Dereotu -Dill

Dereotu
Resim Anethum graveolens clean.jpg
19. yüzyıl botanik illüstrasyonu
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : eudicots
klad : asteroitler
Sipariş: Apiales
Aile: Arıgiller
alt aile: Apioideae
kabile: Apieae
cins: Anethum
L.
Türler:
A. mezarlık
Binom adı
Anethum graveolenleri
Eş anlamlı
eşanlamlı
  • Anethum arvense Salisb.
  • Angelica graveolens (L.) Steud.
  • Ferula graveolens (L.) Spreng.
  • Pastinaca anethum Spreng.
  • Peucedanum anethum Jess.
  • Peucedanum graveolens (L.) Hiern
  • Peucedanum sowa (Roxb. eski Fleming) Kurz
  • Selinum anethum Roth
  • Selinum graveolens (L.) Yelek

Dereotu ( Anethum graveolens ), kereviz familyası Apiaceae'de bulunan yıllık bir bitkidir . Anethum cinsindeki tek türdür . Dereotu, yaprakları ve tohumlarının yemeklere tat vermek için ot veya baharat olarak kullanıldığı Avrasya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir .

Büyüme

Dereotu, 40–60 cm (16–24 inç) kadar büyür, ince içi boş gövdeler ve 10–20 cm (4–8 inç) uzunluğunda alternatif, ince bölünmüş, yumuşak narin yapraklar bulunur. Nihai yaprak bölümleri 1–2 mm ( 132332 inç) genişliğindedir, benzer rezene  yapraklarından biraz daha geniştir, ipliksi, 1 mm'den ( 116  inç) daha geniş, ancak doku olarak daha serttir. . Çiçekler beyazdan sarıya, küçük şemsiyelerde 2-9 cm ( 1-3+12  inç) çap. Tohumlar 4-5 mm ( 316 316  inç) uzunluğunda ve 1 mm ( 116  inç) kalınlığındadır ve uzunlamasına çıkıntılı bir yüzeye sahip düz ila hafif kavislidir.

etimoloji

Dereotu kelimesi ve yakın akrabaları çoğu Cermen dilinde bulunur; nihai kökeni bilinmemektedir. Genel adı Anethum , hem 'dereotu' hem de ' anason ' anlamına gelen Yunanca ἄνῑσον / ἄνησον / ἄνηθον / ἄνητον'nun Latince formudur . Anīsum formu anason için, anēthum dereotu için kullanılmaya başlandı. Latince kelime, Batı Roman dillerindeki ( anet , aneldo , vb.) dereotu adlarının ve ayrıca modası geçmiş İngilizce anet'in kökenidir . Çoğu Slav dili adı , PIE kökü * ku̯ə 1 po- 'aroma, odor' kökünden geliştirilen Proto-Slav *koprъ'den gelir.

Tarih

Mısır Firavunu Amenhotep II'nin MÖ 1400 yıllarına tarihlenen mezarında dereotu bulunmuştur . Ayrıca daha sonra MÖ 7. yy civarında Yunan kenti Samos'ta bulundu ve Theophrastus'un (MÖ 371–287) yazılarında bahsedildi .

mutfak kullanımı

Dereotu otu, taze
100 g (3,5 oz) başına besin değeri
Enerji 180 kJ (43 kcal)
7 gr
Diyet lifi 2.1 gr
1.1 gr
3.5 gr
Vitaminler Miktar
%DV
A vitamini 7717 (%154) İÜ
Tiamin (B 1 )
%9
0.1 mg
Riboflavin (B 2 )
%25
0,3 mg
Niasin (B 3 )
%11
1,6 mg
Pantotenik asit (B 5 )
%8
0,4 mg
B6 vitamini
%15
0,2 mg
Folat (B 9 )
%38
150 mikrogram
B12 vitamini
%0
0 mikrogram
C vitamini
%102
85 mg
Mineraller Miktar
%DV
Kalsiyum
%21
208 mg
Ütü
%51
6.6 mg
Magnezyum
%15
55 mg
Manganez
%62
1.3 mg
Fosfor
%9
66 mg
Potasyum
%16
738 mg
Sodyum
%4
61 mg
Çinko
%9
0,9 mg
Diğer bileşenler Miktar
Bakır 667 0.14 mg (%7)
Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca yaklaşıktır .
Kaynak: USDA FoodData Merkezi
Dereotu ( Anethum graveolens ) esansiyel yağı şeffaf cam şişede

Taze ve kurutulmuş dereotu yaprakları (bazen dereotu tohumundan ayırt etmek için "dereotu otu" veya "dereotu" olarak adlandırılır) Avrupa ve Orta Asya'da yaygın olarak şifalı ot olarak kullanılır.

Kimyon gibi, dereotunun eğreltiotu benzeri yaprakları aromatiktir ve gravlax ( tedavi edilmiş somon balığı) ve diğer balık yemekleri, pancar çorbası ve diğer çorbaların yanı sıra turşular (dereotu çiçeğinin bazen kullanıldığı yerlerde) gibi birçok yiyeceği tatlandırmak için kullanılır . . Dereotu taze kullanıldığında en iyisidir çünkü kurutulursa lezzetini hızla kaybeder. Bununla birlikte, dondurularak kurutulmuş dereotu yaprakları lezzetlerini birkaç ay boyunca nispeten iyi korur.

Dereotu yağı bitkinin yapraklarından, saplarından ve tohumlarından çıkarılır. Tohumlardan elde edilen yağ damıtılır ve sabun üretiminde kullanılır.

Dereotu, dereotu turşularındaki aynı isimdeki bileşendir .

Avrupa mutfağı

Orta ve doğu Avrupa, İskandinavya , Baltık ülkeleri, Ukrayna ve Rusya'da dereotu, frenk soğanı ve maydanozla birlikte temel bir mutfak bitkisidir . Taze, ince kıyılmış dereotu yaprakları çorbalarda üst malzeme olarak kullanılır, özellikle sıcak kırmızı borsht ve lor, kefir , yoğurt veya ekşi krema ile karıştırılmış soğuk borsht, sıcak yaz aylarında servis edilir ve okroshka olarak adlandırılır . Ayrıca yaz aylarında dereotu (ve bazen başka otlar) ile karıştırılmış fermente süt (lor, kefir, yoğurt veya ayran) içmek popülerdir.

Aynı şekilde, dereotu, taze tereyağı ile kaplanmış haşlanmış patatesler için tepesi olarak kullanılır - özellikle yaz aylarında "yeni" veya genç patatesler olduğunda. Aynı amaca hizmet etmek için dereotu yaprakları tereyağı ile karıştırılarak dereotu yağı yapılabilir. Tvorog ile karıştırılmış dereotu yaprakları , sandviçler için kullanılan geleneksel peynir yaymalarından birini oluşturur. Taze dereotu yaprakları yıl boyunca salatalarda bir bileşen olarak kullanılır, örneğin marul, taze salatalık ve domateslerden yapılmış bir tanesi, İtalya ve Yunanistan'da fesleğen yaprakları kullanılır.

Rus mutfağı , укроп olarak bilinen dereotu liberal kullanımıyla ünlüdür . Sözde gaz önleyici faaliyeti, bazı Rus kozmonotlarının , kapalı alanlar ve kapalı hava kaynağı nedeniyle insanlı uzay uçuşlarında kullanılmasını önermesine neden oldu.

Polonya mutfağında ekşi krema ile karıştırılmış taze dereotu yaprakları sosların temelidir . Bu tür sosları, neredeyse tamamen sosa batırılmış taze kesilmiş salatalıklarla kullanmak, mizeria denilen bir salata yapmak özellikle popülerdir . Dereotu sosu, pişmiş tatlı su balıkları ve tavuk veya hindi göğsü için sıcak olarak veya haşlanmış yumurtalar için sıcak veya soğuk olarak kullanılır. Patates ve haşlanmış yumurta ile servis edilen dereotu bazlı bir çorba ( zupa koperkowa ), Polonya'da popülerdir. Kökler ve çiçek tomurcukları da dahil olmak üzere bütün gövdeler geleneksel olarak Polonya usulü salatalık turşusu ( ogórki kiszone ), özellikle düşük tuzlu salatalık ( ogórki małosolne ) olarak adlandırılır. Dereotu tüm gövdeleri (genellikle kökleri de dahil olmak üzere) ayrıca özellikle sonbahar ve kış patatesleri olmak üzere patateslerle pişirilir, bu nedenle yaz aylarında bulunan daha yeni patateslerin lezzetine benzerler. Bazı balık türleri, özellikle alabalık ve somon balığı, geleneksel olarak dereotu sapları ve yaprakları ile pişirilir.

Çek Cumhuriyeti'nde krema (veya süt), tereyağı, un, sirke ve dereotu ile yapılan beyaz dereotu sosuna koprová omáčka (ayrıca koprovka veya kopračka ) denir ve haşlanmış yumurta ve patates ile veya köfte ve haşlanmış sığır eti ile servis edilir. . Dereotu ile yapılan başka bir Çek yemeği , mantar (geleneksel olarak yabani olanlar) içeren kulajda adlı bir çorbadır.

Almanya'da dereotu, balık ve diğer birçok yemek için baharat olarak, patateslerde garnitür olarak doğranmış ve turşularda tatlandırıcı olarak popülerdir.

İngiltere'de dereotu balık turtasında kullanılabilir .

Bulgaristan'da dereotu geleneksel sebze salatalarında ve en önemlisi yoğurt bazlı soğuk çorba Tarator'da yaygın olarak kullanılmaktadır . Ayrıca ekşi turşu, lahana ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır.

Romanya'da dereotu ( mărar ), borş (" borsh " olarak telaffuz edilir), turşu ve diğer yemekler, özellikle bezelye, fasulye ve lahana bazlı çorbalar için yaygın olarak bir bileşen olarak kullanılır . Patates ve mantar bazlı yemekler için popülerdir ve birçok yaz salatasında (özellikle salatalık salatası, lahana salatası ve marul salatası) bulunabilir. Bahar aylarında taze soğanlı omletlerde kullanılır . Genellikle ekşi krema veya yoğurt bazlı sosları tamamlar ve tuzlu peynirle karıştırılır ve dolgu olarak kullanılır. Ana malzeme olarak dereotu olan bir diğer popüler yemek, yumurta ve kızarmış sosis ile servis edilen dereotu sosudur.

Macaristan'da dereotu çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Sos veya dolgu olarak popülerdir ve bir çeşit süzme peynir ile karıştırılır. Dereotu ayrıca dekapaj ve salatalarda kullanılır. Dereotu için Macar adı kapor'dur .

Sırbistan'da dereotu mirodjija olarak bilinir ve çorbalara, patates ve salatalık salatalarına ve patates kızartmasına ek olarak kullanılır. Sırp atasözünde, "бити мирођија у свакој чорби" /biti mirodjija u svakoj čorbi/ (her çorbada dereotu olmak), İngiliz atasözüne karşılık gelen "her pastada bir parmak" bulunur.

Yunanistan'da dereotu άνηθος (anithos) olarak bilinir. Antik çağda "anithites oinos" (anithos-dereotu ile şarap) olarak adlandırılan şaraplarda bir bileşen olarak kullanılmıştır. Günümüzde dereotu salatalarda, çorbalarda, soslarda, balık ve sebze yemeklerinde kullanılmaktadır.

Santa Maria , Azor'da dereotu ( endro ) , geleneksel Kutsal Ruh çorbasının ( sopa do Espírito Santo ) en önemli bileşenidir . Dereotu Santa Maria'da her yerde bulunur, ancak diğer Azor Adaları'nda nadirdir.

İsveç'te dereotu yaygın bir baharat veya bitkidir. Tamamen büyümüş dereotu tepesine krondill (taç dereotu); bu, kerevit pişirirken kullanılır . Krondill kerevitler kaynatıldıktan sonra ancak yine de sıcak ve tuzlu suda haşlandıktan sonra suya konur. Daha sonra tüm yemek servis edilmeden önce (kızarmış ekmek ve tereyağı ile) en az 24 saat buzdolabında bekletilir. Krondill ayrıca şarap, şeker ve krondill için değil, turşu, votka için kullanılır . Bir veya iki aylık fermantasyondan sonra salatalık turşuları, örneğin domuz eti, kahverengi sos ve patates ile "tatlandırıcı" olarak yemeye hazırdır. Dereotu ve genç bitkilerin ince kısmı, haşlanmış taze patateslerle birlikte kullanılabilir (özellikle yılın ilk patatesleri, genellikle küçük ve çok ince bir cilde sahip olan "yeni patatesler"). Salatalarda maydanoz, frenk soğanı ve fesleğen gibi diğer yeşil bitkilerle birlikte veya onların yerine kullanılır. Yemeklerde kullanıldığında genellikle frenk soğanı ile eşleştirilir. Dereotu genellikle İsveç'te balıkları ve deniz ürünlerini tatlandırmak için kullanılır, örneğin gravlax ve çeşitli ringa balığı turşuları, bunların arasında geleneksel, sill i dereotu (kelimenin tam anlamıyla "dereotu içinde ringa balığı"). Dereotu ile tatlandırılmış çeşitli balık yemeklerinin aksine, dereotu ile tatlandırılmış etli bir güveç olan dillkött adlı geleneksel bir İsveç yemeği de vardır . Çanak genellikle yumuşayana kadar kaynatılan ve daha sonra sirkeli dereotu sosuyla birlikte servis edilen dana eti veya kuzu eti parçaları içerir. Dereotu tohumları ekmeklerde veya akvavitlerde kullanılabilir . Daha yeni, geleneksel olmayan bir dereotu kullanımı, patates cipsi için bir tatlandırıcı olarak onu frenk soğanı ile eşleştirmektir. Bunlara "dereotu" denir ve İsveç'te oldukça popülerdir.

