Diospiros kaki -Diospyros kaki
| Diopyros kaki | |
|---|---|
|
|
| Tomurcukların, çiçeklerin ve meyvelerin botanik detayları | |
bilimsel sınıflandırma 
|
|
| Krallık: | plantae |
| klad : | trakeofitler |
| klad : | Anjiyospermler |
| klad : | Eudicot'lar |
| klad : | asteroitler |
| Emir: | Ericales |
| Aile: | Ebenaceae |
| cins: | Diospiro |
| Türler: |
D. kaki
|
| Binom adı | |
|
Diopyros kaki Thunb.
|
|
| Eş anlamlı | |
| Diopyros kaki | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg) "Persimmon" için Çince karakter
| |||||||||||||||
| Çince adı | |||||||||||||||
| Çince | 柿(子) | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Korece adı | |||||||||||||||
| Hangul | 감 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Japonca adı | |||||||||||||||
| kanji | 柿 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Diospyros kaki , Doğu Trabzon hurması , Çin hurması , Japon hurması veya kaki hurması , Diospyros cinsinin en yaygın olarak yetiştirilen türüdür. İlk botanik tanımı 1780 yılına kadar yayınlanmamasına rağmen, D. kaki , Çin'de 2000 yılı aşkın bir süredir kullanılmakta olan en eski kültür bitkileri arasındadır.
İsimler
Türün ilk olarak Carl Peter Thunberg tarafından mı yoksa Genç Carl Linnaeus tarafından mı tanımlandığı tartışmalıdır. Bilimsel adı Diospyros kaki L. f. Bu tesis için hatalı olarak kullanılabilir. Ancak, Trabzon hurması L. f., 1781 yılında yayınlanan, sonraki bir homonym olan Trabzon hurması Thunb., 1780 yılında yayınlanan adı Yani Trabzon hurması L. f. taksonomik olarak gayri meşrudur ve kabul edilmez.
Bu denir shi Çince, (柿) kaki Japonca, içinde (柿) gam Nepalce Korece (감) ve haluwabed (हलुवाबेद). "Sharon Fruit" (eski adı İsrail'deki Sharon Plain'den gelmektedir ), büzücü olmayan D. kaki meyvesinin ticari adıdır .
Ağaç
Bir elma ağacına benzer şekilde , kaki ağacı 10 metreye (33 ft) kadar bir boyuta ulaşır. Onun yaprak döken yapraklar eşit geniş sürece koyu yeşil, geniş lanceolate, cesetten ve orta vardır. Mayıs-Haziran ayları arasında çiçek açan ağaçlar tipik olarak ya erkek ya da dişidir, ancak bazıları her iki çiçek türünü de üretir. Ayrıca, bir ağacın cinsel ifadesi yıldan yıla değişebilir. Alışılmadık bir şekilde, kaki meyveleri, yapraklar çoğunlukla ağaçtan düştüğünde, tipik olarak Ekim ve Kasım aylarında olgunlaşır. (Kuzey yarımküre)
Çiçek
Kaki ağaçları tipik olarak 3 ila 6 yaşına kadar çiçek açmazlar. Çiçekler 2,0 ila 2,5 cm (0,8 ila 1,0 inç) genişliğindedir ve çeşide ve yetiştirme alanına bağlı olarak ilkbahar sonu veya yaz başında ortaya çıkar. Tübüler çiçekler kremsi beyaz bir renge sahiptir. Dişi çiçekler tek tek büyürken, erkek çiçekler bazen pembe bir renk tonuna sahip olabilir ve üçlü kümeler halinde görünme eğilimindedir. Diospyros kaki tipik olarak ikievcikli bir türdür; bu, ağaçların erkek veya dişi olduğu anlamına gelir, ancak bazı ekili çeşitler tek evciklidir. Bu durumda hem erkek hem dişi, hatta mükemmel (erkek+dişi) çiçekler aynı ağaçta bulunabilir. Çiçeklerin dört taç şeklinde çanak yaprağı ve büyük bir kaliks oluşturan dört yaprağı vardır.
