kül pastası - Ash cake

kül pastası
küllü ekmek.jpg
Kadın sıcak kumun üzerinde kül pastası hazırlıyor.
alternatif isimler kül ekmeği; Ateş keki
Tip Gözleme
bölge veya eyalet Yemen , Arabistan
Ana maddeler Hamur (un, maya, su, tuz)

Küllü kek ( Küllü ekmek ; Ateş keki olarak da bilinir ), ısıtılmış bir taş veya kum tabakası üzerinde pişirilen ve sıcak küllerle kaplanmış bir ekmek türüdür, hala esas olarak Arap ülkelerinde, özellikle Bedeviler arasında bulunan bir uygulamadır .

Epiphanius'un (c. 310-403) başlıklı eserinde Ağırlıklar ve Ölçüler günü , kül kek pişirme uygulaması hakkında bir anekdot aşağı getiriyor ve İbranice, Epiphanius'un çağırır; ugoth ( İbranice : עֻגוֹת 'ugōṯ Modern anlamı,: kek ), bu tarif ekmek olduğunu belirtti Genesis 18: 6 , Sara , eşi İbrahim , üç yoğurmak kocası tarafından bahşetti tedbirleri ince un ve melekler için kek pişirmek için.

Ekmek (ince un) yoğrulup mayalandıktan sonra tekrar yoğrulur. Bu ekmeği fırında değil kayada pişiriyorlar. Pürüzsüz taşları toplayıp yere yığarak, çokça çalılıklarla pürüzsüz (taşlar) parlayan kor haline gelinceye kadar ısıtırlar. Sonra külleri üzerlerinden alırlar, üzerlerini hamurla örterler ve külleri tekrar tüm hamurun üzerine yayarlar, bir somun olarak yayarlar ve bu nedenle buna "gizli" denir, çünkü küllerin içinde gizlidir.

Epiphanius'a göre, bu ekmeğin İbranice adı etimolojik olarak "gizli ekmek" olarak pişirilme tarzından türetilmiştir. Ekmek pişirildikten sonra küllerinden çıkarılır ve soğumaya bırakılmadan önce küller ekmeğin üzerinden fırçalanır.

Diğer hazırlama yöntemleri

Kuzey Yemen'de , kül keklerine gamrī ( Arapça : جَمْرِي ‎) denirdi , tipik olarak kalın yapılır ve bazalt taşından yapılmış özel bir kapta tutulan kömürlerin üzerinde doğrudan pişirilirdi. In Arabistan , kül kek bir şeker pekmezi ile servis edilir hurma şurubu ( beştaş ) ve açıklık tereyağı ( samne ).

In Kuzey Amerika , kül kek öncelikle kullanılarak yapılmıştır mısır unu . Yemek pişirmek için öğütülmüş mısır kullanan Amerika'nın yerli halkları, Avrupalılara küllü kek yapmayı öğretmekle tanınır. Sıcak külleri bir kenara atmak , sıcak toprak ya da dökme demir fırının üzerine büyük bir kara lahana yaprağı koymak , üzerine mısır unu ve üzerine başka bir karalahana serpmek olsa da, hazırlanma şekli değişiyordu. yeşil yaprak ve üzerine yığılmış sıcak küller.

In Europe , kül kek genellikle yangın külleri yağdırdı edildiği üzerinde ters bir demir tava altında pişmiş biraz buğday ve bazen çavdar, oluşan küçük, yuvarlak ve yassı somun içine yapılmıştır. Bu neredeyse yalnızca köylülerin ekmeğiydi. Fransızca'da bu tür ekmeğe fougasse deniyordu .

klasik edebiyat

Klasik İbranice Literatürde, kelimeler עֻגַת רְצָפִים içinde 1 Kings 19: 6 yorumcu bir konsorsiyum (açıklanmaktadır Raşi , Radak , Joseph Kara , Ralbag , Malbim sıcak taş pişmiş bir pasta çağrışım sahip olarak, diğerleri arasında,), kömürler veya küller. A. Mizrachi ( Arapça : gamrī ) tarafından tarif edilen kül keki de doğrudan kömürlerin üzerinde pişirilir ve Güney Arabistan'da bir incelik olduğu düşünülür.

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar