Sarmısak yağı - Garlic oil
Sarımsak yağı , sarımsaktan elde edilen uçucu yağdır . Genellikle buhar damıtma kullanılarak hazırlanır ve eter kullanılarak damıtma yoluyla da üretilebilir . Yemek pişirmede ve baharat olarak, besin takviyesi olarak ve ayrıca böcek ilacı olarak kullanılır .
Hazırlık
Sarımsak yağı tipik olarak , ezilmiş sarımsağın yağı içeren yoğunlaşma ile buharlaştırıldığı buhar damıtma kullanılarak hazırlanır . Sarımsak yağı, yağın %60'lık bir bileşeni olan dialil disülfid gibi uçucu kükürt bileşikleri içerir . Buharla damıtılmış sarımsak yağı tipik olarak keskin ve hoş olmayan bir kokuya ve kahverengimsi sarı bir renge sahiptir. Kokusu dialil disülfidin varlığına bağlanmıştır. Yaklaşık 1 gram saf buharla damıtılmış sarımsak yağı üretmek için yaklaşık 500 gram sarımsak gereklidir. Seyreltilmemiş sarımsak yağı, taze sarımsağın 900 katı ve kurutulmuş sarımsağın 200 katı gücüne sahiptir.
Eter ayrıca sarımsak yağı çıkarmak için de kullanılabilir. Bir tür sarımsak yağı, doğranmış veya ezilmiş sarımsağı bitkisel yağa batırmayı içerir, ancak bu saf sarımsak yağı değildir; daha ziyade sarımsakla aşılanmış bir yağdır.
kullanır
Sarımsak yağı bir besin takviyesi olarak kullanılır ve bazen diğer bileşenlerle seyreltilebilen kapsüller şeklinde pazarlanır. Bazı ticari müstahzarlar, %10 sarımsak yağı içeren bir müstahzar gibi, çeşitli seyreltme seviyeleri ile üretilir. Bitkisel folklor , sarımsak yağının mantar önleyici ve antibiyotik özelliklere sahip olduğunu savunur , ancak bu tür etkileri doğrulayan hiçbir klinik araştırma yoktur . Ayrıca sağlık gıda mağazalarında sindirim yardımcısı olarak satılmaktadır.
Ayrıca su ile seyreltilerek ve bitkilere püskürtülerek insektisit olarak da kullanılabilir .
Stabilize sarımsak aroması karışımı, sarımsak tozunun lezzetini artıran, sarımsak yağı ile aşılanmış , suyu alınmış sarımsak tozunun tescilli bir karışımıdır .
Sarımsak aromalı yağ
Sarımsak aromalı yağ, yemek pişirmek ve baharatlamak için üretilir ve kullanılır ve bazen baharat karışımlarında bir bileşen olarak kullanılır . Bu, uçucu sarımsak yağından farklıdır ve tipik olarak, yağı tatlandırmak için çeşitli bitkisel yağlara yerleştirilmiş doğranmış, yumuşatılmış veya ezilmiş sarımsak kullanımını içerir.
Ayrıca bakınız
- Sarımsaklı sos
- Uçucu yağların listesi
- sarımsak yemekleri listesi
- Theodor Wertheim – sarımsak yağı hakkında çalışmalar yaptı
Referanslar
daha fazla okuma
- Berthold, Heiner K.; Sudhop, Thomas; Bergmann, Klaus von (17 Haziran 1998). "Bir Sarımsak Yağı Preparatının Serum Lipoproteinleri ve Kolesterol Metabolizması Üzerindeki Etkisi" . JAMA . 279 (23): 1900–1902. doi : 10.1001/jama.279.23.1900 . ISSN 0098-7484 . 29 Aralık 2017'de alındı .
- Avato, P.; Tursi, F.; Vitali, C.; Miccolis, V.; Candido, V. (1 Mayıs 2000). "Antimikrobiyal ajanlar olarak sarımsak uçucu yağının alilsülfid bileşenleri". bitki ilacı . 7 (3): 239–243. doi : 10.1016/S0944-7113(00)80010-0 . ISSN 0944-7113 . PMID 11185736 .
- Ross, ZM; O'Gara, EA; Tepe, DJ; Sleightholme, HV; Maslin, DJ (1 Aralık 2000). "Sarımsak Yağının İnsan Enterik Bakterilerine Karşı Antimikrobiyal Özellikleri: Metodolojilerin Değerlendirilmesi ve Sarımsak Yağı Sülfürleri ve Sarımsak Tozu ile Karşılaştırmalar" . Uygulamalı ve Çevresel Mikrobiyoloji . 67 (1): 475–480. doi : 10.1128/AEM.67.1.475-480.2001 . ISSN 0099-2240 . PMC 92605 . PMID 11133485 .
- Busquet, M.; Kalsamiglia, S.; Gelincik, A.; Carro, MD; Kamel, C. (1 Kasım 2005). "Sarımsak Yağı ve Dört Bileşiğinin Rumen Mikrobiyal Fermantasyonuna Etkisi" . Süt Bilimi Dergisi . 88 (12): 4393–4404. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(05)73126-X . ISSN 0022-0302 . PMID 16291631 .