Spätlese - Spätlese
Spätlese (kelimenin tam anlamıyla: "geç hasat"; çoğul şekli Spätlesen'dir ), geç hasat şaraplarının en hafifi olan tamamen olgunlaşmış üzümlerden bir şarap için kullanılan bir Alman şarap terimidir . Spätlese daha riper kategorisi Kabinett içinde Prädikatswein kategorisinde Alman şarap sınıflandırma ve en düşük seviyesidir Prädikatswein içinde Avusturya Kabinett başka bir şekilde sınıflandırılır. Her iki durumda da Spätlese, olgunluk açısından Auslese'nin altındadır . Üzümler normal hasattan en az yedi gün sonra toplanır, bu nedenle daha olgun ve daha yüksek şeker içeriğine sahiptirler . Hava koşulları nedeniyle, üzümleri daha sonra toplamak için beklemek, mahsulün yağmur nedeniyle mahvolması riskini taşır. Ancak, sıcak yıllarda ve iyi bölgelerden hasadın çoğu Spätlese seviyesine ulaşacaktır.
Şaraplar tatlı veya kuru olabilir ; örneğin Riesling , Weißer Burgunder ve Grauer Burgunder üzümlerinden elde edilen zengin sek şaraplara özellikle uyan bir olgunluk seviyesidir, örneğin Auslese seviyelerinde sek şarapta alkol seviyeleri çok yükselebilir, şarabı dengesiz bırakarak, en azından çoğu damak tadına göre tercih edilen bir miktar artık tatlılık. Bununla birlikte, çoğu Alman şarabı geleneksel olarak kurudur ve bir şarabı dengeleyen tek faktör şeker miktarı değildir. Kuru Alman şarapları çok dengeli olabilir ve genellikle Alman şarap gazetecilerinden daha fazla şeker içeren benzer bir şaraptan daha yüksek puanlar alır.
Birçok Spätlese şarabı, özellikle Riesling üzümünden yapılanlar, iyi yıllanır .
özellikleri
- Kabinett'ten Daha Fazla Yoğunluk ve Güç
- Açık tatlılığı engelleyen yüksek asit seviyesi
- Etli ve yoğun aromalı
- Genellikle elma, armut ve hanımeli tadı
- Yüksek oranda algılanabilir aromalara sahip zarif burun
Gereksinimler
Spätlese için minimum ağırlık gereksinimleri aşağıdaki gibidir:
- Alman şarabında, 76 ila 90 derece Oechsle , bölgeye bağlı olarak, 1 gr nemli cloyster ( şarap yetiştirme bölgesi ) ve üzüm çeşididir .
- Avusturya şarabında, 19 derece KMW , 95 °Oechsle'ye karşılık gelir.
Şaptalizasyon kullanılamaz. Gereksinimler, her iki ülkede de şarap yasasının bir parçasıdır . Birçok üretici, özellikle üst düzey üreticiler, minimum gereksinimleri düzenli olarak aşmaktadır.
Tarih
Schloss Johannisberg'deki Spätlese kuryesi
Efsaneye göre Spätlese kategorisinin tanıtımı, Rheingau şaraphanesi Schloss Johannisberg'de 1775'te gerçekleşti ve sadece koşullara bağlı olarak gerçekleşti. 1718'den beri Johannisberg'de hasata başlama izni , Fulda Prensi Piskoposundan sonbahar kuryesi - Herbstkurier aracılığıyla yazılı olarak duyuruldu . 1775'te, bir nedenden dolayı, Fulda'daki manastır tarafından gönderilen kurye 14 gün ertelendi. Bazılarına göre, manastırın habercisi, resmi hasat toplama emrini getirmek için yolda soyuldu. Sipariş nihayet geldiğinde asil çürüme başlamıştı, ancak çürük üzümlerden gelen şaraba büyük umutlar bağlanmasa da hasat yine de yapıldı. Ancak, başarısız bir üründen ziyade, şarabın şaşırtıcı derecede iyi olduğu ortaya çıktı. Schloss Johannisberg aktif olarak geç hasat – Spätlese – soylu çürümeden etkilenen şaraplar üretmeye başladı . Gecikmeli kurye bu nedenle Spätlesereiter olarak anılmaya başlandı .
1778'de Thomas Jefferson , kendisine verilen bir şişe Spätlese'nin tadına baktı ve o kadar etkilendi ki, Avrupa'daki arkadaşlarına şarapları deneyimlemeleri ve Amerika'ya bir dava getirmeleri için Rheingau'ya gitmelerini tavsiye etti.
Ek Prädikat seviyeleri
Üzüm seçimine dayalı olarak geç hasat şaraplarının farklı seviyeleri için terminoloji, daha sonra 1787'de tanıtılan Auslese ("Hasat seç") ile başlayarak tanıtıldı ve daha sonra ek seviyeler eklendi. Bu gelişmelerin anahtarı, salkım ve üzümlerin olgunluk ve botrytis derecesine göre seçilmesi ve böylece aynı bağdan farklı şarapların verilmesiydi.
Bu nedenle, ilk Spätlese terminolojisi, herhangi bir geç hasat şarabı içindi ve ilk 1775 Spätlese şarabı, asil çürümeden, nahoş göründükleri ölçüde etkilenen ve çok tatlı bir şarap veren üzümlerden yapıldı. Böyle bir şarap, günümüzün Spätlese'sine gerçekten karşılık gelmez. Kendileri tarafından şaraplandırılmış bu karakterdeki üzümler , modern terminolojide bir Beerenauslese'yi vermeyi tercih eder ve botrytis'ten etkilenen bu tür üzüm salkımları az çok sağlıklı salkımlarla karıştırılsaydı, şarabın üst uçta sınıflandırılması muhtemel görünüyor. Auslese aralığı.
Daha sonra tarih
1971 Alman şarap kanununda , Spätlese Prädikat'a bugünkü yorumu verildi. İkinci Dünya Savaşı sonrası erken dönemde, Almanya'nın uzun süredir ilişkilendirdiği yarı tatlı şaraplar, fermantasyonu durduran ve Süssreserve kullanan yeni yöntemlerin tanıtılmasıyla daha yaygın hale geldi . Spätlese şarapları, chaptalize edilmelerine izin verilmediğinden, tamamen tatlı değil, bu yarı tatlı şarapların "yüksek ucunu" temsil eder.
1980'lerden ve hatta 1990'lardan itibaren, Almanya'da sek şarap üretimi çok daha yaygın hale geldi. Böylece, birçok durumda "Spätlese trokken" olarak adlandırılan şaraplar, birçok şarap imalathanesinden en iyi sek şarapları temsil etmeye başladı. 2000'li yılların başından itibaren, yeni Grosses Gewächs ve Erstes Gewächs isimleri daha yaygın hale geldi ve bunun sonucunda kalan Spätlese trokken şarapları daha çok ikinci en iyi sek şarapları temsil ediyor.
1985 dietilen glikol skandalı sonrasında sek şaraplara daha fazla konsantre olmak için yarı tatlı şarap kategorisini büyük ölçüde terk eden Avusturya'da, Spätlese şarapları Almanya'dakinden çok daha az yaygındır.