Japon şarabı - Japanese wine

Kōshū, Yamanashi , Japonya'daki Üzüm Bağları

Her ne kadar bağcılık ve için üzüm yetiştirme sofralık tüketime Japonya'da uzun bir geçmişi vardır, yerel olarak üretilen üzümler kullanarak yerli şarap üretimi sadece gerçekten kabul edilmesiyle başladı Batı kültürünün sırasında Meiji restorasyonu 19. yüzyılın ikinci yarısında.

Japonya Ulusal Vergi Dairesi'nin 2017 verilerine göre, Japonya'da yaklaşık 382.000 kilolitre şarap satın alındı ​​ve bunun üçte ikisi ithal şaraptı. O yıl yurt içinde üretilen 102.000 kilolitre şarabın sadece beşte biri yurt içinde yetiştirilen ve hasat edilen üzümlerden elde edildi. Ajans , yurt içinde yetiştirilen üzümlerden yerel olarak üretilen şarap olarak tanımlanan Japon şarabının toplam iç tüketimin sadece% 4'ü veya 14.988 kilolitre olduğunu belirtmektedir. Sadece 58 kilolitre Japon şarabı yurtdışına ihraç edildi.

Ana bölge şarap yapımı Japonya'da bulunan Yamanashi Prefecture rağmen, yerli üretimin yaklaşık üçte birini oluşturan üzüm gelen, ülke genelinde vintners tarafından yetiştirilir ve şarap da daha sınırlı miktarlarda üretilir Hokkaido için Kuzey'de Miyazaki Prefecture üzerinde Güney Kyushu adası .

Tarih

Erken tarih

Efsane üzüm büyüyen içinde o var Japonya'da içinde, 718 AD başladı Katsunuma , Yamanashi Prefecture . Japonya'da ilk düzenli belgelenmiş şarap tüketimi gelmesiyle birlikte, 16. yüzyılda ancak oldu Cizvit misyonerlerin gelen Portekiz . Aziz Francis Xavier , Kyūshū'nun feodal beylerine hediye olarak şaraplar getirdi ve diğer misyonerler uygulamaya devam ederek yerel halkın şarap için tat almasına ve düzenli olarak ithal etmesine neden oldu. Onlar denilen Portekizli şarap chintashu ( 珍陀酒 ) Portekizli kelimeyi birleştirerek, tinto ( Chinta anlam Japonca) kırmızı ve shu ( 酒 ) anlam likör .

Meiji Dönemi

Yedo'daki İngiliz Elçiliği Sekreteri Adams tarafından 1869'da yazılan bir rapor, Koshu bölgesinde "yerden 7 veya 8 fit yükseklikte direklere dayanan, yatay kafes çerçevelerinde eğitilmiş bir miktar sarmaşık" tanımlıyor. , Yamanashi. Ancak, 1873 yılına kadar, Avrupa şarap kültürü hakkında geri dönen Iwakura Misyonu üyeleri tarafından sunulan ayrıntılı raporların ardından , yerli şarap üretimini teşvik etmek için daha odaklı girişimlerde bulunulmadı. Yerel olarak şarap üretmeye yönelik ilk girişim, esas olarak sake mayalama ekipmanı kullanarak , 1875'te Yamanashi , Kofu'da Hironori Yamada ve Norihisa Takuma tarafından gerçekleştirildi . 1877'de, Yamanashi, Katsunuma'da yeni kurulan Dai-Nihon Yamanashi Budoshu , Masanari Takano'yu gönderdi ve Ryuken Tsuchiya, bağcılık ve şarap üretim tekniklerini öğrenmek için Fransa'nın Champagne bölgesindeki Troyes'e. Avrupa üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi, erken Japon girişimlerinin özünü oluşturdu, ancak proje, 1884'te ithal kök stoğu yoluyla gelen bir Phylloxera salgını nedeniyle tamamen yok edildi .

20. yüzyıl

Pek çok ilde birkaç küçük ölçekli bağcı kaldı, ancak şarap yapımının ölçeği 2. Dünya Savaşı sonrasına kadar büyümeye başladı. Bununla birlikte, ithal şarapların büyümesi ve ithal üzüm sularından düşük maliyetli perakende şarapların üretimi ile karşılaştırıldığında, yurt içinde yetiştirilen ve hasat edilen şarap hala gelişimin erken bir aşamasında kalmıştır.

İlki 1922'de yayınlanan "AKADAMA Porto Şarabı" nın reklam afişi

Japonların yurtiçinde üretilen şaraba olan tadı açısından, başlangıçta burukluk ve asitlik hemen kabul edilmiyordu. 2 Uzun süre , lezzeti hafifletmek için bal gibi şekerler eklendi ve "tatlı" ( 甘 口 , amakuchi ) şarap temel dayanak noktasıydı. 1907'de, Suntory içecek imparatorluğunun kurucusu Shinjiro Torii, 1922'de hem çıplaklık önerisiyle skandal oluşturan hem de satışlarda büyük bir artışa neden olan bir reklam kampanyasıyla Red Sun Porto Şarabı'nı ( 赤 玉 ポ ー ト ワ イ ン , Akadama Pōto Wain ) başlattı. Tatlandırılmış, kuvvetlendirilmiş ve tıbbi tonik şaraplara yönelik eğilim, şarabın hala temelde üzüm likörü ( 葡萄酒 , budōshu ) olarak bilindiği ve yalnızca küçük bir azınlığın Avrupa şarabını ithal edip içtiği 1970'lere kadar devam etti . 3

1970'lerde ve 80'lerde şarap yapımında beceri seviyesi arttı ve hem ithal hem de yerli şarap alımları hızla genişleyen ekonomi ile büyüdü. Uzmanlar, holdinglerini "şarap imalathaneleri" olarak adlandırmaya başladı ve böceklere dayanıklı üzüm çeşitlerinin Batı tarzı korunma ve yetiştiriciliğinin öykünmesi yaygınlaştı. İlk kez, yerel şarap imalathaneleri, yalnızca yerel olarak yetiştirilen üzümleri kullanarak üstün şaraplar üretmeye odaklanmaya başladı. Ayrıca Japon tüketicilerden gelen talebe yanıt olarak organik şarap üretimi de popüler hale geldi.

1990'larda ve 2000'lerde ithal şarap vergilerindeki düşüş ve Japon yemek kültürünün çeşitlenmesi nedeniyle şarap tüketimi artmaya devam etti. 1995 yılında Shinya Tasaki, Meillieur Sommelier du Monde unvanını alan ilk Japon oldu ve şarap takdiri konusunda halkın farkındalığını önemli ölçüde artırmaya yardımcı oldu. Medyanın, polifenolün (tanenler) ve yerel yönetimin yararlı etkilerine gösterdiği ilgi, yurt içinde üretilen yüksek kaliteli şarabı teşvik etme çabalarına da yol açtı, ayrıca endüstrinin genişlemesine katkıda bulundu. 2002'den itibaren Yamanashi Eyaleti ile başlayan yarışmalar, "sadece% 100 Japon üzümlerini kullanan Japon şarabı" na odaklandı.

Asma yetiştiriciliği

Yükseltilmiş asma kafesleri, Kōshū, Yamanashi

Japonya'da iklim ve arazinin zorluklarını karşılamak için asma yetiştirme teknikleri kapsamlı bir şekilde uyarlanmıştır. Yazın yüksek nem oranına sahip alanlarda, havalanmaya izin vermek için meyveyi yerden yaklaşık 1.5-2 metre yukarıda tutmak için "Tanajitate" ( 棚 仕立) olarak bilinen yükseltilmiş yatay bir çit tekniği kullanılır . Yatay kafeslerin ayrıca tayfunlardan kaynaklanan rüzgar hasarını azaltmada etkili olduğu kanıtlanmıştır. Eğimli arazide, toprak erozyonunu önlemeye yardımcı olmak için İtalyan çimi genellikle asmaların altına ekilir.

İyi güneş ışığının pürüzlü araziyle çeliştiği Tochigi gibi dağların daha yüksek bölgelerinde, şarap üreticileri hem maksimum güneş ışığı almak hem de asmaları yoğun kar yağışından kaynaklanan hasara karşı korumak için çitlerini dik yamaçlara dikmişlerdir.

