Gül yağı - Rose oil

Şeffaf cam şişede gül ( Rosa damascena ) esansiyel yağı

Gül yağı ( gül otto , gül çiçek yağı , gül yağı ya da esans ) olan uçucu yağ elde yaprakları çeşitli gül . Gül ottoları buhar damıtma yoluyla ekstrakte edilirken, gül mutlakları solvent ekstraksiyonu yoluyla elde edilir , mutlak , parfümeride daha yaygın olarak kullanılır . Üretim tekniği İran kökenlidir . Yüksek fiyatlarına ve organik sentezin ortaya çıkmasına rağmen, gül yağları parfümeride belki de en yaygın kullanılan uçucu yağdır.

Bileşenler

Gül yağı üretimi için iki ana gül türü yetiştirilmektedir:

  • Rosa damascena , Bulgaristan, Suriye, Türkiye, Rusya, Pakistan, Hindistan, Özbekistan, İran ve Çin'de yaygın olarak yetiştirilen şam gülü
  • Rosa centifolia , Fas, Fransa ve Mısır'da daha yaygın olarak yetiştirilen lahana gülü.

Gül yağı içinde mevcut en yaygın kimyasal bileşiklerdir: sitronelol , geraniol , nerol , linalol , fenil etil alkol , farnezol , stearoptene , α-pinen , β-pinen , α-terpinen , limonen , p-simen , kamfen , β-karyofilen , neral , sitronellil asetat , geranil asetat , neril asetat , öjenol , metil öjenol , gül oksit , α-damascenon , β-damascenone , benzaldehit , benzil alkol , rhodinil asetat ve fenil etil format .

Bununla birlikte, gül yağının kendine özgü kokusuna katkıda bulunan temel aroma bileşikleri, beta-damascenone , beta-damascone , beta- ionone ve gül oksittir . Beta-damascenone'un varlığı ve miktarı, gül yağı kalitesinin göstergesi olarak kabul edilir. Bu bileşikler gül yağında %1'den daha az miktarda bulunmasına rağmen, düşük koku algılama eşikleri nedeniyle koku içeriğinin %90'ından biraz fazlasını oluştururlar .

Üretme

Ana madde: Ekstraksiyon (koku)
Bulgaristan'da gül yağı fabrikası
Rose-toplama Gül Vadisi kenti yakınlarındaki Kazanlak içinde Bulgaristan , 1870, tarafından gravür Avusturya-Macaristan gezgin Felix Philipp Kanitz

Emek yoğun üretim süreci ve gül çiçeklerindeki yağ içeriğinin düşük olması nedeniyle gül yağı çok yüksek bir fiyat emrediyor. Çiçeklerin hasadı sabah gün doğumundan önce elle yapılır ve malzeme aynı gün damıtılır.

Bitkisel materyalden yağı çıkarmanın üç ana yöntemi vardır:

Damıtma

İki aşamalı damıtma işleminin ilk bölümünde, büyük imbikler - geleneksel olarak bakırdan - gül ve suyla doldurulur. Hala 60-105 dakika ateşlenir. Buharlaşan su ve gül yağı damıtma cihazından çıkar ve bir yoğunlaştırma aparatına girer ve daha sonra bir şişede toplanır. Bu damıtma, tüm sürecin nihai ürününün yaklaşık %20'sini oluşturan çok konsantre bir yağ, doğrudan yağ verir. Aromanın hayati bir bileşeni olan ve büyük kütleyi oluşturan fenetil alkol gibi gül yağının suda çözünür fraksiyonlarını elde etmek için yağ ile birlikte yoğunlaşan su boşaltılır ve yeniden damıtılır, kohobasyon , 80 %, yağın. İki yağ birleştirilir ve son gül attarını oluşturur.

Gül özsuyu oda sıcaklığında hareketlidir ve genellikle berrak, açık sarı renktedir. Yağ hafifçe ısıtıldığında kaybolan normal oda sıcaklığında beyaz kristaller oluşturacaktır. Bazı bileşenlerinin bu kristalleşmesi nedeniyle daha düşük sıcaklıklarda daha viskoz hale gelme eğiliminde olacaktır .

Özün çok güçlü bir kokusu vardır, ancak seyreltildiğinde ve parfüm için kullanıldığında hoştur. Gül yağı bir zamanlar Hindistan, İran, Suriye ve Osmanlı İmparatorluğu'nda yapılmıştır. Gül Vadisi Bulgaristan'da, kenti yakınlarında Kazanlak , dünyada gül attar büyük üreticileri arasında yer almaktadır. Hindistan'da Kannauj , gül yağı üretiminin önemli bir şehridir, Kannauj "Doğu'nun Otu " veya "Doğu'nun Otu" olarak adlandırılır. Grasse (Fransa'da) gül kokusu üretiminin önemli bir şehridir.

Damıtma için gereken ısı nedeniyle gülden ekstrakte edilen bazı bileşikler kimyasal olarak denatüre olur veya parçalanır. Bu nedenle gül özsuyu "taze" güllere çok benzemez.

