Ras el hanout - Ras el hanout

Bir kasede Ras el hanout

Ras el hanout veya rass el hanout ( Arapça : راس الحانوت ra's el-Hanut , Arapça telaffuzu:  [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) bir olduğunu baharat karışımı değişen biçimlerinde bulunan Tunus , Cezayir ve Fas . Arapça adı "dükkan başkanı" anlamına gelir ve satıcının sunabileceği en iyi baharatların bir karışımını ifade eder. Ras el hanout birçok tuzlu yemekte kullanılır, bazen et veya balık üzerine sürülür veya kuskus , makarna veya pilav ile karıştırılır.

Ras el hanout'u oluşturan baharatların kesin bir bileşimi yoktur . Her mağaza, şirket veya ailenin kendi karışımı olabilir. Karışım genellikle farklı oranlarda bir düzineden fazla baharattan oluşur. Yaygın olarak kullanılan bileşenler arasında kakule , kimyon , karanfil , tarçın , hindistan cevizi , topuz , yenibahar , kuru zencefil , kırmızı biber , kişniş tohumu , karabiber , tatlı ve acı kırmızı biber , çemen otu ve kuru zerdeçal bulunur . Bazı baharat gibi, bölgeye özel olabilir kül çilek , chufa , cennet tahıllar , süsen kökü , keşiş biber , cubebs , kurutuldu rosebud , rezene tohumu ya da anason , galangal , uzun biber . Malzemeler öğütülmeden veya bir havanda dövülmeden ve karıştırılmadan önce kızartılabilir. Bazı müstahzarlar tuz veya şeker içerir, ancak bu genellikle kabul edilen uygulama değildir. Sarımsak , safran , kuruyemişler veya kuru otlar genellikle yemeklere ayrı ayrı eklendikleri için dahil edilmez, ancak özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika'daki bazı ticari müstahzarlar bunları içerebilir.

Kötü şöhretli "yeşil metalik böcekler" de dahil olmak üzere bazı sözde afrodizyaklar, kantharidler , birçok Faslı ras el hanout formülasyonunda ortaya çıkmıştır , ancak bunlar tatlandırma amaçlarıyla ilgisiz görünmektedir.

Notlar

Referanslar


saplama simgesi

Bu Arap mutfağı lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz .
saplama simgesi

Bu baharat karışımı lı makale bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz .