Gıda ışınlaması - Food irradiation

Kobalt-60 ışınlama tesisi, gıda güvenliğini sağlamak için bir araç olarak ışınlamayı test etmek için kullanılır.
Bir gıdayı göstermek için kullanılan uluslararası Radura logosu, iyonlaştırıcı radyasyonla işlenmiştir.
1968 dolaylarında taşınabilir, römorka monte bir gıda ışınlama makinesi

Gıda ışınlaması , gıda ürününe doğrudan temas etmeden gıda ve gıda ambalajlarının gama ışınları, x-ışınları veya elektron ışınları gibi iyonlaştırıcı radyasyona maruz bırakılması işlemidir . İyonlaştırıcı radyasyon bir gıda ürününden geçtiğinde, bazı kimyasal bağlar tarafından bir miktar enerji emilir. Bazı bağlar kopar ve son derece reaktif ve kararsız olan serbest radikaller üretir. Komşu bileşiklerle anında birleşirler ve sonuçlara radyolitik bileşikler denir.

Gıda ışınlaması , ürün raf ömrünü uzatarak (koruma), gıda kaynaklı hastalık riskini azaltarak, filizlenmeyi veya olgunlaşmayı geciktirerek veya ortadan kaldırarak , gıdaları sterilize ederek ve böcekleri ve istilacı zararlıları kontrol etmenin bir yolu olarak gıda güvenliğini artırır . Gıda ışınlaması, bozulmadan ve gıda kaynaklı hastalıklardan sorumlu organizmaları etkin bir şekilde yok ederek ve filizlenmeyi önleyerek ışınlanmış gıdaların raf ömrünü uzatır.

Işınlama uygulanmış gıdaların tüketici algısı, diğer yöntemlerle işlenmiş gıdalardan daha olumsuzdur. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Dünya Sağlık Örgütü (), Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) onayla ışınlama güvenli olması için bu çalışmalar gerçekleştirdik. ABD'de bir gıdanın ışınlanması için, FDA yine de belirli gıdanın ışınlama güvenliği için kapsamlı bir şekilde test edilmesini gerektirecektir.

60'tan fazla ülkede gıda ışınlamasına izin verilmektedir ve dünya çapında yılda yaklaşık 500.000 metrik ton gıda işlenmektedir. Gıdaların nasıl ışınlanacağına ilişkin düzenlemeler ve ışınlanmasına izin verilen gıdalar ülkeden ülkeye büyük farklılıklar göstermektedir. Avusturya, Almanya ve Avrupa Birliği'nin diğer birçok ülkesinde yalnızca kuru otlar, baharatlar ve baharatlar ışınlama ile ve yalnızca belirli bir dozda işlenebilirken, Brezilya'da tüm gıdalara herhangi bir dozda izin verilir.

kullanır

Işınlama, zararlıları ve gıda kaynaklı hastalık riskini azaltmak veya ortadan kaldırmak, ayrıca bozulmayı ve bitki olgunlaşmasını veya filizlenmesini önlemek veya yavaşlatmak için kullanılır. Doza bağlı olarak, mevcut organizmaların, mikroorganizmaların , bakterilerin ve virüslerin bir kısmı veya tamamı yok edilir, yavaşlatılır veya çoğalamaz hale gelir. Bakteriler hedeflenirken, üründeki tüm mikropları sterilize etmek için değil, aktif mikrop sayısını önemli ölçüde azaltmak için çoğu gıda ışınlanır. Işınlama, şımarık veya aşırı olgun gıdaları taze bir duruma getiremez. Bu gıda ışınlama ile işlenirse, daha fazla bozulma durur ve olgunlaşma yavaşlar, ancak ışınlama toksinleri yok etmez veya gıdanın dokusunu, rengini veya tadını onarmaz.

Işınlama, enzimlerin gıdayı değiştirme hızını yavaşlatır. Bozucu organizmaları azaltarak veya uzaklaştırarak ve olgunlaşmayı ve filizlenmeyi (örneğin patates, soğan ve sarımsak) yavaşlatarak, hasat ile son kullanım arasında bozulan gıda miktarını azaltmak için ışınlama kullanılır. Rafta dayanıklı ürünler, gıdaların kapalı ambalajlarda ışınlanmasıyla oluşturulur, ışınlama bozulma olasılığını azalttığından, ambalaj nihai ürünün yeniden kirlenmesini önler. Bunun için gereken daha yüksek radyasyon dozlarını tolere edebilen gıdalar sterilize edilebilir . Bu, hastanelerde yüksek enfeksiyon riski taşıyan kişiler için olduğu kadar, astronotların rasyonları gibi uygun gıda depolamanın mümkün olmadığı durumlarda da faydalıdır.

Böcek gibi zararlılar, taze ürün ticareti yoluyla yeni habitatlara taşınmış ve kendilerini kurduktan sonra tarımsal üretimi ve çevreyi önemli ölçüde etkilemiştir. Bu tehdidi azaltmak ve karantina sınırlarını aşan ticareti mümkün kılmak için gıda, bitki sağlığı ışınlaması adı verilen bir teknik kullanılarak ışınlanır . Bitki sağlığı ışınlaması , ürüne düşük dozda (1000 Gy'den az) ışınlama uygulayarak üremeyi engelleyen zararlıları sterilize eder. Zararlıları yok etmek için gereken daha yüksek dozlar, görünüm veya tadı etkilemesi nedeniyle kullanılmaz veya taze ürünler tarafından tolere edilemez.

İşlem

Farklı radyasyon teknolojilerinin (elektron ışını, X-ışını, gama ışınları) verimlilik çizimi
Daha fazla bilgi: Işınlama , Radyasyon kimyası ve İndüklenmiş radyoaktivite

Hedef malzeme, hedef malzemeden ayrılmış bir radyasyon kaynağına maruz bırakılır. Radyasyon kaynağı, enerjik parçacıklar veya dalgalar sağlar. Bu dalgalar/parçacıklar hedef malzemeye girerken diğer parçacıklarla çarpışırlar . Bir mesafede bu çarpışmaların olasılığı ne kadar yüksekse, enerji daha hızlı tükendiği için ışınlama işleminin penetrasyon derinliği o kadar düşük olur .

Bu çarpışma bölgelerinin çevresinde kimyasal bağlar kırılır ve kısa ömürlü radikaller (örneğin hidroksil radikali , hidrojen atomu ve çözünmüş elektronlar ) oluşur. Bu radikaller , yakındaki moleküllere bağlanarak veya parçacıklardan sıyrılarak daha fazla kimyasal değişikliğe neden olur . Hücrelerde çarpışmalar meydana geldiğinde, hücre bölünmesi genellikle baskılanır, bu da besinin olgunlaşmasına neden olan süreçleri durdurur veya yavaşlatır.

İşlem DNA veya RNA'ya zarar verdiğinde , etkili üreme , virüslerin ve organizmaların popülasyon büyümesini durdurması olası değildir. Radyasyon dozunun dağılımı, gıda içinden geçerken emildiği için gıda yüzeyinden ve iç kısmından değişir ve gıdanın enerjisine ve yoğunluğuna ve kullanılan radyasyonun türüne bağlıdır.

Daha iyi kalite

Işınlama, benzer derecede koruma sağlayabilen herhangi bir koruma yönteminden daha çok işlenmemiş gıdaya benzeyen niteliklere (duyusal ve kimyasal) sahip bir ürün bırakır.

radyoaktif değil

Işınlanmış yiyecekler radyoaktif hale gelmez; gıda ışınlaması için yalnızca önemli ölçüde indüklenmiş radyoaktiviteye neden olmayan radyasyon kaynakları kullanılır. Radyoaktivite, bir atomun enerjik parçacıklar yayma yeteneğidir. Parçacıklar hedef malzemelere çarptığında, yüksek enerjili diğer parçacıkları serbest bırakabilirler. Çekirdek değiştirilmediğinde, bu, maruz kalmanın bitiminden kısa bir süre sonra sona erer, kaynak kapatıldığında benzer nesneler ışığı yansıtmayı bırakır ve sıcak nesneler soğuyana kadar ısı yayar, ancak kendi ısılarını üretmeye devam etmez.

Bir malzemeyi radyasyon yaymaya devam edecek şekilde modifiye etmek (radyasyonu indüklemek) için hedef malzemedeki atomların atom çekirdekleri ( çekirdek ), belirli bir enerji eşiğinin üzerindeki parçacıklarla çarpışarak değiştirilmelidir. Bu enerjinin altındaki parçacıklar, hedef malzemeye kaç tane parçacık çarparsa çarpsın, gıdadaki hedeflenen atomun çekirdeğini değiştirecek kadar güçlü olamaz ve çekirdeği değiştirmeden radyoaktivite indüklenemez. Kaynak olarak radyoaktif malzemeler (gama ışıması) veya elektron ışınları kullanan gıda ışınlayıcıları, herhangi bir miktarda radyasyonu indüklemeyi imkansız kılan kesin enerjilerde radyasyon üretir. X-ışınları kullanan gıda ışınlayıcıları daha geniş bir güç spektrumunda radyasyon üretir, bu radyasyonun küçük bir kısmı radyasyon indükleme eşiğinin üzerindedir, bu nedenle gıda ışınlayıcılarının arka plan seviyesinin üzerinde (normal radyasyon seviyesinin üzerinde) radyasyonu indüklemesi imkansızdır. ürün.

dozimetri

Radyasyon soğurulan doz, hedef malzemenin birim ağırlığı başına soğurulan enerji miktarıdır. Doz kullanılır çünkü aynı maddeye aynı dozda verildiğinde hedef maddede ( Gy veya J / kg ) benzer değişiklikler gözlenir . Dozimetreler dozu ölçmek için kullanılır ve iyonlaştırıcı radyasyona maruz kaldığında ölçülebilir fiziksel özellikleri alınan dozla ilişkilendirilebilecek bir dereceye kadar değiştiren küçük bileşenlerdir . Doz ölçümü ( dozimetri ), hedef malzeme ile birlikte bir veya daha fazla dozimetrenin açığa çıkarılmasını içerir.

Mevzuat açısından dozlar düşük (1 kGy'ye kadar), orta (1 kGy ila 10 kGy) ve yüksek doz uygulamaları (10 kGy'nin üzerinde) olarak ikiye ayrılır. Yüksek doz uygulamaları, FDA ve dünyadaki diğer düzenleyiciler tarafından ticari gıda maddeleri için şu anda ABD'de izin verilenlerin üzerindedir. Bu dozlar, NASA astronotları için dondurulmuş etin sterilize edilmesi (44 kGy dozları) ve hastane hastaları için yiyecekler gibi ticari olmayan uygulamalar için onaylanmış olsa da .

Dış kenarda ( Dmax ) izin verilen maksimum dozun, işleme koşullarını ( Dmin ) elde etmek için minimum sınıra oranı , doz dağılımının tek biçimliliğini belirler. Bu oran, ışınlama işleminin ne kadar düzgün olduğunu belirler.

Gıda ışınlama uygulamaları
Başvuru Doz (kGy)
Düşük doz (1 kGy'ye kadar) Filizlenmeyi engeller (patates, soğan, tatlı patates, sarımsak) 0,06 - 0,2
Olgunlaşma gecikmesi (çilek, patates) 0,5 - 1,0
Böcek istilasını önleyin (tahıllar, tahıllar, kahve çekirdekleri, baharatlar, kuruyemişler, kuru meyveler, kuru balıklar, mangolar, papayalar) 0.15 - 1.0
Parazit kontrolü ve inaktivasyonu (şerit solucanı, trichina) 0.3 - 1.0
Orta doz (1 kGy ila 10 kGy) Çiğ ve taze balık, deniz ürünleri ve taze ürünlerin raf ömrünü uzatın 1.0 - 5.5
Soğutulmuş ve dondurulmuş et ürünlerinin raf ömrünü uzatın 4.5 - 7.0
Patojenik ve bozulmaya neden olan mikropların (et, deniz ürünleri, baharatlar ve kümes hayvanları) riskini azaltın 1.0 - 7.0
Artan meyve suyu verimi, kurutulmuş sebzelerin pişirme süresinde azalma 3.0 - 7.0
Yüksek doz (10 kGy'nin üzerinde) Enzimler (susuz) 10.0
Baharatların sterilizasyonu, kuru sebze çeşnileri 30.0 maks
Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu 10.0 - 25.0
Gıdaların sterilizasyonu ( NASA ve hastaneler) 44.0

Kimyasal değişimler

İyonlaştırıcı radyasyon yiyeceklerden geçerken, radyoliz etkileri nedeniyle bir kimyasal dönüşüm izi oluşturur. Işınlama gıdaları radyoaktif hale getirmez, gıda kimyasını değiştirmez , besin içeriklerini bozmaz veya gıdanın tadı, dokusu veya görünümünü değiştirmez. Bununla birlikte, Organik tüketiciler organizasyonu, gıda ışınlamasından tat ve besin değerinin zarar görmediğine itiraz etmektedir.

Yemek kalitesi

Birkaç on yıl boyunca titizlikle değerlendirildiğinde, gıdaları tedavi etmek için ticari miktarlarda ışınlamanın gıdaların duyusal nitelikleri ve besin içeriği üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur, tek yeni aksi kanıt, ağırlıklı olarak veya yalnızca yüksek oranda ışınlanmış kedigillerle beslenen kedilerde lökoensefalomyelopati hakkındaki yayınlarda belirtilmiştir. beslemek.

Minimal işlenmiş sebzeler üzerine araştırma

Su teresi ( Nasturtium officinale ) hızla büyüyen sucul veya yarı sucul çok yıllık bir bitkidir. Kimyasal ajanlar etkili mikrobiyal azalmalar sağlamadığından, su teresi, ürünün hem güvenliğini hem de raf ömrünü artırmak için gama ışınlama işlemi ile test edilmiştir. Geleneksel olarak bahçe ürünlerinde filizlenmeyi ve paketleme sonrası kontaminasyonu önlemek, hasat sonrası olgunlaşmayı, olgunlaşmayı ve yaşlanmayı geciktirmek için kullanılır.

Kamu Algıları

Gıda ışınlamasına karşı savunanlar, ışınlanmış gıdaların uzun vadeli sağlık etkilerinin ve güvenliğinin, 1950'den beri ışınlanmış gıdalarla ilgili yüzlerce hayvan besleme çalışmasına rağmen bilimsel olarak kanıtlanamayacağını savunuyor. Son noktalar, metabolizma , histopatoloji , çoğu organın işlevindeki subkronik ve kronik değişiklikleri içerir , üreme etkileri, büyüme, teratojenite ve mutajenite .

Endüstriyel süreç

Işınlama yoluyla gıdanın işlendiği noktaya kadar, gıda diğer tüm gıdalarla aynı şekilde işlenir.

Ambalajlama

Bazı tedavi biçimleri için, gıda maddelerinin asla radyoaktif maddelerle temas etmemesini sağlamak ve nihai ürünün yeniden kirlenmesini önlemek için ambalaj kullanılır. Günümüzde gıda işleyicileri ve üreticileri, ışınlamaya dayalı işleme için uygun maliyetli, verimli paketleme malzemeleri kullanmakta zorlanıyor. Önceden paketlenmiş gıdalara ışınlamanın uygulanmasının, gıdaya göç eden gıda ambalaj malzemesinde belirli kimyasal değişikliklere neden olarak gıdaları etkilediği bulunmuştur. Çeşitli plastiklerde çapraz bağlanma , toplam moleküler ağırlığı artırabilen fiziksel ve kimyasal değişikliklere yol açabilir. Öte yandan, zincir kesilmesi, moleküler ağırlık azalmasına yol açan polimer zincirlerinin parçalanmasıdır.

Tedavi

Yiyecekleri tedavi etmek için, istenen doza ulaşmak için belirli bir süre boyunca radyoaktif bir kaynağa maruz bırakılır. Radyasyon, bir radyoaktif madde veya X-ışını ve elektron ışını hızlandırıcıları tarafından yayılabilir. Gıda maddelerinin radyoaktif maddelerle asla temas etmemesi, personelin ve çevrenin maruz kalınan radyasyondan korunması için özel önlemler alınmaktadır. Işınlama tedavileri tipik olarak doza göre (yüksek, orta ve düşük) sınıflandırılır, ancak bazen tedavinin etkilerine göre ( radyasyon , radyasyon ve radyasyon ) sınıflandırılır . Gıda ışınlaması bazen "soğuk pastörizasyon" veya "elektronik pastörizasyon" olarak adlandırılır, çünkü gıdayı iyonize etmek işlem sırasında gıdayı yüksek sıcaklıklara ısıtmaz ve etkisi ısıyla pastörizasyona benzer. "Soğuk pastörizasyon" terimi tartışmalıdır çünkü terim gıdanın ışınlanmış olduğu gerçeğini gizlemek için kullanılabilir ve pastörizasyon ve ışınlama temelde farklı süreçlerdir.

gama ışıması

Gama ışıması , sırasıyla kobalt-59'un nötron bombardımanı ile ve nükleer kaynak yan ürünü olarak türetilen radyoizotoplar kobalt-60 ve sezyum-137'den üretilir . Kobalt-60, ticari ölçekli tesislerde gıda ışınlaması için en yaygın gama ışınları kaynağıdır, çünkü suda çözünmez ve bu nedenle su sistemlerine sızarak çevresel kontaminasyon riski çok azdır. Radyasyon kaynağının taşınmasına gelince, kobalt-60, radyasyon salınımını önleyen ve Uluslararası Atom Enerjisi Yasası'nın Radyoaktif Malzemelerin Güvenli Taşınmasına İlişkin Yönetmeliklerde belirtilen standartları karşılayan özel kamyonlarda taşınır. Özel kamyonlar, radyasyon kaynaklarını göndermek için onaylanmak için yüksek güvenlik standartlarını karşılamalı ve kapsamlı testlerden geçmelidir. Tersine, sezyum-137 suda çözünür ve çevresel kontaminasyon riski taşır. Büyük ölçekli ticari kullanım için yetersiz miktarlar mevcuttur. Suda çözünür sezyum-137'nin NRC müdahalesi gerektiren kaynak depolama havuzuna sızdığı bir olay , bu radyoizotopun neredeyse ortadan kaldırılmasına yol açmıştır.

Gama Işınlama makinesinde depolanan Kobalt 60

Gama ışıması, yüksek penetrasyon derinliği ve doz homojenliği nedeniyle yaygın olarak kullanılır ve yüksek geçişli büyük ölçekli uygulamalara izin verir. Ek olarak, gama ışıması, bir X-ışını kaynağı kullanmaktan önemli ölçüde daha ucuzdur. Çoğu tasarımda, paslanmaz çelik kalemlerde bulunan radyoizotop, kullanılmadığında radyasyon enerjisini emen su dolu bir depolama havuzunda depolanır. Tedavi için, kaynak depolama tankından kaldırılır ve gerekli işlemeyi sağlamak için kutularda bulunan ürün kalemlerin etrafından geçirilir.

Tedavi maliyetleri, doz ve tesis kullanımının bir fonksiyonu olarak değişir. Bir palet veya çanta, doza bağlı olarak tipik olarak birkaç dakika ila saatler arasında maruz kalır. Meyvelerin dezenfeksiyonu gibi düşük dozlu uygulamalar 0,01 ABD$/libre ile 0,08 ABD$/libre arasında değişirken, yüksek dozlu uygulamalar 0,20 ABD$/lbs'ye kadar mal olabilir.

Elektron demeti

Ayrıca bakınız: Elektron ışını işleme

Elektron ışınlarının işlenmesi, ışık hızının %99'una kadar hızlandırılmış elektronlar üreten bir hızlandırıcıdaki yüksek enerjili elektronların bir sonucu olarak oluşturulur. Bu sistem elektrik enerjisi kullanır ve açılıp kapatılabilir. Yüksek güç, daha yüksek verim ve daha düşük birim maliyetle ilişkilidir, ancak elektron ışınları düşük doz homojenliğine ve santimetre penetrasyon derinliğine sahiptir. Bu nedenle, elektron ışını tedavisi, düşük kalınlığa sahip ürünler için çalışır.

Işınlanmış Guava: Spring Valley Fruits, Meksika

Röntgen

X-ışınları , yoğun hedef malzemenin yüksek enerjili hızlandırılmış elektronlarla bombardımanı ile üretilir (bu süreç bremsstrahlung -dönüşüm olarak bilinir ), sürekli bir enerji spektrumuna yol açar. Tantal ve tungsten gibi ağır metaller, yüksek atom numaraları ve yüksek erime sıcaklıkları nedeniyle kullanılır. indüklenmiş reaksiyonlar için eşik enerjisi. Elektron ışınları gibi, x-ışınları da radyoaktif maddelerin kullanımını gerektirmez ve kullanılmadığında kapatılabilir. X-ışınları yüksek penetrasyon derinliklerine ve yüksek doz homojenliğine sahiptir, ancak gelen enerjinin sadece %8'i X ışınlarına dönüştürüldüğünden çok pahalı bir ışınlama kaynağıdır.

UV-C

UV-C diğer yöntemler kadar derine nüfuz etmez. Bu nedenle, doğrudan antimikrobiyal etkisi yalnızca yüzeyle sınırlıdır. DNA hasar etkisi, siklobütan tipi pirimidin dimerleri üretir . Doğrudan etkilerinin yanı sıra UV-C, henüz aşılanmamış patojenlere karşı bile direnç sağlar . Bu indüklenen direncin bir kısmı, poligalakturonaz gibi kendi kendine bozunan enzimlerin geçici olarak etkisizleştirilmesinin ve hücre duvarı onarımı ile bağlantılı enzimlerin artan ifadesinin sonucu olarak anlaşılmaktadır .

Maliyet

Işınlama, 1 milyon ila 5 milyon dolar arasında değişen önemli bir başlangıç ​​yatırımı gerektiren sermaye yoğun bir teknolojidir. Büyük araştırma veya sözleşmeli ışınlama tesisleri söz konusu olduğunda, ana sermaye maliyetleri bir radyasyon kaynağı, donanım (ışınlayıcı, kutular ve konveyörler, kontrol sistemleri ve diğer yardımcı ekipman), arazi (1 ila 1.5 dönüm), radyasyon kalkanı ve depoyu içerir. İşletme maliyetlerine maaşlar (sabit ve değişken işçilik için), kamu hizmetleri, bakım, vergiler/sigorta, kobalt-60 ikmali, genel hizmetler ve çeşitli işletme maliyetleri dahildir. Meyveler, sebzeler ve etler gibi bozulabilir gıda maddelerinin yine de soğuk zincirde işlenmesi gerekir, bu nedenle diğer tüm tedarik zinciri maliyetleri aynı kalır. Gıda üreticileri, ışınlanmış gıdaların artan fiyatlarını piyasa desteklemediği ve ışınlanmış gıdalar nedeniyle potansiyel tüketici tepkisi nedeniyle gıda ışınlamasını benimsemediler.

Gıda ışınlamasının maliyeti, doz gereksinimlerinden, gıdanın radyasyon toleransından, işleme koşullarından, yani paketleme ve istifleme gereksinimlerinden, inşaat maliyetlerinden, finansman düzenlemelerinden ve duruma özel diğer değişkenlerden etkilenir.

endüstrinin durumu

Işınlama birçok ülke tarafından onaylanmıştır. Örneğin, ABD ve Kanada'da gıda ışınlaması on yıllardır var. Gıda ışınlaması ticari olarak kullanılmaktadır ve hacimler genel olarak yavaş bir oranda artmaktadır, hatta tüm üye ülkelerin kuru ot, baharat ve sebze baharatlarının ışınlanmasına izin verdiği, ancak yalnızca birkaçının diğer gıdaların ışınlanmış olarak satılmasına izin verdiği Avrupa Birliği'nde bile.

Işınlanmış gıda satın almamayı tercih eden bazı tüketiciler olmasına rağmen, perakendecilerin ışınlanmış ürünleri sürekli olarak stoklamaları için yıllardır yeterli bir pazar mevcuttur. Etiketli ışınlanmış gıda perakende satışa sunulduğunda, tüketiciler onu satın alır ve yeniden satın alır, bu da ışınlanmış gıdalar için bir pazar olduğunu gösterir, ancak tüketici eğitimi için sürekli bir ihtiyaç vardır.

Gıda bilimcileri, belirli dozlarda ışınlamaya maruz kalan taze veya donmuş gıdaların tüketilmesinin güvenli olduğu ve yaklaşık 60 ülkenin gıda arzında kaliteyi korumak için ışınlamayı kullandığı sonucuna varmışlardır.

Standartlar ve düzenlemeler

Codex Alimentarius DTÖ-anlaşma çerçevesinde özellikle gıda ışınlama için küresel bir standart temsil eder. Arıtma kaynağından bağımsız olarak, tüm işleme tesisleri Uluslararası Atom Enerjisi Ajansı (IAEA), Gıdaların Radyasyonla İşlenmesi için Kodeks Uygulama Kuralları, Nükleer Düzenleme Komisyonu (NRC) ve Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO ) tarafından belirlenen güvenlik standartlarına uymalıdır. ). Daha spesifik olarak, ISO 14470 ve ISO 9001, ışınlama tesislerinde güvenlikle ilgili derinlemesine bilgi sağlar.

Tüm ticari ışınlama tesisleri, personelin radyasyona maruz kalmasını önlemek için tasarlanmış güvenlik sistemleri içerir. Radyasyon kaynağı sürekli olarak su, beton veya metal tarafından korunmaktadır. Işınlama tesisleri, kazara radyasyona maruz kalmayı önlemek için üst üste binen koruma katmanları, kilitler ve güvenlik önlemleri ile tasarlanmıştır. Ek olarak, radyasyon kaynağı radyasyon ve bozunma ısısı verdiği için tesislerde "erimeler" meydana gelmez; ancak, ısı herhangi bir malzemeyi eritmek için yeterli değildir.

etiketleme

Radura sembolü, ABD Gıda ve İlaç İdaresi yönetmeliklerine göre bir gıdayı göstermek için gerekli olduğu gibi iyonlaştırıcı radyasyon ile tedavi edilmiştir.

Codex Alimentarius'un hükümleri, herhangi bir "birinci nesil" ürünün, doğrudan ışınlanmış bir hammaddeden türetilen herhangi bir ürün olarak "ışınlanmış" olarak etiketlenmesi gerektiğidir; Malzemeler için hüküm, ışınlanmamış bileşenin etikette görünmediği durumlarda bile, ışınlanmış bir bileşenin son molekülünün bile bileşenlerle birlikte listelenmesi gerektiğidir. RADURA-logosu isteğe bağlıdır; birkaç ülke, Codex sürümünden farklı bir grafik sürüm kullanır. Etiketleme için önerilen kurallar CODEX-STAN – 1 (2005)'de yayınlanmıştır ve ışınlanmış gıdalar içeren tüm ürünler için Radura sembolünün kullanımını içerir . Radura sembolü bir kalite göstergesi değildir. Kalan patojen miktarı doza ve orijinal içeriğe bağlıdır ve uygulanan doz ürün bazında değişiklik gösterebilir.

Avrupa Birliği, Codex'in ışınlanmış gıda maddelerini ışınlanmış gıdanın son molekülüne kadar etiketleme hükmüne uyar. Avrupa Birliği Radura logosunun kullanımı için temin ve Üye Devletlerin ilgili dillerinde uygun cümleleri ile etiketleme sadece dayanır etmez. Avrupa Birliği, üye ülkelerinin pazardaki gıda maddelerinin bir kesiti üzerinde testler yapmalarını ve Avrupa Komisyonu'na rapor vermelerini şart koşarak ışınlama etiketleme yasalarını uygular. Sonuçlar yıllık olarak EUR-Lex'te yayınlanmaktadır.

ABD ışınlanmış gıdaları, ışınlamanın gıdada maddesel bir değişikliğe veya gıdanın kullanımından kaynaklanabilecek sonuçlarda maddesel bir değişikliğe neden olduğu gıdalar olarak tanımlamaktadır. Bu nedenle, bir restoran veya mutfak robotu tarafından bileşen olarak işlenen yiyecekler ABD'de etiketleme zorunluluğundan muaftır. Işınlanmış tüm gıdalar, "ışınlama ile işlem görmüş" veya "ışınlama ile işlem görmüş" ifadesine ek olarak belirgin bir Radura sembolü içermelidir. Dökme gıdalar, sembol ve ifadeyle ayrı ayrı etiketlenmeli veya alternatif olarak, Radura ve ifadesi, yan yana yer almalıdır. satış konteyneri.

Ambalajlama

Federal Gıda, İlaç ve Kozmetik Yasası'nın 409. maddesi uyarınca, önceden paketlenmiş gıdaların ışınlanması, yalnızca belirli bir gıda için ışınlama kaynağı için değil, aynı zamanda gıda ambalaj malzemesi için de pazar öncesi onay gerektirir. Onaylı ambalaj malzemeleri çeşitli plastik filmleri içerir, ancak belirli standartları karşıladığı tespit edilen çeşitli polimerleri ve yapışkan bazlı malzemeleri kapsamaz. Ambalaj malzemesi onayının olmaması, üreticilerin ışınlanmış önceden paketlenmiş gıdaların üretimini ve genişlemesini sınırlar.

21 CFR 179.45'e göre Işınlama için FDA tarafından onaylanmış malzemeler:

Malzeme Kağıt (kraft) Kağıt (camsı) karton Selofan (kaplı) poliolefin filmi polistiren film naylon-6 Parşömen kâğıdı naylon 11
Işınlama (kGy) .05 10 10 10 10 10 10 60 60

Besin Güvenliği

2003 yılında, Codex Alimentarius , gıda ışınlaması için herhangi bir üst doz sınırının yanı sıra belirli gıdalar için izinleri kaldırdı ve hepsinin ışınlamanın güvenli olduğunu ilan etti. Pakistan ve Brezilya gibi ülkeler Kodeksi herhangi bir çekince veya kısıtlama olmaksızın benimsemiştir.

