Ez, yırt, kıvır - Crush, tear, curl
Ezme, yırtma, kıvırma (bazen kesme, yırtma, kıvırma ), yaprakların, çayı ezen, yırtan ve küçük, sert hale getiren yüzlerce keskin dişe sahip bir dizi silindirik silindirden geçirildiği siyah çay işleme yöntemidir. peletler. Bu, yaprakların şeritler halinde sarıldığı ortodoks çay imalatının son aşamasının yerini alır. Bu yöntemle üretilen çaya genel olarak CTC çayı veya mamri çayı denir .
_(13694733444).jpg)
Tarih
İlk CTC makinesi 1930 yılında Assam'daki Amgoorie Çay Bahçesi'nde Sir William McKercher gözetiminde hizmete girdi . 1950'den başlayarak otuz yılda, en hızlı şekilde Hindistan ve Afrika'da çoğaldı .
Üretim
Günümüzde üretilen çoğu siyah çay , CTC yöntemini veya yakından ilişkili rotovane ortodoks üretimini kullanır. CTC ve rotovane ortodoks , ürün hızlı bir şekilde koyu bir demleme sağladığından, çay poşetleri için çok uygun bitmiş bir ürüne sahiptir .
Birçok büyük çay üreticisi için fabrika üretiminin %80 ila %90'ı küçük, kırık, çay poşeti karışımlarına uygun birincil kalitelerden oluşur ; kalan %10 ila %20, birincil derecelere indirimli olarak işlem gören ikincil derecelerdir. Kolaylık, düşük fiyat, güçlü likör, jenerik lezzet ve hafif acılık, CTC tipi çayların şu anda Güney Asya'da sahip olduğu neredeyse tekele katkıda bulunmuştur.
In Hint iç piyasaya, bu üretim şekli farkla en popüler gereğidir - çay üretiminin% 80'inden fazlasının CTC tiptedir. İhracat pazarında, özellikle BDT , Orta Doğu , Birleşik Krallık ve İrlanda'da , CTC çayları en yüksek talep olmaya devam ediyor.
CTC çayları, Hint yöntemiyle kaynatıldıklarında genellikle zengin bir kırmızı-kahverengi renk üretirler. CTC yönteminin dezavantajı, doğası gereği ve ne yazık ki tağşiş yoluyla tüm siyah çay aromalarını homojenleştirme eğiliminde olmasıdır. Çay yapraklarını ezme, yırtma ve topak haline getirme sürecinde , hücreleri parçalayan ve normalde siyah çayın maun rengini üretmek için oksitlenen büyük miktarlarda fitinleri serbest bırakan basınçlar ve gerilimler meydana gelir . Kökeni ne olursa olsun, kuru formlarındaki CTC çayları, aroma bakımından genel olarak "çay benzeri" olduklarından ve benzer peletlenmiş görünüme sahip olduklarından, daha pahalı bir CTC-tipi çayın, aynı çayın ucuz ve genellikle hafif ova çayları ile karıştırılması kolaydır. işlem. Tam ve kırık yaprak çayların aksine görünümleri oldukça çeşitlidir, bu da tağşişi daha da zorlaştırır.