Sanayi yapısı

Nagano Eyaletinden Japon Shinshū Şarabı (信 州 ワ イ ン)

Japonya'da nispeten az sayıda bağımsız şarap üreticisi var, sektöre , Snaraku'nun sahibi Suntory ve Manns Wine markaları gibi büyük içecek şirketleri , Sapporo'nun , Mercian Corporation'ın faaliyet gösterdiği Château Lion, Delica ve Kirin gibi markalarla ticaret hâkim. yan kuruluş, Chateau Mercian etiketinin sahibi. Tüm büyük içecek holdinglerinin yerel olarak yetiştirilen üzümlere erişimi var, ancak yerli üzüm üretimindeki iklim zorluğu göz önüne alındığında, Japon üreticiler tarafından şişelenen şarabın dörtte üçü bir ölçüde ithal dökme şarap veya üzüm konsantresine dayanıyor. Yasa gereği, ithal şarap veya üzüm konsantresi kullanılarak yurt içinde üretilen toplu pazar şaraplarının etikette belirtilmesi zorunludur.

Yalnızca% 100 yerli üzüm içeriği kullanılarak üretilen Japon şarapları, bir fiyat primine sahiptir ve yalnızca ara sıra ihraç edilmektedir. Daha küçük, ailelere veya şehre ait şarap imalathaneleri, sürekli olarak daha iyi kalitede yerel olarak yetiştirilen şaraplar üretme konusunda itibar kazanmaktadır.

Japonya'nın başlıca şarap üreten bölgeleri

Japonya'da, yerel olarak yetiştirilen üzümlerden yapılan şarap üretim hacmine göre listelenen ana şarap üretim bölgeleri Yamanashi (% 31), Nagano (% 23) ve Hokkaidō (% 17) 'dir. Yamanashi, ana şarap bölgesidir Koshu Vadisi , kasabası etrafında merkezleri olduğunu bir alan Koshu ve valiliğe yaklaşık 80 şarap 70 ev sahipliği yapmaktadır. Hokkaidō'de Ikeda kasabası, üzüm yetiştiriciliği ve şarap üretimine yönelik bölgesel planlamayla iflas durumundan ekonomik olarak kurtuldu ve 1960'ı izleyen 20 yıl içinde başarılı oldu. Bundan sonra, her bölge üretimi teşvik etmeye başladı ve bunun ana nedeni ülke çapındaki "Tek Köy, Tek Uzmanlık Hareketi" nin etkisiydi ( 一 村 一 品 運動 , Isson Ippin Undō ) . 2. Dünya Savaşı sırasında Yamagata'da ordu , tartarın diyet takviyesi kremini sağlamak için büyük miktarlarda şarap üretildi ve Yamagata'daki toprak meyve yetiştiriciliğine uygun olduğundan, bugün çok sayıda tanınmış üreticiye ev sahipliği yapan bir bölgedir. Yakın geçmişte Aichi Vilayeti de büyük bir şarap üreticisiydi.

Japon üzüm çeşitleri

Japonya, bu üretimin büyük çoğunluğu sofralık tüketime yönelik olmasına ve sadece küçük bir yüzdesinin yerli şarap yapımında kullanılmasına rağmen, çok çeşitli üzüm çeşitlerini desteklemektedir. Koshu beyaz şarap üzümünün yüzyıllar boyunca yerel olarak evrimleşmesine ve bu nedenle yerli bir çeşit olarak kabul edilmesine rağmen, Japonya'ya özgü hiçbir üzüm asması yoktur . Delaware ve Niagara üzümü gibi Kuzey Amerika'dan ithal edilen Hardy çeşitleri savaş sonrası dönemde yaygın olarak ekildi, ancak 1985'ten beri popülaritesi önemli ölçüde azaldı. Gibi premium masa tüketim üzüm Kyoho ve daha yakın pione , Kyoho ve Cannon Hall Muscat melez kültür bitkisi, üreticiler için önemli fiyat prim komuta.

