üfleme - Bletting

Bletting , bazı etli meyvelerin olgunlaşmanın ötesinde geçirdiği bir yumuşatma işlemidir . Gibi bazı bletting sonra ya daha tatlı olan bazı meyveler vardır Çay dikeni gibi en çeşitleri sadece bletting sonra çiğ olarak yenebilir veya kendisi için, MEDLARS , persimmons , ayva , servis ağaç meyve ve yabani üvez ağacı yaygınlığa meyve ( olarak dama ). Rowan veya dağ kül meyve bletted ve toksik yıkmak, yenilebilir olması pişmiş olmalıdır parasorbic asit içerisine (hexenollactone) sorbik asit .

Tarih

İngilizce fiil Blet için yapıldı icat tarafından John Lindley onun içinde, Botaniğe Giriş (1835). Bunu, 'olgunlaşmış armut ' anlamına gelen Fransız poire blette'den türetmiştir . "Olgunluk döneminden sonra," diye yazdı, "et etli meyvelerin çoğu yeni bir tür değişikliğe uğrar; etleri ya çürür ya da lekelenir."

In Shakespeare 'in Measure for Measure , o yazdığında bletting ima (IV. İii. 167) "Onlar çürük Medler beni evli olurdu." Thomas Dekker , The Honest Whore adlı oyununda da benzer bir karşılaştırma yapar : "Onu pek tanımıyorum, çünkü ay gibi, yanaklarının güzelliği, onu gördüğümden beri tuhaf tutulmalara maruz kaldı: Kadınlar muşmula gibidir - olgunlaşmaz ama çürür. " Literatürde başka bir yerde, DH Lawrence muşmulaları "kahverengi hastalıklı şarap tulumları" olarak adlandırdı.

Ayrıca Don Kişot'ta kullanılan eski bir deyiş vardır, "zaman ve saman muşmulaları olgunlaştırır", şişirme işlemine atıfta bulunur.

İşlem

Bletted (ortada) ve olgun ama yine de yenmez muşmulalar (sol ve sağ)

Kimyasal olarak konuşursak, bletting şekerlerde bir artışa ve olgunlaşmamış meyveyi büzücü yapan asit ve tanenlerde bir azalmaya neden olur .

Örneğin olgun muşmulalar ağaçtan alınır, serin bir yere yerleştirilir ve birkaç hafta daha olgunlaşmaya bırakılır. In Ağaçlar ve Çalılar , bahçıvana FA Bush meyve istediği takdirde geç Ekim ayına kadar ağaç üzerinde sol ve çürümenin ilk aşamalarında görünene kadar saklanmalıdır" diye MEDLARS hakkında yazdı; o zaman yemek için hazır Daha sık. meyve jöle yapmak için kullanılır." İdeal olarak, meyve, hücre duvarlarını parçalayarak ve yumuşamayı hızlandırarak kurutma sürecini başlatan sert bir dondan hemen sonra ağaçtan hasat edilmelidir .

İşlem tamamlandığında, muşmula eti, deriden kaşıkla çıkarılabilecek kadar parçalanmış olacaktır. Yapışkan, duygusal maddenin tadı, bir tutam tarçın ile tatlı hurma ve kuru elma püresi ile karşılaştırılmıştır. In bir Mahzen-Kitap Üzerine Notlar , büyük İngiliz oenophile George Saintsbury "şarap eşlik edecek ideal bir meyve." Medlars bletted denilen

Ayrıca bakınız

  • Klimakterik , tüm meyvelerde olmasa da pek çoğunda meyve olgunlaşmasının son aşaması
  • Hurma  - Yenilebilir tatlı meyvesi için yetiştirilen, tamr (olgun, güneşte kurutulmuş) aşaması üflemeye benzeyen palmiye ağacı
  • Fermantasyon  – Organik bileşiklerin anaerobik enzimatik dönüşümü
  • Gıda işlemede fermantasyon  - Anaerobik mikroorganizmalar kullanarak karbonhidratları alkole veya asitlere dönüştürmek
  • endüstriyel fermantasyon
  • Buzlu şarap  - Hala asma üzerindeyken donmuş üzümlerden üretilen bir tür tatlı şarap

Referanslar