Kahve ikamesi - Coffee substitute
Kahve ikameleri , kahveyi taklit etmek için kullanılan , genellikle kafein içermeyen, kahve olmayan ürünlerdir . Kahve ikameleri tıbbi, ekonomik ve dini nedenlerle ya da sadece kahve hazır olmadığı için kullanılabilir. Kavrulmuş tahıl içecekleri kahve için yaygın ikamelerdir.
Gelen Dünya Savaşı , meşe palamudu kavrulmuş olduğu gibi, kahve yapmak için kullanıldı hindiba ve tahıl . Bir kepek ve pekmez içeceği olan Postum da bu süre zarfında popüler bir kahve ikamesi haline geldi. Amerikan İç Savaşı sırasında Güney'de de kahve kıttı :
Hem çayın hem de kahvenin esas değerini borçlu olduğu teşvik edici özelliğin ne yazık ki ikamesi yoktur; Yapabileceğimiz en iyi şey, hala kalan küçük stokları sulandırmak ve sinirleri aldatamazsak damağı aldatmaktır.
— "Kahvenin Yerine Geçenler", The Southern Banner , 1865
Kahve ikameleri bazen çocuklara, kahvenin sağlıksız olduğuna inananlara ve dini nedenlerle kafeinden kaçınan kişilere servis edilen yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. İsa Mesih'in Son Zaman Azizleri Kilisesi (LDS Kilisesi), kilise doktrini "sıcak içeceklere" karşı bir yasağı kahveyi her biçimde içerecek şekilde yorumladığı için, üyelerine kahve içmekten kaçınmalarını tavsiye eder. Yedinci Gün Adventist Kilisesi açısından kafein bir unhealthful madde olarak, ve kahve gibi tüm yiyecek ve içecek içeren kafein, önlemek için üyelerini bilgilendirmektedir.
Bazı Asya mutfak gelenekleri arasında kavrulmuş kahve çekirdekleri yerine kavrulmuş tahıldan yapılan içecekler ( arpa çayı , mısır çayı ve kahverengi pirinç çayı dahil ); bunlar kahvenin yerini tutmaz, ancak sıcak aromalı bir içecek (isteğe bağlı olarak tatlandırılmış) ile benzer bir boşluğu doldurur.
İçindekiler
Tahıl kahvesi ve diğer ikameler, çeşitli organik maddelerin kavrulması veya kaynatılmasıyla yapılabilir .
Kullanılan bazı maddeler şunlardır badem , meşe palamudu , kuşkonmaz , malted arpa , Beechnut , pancar , havuç , hindiba kökü, mısır , soya fasulyesi , pamuk tohumu , karahindiba kökü (bkz karahindiba kahve ), şek , kavrulmuş nohut fasulye , lupinus , haşlanmış aşağı pekmez , bamya tohum, bezelye , hurma tohumu, patates kabuğu, çavdar , sassafras çukurları, tatlı patates , buğday kepeği .
Tarih
Şu anda Güneydoğu Amerika Birleşik Devletleri olan Kızılderili halkı, Ilex vomitoria'nın (Yaupon holly) kavrulmuş yapraklarından ve gövdelerinden kafein, "asi" veya " siyah içecek " içeren bir tören içeceği hazırladı. Avrupalı kolonistler, bu içeceği "cassina" olarak adlandırdıkları bir kahve ikamesi olarak benimsediler.
In Quebec , tohumları Salkım önce tarihsel olarak, kahve yerine kullanılan kök kurdu ağacın popülasyonları yok etti.
Bir Alman yazar, 1793'te öğütülmüş, kavrulmuş nohuttan bir kahve yerine geçti.
Karahindiba kahvesi , Kuzey Amerika'da 1830'lar kadar erken bir tarihte onaylanmıştır.
Kavrulmuş hindiba kökünden demlenen içecekte kafein yoktur, ancak koyu renklidir ve tadı kahveye çok benzer. Kahve Avrupa'ya tanıtılmadan önce tıbbi bir çay olarak kullanıldı. Kıta ablukasından kaynaklanan kahve kıtlığı nedeniyle 19. yüzyılın başlarında Fransa'da kahve yerine hindiba kullanımı yaygınlaştı . Louisiana'daki Amerikan İç Savaşı sırasında kullanıldı ve New Orleans'ta popülerliğini koruyor. Kahve ile karıştırılan hindiba Güney Hindistan'da da popülerdir ve Hint filtre kahvesi olarak bilinir .
Postum kavrulmuş yapılmış kahve yerine bir anlık türü buğday kepeği , buğday ve melas . Amerika Birleşik Devletleri'ndeki popülerliğinin zirvesine, kahvenin keskin bir şekilde karneye verildiği II. Dünya Savaşı sırasında ulaştı .
Örnekler
-
Kavrulmuş tahıl içecekleri çeşitli tahıllardan hazırlanır :
- Barleycup , arpa, çavdar ve hindibadan yapılan ve İngiltere'de satılan bir hazır içecek markasıdır.
- Arpa çayı , Doğu Asya'da popüler olan ve bazen kahve yerine satılan bir infüzyondur .
- Caffè d'orzo , İtalya'da yapılan kavrulmuş arpanın espresso tarzı bir müstahzarıdır.
- Nestlé Caro , kavrulmuş arpa, malt arpa, hindiba ve çavdardan yapılan bir başka hazır içecek markasıdır.
- Inka , çavdar, arpa, hindiba ve şeker pancarından yapılan bir Polonya içeceğidir.
- Postum , CW Post tarafından icat edilen hazır buğday kepeği ve pekmez içeceğidir .
-
Diğer bitki materyallerinin infüzyonları veya çayları kahveye benzeyebilir.
- Karahindiba kahvesi , karahindiba köklerinin bir çeşididir.
- Qishr , Yemen'den gelen kahve kabuğu ve baharat içeceğidir .
- Bitki bazlı malzemelerden ve kafeinden yapılan moleküler kahve , Seattle merkezli Atomo şirketi tarafından geliştirildikten sonra 2019 yılında halka açıldı.
- Kahve ikameleri, gerçek kahveye bir katkı maddesi olarak eklenebilir .
- Camp Coffee , 1876'dan beri satılan İngiltere'den bir hindiba ve kahve karışımıdır.
- Ricoré , 1953'te oluşturulan ve şimdi Nestlé tarafından üretilen Fransa'dan bir hindiba ve kahve karışımıdır.
Hazırlık
Kahve ikameleri, sıcak suda çözünen toz olabilir ; gerekçesiyle kahve gibi demlenmiş edilir; veya taneler , kaynatılmak ve çay gibi demlenmek üzere bütün halde bırakılır.