Sadece şarap yapımında kullanılan üzümler, sofralık üzümler için fiyat marjları genellikle önemli ölçüde daha yüksek olduğundan, sınırlı miktarlarda üretilmektedir. İthal şaraplık üzüm çeşitleri arasında Müller-Thurgau , Chardonnay , Merlot ve Cabernet Sauvignon bulunmaktadır .

Koshu

Koshu üzümü
Muscat Hamburg üzümü
Ana madde: Koshu (üzüm)

Koshu , öncelikle Yamanashi Eyaletinde yetiştirilen beyaz şaraplık bir üzüm çeşididir . Üzüm çeşidi, muhtemelen Kafkasya'dan İpek Yolu yoluyla ithal edilen asmalardan , yaklaşık bin yıl önce olduğu tahmin edilen bir dönemde gelişti . Üzüm, Japonya'ya özgü melez bir çeşittir ve Japon Yaz mevsiminin nemine dayanabilen nispeten kalın bir kabuğa sahiptir . "Koshu" adı, Yamanashi'nin eski adıdır.

Koshu üzümünden yapılan şarapların özellikleri tipik olarak soluk, saman rengi ve narenciye ve şeftali tonlarıyla yumuşak, meyveli bir buketdir. Tadı genellikle temiz, narin ve taze olarak tanımlanır ve Japon mutfağı için iyi bir eşleşme olarak kabul edilir.

Muscat Bailey A

"Muscat Bailey-A" ( マスカットべリーA ) Zenbei Kawakami'ye tarafından geliştirilen bir kırmızı şarap üzüm melez ( 川上善兵衛 , Kawakami Zenbei ) Iwanohara Şarapçılık (1868-1944) ( 岩の原わいん ) içinde Niigata Prefecture . Kawakami'nin amacı, Japonya'nın iklimine adapte edilmiş bir şarap üzümü geliştirmekti. Bunu , Japonya'da yaygın olarak kullanılan kırmızı şarap üzümünü doğurmak için "Bailey" ( ベ ー リ ー ) tipi üzümü Siyah Muscat tipi üzüm ile karıştırarak yaptı. Kawakami tarafından da geliştirilen "Kara Kraliçe" ( ブ ラ ッ ク ク イ ー ン ) olarak bilinen çeşittir . Muscat Bailey-A'nın özellikleri çok üzüm suyuna benzer bir tattır ve en çok tatlı amakuchi şaraplarında kullanılır. Ancak son yıllarda daha kuru çeşitler ve fıçı yaşlı çeşitler de geliştirilmiştir. Muscat Bailey-A, batılı üzümlerle harmanlanmış ve çok dolgun, Bordeaux tarzı bir lezzet yaratmıştır . Ek olarak, farklı harmanlama daha yumuşak Bourgogne / Burgundy çeşitlerinin elde edilmesini sağlamıştır .

Menşe Tanımı

"Mark of Origin" ( 原産 地 表示 , Gensanchi Hyōji ) , Fransa'nın Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) yasaları ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Amerikan Bağcılık Bölgesi (AVA) tanımlamaları gibi, Japonya'da üretilen şaraplar için yasal bir atama sistemidir .

Japonya'da, menşe alanı veya üzüm türlerine bakılmaksızın ülke çapında yasal bir atama organizasyonu yoktur, yurt içinde fermente edilen herhangi bir şey "Japon şarabı" olarak etiketlenebilir. Bu nedenle ithal üzüm suyu kullanılarak üretilen Japon etiketli ürünler bulunmaktadır. 4

Bununla birlikte, bağımsız, kendi kendini yöneten belediye organları, bölgesel adlandırma sistemleri başlatmıştır. Örneğin, Nagano Prefecture yönettiği "Appellation Kontrol Sistemi" ( 長野県原産地呼称管理制度 , Nagano-ken Gensan-chi Kosho Kanri Seido ) ve Koshu 'ın "Köken Sertifikası Yönetmeliği Şarap Alan" ( ワイン原産地認証条例 , Wain Gensan- chi Ninshō Jōrei ) .

Referanslar

Dış bağlantılar