taverna - Taverna

Bir taverna ( Yunan : ταβέρνα) bir küçük Yunan restoranı hizmet veren Yunan mutfağı . Taverna Yunan kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır ve Yunanistan'ı ziyaret eden diğer ülkelerden insanların yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya gibi ülkelerde gurbetçi Yunanlılar tarafından tavernaların (ταβέρνες, çoğul) kurulmasıyla aşina olmuştur .

Etimoloji ve Tarih

Taverna (içinde Yunan ταβέρνα), alınan bir kelimedir Latince taberna (çoğul tabernae (Roma bakınız), anlamına gelen “dükkan” taberna ). Latince "tablo" anlamına gelen tabula kelimesinden türetilmiştir .

Bir Yunan restoranının en eski kanıtı, 1970'lerin başında Amerikan Klasik Araştırmalar Okulu tarafından yürütülen kazılar sırasında Atina Agorası'nda keşfedildi . Tavernada tabaklar, karıştırma kapları, kapaklı güveçler, et şişleri, doğrama ve öğütme havanları gibi çok sayıda yemek ve yemek gereçleri ile yemek çanı ve çeşitli testiler bulundu. Restoranın sunduğu istiridye , midye , murex ve büyük balıkları ortaya çıkaran çok miktarda balık kılçığı ve kabuklu deniz ürünleri kalıntıları da bulundu . Yakındaki bir şarap dükkanı, muhtemelen restoranla bağlantılı olarak, yerel Attika şarabının yanı sıra Sakız , Mende , Korint , Samos ve Midilli'den ithal edilen çok çeşitli şaraplar servis ediyordu .

Alkolün yol açtığı "şiddet ve isyanı" önlemek için sokağa çıkma yasağı getiren 10. yüzyıldan kalma bir CE yönetmeliği ile kanıtlandığı gibi, şarap sunan kuruluşlar Bizans İmparatorluğu'nda da mevcuttu .

Yerel mutfak

Modern bir taverna için tipik bir menü genellikle şunları içerir:

• Ekmek, genellikle somun ekmek, bazen yassı ekmek
• Kuzu, domuz ve sığır eti gibi etler
• Yunan salatası gibi salatalar
• Gibi meze veya açıcılar tzatziki (yoğurt, sarımsak ve salatalık DIP), melitzanosalata (patlıcan DIP), tirokafteri , (sıcak biber ve zeytinyağı daldırma ile çırpılmış beyaz peynir,) spanakopita ve dolmades (nane gibi taze otlar ile pirinç karışımı - veya dolmadakia ve maydanoz ve bazen çam fıstığı - ve bazı yörelerde kıyma ilave edilir- yufkaya sarılıp kalın ve kremsi, limonlu bir sos ile servis edilir.
• Gibi Çorbalar Avgolemono (yumurta-limon çorbası) ve fasolada ( beansoup )
• Spagetti napolitano, pastitsio gibi makarnalar (pişmiş kalın makarna katmanları ve kalın bir beşamel sos ile kaplanmış kıyılmış et karışımı)
• Fırında taze balık, skordalia ( sarımsak sosu ) ile servis edilen kızarmış tuzlu morina , kızarmış kalamar ve bebek ahtapot gibi balık ve deniz ürünleri yemekleri
• Musakka (patlıcan veya kabak, kıyma ve beşamel sos) gibi çok çeşitli mevsimlik sebze yemeklerini içeren fırınlanmış yemekler (magirefta )
• Gibi ızgara yemekler souvlaki
• Dahil Şarap retsina , mavrodafni ve diğer Yunan kırmızı / beyaz şarap çeşitleri
• Bira
• Uzo , tsipouro ve Metaxa brendi gibi alkollü içkiler
• Meyve
• Gibi tatlılar baklava , Galaktoboureko vs.

Operasyonlar

Meyhaneler genellikle öğlen saatlerinde açılır, akşam yemeği saat 20:00'de başlar ve 22:00 civarında doruğa ulaşır. Yunanistan'da turizm büyüdükçe, birçok taverna, geçen turistleri çekmek için birçok tavernada İngilizce menüler ve toutlar veya "şilinler" ile yabancı ziyaretçilere hitap etmeye çalıştı. Benzer şekilde, turistik bölgelerdeki tavernalar, işlerini kendi yollarına gönderen tur rehberlerine komisyon öderler.

Edebiyatta ve sanatta

Willy Russell tarafından yazılan Shirley Valentine adlı oyun ve filmdeki baş karakter , tavernada bir garsonla ilişkisi olduğu ve tavernada çalıştığı bir tatil için kocasını ve ailesini Liverpool'da bırakır .

Galeri

• 

  Korfu kasabasının Anemomilos semtinde bir taverna .

• 

  Choriatiki , tipik olarak bir tavernada servis edilen bir Yunan salatası.

Ayrıca bakınız

• Yunan restoranlarının listesi

Referanslar

alıntılar

Kaynaklar

daha fazla okuma

• Taş, Tom (2002). Yunan Tavernamın Yazı: Bir Anı . New York: Simon & Schuster. ISBN'si 978-0-74-324771-9.

Dış bağlantılar

• Soc.Culture.Greek SSS (Turist Bilgileri)