aksine , sinensis çeşidi bir uyku dönemi gerektirir; Nilgiris'te Aralık-Ocak arasındaki soğuk havalarda kısa bir uyku dönemi vardır. Dinlenmeden sonraki ilk yapraklar, soğuk havalarda salgılanan daha yüksek konsantrasyonda savunma bileşikleri içerdiğinden, bitkinin en lezzetli olanlarından bazılarıdır. Ocak-Mart ayları arasında toplanan bu ilk hasat, nispeten soğuk ama nemli havalarda toplandığı için "don çayı" olarak anılır.
Daha büyük mülkler , yaprakları kurutmak, yuvarlamak, oksitlemek ve ayırmak için kendi işleme tesislerine sahiptir ve bunları işletmektedir . Hindistan Çay Kurulu tarafından belirlenen fiyat ve kalite seviyeleri ile küçük çiftliklerden yeşil yapraklar satın alan çok sayıda bağımsız veya kooperatife ait işleme tesisi ("satın alınan yaprak fabrikaları") vardır . Sözleşmeye dayalı olarak satın alınmayan işlenmiş yapraklar ("yapılmış çay") Coonoor , Coimbatore ve Kochi'deki çay müzayedelerinde satılmaktadır . Bu fabrikalar ağırlıklı olarak siyah çay üretir , ancak bazıları sınırlı miktarlarda özel beyaz , yeşil ve oolong çayları da üretir . Üretilen siyah çaylardan çoğu , 2000'li yıllardan beri Arjantin ve Vietnam'ın daha fazla CTC pazar payı alması nedeniyle ezme, yırtma, kıvırma (CTC) yöntemini kullanıyor, ortodoks (örn.
Lezzet ve karışımlar
Nilgiri çayı, iklimsel büyüme koşullarına atfedilen bir kalite olan canlı kokulu tatlara atıfta bulunan canlılığı ile bilinir. Nilgiri çayı, narenciye gibi meyveler ve çiçek notaları ile hafif ama tam gövdeli veya çok yönlü lezzet olarak çeşitli şekillerde tanımlanmaktadır. Ortodoks çayı, iki muson gibi benzer koşullar altında yetişen Seylan çaylarıyla karşılaştırılır . Hafif ama hoş kokulu likör karıştırma için yararlı yapar ve markalarına bulunabilir Torbalı çay ve harmanlanmış Assam çayı içinde masala chai . Kimyasal olarak, Nilgiri çayının diğer siyah çaylara göre kinik asitte daha yüksek ve tanenlerde daha düşük olduğu gösterilmiştir .
Nilgiri çayı, soğudukça berraklığını koruduğu için buzlu çay yapmak için özellikle yararlıdır , oysa diğer siyah çaylar genellikle bulanıklaşır. Nestea gibi küresel ticari markalar, gerçek çay kullanan buzlu çay ürünlerinde Nilgiri çayını kullanmaktadır.