Horchata - Horchata
Horchata ( / ɔːr tʃ ɑː t ə / ; İspanyolca: [oɾtʃata] ( dinle )
) veya orxata ( Valencia: [oɾtʃata] ), çeşitli verilen bir isimdir bitki sütü benzer tat ve görünüm içecekler. Valencia'da orxata de xufa olarak bilinir . İspanya'da ıslatılmış, öğütülmüş ve tatlandırılmış kaplan fındıklarıyla yapılır . In Latin Amerika ve Amerika diğer bölgelerinde, üs Jicaro, kavun veya susam tohumları veya diğer baharatlarla birlikte beyaz pirinç. In Batı Afrika gibi ülkelerde Nijerya ve Mali'de , bu olarak bilinir kunnu aya . Farklı çeşitleri sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir ve frappé kahve gibi diğer içeceklerde aroma olarak kullanılabilir .
Tarih ve kompozisyon
Horchata geliyor, Latince terim hordeata sırayla geliyor, hordeum ( arpa ), tahıl bazlı içecekler Akdeniz gelenek ve ayrıca dil köküne bağlı bir terimdir orgeat şurubu . Valencia veya Yer fıstıkları horchata kurutuldu ve şekerli ile yapılır kaplan somun ( Cyperus esculentus ). Horchata bu formu artık düzgün denir orxata de xufa veya içinde Batı Afrika gibi ülkelerde Nijerya ve Mali , kunnu aya . 11. yüzyılda Hispania'ya (şimdi İspanya ve Portekiz) yayılmaya başladığı tahmin edilmektedir . Valensiya yakınlarında yapılan horchata benzeri bir içeceğin 13. yüzyıl kayıtları var .
Gönderen Valencia popüler kalmıştır, horchata kavramı getirildi Yeni Dünya . Burada agua de horchata ya da sadece horchata denilen içecekler kaplan fındığı yerine beyaz pirinç ve tarçın ya da canella ile yapılmaya başlandı . Bazen bu içeceklere vanilya eklenmiş veya meyvelerle süslenmiş olarak servis ediliyordu.
Bugün, bu ve benzeri aromalı diğer bitkisel sütlü içecekler, dünyanın çeşitli yerlerinde horchata veya kunnu çeşitleri olarak satılmaktadır .
Çeşitler
Horchata de chufa veya kunnu aya
Şu anda horchata de chufa olarak bilinen içecek (bazen horchata de chufas veya Nijerya ve Mali gibi Batı Afrika ülkelerinde kunnu aya olarak da adlandırılır ) horchata'nın orijinal şeklidir. Islatılmış, öğütülmüş ve tatlandırılmış kaplan fındıklarından yapılır . Araştırmacılara göre Ilorin Üniversitesi , kunnu kaplan fındık yapılan protein ucuz bir kaynaktır.
Menşe tanımıyla ilgili olarak ürünün kalitesini ve izlenebilirliğini sağlamak için bir düzenleyici konseyin bulunduğu İspanya'da popülerliğini koruyor . Orada yazın doğal bir ferahlık olarak buz gibi servis edilir ve genellikle osurukla servis edilir . Horchata de chufa , laktoz intoleransı tarafından süt sütü yerine de kullanılır .
İspanyol kaplan fındık mahsulünün çoğunluğu horchata de chufa üretiminde kullanılmaktadır . Alboraya en önemli üretim merkezidir.
Nadir durumlarda, horchata de chufa'da çeşitli aflatoksin formları bulunabilir .
Horchata de arroz
Horchata de arroz yapılır pirinç vanilya ve tipik ile bazen tarçın .
Bu en yaygın çeşittir horchata içinde Meksika'da ve Guatemala'da . Amerika Birleşik Devletleri'nde taqueria ve Meksika dondurma dükkanlarında popülerdir .
In Alvarado , horchata de arroz Aztek kadife çiçeği (çiçekler ile tatlandırılmıştır cempasúchil veya Tagetes erecta ).
Horchata de arroz bir zamanlar tipik olarak ev yapımı olmasına rağmen , şimdi hem içmeye hazır (rafta dayanıklı veya soğutulmuş) hem de özellikle ABD ve Latin Amerika'daki marketlerde toz halinde mevcuttur.
Horchata de arroz , tamarindo ve ebegümeci ile birlikte Meksika aguas frescasının üç tipik içecek çeşidinden biridir .
Horchata de ajonjoli
Horchata de ajolí ("susam horchata"), kavrulmuş susam tohumlarından yapılır. Gelen Porto Riko , genellikle susam boyunca kaynayan su dökülerek yapılan ve 24 saat emmek bırakılır. Daha sonra şeker, vanilya ve tarçın eklenerek süzülür. Buharlaştırılmış süt , hindistancevizi sütü ve rom eklenebilir.
Horchata da susam, su ve şeker ile yapılır Zulia , batısındaki bir bölgede Venezuela .
Horchata de kavun
Horchata de melón , öğütülmüş kavun tohumlarından yapılır.
semilla de jicaro
In Orta Amerika ülkeleri El Salvador , Nikaragua , Honduras , ve Kosta Rika , horchata olarak bilinen içecek anlamına gelir semilla de Jicaro . Tabanı, yerel olarak pirinçle öğütülmüş "morro" tohumları olarak da adlandırılan, öğütülmüş jicaro tohumlarından yapılır . Bölgeye bağlı olarak, diğer ilaveler arasında öğütülmüş kakao , tarçın, susam tohumu, hindistan cevizi, kaplan fındık, vanilya, yer fıstığı, badem ve kaju yer alır.
Nikaragua'da semilla de jicaro ve baz olarak pirinçle yapılır. Kızartılır ve daha sonra ince bir toz halinde öğütülürler. Toz daha sonra su veya süt ile karıştırılır ve tarçın tozu ve şeker ile karıştırılır. Kakao çekirdekleri bazen horkata eklenir, ayrıca kızartılır ve tabanla öğütülür.
Ekvador horkatası
Gelen Ekvador , horchata açık kırmızıdır infüzyon 18 otlar ve ilinin en ünlü Loja .
Bir lezzet olarak Horchata
Horchata, bir lezzet olarak, dondurma, kurabiye ve diğer tatlılarda ve içeceğe alkollü bir haraç olan RumChata gibi diğer ürünlerde görülür . ABD'deki bazı smoothie dükkanları, kafeler ve McDonald's, horkata aromalı frappe denemeleri yapıyor .
etimoloji
Ad türemiştir Valencia orxata muhtemelen dan, ordiata yapılmış, ordi ( " arpa ": Latin * hordeata < hordeum ). İtalyan orzata , Fransızca ve İngilizce orgeat sahip aynı kökene kendileri farklılıklar göstermektedir, genellikle artık arpadan yapılır içecek olsa.
Bir yanlış etimoloji sayımın o Aragon James , yerel tarafından ilk defa içki verilmesi sonucu Alboraya'da Valencian, haykırdı, " Aco és veya xata! " ( "İşte altın, güzel kız!").
Ayrıca bakınız
Referanslar
Dış bağlantılar
- Menşe Mezhep Düzenleyici Konseyi "Chufa de Valencia" : Valencia'da kaplan fındık horkasını düzenleyen kalite konseyi
- Horxata, Ltd. hakkında makale : New York'ta Valencian Horchata