Phaseolus coccineus -Phaseolus coccineus

Phaseolus coccineus
bilimsel sınıflandırma
Krallık:	plantae
klad :	trakeofitler
klad :	Anjiyospermler
klad :	Eudicot'lar
klad :	Rosidler
Emir:	masallar
Aile:	baklagiller
cins:	fazol
Türler:	P. coccineus
Binom adı
	Phaseolus coccineus; L.
Eş anlamlı
	Liste ;

Fasulye , kırmızı koşu fasulyesi veya multiflora fasulyesi olarak bilinen Phaseolus coccineus ,baklagil ailesindeki Fabaceae'deki bir bitkidir. Diğer bir yaygın isim tereyağı fasulyesidir , ancakfarklı bir türolan lima fasulyesine de atıfta bulunabilir.

Hem gıda bitkisi hem de süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir .

Açıklama

Bu tür, Orta Amerika dağlarından gelmektedir . Büyük olasılıkla MÖ 2000 civarında Meksika ve Guatemala'nın dağlık bölgelerinde yetiştirildi. Çoğu çeşidin kırmızı çiçekleri ve çok renkli tohumları vardır (bazılarının beyaz çiçekleri ve beyaz tohumları olsa da) ve genellikle süs bitkisi olarak yetiştirilirler . Asma 3 m (9 ft) veya daha fazla uzunluğa kadar büyüyebilir.

Bu farklılık ortak fasulye ( P. vulgaris : birkaç açıdan) kotiledon sırasında zemin muaftır çimlenmesi ve bitki bir olan yıllık asma yumrulu ile kökleri (sıklıkla soğuk iklimlerde yıllık olarak kabul edilir olsa da).

Bıçak şeklindeki bölmeler normalde yeşildir; ancak, amatörler tarafından yetiştirilen, çok sıra dışı mor baklalara sahip çok nadir çeşitler vardır. Böyle bir mor baklalı koşucu fasulye örneği, 'Aeron Purple Star'dır.

Koşucu fasulyelere ayrıca "Oregon lima fasulyesi" ve Nahuatl ayocotl veya İspanyol ayocote'de de denir . Taze fasulye, bütün gibi fasulye içeren zehirli protein phytohaemagglutinin ve böylece yemeden önce iyi pişmiş olmalıdır.

kullanım

ABD'de, 1978'de, kırmızı koşucu, çekici çiçekleri için öncelikle bir süs bitkisi olarak geniş çapta yetiştirildi. O zamandan beri, birçok ABD'li bahçıvan, fasulyeyi sebze bahçesinin düzenli bir üyesi olarak benimsemiştir. Çiçek, sinek kuşlarının favorisi olarak bilinir. Sebzenin mutfak bahçeleri ve tahsisler için popüler bir seçim olduğu Birleşik Krallık'ta, çiçekler genellikle göz ardı edilir veya fasulye için bitki yetiştirmek için çekici bir bonus olarak kabul edilir.

Bitkinin tohumları taze veya kuru fasulye olarak kullanılabilir. Baklalar gençken ve henüz lifli değilken bütün olarak yenilebilir. Nişastalı kökler hala Orta Amerika Yerlileri tarafından yenir.

Fasulye birçok mutfakta kullanılmaktadır. İngiliz mutfağında popüler bir yan sebzedir. İspanya'nın San Ildefonso kentinde büyük, beyaz, yenilebilir fasulye üreten 'Judión de la Granja' adlı bir çeşit yetiştirilmektedir . Bu bir temelidir Segovian da adlandırılan bölgesel çanak judiones de la Granja fasulye ile karıştırıldığı, domuz kulakları , domuz paça ve chorizo diğer bileşenler arasında.

Yunanistan'da, beyaz çiçekli ve beyaz fasulyeli koşucu fasulye çeşitleri fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες) olarak bilinir . Yunanistan'ın kuzeyinde Kato Nevrokopi , Florina ve Kastoria bölgelerinde koruyucu yasalar altında yetiştirilirler . Fasulye, Yunan mutfağında önemli bir yere sahiptir ve birçok yemekte ( Gigandes plaki gibi) karşımıza çıkar . İngilizce'de bazen halk dilinde fil fasulyesi olarak anılırlar. Avusturya'da renkli versiyonlar yetiştirilir ve kuru fasulyeden kabak çekirdeği yağı ile yapılan bir yemek olan "Käferbohnen" ("beetle-bean") olarak servis edilir . Yöresel Avusturya mutfağının tipik bir yemeği olarak kabul edilir, ancak kuru fasulye de Almanya'da az miktarda tüketilir.

Yunanistan ve Kuzey Afrika, soğuk dönemde Avrupa pazarlarında "yeşil fasulye" olarak satılan koşucu fasulyelerin bakla kaynaklarıdır. Bölmeler, büyük boyutları ve daha pürüzlü yüzeyleri ile tanımlanabilir.

Çeşitler şunları içerir:

'Aeron Purple Star' (ticari olarak mevcut değildir)
'Kara Koşucu'
'Uşak'
'Kılıf Bıçağı'
'Hammond'ın Cücesi'
'Boyalı Hanım'
'Pickwick Cüce'
'Kutup Yıldızı'
'Kızıl Koşucu'
'Beyaz Hollandalı Koşucu'

P. coccineus subsp. darwinianus , Meksika'da yaygın olarak botil fasulyesi olarak adlandırılan ekili bir alt türdür .

İle melezleştiğini için en yararlı olduğu düşünülmektedir ilgili türleri S. coccineus genetik çeşitliliği arttırmak, P. dumosus ve P. vulgaris .

Birleşik Krallık pazar tezgahında satılık koşucu (çubuk) fasulye
'Kızıl İmparator' tohumları
İspanyol çeşidi Judión de la Granja
Kabak çekirdeği yağı ve dilimlenmiş soğan içeren Avusturyalı "Käferbohnen salatası"
Yassı fasulye genellikle Hindistan'da yenir. normal olarak pişirilir ve karakteristik geniş ve düz bir şekle sahip bütün baklalar olarak servis edilir.
Bir Akdeniz garnitürü olan dev fasulye: domates sosunda pişmiş kuru fasulye.