Yemek olarak deniz hıyarı - Sea cucumber as food

Deniz hıyarı
Deniz hıyarı
Çince adı
Geleneksel çince	海參
Basitleştirilmiş Çince	海参
Hanyu Pinyin	hǎishēn
Jyutping	hoi2 sam1
gerçek anlam	deniz ginsengi
Hanyu Pinyin
transkripsiyonlar
standart mandalina
Hanyu Pinyin	hǎishēn
Yue: Kantonca
Jyutping	hoi2 sam1
Güney Min
Hokkien POJ	hai-sam ; hai-sim ; toplam
Vietnamca adı
Vietnam	hải sam
Korece adı
Hangul	해삼
Hanja	海蔘
Revize Romanizasyon
transkripsiyonlar
Revize Romanizasyon	haesam
McCune-Reischauer	haesam

Deniz hıyarları , Holothuroidea sınıfının deniz hayvanlarıdır. Çeşitli mutfaklarda taze veya kurutulmuş olarak yemek olarak kullanılırlar. Bazı kültürel bağlamlarda deniz hıyarının tıbbi değeri olduğu düşünülmektedir.

Yaratık ve gıda ürünü yaygın olarak bilinir deniz hıyarı içinde Fransızca dan, Portekizce mar yapmak bicho (kelimenin tam anlamıyla "deniz hayvanı"), trepang (veya trīpang olarak) Endonezyaca , namako içinde Japonca , balatan içinde Tagalog , loli içinde Hawai ve deniz patlıcanı (deniz patlıcan) Türkçe . In Malay , bu olarak bilinen Gamat .

Doğu ve Güneydoğu Asya'daki çoğu kültür, deniz hıyarını bir incelik olarak görür . Deniz hıyarı ile birçok yemek yapılır ve çoğu yemekte kaygan bir dokuya sahiptir. Deniz hıyarı yemekleriyle birlikte kullanılan yaygın malzemeler arasında kış kavunu , conpoy , kai-lan , shiitake mantarı ve Çin lahanası bulunur .

Birçok deniz hıyarı türü tehlike altındadır ve tüketimleri nedeniyle aşırı avlanma riski altındadır .

Hasat

Kum balığı kuluçkahanesi ( Alaminos, Pangasinan )

Filipin balatanı veya deniz hıyarı yetiştiriciliği/hasatı

Yiyecek için mukadder Deniz salatalık geleneksel olarak, küçük deniz taşıtları dan elle "adı verilen bir işlem hasat edilir trepanging sonra" Endonezya trepang . Koruma için kurutulurlar ve birkaç gün kaynatılıp suda bekletilerek yeniden sulandırılmalıdırlar. Esas olarak Çin mutfağı çorbalarında veya güveçlerinde bir bileşen olarak kullanılırlar.

Ticari olarak önemli birçok deniz hıyarı türü, Çin mutfağında海参 (pinyin: hǎishēn) olarak kullanılmak üzere ihraç edilmek üzere hasat edilir ve kurutulur . Piyasalarda daha yaygın olarak bulunan türlerden bazıları şunlardır:

Haisom cah jamur , mantarlı Çin Endonezya deniz hıyarı

Kurutulmuş deniz hıyarı

Holothuria scabra (kum balığı)
Holothuria arguinensis
Holothuria spinifera (kahverengi kum balığı)
Holothuria fuscogilva ( yarasa susu , beyaz meme balığı)
Holothuria nobilis (siyah meme balığı)
Actinopyga mauritiana (dikenli deniz hıyarı)
Apostichopus japonicus (Japon deniz hıyarı)
Parastichopus californicus (dev Kaliforniya deniz hıyarı)
Thelenota ananas (dikenli kırmızı balık)
Acaudina molpadioides

Batı Avustralya, Exmouth'tan Kuzey Bölgesi sınırına kadar deniz hıyarı balıkçılığına sahiptir; avlananların neredeyse tamamı kum balığıdır ( Holothuria scabra ). Bêche-de-mer olarak bilinen çeşitli türlerin avlanması eyalet ve federal yasalarla düzenlenir.

Eyaletin bêche-de-mer hasadında diğer beş tür hedefleniyor , bunlar Holothuria nobilis (siyah teatfish), Holothuria whitmaei (siyah balık), Thelenota ananas (dikenli kırmızı balık), Actinopyga echninitis (derin su redfish) ve Holothuria atra. (şeker balığı).

Avustralya, Queensland'in uzak kuzeyinde, Büyük Set Resifi ve Mercan Denizi'nden deniz hıyarı hasat edilir. Hedeflenen türler arasında Holothuria noblis (beyaz meme balığı), Holothuria whitmaei (siyah meme balığı) ve H. scabra (kum balığı) bulunur. Dalgıçlara yüzeyden hortum veya "nargile" ile hava verilir ve 40 m'ye kadar derinliğe dalarak avlarını elle toplarlar.

Pazar

Japonya'nın Yokohama kentindeki geleneksel Çin tıbbı mağazasında kurutulmuş, bağırsakları çıkarılmış deniz hıyarları kavanozu

Ticaret trepang Güney Çin pazarlarına tedarik etmek Macassans denizciler ve Arnhem Land yerlileri arasında, Avustralya kıtasının sakinleri ve onların Asyalı komşuları arasındaki ticaretin kaydedilmiş ilk örneğidir.

Asya deniz hıyarı pazarının 60 milyon ABD doları olduğu tahmin edilmektedir . Kurutulmuş form, Çin, Singapur, Malezya, Kore ve Japonya'da yıllık ticareti yapılan deniz hıyarının %95'ini oluşturmaktadır.

Genellikle Çin mutfaklarında kullanılır . Ticaretteki en büyük yeniden ihracatçılar Anakara Çin, Hong Kong ve Singapur'dur. 650 deniz hıyarı türünden sadece 10 tanesi ticari değere sahiptir. 2013'te Çin hükümeti, pahalı fiyat etiketi zenginlik işareti olarak görülebileceğinden, yetkililer tarafından deniz hıyarı satın alınmasını engelledi.

Japonya'da, deniz salatalık aynı zamanda, ham yenir saşimi veya sunomono , ve bağırsak aynı zamanda şu şekilde yenir konowata tuzlu edilir ve fermente gıda (çeşitli shiokara ). Konoko (このこ) veya kuchiko (くちこ) olarak adlandırılan deniz hıyarının kurutulmuş yumurtalığı da yenir .

Deniz hıyarları, Yahudi beslenme yasasında koşer olarak kabul edilmez .

mutfak kullanımı

Yemek pişirmek için hem taze hem de kurutulmuş form kullanılır, ancak tadı tamamen "tatsız ve yumuşak" olduğu için hazırlanması karmaşıktır. Gelen Suiyuan shidan , Çin Qing Hanedanı manuel gastronomi , bu buyurulmaktadır: "bir madde olarak, deniz salatalık, hiçbir tat çok az var kum dolu ve kokusu balık olan bu nedenlerden dolayı, aynı zamanda en çok. iyi hazırlanması zor bir malzeme."(海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。) Deniz hıyarının hazırlanmasının çoğu, onu temizlemeye ve kaynatmaya, ardından her denizi demlemek için et suyu ve özlerinde haşlamaya gider. lezzet ile salatalık.

Çin halk inancı , fiziksel olarak bir fallusa benzediği ve sertleşip kendi bağırsaklarını saldırgana fışkırttığı için boşalmaya benzer bir savunma mekanizması kullandığı için deniz hıyarına erkek cinsel sağlığı ve afrodizyak nitelikleri atfeder. Ayrıca tendinit ve artrit için bir onarıcı olarak kabul edilir .