Hidrosol damıtma kısmı olarak bilinen rosewater . Bu ucuz yan ürün, cilt bakımında olduğu kadar gıda aroması olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır.

solvent ekstraksiyonu

Çözücü ekstraksiyon yönteminde çiçekler , aroma bileşiklerinin yanı sıra mum ve pigmentler gibi diğer çözünür maddeleri dışarı çeken heksan gibi bir çözücü ile bir teknede çalkalanır . Ekstrakt, yeniden kullanım için çözücüyü uzaklaştıran vakum işlemine tabi tutulur. Kalan mumsu kütle beton olarak bilinir . Beton daha sonra aromatik bileşenleri çözen ve geride mum ve diğer maddeleri bırakan alkol ile karıştırılır . Alkol düşük basınçta buharlaştırılır ve geride bitmiş mutlak kalır. Mutlak, çözücü ekstraksiyonundan hala mevcut olan herhangi bir safsızlığı gidermek için daha fazla işlenebilir.

Rose mutlak, kristal içermeyen koyu kırmızımsı bir kahverengidir. Bu işlemdeki düşük sıcaklıklar nedeniyle, mutlak taze gülün kokusuna ottodan daha sadık olabilir .

Karbondioksit ekstraksiyonu

Üçüncü bir süreç, süper kritik karbondioksit ekstraksiyonu, diğer iki yöntemin en iyi yönlerini birleştirir. Karbondioksit en az 72,9 atm (73.9 bar) basınç altına ve en az 31,1 °C (88.0 °F) ( kritik nokta ) sıcaklığa getirildiğinde, bir gazın geçirgenlik özelliklerine sahip süper kritik bir akışkan haline gelir ve bir sıvının çözünme özellikleri. (Normal basınç altında CO
2Süblimleşme olarak bilinen bir süreçte katıdan gaza doğrudan değişir .) Süper kritik akışkan CO
2 aromatikleri bitki materyalinden çıkarır.

Çözücü ekstraksiyonu gibi, CO
2ekstraksiyon düşük sıcaklıkta gerçekleşir, özü orijinaline daha sadık hale getiren çok çeşitli bileşikleri çıkarır ve aromatikleri ısıyla değiştirmeden bırakır. çünkü CO
2normal atmosfer basıncında gazdır , nihai üründe kendisinden iz bırakmaz. CO için ekipman
2 Ekstraksiyon pahalıdır, bu da işlemden elde edilen uçucu yağların fiyatına yansır.

tağşiş

Az miktarda uçucu yağın damıtılması için çok miktarda gül yaprağı gerekir. Ekstraksiyon yöntemine ve bitki türlerine bağlı olarak tipik verim yaklaşık 1:3.000 olabilir. Maliyeti azaltmak için, bazı dürüst olmayan satıcılar gül yağını , her ikisi de gül yağının ana bileşeni olan geraniol açısından zengin olan sardunya ( Pelargonium graveolens ) veya palmarosa ( Cymbopogon martinii ) esansiyel yağlarıyla seyreltecektir . Bu "gül yağlarından" bazıları %90'a kadar sardunya veya palmarosa'dan %10'a kadar gül içerir. Buna gül kokusunun uzatılması denir . Bu, kemotipi telafi etmek için yapılabilir, örneğin Bulgar damıtılmış gül yağı feniletanol açısından doğal olarak düşüktür ve Ukrayna veya Rus gül yağı doğal olarak feniletanol açısından yüksektir. Saf gül yağı ciltte kızarıklık ve leke gibi alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden doğrudan cilt üzerinde kullanılmamalıdır.

Bulgar gül yağı

Bulgar gül yağı genellikle aşağıdaki niteliklerle karakterize edilir:

  • İçeriğindeki kantitatif içerik olarak diğer gül yağlarından farklıdır. Bulgar gül yağının bileşiminde yaklaşık 283 bileşen tanımlanmıştır. İki madde grubuna ayrılırlar:
    • koku taşıyıcılar - yağ-eleoptenin sıvı kısmını temsil eder;
    • koku sabitleyiciler - oda sıcaklığında sert ve kokusuzdur, ancak kokuyu giderir ve dayanıklılık sağlar-stearopten. Eleopten'in pembe kokulu birçok bileşeninden sitronelol, geraniol, nerol, feniletil alkol vardır, ancak tipik gül kokusu, eser miktarda bazı karakteristik moleküllerin varlığından da oluşur.
    • şunları içerir: Etanol (%3'e kadar), Linalool (%1 ila %3), Fenetil alkol (%3'e kadar), Citronellol (%24 ila 35), Nerol (%5 ila 12), Geraniol (%13 ila 22) , Geranil asetat (%1.5'e kadar), Eugenol (%2.5'e kadar), Metil öjenol (%2'ye kadar) ve Farnesol (en az %1.4); hidrokarbonlar - C17 heptadekan (%1 ila %2,5), C19 doymuş hidrokarbon nonadekan CH3 (CH2) 17CH3 (%8 ila %15), bir veya daha fazla çift karbon bağına sahip C19 doymamış hidrokarbon, nonadesen CH3 (CH2) 16CH = 2 ila CH2 %5), C21 heneikosan (%3'ten %5,5'e) ve C23 trikosan (%0,5'ten %1,5'e).
  • Yeşilimsi bir belirti ile açık sarı bir renge sahiptir;
  • Kıvam olarak badem yağını andırır;
  • Güçlü bir aroması ve keskin balzamik tadı vardır;
  • Sıvı ve katı bileşenlerin mükemmel bir kombinasyonuna sahiptir.

Referanslar

Dış bağlantılar