Radyasyon dozimetrisi için kalibrasyonu ve çalışmayı ve ayrıca ölçülen dozu elde edilen etkilerle ilişkilendirmeye ve bu sonuçları rapor etmeye ve belgelemeye yönelik prosedürleri tanımlayan standartlar, Amerikan Test ve Malzemeler Derneği (ASTM uluslararası) tarafından sürdürülür ve ayrıca şu şekilde mevcuttur: ISO/ASTM standartları.

Işınlanmadan önce gıdaların işlenmesiyle ilgili tüm kurallar tüm gıdalara uygulanır.

Amerika Birleşik Devletleri

ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ABD'de radyasyon kaynaklarının düzenlenmesinden sorumlu ajans. Işınlama, FDA tarafından tanımlandığı şekliyle , bir gıda prosesinin aksine bir " gıda katkı maddesidir " ve bu nedenle gıda katkı maddesi düzenlemeleri kapsamına girer. Işınlama için onaylanan her gıda, FDA tarafından güvenli olarak belirlenen minimum ve maksimum dozaj açısından özel yönergelere sahiptir. Işınlama yoluyla işlenen gıdaları içeren ambalaj malzemeleri de onaydan geçmelidir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) et, tavuk ve taze meyve ile kullanmak için bu kuralları değiştirdi.

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) meyve sinekleri ve tohum hortumluböceği kapsayan zararlı böceklerin bir takım için ana kabul edilir meyve ve sebzeler için pestisitlerin alternatif tedavi olarak düşük seviyeli radyasyon kullanılmasını onayladı. Az gelişmiş ülkelerin gıda ihracatı yoluyla gelir elde etmelerini sağlayan ikili anlaşmalar kapsamında, gıdaların karantinadan kurtulabilmesi için meyve ve sebzeleri düşük dozlarda ışınlayarak böcekleri öldürmelerine izin vermek için anlaşmalar yapılıyor.

ABD Gıda ve İlaç İdaresi ve Tarım Bakanlığı Aşağıdaki yiyeceklerden ve amaçları ışınlama onayladı:

  • Paketlenmiş soğutulmuş veya dondurulmuş kırmızı et — patojenleri (E. Coli O157:H7 ve Salmonella) kontrol etmek ve raf ömrünü uzatmak için
  • Paketlenmiş kümes hayvanları — kontrol patojenleri (Salmonella ve Camplylobacter)
  • Taze meyveler, sebzeler ve tahıllar - böcekleri kontrol etmek ve büyümeyi, olgunlaşmayı ve filizlenmeyi engellemek için
  • Domuz eti - trikinozu kontrol etmek için
  • Otlar, baharatlar ve sebze baharatları - böcekleri ve mikroorganizmaları kontrol etmek için
  • Kuru veya suyu alınmış enzim preparatları - böcekleri ve mikroorganizmaları kontrol etmek için
  • Beyaz patates - filiz gelişimini engellemek için
  • Buğday ve buğday unu - böcekleri kontrol etmek için
  • Gevşek veya torbalanmış taze marul ve ıspanak
  • Kabuklular (ıstakoz, karides ve yengeç)
  • Kabuklu deniz ürünleri (istiridye, istiridye, midye ve tarak)

Avrupa Birliği

Avrupa hukuku, tüm üye ülkelerin ışınlanmış kurutulmuş aromatik otlar, baharatlar ve sebze baharatlarının satışına izin vermesini şart koşuyor. Bununla birlikte, bu Direktifler, Üye Devletlerin, Avrupa Komisyonu'nun Gıda Bilimsel Komitesi'nin (SCF) daha önce onayladığı gıda kategorilerindeki önceki izinleri korumalarına izin verir (onay kuruluşu artık Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesidir). Halen, Belçika, Çek Cumhuriyeti, Fransa, İtalya, Hollanda, Polonya ve Birleşik Krallık, birçok farklı ışınlanmış gıda türünün satışına izin vermektedir. Onaylanmış bir sınıftaki münferit maddeler onaylanmış listeye eklenmeden önce, bu tür gıdaların her birinin toksikolojisi ve önerilen doz aralıklarının her biri için çalışmalar talep edilir. Ayrıca ışınlamanın "hijyen veya sağlık uygulamalarının veya iyi üretim veya tarımsal uygulamaların yerini alacak şekilde" kullanılmayacağını da belirtmektedir. Bu Direktifler yalnızca gıda perakendeciliği için gıda ışınlamasını kontrol eder ve koşulları ve kontrolleri, steril diyet gerektiren hastalar için gıda ışınlaması için geçerli değildir. 2021'de en yaygın ışınlanan gıda maddeleri %65,1 ile kurbağa bacağı, %20,6 ile kümes hayvanları ve kurutulmuş aromatik otlar, baharatlar ve sebze baharatlarıydı.

Yüzünden Tek Pazar bile ışınlanmış ise AB'nin herhangi bir yiyecek, başka Üye Devlette pazarlanacak izin verilmelidir bile gıda eyaletinde yasal olarak ışınlanmış olması kaydıyla altında gıda ışınlama alan ruhun genel bir yasak, Menşei.

