Beyaz çay - White tea
| Beyaz çay | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.jpg) Beyaz Bai Hao Yinzhen çay yaprakları
| |||||||||||||||||||||
| Çince | 白茶 | ||||||||||||||||||||
| gerçek anlam | Beyaz çay | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Beyaz çay , genellikle Camellia sinensis bitkisinin genç veya minimal işlenmiş yapraklarını içeren çeşitli çay stillerinden birine atıfta bulunabilir .
Şu anda beyaz çayın genel kabul görmüş bir tanımı yoktur ve çok az uluslararası anlaşma vardır; Bazı kaynaklar bu terimi herhangi bir ek işlem görmeden sadece kurutulan çayı, bazıları ise tomurcuklardan ve tomurcuklar tamamen açılmadan kısa bir süre önce toplanan ve doğal güneşte solup kurumaya bırakılan olgunlaşmamış çay yapraklarına atıfta bulunmak için kullanır, diğerleri ise şunları içerir: kurumadan önce buğulanmış veya fırınlanmış çay tomurcukları ve çok genç yapraklar. Bununla birlikte, çoğu tanım, beyaz çayın yuvarlanmadığı veya oksitlenmediği konusunda hemfikirdir, bu da çoğu yeşil veya geleneksel siyah çaydan "daha hafif" olarak nitelendirilen bir lezzet ile sonuçlanır .
Adına rağmen, tatlı, demlenmiş beyaz çay soluk sarıdır. Adını çay bitkisinin açılmamış tomurcuklarında bulunan ve bitkiye beyazımsı bir görünüm veren ince gümüşi beyaz tüylerden alır. Açılmamış tomurcuklar bazı beyaz çay türleri için kullanılır.
Öncelikle Çin'de , çoğunlukla Fujian eyaletinde hasat edilir , ancak daha yakın zamanda Doğu Nepal , Tayvan , Tayland , Galle (Güney Sri Lanka ) ve kuzeydoğu Hindistan'da üretilir .
Tarih
Bugün beyaz çay olarak bilinen şey, son iki yüzyılda yaratılmış olabilir; bilim adamları ve çay tüccarları, beyaz çayın ilk üretiminin (bugün Çin'de anlaşıldığı gibi) ne zaman başladığı konusunda genellikle aynı fikirde değillerdir. Beyaz çay ilk olarak 1876'da siyah çay olarak sınıflandırıldığı İngilizce yayında ortaya çıkmış olabilir , çünkü yapraklar ilk önce yeşil çay yapımında olduğu gibi içsel oksidatif enzimleri denatüre etmek için buğulanmaz .
Beyaz çay genellikle çay yaprağı derecelendirme sistemi tarzında Simli Tip Pekoe olarak ve ayrıca Çin Beyazı ve Fujian Beyazı olarak basit isimler altında satılmaktadır .
İlgili yabani bazı çay Camellia taliensis içinde Yunnan beyaz çay işleme teknikleri kullanılarak yapılır.
Kompozisyon
Beyaz çay, siyah ve yeşil çay gibi , Camellia sinensis bitkisinden yapılır ve çayın sağlık etkilerinden sorumlu olduğu düşünülen bir dizi bitkisel besin olan polifenoller içerir . Farklı beyaz çaylar, farklı miktarlarda kateşinlere , bir polifenol kategorisine sahiptir ve genel konsantrasyon aralığı, yeşil çayınkiyle örtüşür; bu, bazı beyaz çayların, bazı yeşil çaylarla aynı polifenol konsantrasyonuna sahip olduğu anlamına gelir. Bunun nedeni çayın toplandığı çay bitkisinin çeşitliliği, yetiştirme tekniği ve çayın işlenme şekli olabilir.
İmalat
Beyaz çay üretimi için temel süreç aşağıdaki gibidir:
- Taze çay yaprağı → soldurma → kurutma (havada kurutma, güneşte kurutma veya mekanik kurutma) → beyaz çay
Beyaz çay, kaydırma, yuvarlama veya sallama gerektirmeyen çay grubuna aittir. Ancak beyaz çay üretiminde hammadde seçimi son derece katıdır; sadece çok ince tüylü genç çay yapraklarının toplanması yüksek pekoe (derecelendirme) değerine sahip kaliteli beyaz çay üretebilir .
Popüler beyaz çay türleri
Referanslar
daha fazla okuma
- Hui, YH; Meunier-Goddik, Lisbeth; Slovejg Hansen, Ase (2004). Yiyecek ve İçecek Fermantasyon Teknolojisi El Kitabı . CRC Basın . s. 1000. ISBN 0-203-91355-8.
- Pettigrew, Jane (2004). Çay Arkadaşı: Bir Uzmanın Kılavuzu . Basın Kitabı Yayıncılarını Çalıştırmak. s. 129. ISBN 0-7624-2150-9.
- Ho, Ki-Tang (2008). Çay ve Çay Ürünleri: Kimya ve Sağlığı Geliştirme Özellikleri . CRC Basın . s. 305. ISBN 978-0-8493-8082-2.
- Hanson, Reginald (1878). Çay ve Çay Ticaretinin Kısa Bir Hesabı . Whitehead, Morris ve Lowe. s. 127. ISBN 1-4021-5748-7.