Rene Redzepi - René Redzepi
Rene Redzepi | |
---|---|
Doğmak |
Kopenhag , Danimarka
|
16 Aralık 1977
Eğitim | Çıraklık |
mutfak kariyeri | |
pişirme tarzı |
Yeni İskandinav Mutfağı Moleküler Gastronomi |
Derecelendirme(ler) | |
Mevcut restoran(lar) |
René Redzepi (1977 16 Aralık doğumlu) Danimarkalı olan şef ve eş sahibi üç Michelin yıldızlı restoran Noma içinde Christianshavn mahallesinde Kopenhag , Danimarka . Restoranı , 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında Restaurant dergisinin Dünyanın En İyi Restoranları tarafından dünyanın en iyi restoranı seçildi ve 2021'de üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü. Redzepi, yeni bir Nordik'in yeniden icat edilmesi ve iyileştirilmesi konusundaki çalışmaları ile dikkat çekiyor. yaratıcılık ve temiz tatlar ile karakterize edilen mutfak ve yiyecekler.
Hayatın erken dönemi ve eğitim
Redzepi , Danimarka'nın Kopenhag kentinde, Yugoslav Makedonya Cumhuriyeti'nden göçmen bir baba ve Danimarkalı bir annenin çocuğu olarak dünyaya geldi . Babası Arnavut etnik kökenlidir .
O gençken, Redzepi'nin ailesi Makedonya'ya taşındı ve Yugoslav Savaşlarının başladığı 1992 yılına kadar çoğunluğu etnik Arnavutların yaşadığı Kalkandelen'de yaşadı . Redzepi, Danimarka'nın pek de iyi olmayan bir semtinde küçük bir apartman dairesinde daha sonraki zamanına kıyasla Makedonya'daki hayatı çok keyifli bulduğunu söyledi. Makedonya'da, Redzepi kırsal bir bölgede, çoğunlukla vejetaryen ve çok sağlıklı olan yerel kaynaklı yiyecekler yedikleri çok nesilli büyük bir evde yaşıyordu.
Aile Danimarka'ya geri döndükten sonra, Redzepi gençken yazlarını sık sık Yugoslavya'da geçirdi .
Redzepi'nin ikiz kardeşi Kenneth Redzepi var. O ve erkek kardeşi, ailenin gelirine katkıda bulunabilmeleri için yerel bir mağazada çalışan birçok gazete dağıtım hizmetine sahipti.
Redzepi, 15 yaşındayken liseden ayrıldı. Bir arkadaşıyla bir aşçılık okuluna kaydoldu .
Kariyer
Aşçılık kariyerini seçtikten sonra Redzepi, Kopenhag'da bir aile işletmesi olan Michelin yıldızlı yerel bir restoranda Pierre André'de eğitim gördü ve burada dört yıl süren bir çıraklık yaptı. 19 yaşındayken Güney Fransa'daki Montpellier'deki Le Jardin des Sens'de çalışmaya gitti .
Redzepi, El Bulli'yi ilk olarak 1998'de misafir olarak ziyaret etmiş ve daha sonra 1999 sezonunda orada çalışmıştır.
Redzepi, Kopenhag'a döndüğünde , 1970'lerin ortalarından beri şehrin önde gelen gurme restoranlarından biri olan Kong Hans Kælder'de çalışmaya başladı . 2001 yılında altında çalışan dört ay boyunca Thomas Keller de The French Laundry içinde Kaliforniya'da ama Kong Hans Kælder ve Kopenhag döndü.
Aralık 2002'de, 24 yaşındayken Redzepi ile temasa geçen Claus Meyer , kendisi için bir kültür merkezine dönüştürülen 18. yüzyıldan kalma eski bir depo olan North Atlantic House'da bir restoran işletme fırsatı buldu . Kuzey Atlantik bölgesi. Noma adlı restoran 2004 yılında Redzepi'nin baş aşçısı olarak açılmıştır. İsim, Danca Nordik anlamına gelen nordisk ve yemek anlamına gelen mad kelimelerinin birleşimidir .
Redzepi, yiyeceğinin çoğunu yerel olarak sağlar ve vahşi doğada yiyecek toplayarak araştırma yapar . Bunun, yiyeceklerin yerel ve taze olduğu Makedonya'da yaşadığı zamandan geldiğini söyledi. Noma'da menü ve yemek yaklaşımının çoğu, o sırada mevcut olan mevsimsel temalara dayanmaktadır. Redzepi ayrıca mümkün olduğunca çok bitki, et ve balık kullanmayı deneyerek fermantasyon ve dehidrasyona odaklanır .
Kişisel hayat
Redzepi, Portekiz ve Danimarka'da büyüyen şef Nadine Levy Redzepi ile evli . Üç kızı var.
Ödüller ve övgüler
- 2006: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 33. Restoranı
- 2007: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 15. Restoranı
- 2008: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 10. Restoranı
- 2008: TripAdvisor , dünyanın en iyi restoranı
- 2008: Lo Mejor de la Gastronomia konferansı ( San Sebastián , İspanya ), Uluslararası Yılın Şefi
- 2008-günümüz: Michelin Rehberi – iki yıldız
- 2009: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 3. Restoranı
- 2009: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Şeflerin Seçimi
- 2010: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi Restoranı
- 2011: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi Restoranı
- 2012: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi Restoranı
- 2012: TIMES 2012 Dünyanın En Etkili 100 Kişisi
- 2013: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 2. Restoranı
- 2014: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi Restoranı
- 2015: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 3. Restoranı
- 2016: Catey Ödülleri Uluslararası Üstün Başarı
- 2016: Dannebrog Nişanı Şövalyesi Ödülü
- 2016: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 5. Restoranı
- 2019: Dünyanın En İyi 50 Restoranı , Restoran – Dünyanın En İyi 2. Restoranı
Filmografi
- 2008: The Great British Menu (TV Dizisi) – 1 bölüm: Heston Blumenthal'in Gherkin'deki Akşam Yemeği
- 2008: Noma: Bir Kaynama Noktası / Noma pa Kogepunktet (TV Belgeseli)
- 2009: MasterChef (TV Dizisi) – 1. Bölüm: 5.32. Bölüm
- 2010: Üç Yıldız (TV Filmi belgeseli)
- 2010: MasterChef: The Professionals (TV Dizisi) – 1 bölüm: Bölüm #3.16
- 2010: Kaynama Noktasında Noma (TV Filmi belgeseli)
- 2012: Anthony Bourdain: No Reservations (TV Dizisi belgeseli) – 1 bölüm: Japonya: Cook It Raw
- 2012: The Mind of a Chef (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: Rene, şef, Buddies
- 2013: La última película (Belgesel)
- 2014: Finding Gaston (Belgesel)
- 2015: Noma: Kusursuz Fırtınam (Belgesel)
- 2016: Karides Üzerinde Karıncalar (Belgesel)
- 2016: Noma: Australia (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: 1. Bölüm, 1.2. Bölüm, 1. Bölüm.
- 2018: René Redzepi'nin yeni göçebesinde nasıl yemek yenilir (Rezervasyonsuz) (Kısa)
- 2018: Ugly Delicious (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: Tacos, Homecooking, BBQ
Eserler ve yayın
Kitabın
- Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Isager, Ditte (fotoğraf) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (Danca). Danimarka: Politiken. ISBN'si 978-87-567-7539-7. OCLC 475466661 .
- Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (tercüme eden); Isager, Ditte (fotoğraflar) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (ed.). Noma: Kuzey Mutfağı . Danimarka: Politikens Forlag. ISBN'si 978-87-567-8333-0. OCLC 859381695 .
- Redzepi, Rene; Isager, Ditte (fotoğraflar); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: İskandinav Mutfağında Zaman ve Yer . Londra: Phaidon. ISBN'si 978-0-7148-5903-3. OCLC 655678787 .
- Redzepi, Rene; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: Devam Eden Bir Çalışma. Günlük, Tarifler ve Anlık Görüntüler . Londra: Phaidon Press. ISBN'si 978-0-7148-6691-8. OCLC 858006266 .
dergiler
- Redzepi, Rene; Staszak, Kamilla (2012). "Mój sposób na żurek". Polityka (Lehçe). Warszawa: Wydawnictwo Prasowe: 90-91. ISSN 0032-3500 . OCLC 1007973573 .
- Andelman, David A.; Fredrick, Yafa; Redzepi, Rene (2015). "Yemek Tutkusu". Dünya Politikası Dergisi . Durham: Duke University Press. 32 (3): 19–24. doi : 10.1177/0740277515605285 . ISSN 0740-2775 . OCLC 5878738067 .
belgeseller
- Redzepi, Rene; Vorting, Christian (yönetmen) (2008). Noma: Bir Kaynama Noktası / Noma pa Kogepunktet (film) . Kopenhag: Danimarka Yayın Kurumu. OCLC 942337686 .
- Deschamps, Pierre (yönetmen); Deschamps, Etta Thompson (yapımcı); Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Adria, Ferran (2015). Noma: Benim Kusursuz Fırtınam . Los Angeles, California: Manolya Ev Eğlencesi. OCLC 940513265 .
Referanslar
daha fazla okuma
- "René Redzepi ve Noma'nın Öyküsü" (Video) . Phaidon Basın . 2010.
- Reichl, Ruth; Redzepi, Rene; Chang, David (6 Ekim 2010). René Redzepi, Ruth Reichl ve David Chang ile Kültürü Tatmak (video röportajı) . New York, NY: NYPL'den CANLI .
- Holdengraber, Paul; Redzepi, Rene (5 Mayıs 2013). René Redzepi ve Paul Holdengräber, The Black Diamond – The Royal Library'deki Kierkegaard üzerine (video röportajı) . Det Kgl. Bibliyotek .
- Bourdain, Anthony (6 Ekim 2013). "Sezon 2, Bölüm 4: Kopenhag. Mutluluk" (Video içerir) . Anthony Bourdain: Bilinmeyen Parçalar . CNN'e .
Dış bağlantılar
- Recepi'nin Rene at IMDb
- Recepi'nin Rene üzerinde Twitter