Apicius -Apicius

Bu makale Roma yemek kitabı ile ilgili. Başlığın diğer anlamları için bkz Apicius (anlam ayrım) .
Apicius ait el yazması (yaklaşık 900 AD) Fulda manastırında tarafından 1929 yılında satın alınmıştır Almanya'da, New York Tıp Akademisi

De re culinaria veya De re coquinaria ( Yemek Konusunda )olarak da bilinen Apicius , Roma yemek tariflerikoleksiyonudur. MS 1. yüzyılda derlenmiştir sanılan ve bahsettiği edilir Pliny onun içinde Natural History (77 AD). Onun dili birçok yol yakın olan içindedir Vulgar'ait daha Klasik Latince , Vulgar Latin (örneğin kullanılarak sonradan tariflerle ficatum , bullire (örneğin Klasik Latin kullanarak daha önceki tarifler eklenmiştir) iecur , fervere ).

Kitap, başka türlü bilinmeyen bir Caelius Apicius'a atfedilmiştir; bu buluş, iki el yazmasından birinin başında "API CAE" sözcükleri bulunması gerçeğine veya daha doğrusu metinde Apicius'a atfedilen birkaç tarifin bulunmasına dayanmaktadır: Patinam Apicianam sic fasiyes (IV, 14) Ofellas Apicianas (VII, 2). Aynı zamanda MS 1. yüzyılda Tiberius'un saltanatı sırasında yaşamış bir Romalı gurme olan Marcus Gavius ​​Apicius'a da atfedilmiştir . Kitap ayrıca MS 1. yüzyıldan kalma bir dizi farklı Romalı aşçı tarafından yazılmış olabilir. Metin analizine dayanarak, yemek uzmanı Bruno Laurioux , hayatta kalan versiyonun yalnızca beşinci yüzyıldan (yani Roma İmparatorluğu'nun sonundan) kaldığına inanıyor: " De Re Coquinaria'nın tarihi gerçekten de Orta Çağ'a aittir".

organizasyon

Apicius, De re culinaria (Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541)

Latince metin, modern bir yemek kitabına benzer bir düzenlemede, Yunanca başlıklı on kitap halinde düzenlenmiştir:

  1. Epimeles — Dikkatli Temizlikçi
  2. Sarcoptes - Et Kıyma Makinesi, Kıyma
  3. Cepuros — Bahçıvan, Sebzeler
  4. Pandecter - Birçok Malzemeler
  5. Ospreon - Bakliyat, Bakliyat
  6. Aeropetes — Kuşlar, Kümes Hayvanları
  7. Polyteles - Gurme
  8. Tetrapus — Dört ayaklı, dört ayaklı hayvanlar
  9. Thalassa - Deniz, Deniz Ürünleri
  10. Halieus - Balıkçı

Gıdalar

Gıdalar kitapta anlatılan etrafında antik dünyanın beslenme alışkanlıklarını yeniden için yararlıdır Akdeniz Havzası . Ancak tarifler en zengin sınıflara yöneliktir ve birkaçı o zamanlar egzotik olan malzemeleri içerir (örneğin, flamingo ). Apicius'tan (8.6.2–3) örnek bir tarif şöyledir:

  • Aliter haedinam sive agninam excaldatam: caccabum copadia'daki eldivenler. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen , oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo zorunlulukları. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> bir crudo trituram harçio accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
  • Ateşli çocuk ya da kuzu yahnisi . Et parçalarını bir tencereye koyun . Bir soğanı ve kişnişi , pul biberi , yaban mersini , kimyon , garum , yağı ve şarabı ince ince doğrayın . Pişirin, sığ bir tavaya çevirin, buğday nişastası ile kalınlaştırın . Kuzu alacaksanız harcın içindekileri etler henüz çiğken, civciv ise pişerken eklemelisiniz.

Alternatif baskılar

De opsoniis ve condimentis (Amsterdam: J. Waesbergios), ikinci baskı 1709. cephe Martin Lister 'özel versiyonu basılı s Apicius'un

Bambaşka yazıda, çok kısaltılmış da var timsalidir başlıklı Apici bir Vinidario alıntıları adında "şanlı adam" tarafından bir "cep Apicius" Vinidarius geç olarak yapılan Carolingian dönemin . Bu kitabın Vinidarius'u bir Got olabilir, bu durumda Gotik adı Vinithaharjis (𐍅𐌹𐌽𐌹𐌸𐌰𐌷𐌰𐍂𐌾𐌹𐍃) olabilir, ancak bu yalnızca bir varsayımdır. "Şanlı" olarak adlandırılmasına rağmen, onun hakkında hiçbir şey tam olarak bilinmemektedir.

Apici alıntısı a Vinidario , 8. yüzyıldan kalma tek bir uncial el yazmasında hayatta kalır . Başlığa rağmen, bu kitapçık, daha uzun Apicius elyazmalarında olmayan materyalleri içerdiğinden, bugün sahip olduğumuz Apicius metninden yalnızca bir alıntı değildir . Ya alıntının yapıldığı zaman ile el yazmalarının yazıldığı zaman arasında bazı metinler kaybolmuştur ya da okuyucular tarafından uyarlandıkça içeriği zamanla değiştiği için "standart bir Apicius " metni hiçbir zaman olmamıştır .

El yazmaları yüzeyli sonra, iki erken baskılı sürümleri vardı Apicius'un içinde, Milan (başlığı altında, 1498 yeniden quoquinaria içinde ve) Venedik (1500). Önümüzdeki kırk yılda dört basım daha Apicius'un çekiciliğini yansıtıyor . C. T. Schuch'un uzun standart baskısında (Heidelberg, 1867), editör Vinidarius el yazmasından bazı tarifler ekledi.

1498 (ilk basım tarihi) ile 1936 ( Joseph Dommers Vehling'in İngilizce'ye çevirisi ve Apicius'un bibliyografyası tarihi) arasında Latince metnin 14 basımı (artı bir muhtemelen uydurma basım) vardı. Ancak eser geniş çapta tercüme edilmedi; İlk çeviri 1852'de İtalyanca'ya yapıldı , bunu 20. yüzyılda Almanca ve Fransızca'ya iki çeviri izledi . Bertrand Guégan'ın Fransızca çevirisi Académie française tarafından 1934 Prix ​​Langlois ödülüne layık görüldü .

Vehling, kitabın İngilizce'ye ilk çevirisini Imperial Rome'da Cookery and Dining başlığıyla yaptı . 1936'da yayınlandı ve 1977'de Dover Publications tarafından yeniden basıldıktan sonra hala basılıyor . Vehling'in Latince bilgisi, çevirinin zor görevi için her zaman yeterli olmadığından ve şimdi birkaç daha sonraki ve daha güvenilir çeviriler mevcut olduğundan, şimdi yalnızca tarihsel ilgi çekmektedir.

Ayrıca bakınız

Notlar

bibliyografya

Metinler ve çeviriler

  • Apicii decem libri qui diuntur De re coquinaria ed. Mary Ella Milham. Leipzig: Teubner, 1969. [Latince]
  • Roma Aşçılık Kitabı: Çalışma ve Mutfakta Kullanım için Apicius'un Yemek Pişirme Sanatının Eleştirel Bir Çevirisi . Trans. Barbara Çiçek ve Elisabeth Rosenbaum. Londra: Harrap, 1958. [Latin ve İngilizce]
  • Apicius: Giriş ve İngilizce Çeviri ile Eleştirel Bir Baskı . Ed. ve trans. Christopher Grocock ve Sally Grainger. Totnes: Prospect Books, 2006. ISBN  1-903018-13-7 [Latin ve İngilizce]
  • Apicius. L'art mutfak . Ed. ve trans. Jacques André. Paris: Les Belles Lettres, 1974. [Latin ve Fransızca]
  • Apicius. İmparatorluk Roma'da Aşçılık ve Yemek . Trans. Joseph Dommers Vehling. 1936. [İngilizce]
  • Apicius'un Roma Aşçılığı . Trans. John Edwards. Vancouver: Hartley & Marks, 1984. [İngilizce]
  • Nicole van der Auwera ve Ad Meskens, Apicius. De re coquinaria: De romeinse kookkunst . Trans. Nicole van der Auwera ve Ad Meskens. Archie- en Bibliotheekwezen in België, Extranummer 63. Brüksel, Koninklijke Bibliotheek, 2001. [Hollandaca]

ikincil malzeme

  • Alföldi-Rosenbaum, Elisabeth (1972). " Apicius de re coquinaria ve Vita Heliogabali ". Straub, J., ed., Bonner Historia-Augusta-Colloquium 1970'de . Bonn, 1972. S. 5-18.
  • Bode, Matthias (1999). Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch . Aziz Katharinen: Scripta Mercaturae Verlag.
  • Derya, Carol. "Apicius'un Sanatı". Walker, Harlan, ed. Aşçılar ve Diğer İnsanlar: Gıda ve Aşçılık 1995 Oxford Sempozyumu Bildiriler Kitabı . Totnes: Beklenti Kitapları. kişi 111-17.
  • Grainger, Sally (2006). Apicius Pişirme : Bugünün Roma Tarifleri . Totnes: Beklenti Kitapları.
  • Grainger, Sally (2007). "Apicius Efsanesi". Gastronomica , 7 (2): 71–77.
  • Lindsay, H. (1997). "Apicius kimdi?" Symbolae Osloenses , 72 : 144-154.
  • Mayo, H. (2008). "New York Tıp Akademisi MS1 ve Apicius'un metinsel geleneği". Coulson, FT, & Grotans, A., eds., Classica et Beneventana: Virginia Brown'a Sunulan Denemeler, 65. Doğum Günü vesilesiyle . Turnhout: Brepoller. kişi 111-135.
  • Milham, Mary Ella (1950). A Glossarial Endeksi De re coquinaria Apicius . Doktora tezi, Wisconsin Üniversitesi.

Dış bağlantılar

Latince metin

ikincil malzeme