Korma - Korma
 Tavuk Korma
| |
| Anavatan | Hint Yarımadası |
|---|---|
| İlgili ulusal mutfak | Pakistan , Bangladeş , Hindistan |
| Ana maddeler | et , yoğurt , krema |
Korma veya qorma , yoğurt ( dahi ) veya krema, su veya et suyu ile kavrulmuş et veya sebzelerden ve kalın bir sos veya sos üretmek için baharatlardan oluşan , Hindistan alt kıtasında ortaya çıkan bir yemektir .
etimoloji
İngilizce adı bir anglicisation olan Urduca qorma "anlamına gelen Braise ". Yemekte kullanılan pişirme tekniğini ifade eder. Tüm bu kelimeler ve bu şekilde yemekler isimleri ghormeh ( Pers : قورمه ) ve Azerbaycan qovurma veya kavarma , sonuçta elde edilir Türk kelime qawirma "[a] şey kızartılmış" anlamına. Bununla birlikte, Hint korması, çok çeşitli teknikler ve malzemeler kullandıkları için, modern Türk kavurması veya aynı kök sözcüğü kullanan diğer bazı yemeklerle mutfak anlamında muhtemelen ilgisizdir .
Tarih
Korma'nın kökleri Hindistan alt kıtasının Mughlai mutfağına dayanmaktadır . Karakteristik bir Babür yemeği, 16. yüzyıla ve bölgeye Babür akınlarına kadar izlenebilir. Kormalar genellikle Babür saray mutfaklarında hazırlanırdı, örneğin ünlü beyaz korma gibi, belki de vark ile süslenmiştir , Tac Mahal'in açılışında Şah Cihan ve misafirlerine servis edildiği söylenir .
Klasik olarak korma, et veya sebzelerin yoğurt, krema veya et suyu ile pişirildiği bir yemek olarak tanımlanır. Teknik, birçok farklı korma stilini kapsar. Bir kormanın tadı, öğütülmüş kişniş ve kimyon da dahil olmak üzere baharat karışımının, kesme sıcaklığının altında tutulan yoğurtla birleştirilmesine ve yavaş ve dikkatli bir şekilde et sularına katılmasına dayanır . Geleneksel olarak, bu, çok yönlü ısı sağlamak için kapağında kömür bulunan çok düşük ateşe ayarlanmış bir tencerede gerçekleştirilirdi . Bir korma hafif baharatlı veya ateşli olabilir ve kuzu , keçi eti , tavuk , sığır eti veya av eti kullanabilir ; bazı kormalar, ıspanak ve şalgam gibi et ve sebzeleri birleştirir . Bazı kormalar için kullanılan Shahi (İngilizce: Kraliyet ) terimi , günlük bir yemekten ziyade bir prestij yemeği olarak statüsünü ve sarayla olan ilişkisini belirtir.
Hazırlık
.JPG)
Korma stili, et veya sebzenin önce hızlı bir şekilde pişirildiği veya yüksek ısı kullanılarak, geleneksel olarak ghee kullanılarak kızartıldığı ve ardından nemli ısı ve minimum sıvı ilavesiyle uzun, yavaş pişirmeye tabi tutulduğu diğer kavurma tekniklerine benzer . Tencere, pişirmenin son aşamalarında dum veya dampokhtak adı verilen bir teknik kullanılarak hamurla kapatılabilir .
Korma, bagar adı verilen bir teknikten faydalanabilir : daha sonra pişirmede, ilave baharatlar ısıtılmış ghee ile karıştırılır ve daha sonra, kavurma ile oluşturulan sos ile birleştirilir; Daha sonra tava kapatılır ve buharın çıkması ve içindekilerin karıştırılması için çalkalanır.
Bireysel korma ve diğer "köri" tarifleri arasında geniş bir çeşitlilik vardır. Biber ve zencefil sıklıkla kullanılır, ancak kesin hazırlama yöntemi çok farklı tatlarla sonuçlanır. Hint defne yaprağı veya kurutulmuş hindistan cevizi eklenebilir, ikincisi ağırlıklı olarak Güney Hindistan aromasıdır.
Korma pilavı ( pilav ), kızarmış etle yapılan bir pirinç ve et yemeğidir.
Varyasyonlar
Birleşik Krallık'ta
Birleşik Krallık'ta, köri evlerinde servis edilen tipik bir korma, kalın soslu hafif baharatlı bir yemektir. Genellikle badem , kaju fıstığı veya diğer fındıklar ve hindistancevizi veya hindistancevizi sütü içerir. 21. yüzyılda, tavuk korma, Birleşik Krallık'taki en popüler köri olarak birkaç kez gösterildi ve halka açık yeme alışkanlıkları anketlerinde tavuk tikka masala'nın yerini aldı.
.JPG)
Navratan korma, sebzeler ve paneer (Hint peyniri) veya fındık - veya bazen her ikisi ile yapılan vejetaryen bir kormadır . Navratan "dokuz mücevher" anlamına gelir ve tarifin dokuz farklı sebzeyi içermesi yaygındır.
bayram korması
Güney Asya'nın bazı bölgelerinde, korma , az miktarda baharatla veya hiç baharatla pişirilmiş kuzu, keçi veya ineklerden oluşan geleneksel bir Kurban Bayramı (kurban bayramı) yemeğini belirtmek için kullanılır . Lezzet, seçilen kesimlerin etinden ve yağından gelir. Yağ tabakası, saksı sığır eti gibi bozulmayı önlemeye yardımcı olmak için bir bariyer oluşturduğundan, genellikle etleri kısa süreli bir süre için korumak için yapıldı .
Ayrıca bakınız
Referanslar ve notlar
Dış bağlantılar
-
Vikisözlük'te korma sözlük tanımı
