Şogaol - Shogaol
|
|
| İsimler | |
|---|---|
|
Tercih edilen IUPAC adı
( 4E )-1-(4-Hidroksi-3-metoksifenil)dec-4-en-3-on |
|
| Diğer isimler | |
| tanımlayıcılar | |
|
3B model ( JSmol )
|
|
| CHEMBL | |
| Kimyasal Örümcek | |
|
PubChem Müşteri Kimliği
|
|
| ÜNİİ | |
|
|
|
|
| Özellikleri | |
| C 17 H 24 O 3 | |
| Molar kütle | 276.376 g·mol -1 |
|
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da). |
|
 doğrulamak ( nedir ?)
  |
|
| Bilgi kutusu referansları | |
| Şogaol | |
|---|---|
| Sıcaklık |
 Çok sıcak |
| Scoville ölçeği | 160.000 SHU |
Shogaoller , zencefilin kimyasal yapısında gingerole benzeyen keskin keskin bileşenleridir . Grubun en yaygın olanı [6]-shogaol'dur . Zingerone gibi zencefil kurutulduğunda veya pişirildiğinde üretilir. Ayrıca, shogaol (ve gingerol ) zamanla ısı uygulandığında diğer bileşenlere dönüşür, bu nedenle zencefil pişirildikçe baharatını kaybeder.
Adı şogaol türetilmiştir Japon zencefil (生姜için adı Shoga ).
Shogaol, Scoville ölçeğinde 160.000 SHU olarak derecelendirilmiştir . Diğer keskin bileşiklerle karşılaştırıldığında, şogaol daha orta daha keskin olduğunu piperin , ancak daha az kapsaisin .
| Birleştirmek | Scoville Isı Birimleri (SHU) |
|---|---|
| kapsaisin | 16.000.000 |
| [6]-Şogaol | 160.000 |
| piperin | 100.000 |
| [6]-Zencefil | 60.000 |
Şogaoller grubu
[4] -Shogaol, [8] -shogaol, [10] -shogaol ve [12] -shogaol (bütün zencefil bulunan) birlikte grubu oluşturan shogaols . Zencefil çeşitlerinde metillenmiş shogaoller de vardır: sırasıyla metil [6]-shogaol ve metil [8]-shogaol.
Shogaoller, muhtemelen gingerollerin bir dehidrasyon reaksiyonu tarafından oluşturulan, depolama sırasında veya aşırı ısı yoluyla oluşan eserlerdir . Shogaollerin gingerollere oranı bazen ürün kalitesinin bir göstergesi olarak alınır.
sentez
Muhtemel bir sentez , vanilin ve asetonun , dehidrozingeron üreten, ılıman bir yoğunlaşması ile başlar . Daha sonra ürün , tetrahidrofuran içinde heksanal ile bir aldol kondenzasyonunda 6-dehidroshogaol ve 6-dehidrogingerol'e reaksiyona girer . Son Zaman edilebilir hidrojene bir katalizör ile [6] -gingerol için. Son adımda , istenen [6]-shogaolü elde etmek için hidroklorik asit eklenir.
