Şekerleşme - Saccharification

Şekerlendirme , bir monosakkarit molekülünün, bağlı olduğu başka bir sakarite bağlanmamış hale geldikten sonra bozulmadan kaldığı herhangi bir kimyasal değişikliği ifade edebilen bir terimdir . Amilazlar (örneğin tükürükte ) ve fırça sınır enzimleri (ince bağırsakta), enzimatik hidroliz yoluyla tam şekere dönüştürme gerçekleştirebilirler . Termoliz yoluyla şekerleşme , karamelizasyon sırasında diğer birçok olası etkinin yanı sıra geçici bir sonuç olarak da ortaya çıkabilir .

Ayrıca bakınız

Referanslar