Ayrıca, ışınlama tesisi AT tarafından denetlenmiş ve onaylanmışsa ve işleme AT veya bazı Üye Devletler içinde yasal ise, üçüncü ülkelerden AT'ye ithalat mümkündür.

Nükleer güvenlik ve güvenlik

Bu riski en aza indirmek için kilitler ve güvenlik önlemleri zorunludur. Bu tür tesislerde, birçoğunun güvenlikle ilgili kilitleri geçersiz kılan operatörlerin neden olduğu radyasyonla ilgili kazalar, ölümler ve yaralanmalar olmuştur. Bir radyasyon işleme tesisinde, radyasyona özel endişeler özel yetkililer tarafından denetlenirken, "Sıradan" iş güvenliği düzenlemeleri diğer işletmeler gibi ele alınır.

Işınlama tesislerinin güvenliği, Birleşmiş Milletler Uluslararası Atom Enerjisi Ajansı tarafından düzenlenir ve farklı ulusal Nükleer Düzenleme Komisyonları tarafından izlenir. Düzenleyiciler, meydana gelen tüm olayların belgelenmesini ve nedenini ve iyileştirme potansiyelini belirlemek için kapsamlı bir şekilde analiz edilmesini zorunlu kılan bir güvenlik kültürü uygular. Bu tür olaylar, birden fazla tesisteki personel tarafından incelenir ve mevcut tesislerin ve gelecekteki tasarımın güçlendirilmesi için iyileştirmeler zorunludur.

ABD'de Nükleer Düzenleme Komisyonu (NRC) işleme tesisinin güvenliğini düzenler ve Amerika Birleşik Devletleri Ulaştırma Bakanlığı (DOT) radyoaktif kaynakların güvenli taşınmasını düzenler.

Tarihsel zaman çizelgesi

  • 1895 Wilhelm Conrad Röntgen X-ışınlarını keşfeder (" bremsstrahlung ", yavaşlama ile üretilen radyasyon için Almanca'dan).
  • 1896 Antoine Henri Becquerel doğal radyoaktiviteyi keşfetti; Minck terapötik kullanımı önerir
  • 1904 Samuel Prescott, Massachusetts Teknoloji Enstitüsü'nün (MIT) bakterisit etkilerini açıklar.
  • 1906 Appleby & Banks: akan bir yatakta parçacıklı gıdaları ışınlamak için radyoaktif izotopları kullanmak için İngiltere patenti
  • 1918 Gillett: Gıdaların korunması için X-ışınlarını kullanmak için ABD Patenti
  • 1921 Schwartz, Trichinella'nın yiyeceklerden elimine edilmesini anlatıyor
  • 1930 Wuest: Gıda ışınlaması üzerine Fransız patenti
  • 1943 MIT, ABD Ordusu için gıda koruma alanında faaliyete geçti
  • 1951 ABD Atom Enerjisi Komisyonu, ulusal araştırma faaliyetlerini koordine etmeye başladı
  • 1958 Dünyanın ilk ticari gıda ışınlaması (baharatlar) Stuttgart, Almanya'da
  • 1970 Uluslararası Gıda Işınlama Projesinin (IFIP) kuruluşu, Federal Gıda Koruma Araştırma Merkezi, Karlsruhe, Almanya
  • 1980 FAO / IAEA / WHO Gıda Işınlaması Ortak Uzman Komitesi, genel olarak 10 kGy'ye kadar olan "toplam ortalama doz" klerensini önermektedir.
  • 1981/1983 Hedeflerine ulaştıktan sonra IFIP'nin sonu
  • Işınlanmış Gıdalar için 1983 Codex Alimentarius Genel Standardı: maksimum "toplam ortalama doz" 10 kGy olan herhangi bir gıda
  • 1984 Uluslararası Gıda Işınlaması Danışma Grubu (ICGFI), IFIP'nin halefi oldu
  • 1998 Avrupa Birliği'nin Gıda Bilim Komitesi (SCF), ışınlama uygulamalarının sekiz kategorisi lehinde oy kullandı
  • 1997 FAO/IAEA/WHO Yüksek Doz Işınlama Ortak Çalışma Grubu, herhangi bir üst doz limitinin kaldırılmasını tavsiye ediyor
  • 1999 Avrupa Birliği benimser Direktifleri 1999/2 / EC (çerçeve Direktifi) ve 1999/3 / EC (Direktifinin uygulanması) bireysel durumları ışınlama olan tek içerik SÇB'de tarafından onaylanan sekiz kategoride biridir olumlu liste sınırlayıcı, ancak izin Daha önce SCF tarafından onaylanmış herhangi bir gıda için izin verin.
  • 2000 Almanya, pozitif liste için nihai bir taslak sağlamak için bir önlemi veto etti.
  • 2003 Işınlanmış Gıdalar için Codex Alimentarius Genel Standardı: artık herhangi bir üst doz sınırı yok
  • 2003 SCF, üst doz limitinin iptaline karşı tavsiyede bulunan bir "gözden geçirilmiş görüş" benimser.
  • 2004 ICGFI sona erdi
  • 2011 SCF'nin halefi olan Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), SCF'nin listesini yeniden inceler ve dahil edilmesi için daha fazla tavsiyede bulunur.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar