Smørrebrød -Smørrebrød
| |
| Tip | Açık sandviç |
|---|---|
| Anavatan | Danimarka , Norveç |
| bölge veya eyalet | Kuzey Avrupa |
| Ana maddeler | Rugbrød , tereyağı , söğüş etler , et veya balık parçaları, peynir , ezmeler ve garnitürler. |
Smørrebrød ( Danimarkalı telaffuz: [ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ] ; orijinal olarak smør og brød , "tereyağı ve ekmek"), genellikle bir parça tereyağlı çavdar ekmeğinden ( rugbrød ), yoğun, koyu kahverengi bir ekmekten oluşan geleneksel bir Danimarka-Norveç açık yüzlü sandviçidir.üzerine ticari veya ev yapımı söğüş etler , et veya balık parçaları, peynir veya ezmeler ve garnitürler eklenir .
Ekmek
Ekmek, başta ekşi mayalı çavdar ekmeği olan rugbrød olmak üzere İskandinav sofrasının çok önemli bir parçasıdır . Açık renkli çavdardan çok koyuya ve rafine edilmişten tam tahıllıya kadar çeşitlerde, genellikle dilimlenmiş olarak satın alınan koyu, ağır bir ekmektir. Bu temelini oluşturan Smørrebrød yakından İsveç ilgilidir, Smorgas . Bazı soslar, çok hafif, huysuz bir buğday ekmeği olan franskbrød ( lit. transl . Fransız ekmeği ) üzerinde servis edilir . Ekmek genellikle tereyağlıdır, ancak bazı varyantlar için domuz yağı yayılması gelenekseldir.
Topingler
Geleneksel soslar arasında Hollanda veya Alman ringalarından biraz daha tatlı salamura ringa balığı (sade, baharatlı veya köri); birçok çeşitte ince dilimlenmiş peynir; dilimlenmiş salatalık, domates ve haşlanmış yumurta; domuz karaciğeri ezmesi; ince dilimler halinde düzinelerce türde tütsülenmiş veya işlenmiş et veya somon gibi füme balık; domates soslu uskumru; salatalık turşusu; haşlanmış yumurta ve kırmızı soğan halkaları. Bezelye ile karıştırılmış mayonez, dilimlenmiş haşlanmış kuşkonmaz ve doğranmış havuç, italiensk salat (lafzen "İtalyan salatası") olarak adlandırılır, remoulade veya diğer kalın soslar genellikle mutfak eşyaları ile yenen katmanlı açık sandviçin üzerine gelir. Dilimlenmiş ekmek tabağını masanın etrafından geçirmek ve sonra her bir sos tabağının etrafından dolaşmak adettendir ve insanlar kendilerine yardım eder.
Daha şenlikli yemekler, gevşek bir şekilde kurslara ayrılabilir: Önce balık sosları (ringa balığı, karides veya somon füme gibi), ardından soğuk etler ve salatalar ve son olarak ekmek veya kraker ve biraz meyve ile peynir. Özel günlerde etlerle birlikte bir veya birkaç sıcak yemek servis edilir, örneğin: pane pirzola , kızarmış medister sosis, kırmızı lahana turşulu frikadeller veya mørbradbøf (sote soğanlı domuz bonfile veya kremalı mantar soslu). Topingler mevsimlere göre değişir ve bazıları çoğunlukla baş peynir ve æbleflæsk (lafzen "elma domuzu", domuz rostosu veya elma sosunda domuz pastırması) gibi Paskalya veya Noel öğle yemekleri ile ilişkilendirilir . Yaz, füme uskumru, sommersalat (lafzen "yaz salatası", füme peynir sosunda turp ve salatalık), yeni patates ve taze soyulmuş karides gibi daha hafif yemekler sunar .
Yüzlerce kombinasyon ve Smørrebrød çeşidi mevcuttur ve bazı geleneksel örnekler şunları içerir:
- Dyrlægens natmad (Danimarkalı: Veterinerin gece yarısı atıştırması) - bir parça koyu çavdar ekmeği, bir tabaka ciğer ezmesi üzerinde, bir dilim tuzlu dana eti ve bir dilim et jölesi ile tepesinde. Bunların hepsi çiğ soğan halkaları ve bahçe teresiyle süslenmiştir.
- Yılanbalığı - koyu çavdar ekmeği üzerinde tütsülenmiş yılan balığı, üzerinde çırpılmış yumurta ve dilimlenmiş turp veya doğranmış frenk soğanı .
- Leverpostej - koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilen, domuz pastırması ve sote mantar ile servis edilen ılık, kaba kıyılmış karaciğer pate.
- Rozbif - ince dilimlenmiş ve koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, bir parça remoulade ile doldurulur ve bir serpme kıyılmış yaban turpu ve kızarmış soğan ile süslenir .
- Yumurta ve karides — Çavdar ekmeği veya beyaz ekmek üzerine domates, mayonez, limon ile süslenmiş ve bahçe teresiyle süslenmiş ince yumurta ve karides dilimleri.
- Domuz rostosu - ince dilimlenmiş ve koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, tepesinde kırmızı tatlı ve ekşi lahana , ince dilimlenmiş turşu ve bir dilim portakalla süslenir .
- Somon - dilim soğuk füme somon veya gravlax ( tedavi beyaz ekmek somon), ile tepesinde karides ve bir dilim süslenmiş limon ve taze dereotu .
- Baharatlı rulo - ince dilimlenmiş soğuk kesilmiş ve kalın bir dilim gökyüzü , çiğ soğan halkaları ve bahçe teresiyle süslenmiştir .
- Stjerneskud (lafzen " kayan yıldız") - tereyağlı beyaz ekmek temelinde, iki parça balık : bir yarısında bir parça buğulanmış beyaz balık, diğer yarısında bir parça kızarmış, hırpalanmış pisi balığı. Üstüne bir yığın karides yığılır, daha sonra bir parça mayonez , kırmızı havyar ve bir limon dilimi ile süslenir .
- Tartar - tuz ve karabiber ile çiğ yağsız dana kıyma, koyu çavdar ekmeği üzerinde servis edilir, üzerine çiğ soğan halkaları, rendelenmiş yaban turpu ve çiğ yumurta sarısı eklenir.
Cömert bir restoran Smørrebrød , neredeyse kendi başına bir yemek olabilir, oysa günlük soslar çok daha basit ve çoğu zaman süslenmemiş.
Literatürde
Norveçli-Danimarkalı şair Johan Herman Wessel (1742-1785) smørrebrød hakkında klasik bir şiir yazdı:
Smørrebrød er ikke Mad'de,
Og Kierlighed er ikke Had,
Det er for Tiden hvad jeg veed
Om Smørrebrød ve Kierlighed.
Smørrebrød'un yemek olmadığını,
ve aşk nefret değildir,
bildiğim kadarıyla bu kadar
Smørrebrød ve aşk hakkında.
Ayrıca bakınız
Referanslar
Edebiyat
- Katrine Klinken, Smørrebrød – Danimarka Açık , Thaning & Appel, 2008.
- Ida Davidsen ve Mia Davidsen, Kalbinizi Danimarka açıklarına açın – : Davidsen hanedanı ve onların en iyi tarifleri , Lindhardt og Ringhof, 2006. ISBN 978-87-614-0400-8 .
- Inge Lotz, Danimarka açık sandviçleri , Aschehoug Fakta, 1997. ISBN 87-7512-668-0 .
- Troelsø, Ole (2012), Smørrebrød i Danmark - Stederne, stykkerne ve historien, København: Forlaget Lucullus, ISBN 9788799551606 .
- Danimarkalı açık sandviçlerin Danimarkalı Videosu ile yemek yiyin