spekülasyonlar - Speculaas
| |
| alternatif isimler | yel değirmeni kurabiyeleri |
|---|---|
| Tip | Kurabiye kurabiyesi, Bisküvi |
| Anavatan | Belçika / Hollanda / Rheinland |
| Ana maddeler | Un , şeker , tereyağı , biber , tarçın , zencefil , karanfil , kakule , hindistan cevizi |
Speculaas veya varyant speculoos (Hollandaca: Speculaas Hollandalı Telaffuz: [speːkylaːs] , Fransızca: speculoos Fransızca telaffuz: [spekylos] , Almanca: Spekulatius ) baharatlı bir türüdür shortcrust bisküvi geleneksel olarak hemen önce veya üzerinde tüketim için pişmiş, St Nicholas gün içinde Hollanda'da (5 Aralık), Belçika (6 Aralık), Lüksemburg (6 Aralık), ve Almanya ve Avusturya'da Noel etrafında. Speküller ince, çok gevrek, karamelize edilmiş , hafif esmerleşmiştir ve en önemlisi, pişirmeden önce ön yüzlerine damgalanmış bazı görüntü veya figürlere (genellikle St. Nicholas hakkındaki geleneksel hikayelerden) sahiptir; arka düz. Spekulalar , spekulas veya spekulaaskoekjes olarak bilinen Endonezya'da da bulunur ve genellikle Noel'de veya diğer özel günlerde servis edilir .
Speculaas hamuru fazla kabarmaz. Hollanda ve Belçika versiyonları açık kahverengi (bazen pancar) şeker ve kabartma tozu ile pişirilir. Alman Spekulatius , mayalama maddesi olarak fırıncının amonyağını kullanır . Spekülada kullanılan baharatlar tarçın , hindistan cevizi , karanfil , zencefil , kakule ve beyaz biberdir ; bunlar Hollanda Doğu Hint Adaları baharat ticareti nedeniyle 1600-1700'lerde yaygındı . Aile tarifleri, anason vb. gibi az miktarda başka baharatları da içerebilir . Geleneksel olarak, spekülatörler Frizya unu ve baharatlarından yapılırdı . Speküloz adı , neredeyse hiç baharat içermeyen Belçika buğday unu kurabiyeleri için üretildi. Bugün çoğu spekülasyon versiyonu beyaz (buğday) unu, esmer şeker, tereyağı ve baharatlardan yapılır. Bazı çeşitler biraz badem unu kullanır ve tabana gömülü şerit badem bulunur.
Tereyağı, şeker ve baharatların dövülmesi ve birleştirilmesiyle hamur hazırlanır. Un ve mayalama maddesi ayrı ayrı karıştırılır ve daha sonra ilave edilir. Fırıncılar hamuru çok fazla çalıştırmamaya özen gösterirler, bu nedenle biraz kabaracaktır. Hamur, baharatlara hamura nüfuz etmesi ve ekstra lezzet katması için zaman vermek için gece boyunca serin bir yerde saklanır.
İsim
Spekulum adının kökenine ilişkin çeşitli yorumlar vardır . Bu kaynaklanıyor olabilir Latince spekulum aracı ayna ve görüntü yansıtılmış olarak kesilmiş olduğu gerçeğini ifade eder, alçak kabartma sonra speculaas süslemek için kullanılan bir ahşap pul halinde ayrıştırılır. Daha az olası bir başka kelime kökeni , diğer anlamların yanı sıra, bir piskopos veya St Nicholas'ın "her şeyi gören" sıfatına atıfta bulunabilecek olan Latince kelime spekülatörü anlamına gelir . Yine bir başka olası kaynak, baharat için Hollandaca kelime olan Specerij'dir .
Hollanda spekülatörlerinin bir çeşidi Belçika spekülleridir. Daha az baharat (çoğunlukla temel bileşen olarak karamelize şeker), Hollanda spekülatörlerine kıyasla Belçika spekülleri yapma sürecinde yer alır, çünkü baharatlar Hollanda'ya kıyasla Belçika'ya ithal etmek çok daha pahalıydı. Speculoos, 20. yüzyılda Verviers çevresinde geliştirildi ve gerçek Hollanda spekülatörlerini karşılayamayan insanlar için bir alternatif olarak yapıldı. 2020'lerde spekülatörler ve spekülatörler bazen Flanders'ta birbirinin yerine kullanılır.
türev çeşitleri
Belçika kenti Hasselt speculoos yerel çeşitliliği ile tanınır. 13 Ocak 1870'de Hasselt'li bir fırıncı olan Antoine Deplee, Hasselt spekülatörleri için bir lisans aldı: " une espèce de ağrı d'amandes connu sous le nom de spéculation " (" spéculation adı altında bilinen bir çeşit badem 'ekmek' " ). Bu versiyonu yurtiçinde ve yurtdışında sattı.
Westphalia ve Rheinland'da geleneksel olan Alman Spekulatius benzerdir. Noel zamanı ülke çapında popülerdir ve genellikle yılın diğer zamanlarında mevcut değildir.
markalar
Avrupa'da Lotus Speculoos en çok tanınan markadır. Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ta aynı şirket Lotus Biscoff olarak markalanmıştır. Ekim 2020'de Lotus Bakeries, markalarını uyumlu hale getirmek için yerel pazarlardan "speküloz" kelimesini çıkarmaya karar verdi. Birkaç süpermarket zinciri, kendi ürünlerini jenerik adları altında başlattı. ABD'de, yel değirmeni veya badem yel değirmeni çerezleri çoğunlukla Speculoos'a dayanır. Spekülatörler genellikle yerel fırınların markaları altında da üretilir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, Kaliforniya merkezli ve Almanlara ait çeşitli bakkal zinciri Trader Joe's , kendi seçkin marka kurabiye tereyağı, kurabiyelerden oluşan kalın bir tereyağlı hamur ve kendi kurabiye tereyağı dondurmasını satıyor.
Varyantı yay veya yapıştır
2007 yılına gelindiğinde, birkaç Belçikalı şirket, şu anda dünya çapında çeşitli markalar ve isimler altında mevcut olan spekülozların bir macun çeşidini pazarlamaya başladı: Speculla , Cookie Butter , Biscoff Spread olarak . Sürülebilir Speculoos kurabiyelerinin bir formu olarak, lezzet karamelize ve zencefilli kurabiye benzeri, fıstık ezmesine benzer bir renge ve kremsi ila granül veya gevrek arasında değişen bir kıvama sahip. Yayılma, bitkisel yağlarla birlikte %60 ezilmiş speküloz kurabiyelerinden oluşur.
Aşağı Ülkelerdeki işçiler geleneksel olarak sabahları tereyağlı ve spekülatörlü veya spekülatif kurabiyeli bir sandviç yaptılar. Bu, öğle yemeği saatine kadar yayılmaya benzer bir kıvama dönüşecekti. 2008'de, Belçika televizyon programı The Inventors'ta (de Bedenkers) iki yarışmacı , yarı finale yükselen Els Scheppers ve şef Danny De Mayer ve Dirk De'den oluşan speküloz kurabiyelerinden yapılan bir yarışmaya katıldı. Finalist olarak seçilmeyen Smet. Ezilmiş Speculoos kurabiyelerinden yapılan ezmeler daha sonra üç ayrı şirket tarafından üretime girecek ve popüler hale gelecekti.
Ayrıca bakınız
- kurabiye yağı
- zencefilli bisküvi
- Kruidnoten , aynı malzemelerle kalıpsız yapılan daha kalın, daha sert bir bisküvi
- Springerle , Almanya'dan daha kalın, anason aromalı, kalıplanmış bir Noel bisküvisi