Sukiyaki - Sukiyaki
 | |
| Tip | Güveç |
|---|---|
| Anavatan | Japonya |
| bölge veya eyalet | Doğu Asya |
| Ana maddeler | Et (genellikle ince dilimlenmiş sığır eti ), sebzeler , soya sosu , şeker ve mirin |
Sukiyaki (鋤焼veya daha yaygın olarakすき焼き; [sɯ̥kijaki] ) , nabemono (Japon güveç ) tarzında hazırlanan ve servis edilen bir Japon yemeğidir .
Soya sosu , şeker ve mirin karışımıyla sığ bir demir tencerede, sebzeler ve diğer malzemelerle birlikte sofrada yavaşça pişirilen veya kaynatılan etten (genellikle ince dilimlenmiş sığır eti) oluşur . Malzemeler genellikle çömlek içinde pişirildikten sonra küçük bir kase çiğ, dövülmüş yumurtaya batırılır ve ardından yenir.
Genellikle sukiyaki bir olan kış çanak ve yaygın olarak bulunur bōnenkai , Japon yıl sonu partiler.
İçindekiler
Geçmişte, ülkenin bazı bölgelerinde (özellikle Hokkaidō ve Niigata ) domuz eti de popüler olmasına rağmen, sukiyaki için genellikle ince dilimlenmiş sığır eti kullanılır .
Sığır eti ile pişirilen popüler malzemeler şunlardır:
- Tofu (genellikle kurutulmuş katı tofu).
- Negi (bir tür yeşil soğan ).
- Çin lahanası ve shungiku gibi yapraklı sebzeler ( çelenk krizantem yaprakları).
- Shiitake ve enokitake gibi mantarlar .
- Cam erişte yapılmış Konnyaku ve / veya corm gibi ito Konnyaku veya Shirataki erişte .
Haşlanmış buğday udonu veya mochi (pirinç kekleri) bazen suyu emmek için genellikle sonunda eklenir.
Hazırlık
Sukiyaki, Meiji döneminde geliştirilen tek kap yemektir ( nabemono ) . Farklı bölgelerin sukiyaki hazırlamanın farklı yolları vardır. Doğu Japonya'dan Kanto stili ve batı Japonya'dan Kansai stili olmak üzere iki ana stil vardır .
Kanto tarzında warishita (sake, soya sosu, şeker, mirin ve dashi karışımı) bir tencereye dökülür ve ısıtılır, ardından et, sebze ve diğer malzemeler eklenir ve kaynatılır. Kansai tarzı sukiyaki'de et önce tencerede ısıtılır. Et pişmeye yakın olduğunda şeker, sake ve soya sosu eklenir, ardından sebzeler ve diğer malzemeler en son eklenir.
Kullanılan sebze ve et iki stil arasında farklıdır. Eskiden sığır eti pahalı olduğu için kuzey ve doğu bölgelerinde domuz eti kullanımı yaygındı. Modern sukiyaki'ye eklenen diğer malzemeler arasında tavuk ( tori- suki ), balık ( uo-suki ), udon eriştesi ( udon- suki ), negi , shiitake mantarı, shirataki ve hafif ızgara tofu bulunur. Her iki stilde de daldırma sosu olarak çiğ yumurta kullanılır ve siyah susamlı buğulanmış pirinç servis edilir.
Tarih
Sukiyaki hakkında çeşitli gelenekler vardır. Bazıları isimle ilgili. Adı orijini ile ilgili bir teori kelime ila suki (鋤) aracı olan, maça ve yaki (き焼) fiil olan ızgara . Sırasında Edo döneminde (1603-1868), çiftçiler balık ve tofu gibi şeyler pişirmek için Suki kullandı. Ancak sukiyaki, Meiji döneminde (1868-1912) geleneksel bir Japon yemeği haline geldi . Diğer bir teori ise ismin "ince dilimlenmiş et" anlamına gelen sukimi (剥き身) kelimesinden gelmesidir .
Başka bir gelenek de sukiyaki tarihi ile ilgilidir. Budizm, Asuka döneminde Japonya'ya tanıtıldı . O zamanlar hayvanları öldürmek Budist yasalarına aykırıydı. Ayrıca sığırlar iş hayvanı sayıldığından sığır eti yemek yasaktı. Bununla birlikte, insanlar hasta olduklarında veya yıl sonu içme partisi olan bōnenkai gibi özel etkinliklerde olduğu gibi bazı özel durumlarda et yiyebilirler . Edo döneminde domuz ve ördek gibi av hayvanları yemek yaygındı ve yasak değildi. 1860'larda Japonya limanlarını yabancı tüccarlara açtığında, Japonya'ya gelen yabancılar et yeme kültürünü ve yeni yemek pişirme tarzlarını tanıttı. İnekler, süt, et ve yumurta yaygın olarak kullanılmaya başlandı ve sukiyaki onlara hizmet etmenin popüler bir yoluydu. İlk başta sığır eti talebi arttıkça, Kore ve Çin gibi komşu ülkelerden sığır ithal edildi. Sukiyaki muhtemelen Kansai bölgesinde ortaya çıktı ve popüler oldu. 1923 Büyük Kantō depreminin ardından, Tokyo'daki birçok et lokantası kapatıldı ve Kantō'daki birçok kişi geçici olarak Osaka bölgesine taşındı. Kantō halkı Osaka'dayken Kansai tarzı sukiyaki'ye alışmış ve Kantō'ya döndüklerinde o zamandan beri popüler hale gelen Kansai sukiyaki tarzını tanıtmışlardır. Sığır eti, bugünün sukiyaki'sinin ana maddesidir.
önemsiz şeyler
1961'deki "Ue wo Muite Arukō" şarkısına , İngilizce konuşulan ülkelerde benzer şekilde kısa ve tanınabilir bir şekilde Japonca olabilmesi için " Sukiyaki " alternatif adı verildi . Başlığa rağmen, sözlerin sukiyaki ile hiçbir bağlantısı yok.
İlgili yemekler
- Shabu-shabu benzer, ancak sukiyaki daha tatlı olarak kabul edilirken, shabu-shabu daha lezzetlidir. Shabu-shabu eti daha da ince dilimlenir ve tek tek et dilimleri masada kaynayan sıvıya daldırılarak pişirilirken, sukiyaki daha güveç tarzında pişirilir.
- Laos'taki Sukiyaki, bir kase fasulyeli erişte, çeşitli sebzeler, ince dilimlenmiş sığır eti ve diğer etler veya deniz ürünleri, sukiyaki sosu ve et suyunda çiğ yumurta şeklini alır. Sukiyaki sosu hindistancevizi, fermente edilmiş tofu, tahin, fıstık ezmesi, şeker, sarımsak, limon ve baharatlardan yapılır.
- Tay suki veya Tay sukiyaki , Tayland'da ve giderek komşu ülkelerde çok popüler bir güveç yemeğidir . Adına rağmen, Japon sukiyaki ile sadece belirsiz bir benzerlik taşımaktadır.
- Güveç
- Fondü Bourguignonne ve fondü chinoise
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Japonya'nın Tadı , Donald Richie, Kodansha , 2001. ISBN 4-7700-1707-3 .