Tüm çeşitler (partenokarpik), tozlaşma olmadığında çekirdeksiz meyve üretecektir , ancak tozlaşan çiçekleri, tohumlarla dolu daha fazla meyve üretecektir. Kaki tipik olarak çok önemli meyve düşüşü yaşar. İlk meyve dökümü çiçeklenmeden kısa bir süre sonra, meyvenin +/- %50'sinin döküleceği zaman gerçekleşir. İkinci floş, yine birçok meyvenin düşeceği Ağustos ayında gerçekleşir. Bundan sonra meyvenin geri kalanı genellikle ağaçta kalır ve olgunlaşır. Meyve dökümü iklim koşullarına ve su mevcudiyetine bağlıdır. Meyve tutumu için tozlaşma gerekli değildir, ancak olumsuz iklim koşulları veya kuraklık dönemlerinden sonra meyve dökümünü azaltmaya yardımcı olabilir.
Meyve
.JPG)
Hurma arada elyaflı doku yumuşak bir yemeklik tatlı, biraz keskin bir meyvedir. Özgü bu tür, Çin , olan yaprak döken Broad, sert yapraklı,. İlk olarak 2000 yıldan daha uzun bir süre önce Çin'de yetiştirildi ve 7. yüzyılda Japonya'ya ve 14. yüzyılda Kore'ye tanıtıldı . Daha sonra 19. yüzyılda Kaliforniya ve Güney Avrupa'ya , 1890'larda Brezilya'ya tanıtıldı . Çok sayıda çeşidi seçilmiştir, ve bir dizi olan Diospyros kaki, var. sylvestris Makino .
Meyve olgunlaştığında, mumsu ince kabuklu bir kabukla kaplanmış kalın hamurlu jöle içerir . Girintili gövde ve dört çanak yaprağı taşıyan küresel ila oval meyve, 500 grama (18 oz) kadar ağırlığa sahip olabilir. Pürüzsüz, parlak, ince kabuk, sarıdan kırmızı-turuncuya kadar gölgede değişir. Biraz daha hafif etli meyveler sekiz adede kadar tohum içerebilir ve büzücü bir tada sahip olabilir. Artan olgunlukla, meyve kivi gibi yumuşar .
Hala olgunlaşmamış kakideki yüksek tanen içeriği, aşamalı olgunlaşma ile zayıflayan, çiğ soyulmamış bir kestaneyi andıran acı bir bileşen sağlar . Tanenlerin neden olduğu tüylü tat, olgunlaşma sürecinde azalır ve sonunda tamamen kaybolur.
Çeşitler
Kaki çeşitleri tanenlerinin çözünürlüğüne ve tohum varlığına bağlı olarak dört temel türe ayrılır. Çözünür tanen, meyvenin keskin bir tada sahip olacağı anlamına gelir. Çözünmeyen tanen, keskin bir tat olmadığı anlamına gelir. Bazı durumlarda, tohumların varlığı, meyvenin tamamında ve diğer durumlarda sadece tohumların çevresinde tanen çözünmez hale getirecektir. bu, aşağıdaki sınıflandırmayla sonuçlanır:
- PCA tipi: Tozlaşma sabiti büzücü . Bu kakiler tamamen yumuşayana kadar acı bir tada sahiptir. Olgunlaşma süreci, tanenleri çözünmez hale getirir, ardından tüm acılık kaybolur ve tatlı meyvenin tadı çıkarılabilir.
- PCNA tipi: Kaki meyvesinde (birkaç yüzyıl) nispeten yeni bir mutasyon olan, büzücü olmayan tozlaşma sabiti. Bu kaki türünde, meyve hala sert olsa bile tanen her zaman çözünmezdir. Bu meyve, sert veya yumuşak aşamada her zaman tatlı ve acılık olmadan tadacaktır.
- PVNA tipi: Tozlaşma çeşidi büzücü değildir. Bu tür meyveler, çekirdekli olmadıkça yenilmeden önce yumuşamalıdır. Tohumda bulunan bir madde tanen'i çözünmez hale getirir ve bu nedenle çekirdekli meyve sert olduğunda bile tatlı olacaktır. Meyveyi yenebilir hale getirmek için genellikle bir tohum bile yeterlidir. Aynı ağaçtan tohum içermeyen meyvelerin tadı acıdır ve yenilebilir hale gelmeden önce yumuşatılması gerekir.
- PVA tipi: Tozlaşma çeşidi büzücü. Bu kaki türü önceki türe benzer ancak bu durumda sadece tohumların etrafındaki et acı bir tada sahip olmayacaktır. Meyvenin geri kalanı acı tadacaktır. Bu, tohumlar tarafından tanen nötralizasyonunda farklı bir süreçten kaynaklanmaktadır. Sonuç olarak, bazen meyvenin sadece yarısı (tohum içeren kısım) yenilebilir ve diğer yarısı tohum içermiyorsa acı olur.
Pratik ve ticari olarak sadece ilk iki kaki türü önemlidir. Diğer iki tür pratik nedenlerle büzücü kakis olarak kabul edilir ve PCA türü meyve gibi işlenir.
Kimya
Yanı sıra, taninler gelen, triterpenoid örneğin α- gibi bileşikler amirin , uvaol , ursolik asit , 19α-hidroksi ursolik asit ve 19 a, 24-dihidroksi ursolik asit yapraklarından izole edilebilir D. kaki .
Bazı lutein ve alfa-karoten ile birlikte beta-kriptoksantin , beta-karoten ve zeaksantin karotenoidlerinin yüksek içeriği , kaki meyvesini besleyici olarak değerli kılar.
yetiştirme
.jpg)
Kaki , Çin, Japonya ve Kore'de toplamın yüzde 90'ı ile dünya çapında yetiştirilmektedir. Doğu Asya'da kaki için ana hasat zamanı Ekim ve Kasım aylarıdır. Ağaçlar hasat zamanı ile yapraklarını kaybeder. Bazen parlak renkli meyveler dekoratif bir etki olarak ağaçta hasat edilmeden bırakılır.
Bu türün yetiştirilmesi ilk olarak Doğu Asya'ya yayılmıştır . 19. yüzyıldan beri, kaki kısmen değiştirilen tarih-erik ( Diospyros nilüfer , çünkü aynı zamanda Kafkas Trabzon hurması olarak bilinen) Güney Avrupa ve Batı Asya'daki bazı ülkelerde kaki tarih-erik daha büyük meyve var; Kaliforniya'da ekim o zaman başladı.
"Sharon", İsrail'deki verimli Sharon Ovası'nda yetişen "Triumph" çeşidinin ticari adıdır. Piyasaya sürülmeden önce burukluğu gidermek için her zaman CO2 gazı ile muamele edilen bir PCA çeşididir. Bu kaki oldukça kare bir şekle sahiptir ve tüm çeşitlerin en yüksek şeker içeriğinden birine sahiptir. Diğer çeşitlerin çoğundan farklı olarak, çok sıkı bir cilde sahiptir, bu da ona iyi tutma nitelikleri ve kullanıma karşı iyi direnç sağlar.
In Spain , en önemli kaki çeşitliliği "Rojo Brillante" dir. Bu PCA çeşidi çoğunlukla Valensiya bölgesinde "Ribea del Xuquer" olarak adlandırılan korunan bir menşe bölgesinde (DOP) yetiştirilir. Son on yılda, neredeyse tüm Rojo Brillante kakislerinin sıkılığını ve niteliklerini korurken burukluğu gidermek için muamele edildiği bir CO2 arıtma prosedürü mükemmelleştirildi. Bu işlenmiş kaki meyvesi İspanyol Hurması (bir 'm' ile) olarak pazarlanmaktadır . Bu muamele nedeniyle "Rojo brillante" kaki, tüm Avrupa'da ve ötesinde çok takdir edilen, kolayca yenebilen bir meyveye dönüşmüştür. Bu ticari başarı nedeniyle, son on yılda "Rojo brillante" üretimi büyük ölçüde arttı.
İtalya'da en yaygın olarak yetiştirilen çeşit "Tipo" (PCA) ve daha küçük miktarlarda diğer bazı çeşitlerdir. İtalya, Avrupa'nın en büyük kaki ihraç eden ülkesiydi, ancak İspanyol kaki ihracatının başarısı nedeniyle ihracat önemli ölçüde azaldı. İhracattaki bu düşüş tamamen İtalyan kakilerinin şimdiye kadar CO2 muamelesi görmemesinden ve bu nedenle ancak yumuşadıktan sonra yenebilmelerinden kaynaklanmaktadır. İtalya yakın zamanda Tipo çeşidinde kullanılabilecek bir CO2 arıtma prosedürü geliştirmiştir, ancak henüz yaygın olarak kullanılmamaktadır. Bu, gelecekte ihracatın bir kısmının geri kazanılmasına yardımcı olabilir.
Kaki ayrıca Arnavutluk'ta , özellikle Elbasan bölgesinde üretilmektedir . 1935–40'tan beri Bulgaristan'da , özellikle Yukarı Trakya Ovası'nda ve Bulgaristan'ın Karadeniz kıyısında az miktarda yetiştirilmektedir .
Büzücü çeşitlerde (yetiştirilen çeşitler), meyve, olgunlaşmamış meyveyi büzücü ve acı yapan yüksek bir proantosiyanidin tipi tanen içeriğine sahiptir. Meyve olgunlaştıkça tanen seviyeleri azalır. Bu çeşitlerin meyveleri, gevrek, sağlam halinde yenilebilir değildir; yumuşak olgunlaştıklarında yenilebilirler. Olgun meyvenin yumuşak jöle benzeri bir kıvamı vardır. Japon 'Hachiya' yaygın olarak yetiştirilen büzücü bir çeşittir. 'Fuyu' gibi diğer çeşitler, sert olduklarında tanen içermezler. Bunlar bir elma gibi yenebilir veya jöle benzeri aşama da dahil olmak üzere herhangi bir olgunluk aşamasına gitmesine izin verilebilir. Bununla birlikte, bu büzücü olmayan çeşitlerin daha az karmaşık bir tada sahip olduğu düşünülmektedir.
Kültürde
Asya'da iyileştirici özellikler kaki'ye atfedilir . Mide rahatsızlıklarına ve ishale karşı faydalı olduğu söylenmektedir. Olgunlaşmamış meyveler, bal gibi tatlı olana kadar kaplarda olgunlaşırlarsa, ateş için bir tedavi olduğu söylenir. Olgunlaşmamış meyve suyunun kan basıncını düşürdüğü ve meyve sapının öksürüğü hafiflettiği söylenir. Bu etkileri güçlendirmek için, meyve kullanımdan önce soyulur, gün boyunca güneş ışığına ve geceleri çiylere maruz bırakılarak beyaz bir toz kaplama oluşana kadar bekletilir.
Kaki pasta, çam dalı ve portakalla süslenmiş vazo , "100 işte büyük mutluluk" arzusunun simgesidir.
Tüketim
.jpg)
Yapraklar genellikle servis yapmadan önce çıkarılır. Kabuğu sıklıkla çıkarılsa da yenebilir - özellikle meyve olgunlaştığında ve tanenler önemli ölçüde parçalandığında, bu da asiditeyi azaltır. Ayrıca kurutulabilirler ; iki meyve bir ipe bağlanır ve daha sonra bir direğe asılır.
Kore'de genellikle tatlı olarak veya evde misafir olduğunda yenir . Trabzon hurması bölümlere ayrılır ve genellikle kabuğu ve çekirdeği çıkarılır. Trabzon hurması kışın kuru olarak yenir ve çocuklar arasında çok popülerdir. Sonbaharda, kırsal kesimden aileler ve çiftçiler hurma toplar ve kurumaları için asarlar. Tatlılığı arttırmak için bazen pudra şekeri eklenir.
Trabzon hurması sirkesi Doğu hurmalarından yapılabilir.