Şeker ve tuz karşımı aparatif - Gravlax
 Somon yemekleri: ortada gravlax, solda soğuk füme ve sağda sıcak füme
| |
| alternatif isimler | Gravad laks, grav(ad)laks, gravad laks |
|---|---|
| Kurs | Ordövr |
| Anavatan | Nordik ülkeler |
| Ana maddeler | somon , tuz , şeker , dereotu / ladin |
Gravlax veya graved somon bir olan Nordic oluşan çanak somon olan kür bir karışımını kullanarak tuz ve şeker , ve ya dereotu veya sprucetwigs üstüne yerleştirilir ve bazen soğuk-edilebilir füme sonradan. Gravlax genellikle bir meze olarak servis edilir , ince dilimlenmiş ve eşlik eden hovmästarsås (kelimenin tam anlamıyla "maitre d'hôtel sosu", İsveç'te gravlaxsås olarak da bilinir , Norveç'te sennepssaus , kelimenin tam anlamıyla "hardal sosu", Danimarka'da rævesovs , kelimenin tam anlamıyla "tilki" sos" ve İzlanda'da graflaxsósa olarak ), ekmek veya haşlanmış patates ile bir dereotu ve hardal sosu.
etimoloji
Kelime gravlax gelen Kuzey Germen kelime grava / mezar ; geri gider ( "kazmak" Modern anlamda "tedavi etmek (balık)") Proto-Germen * graba, * GRABO ( "toprağa delik; hendek, hendek; mezar") ve Hint-Avrupa kökü *ghrebh- "kazmak, kaşımak, kazımak" ve gevşek/laks , "somon".
Tarih
Orta Çağ boyunca , gravlax, somonu tuzlayan ve yüksek gelgit çizgisinin üzerindeki kuma gömerek hafifçe fermente eden balıkçılar tarafından yapıldı .
Fermantasyon artık üretim sürecinde kullanılmamaktadır. Bunun yerine somon, kuru bir tuz, şeker ve dereotu turşusuna "gömülür" ve on iki saat ile birkaç gün arasında kürlenir. Somon kürlenirken, ozmoz etkisiyle nem, kuru kürü , İskandinav yemeklerinde sosun bir parçası olarak kullanılabilen yüksek konsantrasyonlu tuzlu suya dönüştürür . Bu aynı kürleme yöntemi, herhangi bir yağlı balık için kullanılabilir, ancak en yaygın olarak kullanılan somon balığıdır.
Ayrıca bakınız
- kurutulmuş balık
- carpaccio
- Gwamegi – Korece kurutulmuş balık hazırlığı
- Hákarl - İzlanda'nın fermente edilmiş köpek balığından oluşan ulusal yemeği
- Ordövr listesi – Wikipedia liste makalesi
- Çiğ balık yemeklerinin listesi – Wikipedia liste makalesi
- Lox – Salamura somon
- Rakfisk - alabalık veya kömürden yapılan Norveç fermente balık yemeği
- Sashimi - Japon yemeği
- Surströmming - Hafif tuzlu fermente bir Baltık Denizi ringa balığı
Referanslar
- ^ Stora kokboken, Wezäta förlag, Göteborg 1963, s229;Bonniers kokbok, Albert Bonniers förlag, s267
- ^ Svenska Akademiens ordbok " yerçekimi Arşivlenen'den de 2016/04/20 Wayback makine , kolon G851"; " grava sütun G868; ve [http://dictionary.reference.com/browse/grave
- ^ Ruhlman & Polcyn 2005 , s. 51–52.
bibliyografya
- Ruhlman, M .; Polcyn, B. (2005), Şarküteri , New York: WW Norton & Company.
Dış bağlantılar
- Gravlax videosu .
- Pancar Videolu Gravlax Tedavisi
- Mühendisler İçin Yemek Pişirme: Gravlax – adım adım resimlerle tarif