Kemik iliği (yiyecek) - Bone marrow (food)
Kemik iliği hayvanların yaygın gıda olarak insanlar tarafından kullanılır. Uzun kemiklerde bulunan sarı kemik iliğinden oluşur . Sarı ilikten daha fazla besin içeren kırmızı ilik de vardır. Bu içinde kesikler kemik-bulunabilir et kasap veya süpermarketten satın aldı.
Tarih
Tarih boyunca birçok kültür kemik iliğini yiyecek olarak kullanmıştır. Bazı antropologlar , dünyanın bazı bölgelerinde ilk insanların avcılardan çok çöpçü olduklarına inanıyor . İlik , aslanlar gibi tepedeki yırtıcı hayvanların bıraktığı karkas kemiklerini kırabilen alet kullanan hominidler için yararlı bir besin kaynağı olabilirdi (büyük ölçüde yağ içeriği nedeniyle ) .
18. yüzyılda Avrupalı yemek yiyenler, kemik iliğini çıkarmak için bir masa aracı olarak genellikle gümüşten ve uzun, ince bir kaseye sahip bir ilik kepçesi (veya ilik kaşığı) kullandılar. Kemik iliği, pemmikan gibi çeşitli preparatlarda da kullanılmıştır . Kemik iliğinin bir gıda olarak popülaritesi artık batı dünyasında nispeten sınırlıdır, ancak bazı gurme restoranlarında kullanılmaya devam etmektedir ve yemek meraklıları arasında popülerdir .
Dünya çapında
In Vietnam , sığır kemik iliği ulusal zımba çanak, çorba üs olarak kullanıldığı pho ise, Filipinler , çorba Bulalo in , öncelikle et suyu ve iliği kemiklerin yapılır sebze ile görmüş ve et haşlama; Filipinler'de benzer bir çorbaya kansi denir .
In Endonezya , kemik iliği denir Sumsum ve özellikle bulunabilir Minangkabau mutfağı . Sumsum genellikle çorba veya gulai ( köri benzeri bir yemek) olarak pişirilir .
In Hindistan ve Pakistan , yavaş pişirilmiş iliği çanak temel madde olan nalli Nihari .
Çin'de, tibianın bir veya iki ucu kesilerek yavaş pişirilmiş çorba yapmak için domuz tibia kullanılır. Çorba yapıldıktan sonra, kemik iliği yemek çubukları ile çıkarılır. Bazı restoranlarda, pişmiş domuz tibia, özellikle yarı sıvılaştırılmış iliği emmek için bir pipetle servis edilirdi.
In Macaristan , kaval kemiği bir ana madde sığır çorba ; kemik 10-15 cm'lik parçalar halinde doğranır ve pişirme sırasında iliğin kemikten sızmaması için uçları tuzla kapatılır. Çorbayı servis ettikten sonra ilik genellikle kızarmış ekmek üzerine sürülür.
Sığır eti kemik iliği aynı zamanda İtalyan yemeği ossobuco'nun (kavrulmuş dana incikleri ) ana bileşenidir ; bacaklar çapraz kesilir ve kemik iliği hala kemiğin içinde olacak şekilde servis edilir. Sığır iliği kemikleri genellikle Fransız pot-au-feu suyuna dahil edilir, pişmiş ilik geleneksel olarak serpilmiş kaba deniz tuzu ile kızarmış ekmek üzerinde yenir .
In İran mutfağı , kuzu incik genellikle çanak sunulduğunda Diners iliği dışarı emmek ve yemek için izin pişirmeden önce kırılır.
Benzer uygulamalar Hint, Pakistan ve Lübnan mutfağında da yaygındır .
Bazı Yerli Alaskalılar , karibu ve geyiklerin kemik iliğini yerler .
In Katmandu , Nepal, Sapu Mhichā bir olduğunu, yaprak işkembe kemik iliği ile doldurulmuş çanta, özel günler sırasında sunulan bir incelik. Torba kaynatılır ve kızartılır ve ilik henüz erimiş haldeyken yenir.
Notlar ve referanslar