Musciame - Musciame
| Alternatif isimler | |
|---|---|
| Tür | korunmuş et |
| Anavatan | İtalya |
| Bölge veya eyalet | |
| İcat edildi | geleneksel |
| Ana maddeler | |
| Varyasyonlar | Musciame di tonno |
Musciame veya mosciame , yunusların tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş etinden yapılan geleneksel İtalyan korumalı bir ettir . Siyah ve bir ipten sarkan kömürleşmiş bir tahta parçası gibi görünüyor. Liguria ve Versilia kıyılarındaki denizciler ve balıkçılar tarafından yapıldı ; Avrupa yasalarına göre artık yasal olarak üretilemez veya satılamaz. A biraz benzer ürün Sicilya yapılan fileto ait tuna genellikle "mosciame di tonno" olarak satılan, esasen aynıdır mojama de atún İspanya.
Üretim
Musciame, kuzeybatı İtalya'daki Ligurya ve Versilian kıyılarındaki denizciler ve balıkçılar tarafından gemide yapıldı . Yunus eti şeritleri tuzlandı ve yaklaşık bir hafta boyunca güneşte kuruması için direkten bir iple asıldı . Sonuç, ateşle yanan küçük bir kütüğün görüntüsüne sahipti. Et siyahtı ve uzun süre saklanırsa sertleşti.
Musciame yasal olarak İtalya'da satılamaz veya üretilemez. Yunuslar Kasten öldürme tarafından yasaklanmıştır Habitat Direktifi ve Avrupa Birliği , 92/43 / CEE. Deniz memelilerinin Ek A'da listelendiği AB yönetmeliği 338/97 hükümleri uyarınca, yunus eti satın almak, satmak veya elde etmek yasa dışıdır. 2014 yılında, bir sonraki exposé televizyon programından bir araştırmacı gazeteci tarafından Le Iene , Guardia Costiera ve liman otoriteleri Civitavecchia gizlice alanında bir restoranda servis edilecek kaderinde vakumlu musciame el koydu ve kaçakçılığı sorumlu olanlar araştırdık o. Aynı yıl, genç cesedi şişe yunus bir sahilde kasap bulundu Golfo Aranci içinde Sardunya ; Hayvanların korunması için ulusal lig olan Ente Nazionale Protezione Animali , musciame için katledildiğini söyledi. İtalyan anti-canlılık ligi Lega Anti Vivisezione tarafından 2015 yılında yayınlanan bir rapora göre, musciame üretimi için yunusların yasadışı öldürülmesi devam ediyor.
Tüketim
Musciame, deniz suyu ve sirke ile yumuşatılmış deniz suyu ve sebze bisküvisi ile onu yiyen Ligurya denizcilerinin beslenmesinin temel unsuruydu . Çok ince dilimlenmiş olarak yenir; basitçe zeytinyağı ile terbiye edilebilir veya domates dilimlerinde servis edilebilir veya haşlanmış fasulye ve soğan ile birlikte servis edilebilir. Et özellikle sertse, birkaç saat soğuk suda bekletilerek yumuşatılması gerekebilir.
Musciame di tonno
Yunus musciame , ton balığı filetosundan yapılan benzer bir yemek olan musciame di tonno ile ikame edilebilir . Yaz aylarında bodano olarak bilinen büyük konik kastan ton balığı fileto şeritlerinin tuzlanarak daha sonra güneşte kurutulması, tütsülenmesi veya daha sık olarak ılık bir fırında kurutulmasıyla hazırlanır.