Asya ve Orta Doğu mutfağı

ülke/bölge Dilim Dereotu yerel adı Yaygın olarak kullanılan yemekler
Hindistan Marathi, Konkani Shepu (शेपू) Shepuchi Bhaji , Shepu Pulao , Ashe Direk
Bangladeş bangla শলুক মসলা
Hindistan Hintçe Soa / Soya ( सोआ ) Soa Sabzi (patatesli). Bir lezzet olarak: Yeşil Kheema , Kheema samosa
Hindistan kannada sabbasige soppu ( ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು ) köri
Hindistan Telugu dili Soa-Kura ( శత పుష్పం )
Hindistan Tamilce Sadakuppi ( சதகுப்பி ) köri
Hindistan Malayalamca Chatakuppa _ _ _
Hindistan Pencapça Pahadi Saunf / Kaudi Saunf
Hindistan Gujarati Suva Suvaa ni Bhaji (patatesli)
Hindistan Bengalce Şolpa
İran Farsça Şevid Aash , Baghali Polo , Shevid Polo , Mast O Khiar
Arap dünyası Arapça شبت، شبث ( şabat , şabat ) Çeşitli yemeklerde tatlandırıcı olarak
Tayland Tay phak chee Lao ( ผักชี ลาว ) Gaeng om (แกงอ่อม )
Vietnam Vietnam Thı la Kuzey Vietnam'da birçok balık yemeği
Çin Çince shiluo baozi

İran'da dereotu shevid olarak bilinir ve bazen pirinçle birlikte kullanılır ve shevid-polo olarak adlandırılır . İran aash tariflerinde de kullanılır ve benzer şekilde Farsçada sheved olarak adlandırılır .

Hindistan'da dereotu, Bengalce'de " Sholpa " , Marathi ve Konkani'de shepu (शेपू), Hintçe'de savaa veya Pencap'ta soa olarak bilinir . Telugu'da buna Soa-kura (bitki yeşillikleri) denir. Aynı zamanda Kannada'da sabasige soppu (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು) olarak da adlandırılır . Tamil'de sada kuppi (சதகுப்பி) olarak bilinir . Malayalam'da , ചതകുപ Strategicപ ( chathakuppa ) veya ശതകുപ Strategicപ ( sathakuppa ) şeklindedir. Sanskritçe'de bu bitkiye shatapushpa denir . Gujarati'de suva (સૂવા) olarak bilinir . Hindistan'da dereotu sarı moong dal tarzında ana yemek olarak hazırlanır. Çok iyi şişkinlik önleyici özelliklere sahip olduğu kabul edilir, bu nedenle mukhwas veya yemek sonrası sindirim olarak kullanılır. Geleneksel olarak, doğumdan hemen sonra annelere verilir. Hindistan'ın Uttar Pradesh eyaletinde, az miktarda taze dereotu, kesilmiş patates ve taze çemen otu yaprakları (Hintçe आलू-मेथी-सोया) ile pişirilir.

Manipur'da yerel olarak pakhon olarak bilinen dereotu, fermente soya fasulyesi ve pirinçle yapılan geleneksel bir Manipuri yemeği olan chagem pomba'nın temel bir bileşenidir .

Laos'ta ve kuzey Tayland'ın bazı bölgelerinde, dereotu İngilizce olarak Lao kişnişi ( Lao : ຜັກຊີ veya Tay : ผักชี ลาว ) olarak bilinir ve salata yum veya papaya salatası ile birlikte servis edilir. Lao dilinde buna phak see denir ve Tayca'da phak chee Lao olarak bilinir . Lao mutfağında , Lao kişnişi , mok pa (muz yaprağında buğulanmış balık) ve balık veya karides içeren birkaç hindistancevizi sütü köri gibi geleneksel Lao yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır .

Çin'de dereotu halk dilinde huíxiāng (茴香, Hui halkının parfümü) veya daha doğrusu shíluó (莳萝) olarak adlandırılır. Baozi ve xianbing'de yaygın bir dolgudur ve pirinç eriştesi ile vejetaryen olarak veya et veya yumurta ile birlikte kullanılabilir. Vejetaryen dereotu baozi , Pekin kahvaltısının ortak bir parçasıdır. Baozi ve xianbing'de , genellikle kabarmayan rezene ile değiştirilebilir ve茴香terimi , aynı zamanda, kimyon ve kişniş yaprağına benzer şekilde rezene de atıfta bulunabilir ve Çince'de de bir isim paylaşır . Dereotu ayrıca Çin frenk soğanı ile aynı şekilde, genellikle yumurta ile bir potherb olarak karıştırılarak kızartılabilir . Tayvan'da da yaygın olarak kullanılmaktadır. Kuzey Çin, Pekin , İç Moğolistan , Ningxia , Gansu ve Xinjiang'da , dereotu tohumlarına yaygın olarak zīrán (孜然), aynı zamanda kūmíng (枯茗), kūmíngzi (枯茗子), shíluózi (莳萝子), xiǎohuíxiāngzi denir. (小茴香子) ve kuzu eti için biberle birlikte kullanılır. Çin'in tamamında, yángchuàn (羊串) veya yángròu chuàn (羊肉串), Uygurlara özgü kuzu brochette , kimyon ve biber kullanır.

Vietnam'da yemek pişirmede dereotu kullanımı bölgeseldir. Esas olarak kuzey Vietnam mutfağında kullanılır.

Orta Doğu kullanımları

Arap ülkelerinde ain jaradeh (çekirge gözü) adı verilen dereotu tohumu, şiş ve turşu gibi soğuk yemeklerde baharat olarak kullanılır . Basra Körfezi'nin Arap ülkelerinde dereotu shibint olarak adlandırılır ve çoğunlukla balık yemeklerinde kullanılır. Mısır'da, dereotu yaygın olarak mahshi koronb (lahana yaprakları dolması) dahil olmak üzere lahana yemeklerini tatlandırmak için kullanılır. İsrail'de, dereotu otu salatalarda ve ayrıca omletleri tatlandırmak için, genellikle maydanozun yanında kullanılır. İbranice'de shammir (שמיר) olarak bilinir.

yetiştirme

Başarılı ekim, yüksek güneş ışığı seviyelerine sahip ılık ila sıcak yazlar gerektirir; kısmi gölge bile verimi önemli ölçüde azaltacaktır. Aynı zamanda zengin, iyi drene edilmiş toprakları tercih eder. Tohumlar üç ila on yıl boyunca yaşayabilir. Bitkiler biraz monokarpiktir ve "cıvatalama" (tohum üreterek) sonrasında hızla ölürler. Yüksek sıcaklıklar cıvatalamayı hızlandırabilir.

Tohum olgunlaşmaya başladığında çiçek başları saplardan kesilerek hasat edilir. Tohum başları bir kağıt torbaya baş aşağı yerleştirilir ve bir hafta boyunca ılık ve kuru bir yerde bırakılır. Tohumlar daha sonra hava geçirmez bir kapta saklamak için gövdelerden kolayca ayrılır.

Bu bitkiler, rezene ve maydanoz akrabaları gibi, genellikle bu türün bulunduğu bölgelerde siyah kırlangıçkuyruklu tırtıllar tarafından yenir. Bu nedenle bazı kelebek bahçelerine dahil edilebilirler .

refakatçi dikim

dereotu bitkileri

Bir refakatçi bitki olarak kullanıldığında , dereotu, şemsiye çiçek başları tohuma giderken birçok faydalı böceği kendine çeker. Salatalık ve brokoli için iyi bir yardımcı bitkidir.

Domatesler, tozlayıcıları çekerken zararlı zararlıları uzaklaştıracağı için gençken dereotundan faydalanacaktır. Dereotu olgunlaşıp çiçek açtıkça domateslerin büyümesini yavaşlatır veya durdurur. Domateslerin yanına ekilirse çiçek açmaması için dereotu düzenli olarak budayın.

Aroma profili

Toksikoloji

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar