Şarap mahzeni - Wine cellar
Bir şarap mahzeni bir saklama için oda şarap içinde şişe ya da varil daha nadir veya bidonlarda , amphoraların veya plastik kaplar . Bir in etkin bir şarap mahzeni, sıcaklık ve nem gibi önemli faktörler, iklim kontrol sistemi tarafından muhafaza edilir. Buna karşılık, pasif şarap mahzenleri iklim kontrollü değildir ve genellikle sıcaklık dalgalanmalarını azaltmak için yeraltına inşa edilir. Yer üstü bir şarap mahzenine genellikle şarap odası denirken, küçük bir şarap mahzenine (500 şişeden daha az) bazen bir şarap dolabı denir . Büyük bir ortaçağ evinde şarabın depolanması, bakımı ve servisinden sorumlu olan ev bölümüne tereyağı denirdi . Büyük şarap mahzenleri 3700 yıl öncesine dayanmaktadır.
Amaç
Şarap mahzenleri alkollü içecekleri potansiyel olarak zararlı dış etkilerden koruyarak karanlık , sabit sıcaklık ve sabit nem sağlar . Şarap, meyvelerin fermantasyonundan elde edilen doğal, bozulabilir bir gıda ürünüdür. Isıya, ışığa, titreşime veya sıcaklık ve nemdeki dalgalanmalara maruz bırakıldığında her tür şarap bozulabilir. Uygun şekilde depolandığında, şaraplar sadece kalitelerini korumakla kalmaz, aynı zamanda çoğu olgunlaştıkça aroma, tat ve karmaşıklık bakımından da gelişir. Şeker ve alkol seviyelerine bağlı olarak, şaraplar sıcaklık değişimlerine az ya da çok duyarlıdır; daha yüksek alkol ve/veya şeker içeriğine sahip şarap, sıcaklık değişimlerine daha az duyarlı olacaktır.
Koşullar
Şarap, varyasyonlar kademeli olduğu sürece 7–18 °C (45–64 °F) arasında tatmin edici bir şekilde saklanabilir. Fransa'da şarap depolamak için kullanılan mağaralarda bulunana çok benzeyen 13 °C'lik (55 °F) bir sıcaklık, hem kısa süreli depolama hem de uzun süreli şarap yaşlanması için idealdir. Şarabın genellikle daha düşük bir sıcaklıkta, daha yüksek bir sıcaklıkta olduğundan farklı ve daha yavaş olgunlaştığına dikkat edin. Sıcaklık dalgalanmaları 14 derece veya daha fazla olduğunda, şarabın mantardan nefes almasına neden olur ve bu da yaşlanma sürecini önemli ölçüde hızlandırır. 10–14 °C (50–57 °F) arasında, şaraplar normal şekilde eskir.
Aktif ve pasif
Şarap mahzenleri aktif veya pasif olarak soğutulabilir. Aktif şarap mahzenleri oldukça yalıtılmıştır ve uygun şekilde inşa edilmesi gerekir. İstenilen sıcaklık ve nemi korumak için özel şarap mahzeni iklimlendirme ve soğutma sistemleri gerektirirler . Çok kuru bir iklimde havayı aktif olarak nemlendirmek gerekebilir, ancak çoğu alanda bu gerekli değildir. Pasif şarap mahzenleri, küçük mevsimsel ve günlük sıcaklık değişimlerinin olduğu, örneğin ılıman bir iklimde bir bodrum katı gibi, doğal olarak serin ve nemli alanlara yerleştirilmelidir. Pasif mahzenler daha az tahmin edilebilir olabilir, ancak çalıştırmanın maliyeti yoktur ve elektrik kesintilerinden etkilenmezler .
Bu iki sistem tipinin maliyeti aşağı yukarı aynı aralıktadır. Pasif bir şarap mahzeni inşa etmek, derin bir yeraltı gerektirdiğinden daha yoğun emek gerektirirken, aktif bir sistem herhangi bir yere yerleştirilebilir, ancak bununla ilişkili olarak daha yüksek iklim kontrol maliyetleri vardır.
Nem tartışması
Bazı şarap uzmanları, uygun şarap saklama için nemin önemini tartışıyor. In Wine Spectator , yazar Matt Kramer tanınmış Fransız iddia çalışma bağıl nem bir şişe içinde bakılmaksızın% 100 korunur kapatılması kullanılmış veya şişenin oryantasyonu. Ancak Alexis Lichine , organik mantarların erken kurumasına neden olabileceği için düşük nemin sorun olabileceğini söylüyor. İstenen nemi korumak için periyodik olarak biraz su serpilmiş zemini kaplayan bir inç çakıl tavsiye edildi.
Ayrıca bakınız
- Şarap depolama
- şarabın yaşlanması
- CellarTracker (veritabanı)