Rene Redzepi - René Redzepi

Rene Redzepi
Zaldiarán restoranında René Redzepi (Vitoria-Gasteiz)
Zaldiarán restoranında René Redzepi ( Vitoria-Gasteiz )
Doğmak ( 1977-12-16 )16 Aralık 1977 (43 yaşında)
Kopenhag , Danimarka
Eğitim Çıraklık
mutfak kariyeri
pişirme tarzı Yeni İskandinav Mutfağı
Moleküler Gastronomi
Derecelendirme(ler)
Mevcut restoran(lar)

René Redzepi (1977 16 Aralık doğumlu) Danimarkalı olan şef ve eş sahibi üç Michelin yıldızlı restoran Noma içinde Christianshavn mahallesinde Kopenhag , Danimarka . Restoranı , 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında Restaurant dergisinin Dünyanın En İyi Restoranları tarafından dünyanın en iyi restoranı seçildi ve 2021'de üçüncü Michelin yıldızına layık görüldü. Redzepi, yeni bir Nordik'in yeniden icat edilmesi ve iyileştirilmesi konusundaki çalışmaları ile dikkat çekiyor. yaratıcılık ve temiz tatlar ile karakterize edilen mutfak ve yiyecekler.

Hayatın erken dönemi ve eğitim

Redzepi , Danimarka'nın Kopenhag kentinde, Yugoslav Makedonya Cumhuriyeti'nden göçmen bir baba ve Danimarkalı bir annenin çocuğu olarak dünyaya geldi . Babası Arnavut etnik kökenlidir .

O gençken, Redzepi'nin ailesi Makedonya'ya taşındı ve Yugoslav Savaşlarının başladığı 1992 yılına kadar çoğunluğu etnik Arnavutların yaşadığı Kalkandelen'de yaşadı . Redzepi, Danimarka'nın pek de iyi olmayan bir semtinde küçük bir apartman dairesinde daha sonraki zamanına kıyasla Makedonya'daki hayatı çok keyifli bulduğunu söyledi. Makedonya'da, Redzepi kırsal bir bölgede, çoğunlukla vejetaryen ve çok sağlıklı olan yerel kaynaklı yiyecekler yedikleri çok nesilli büyük bir evde yaşıyordu.

Aile Danimarka'ya geri döndükten sonra, Redzepi gençken yazlarını sık sık Yugoslavya'da geçirdi .

Redzepi'nin ikiz kardeşi Kenneth Redzepi var. O ve erkek kardeşi, ailenin gelirine katkıda bulunabilmeleri için yerel bir mağazada çalışan birçok gazete dağıtım hizmetine sahipti.

Redzepi, 15 yaşındayken liseden ayrıldı. Bir arkadaşıyla bir aşçılık okuluna kaydoldu .

Kariyer

Aşçılık kariyerini seçtikten sonra Redzepi, Kopenhag'da bir aile işletmesi olan Michelin yıldızlı yerel bir restoranda Pierre André'de eğitim gördü ve burada dört yıl süren bir çıraklık yaptı. 19 yaşındayken Güney Fransa'daki Montpellier'deki Le Jardin des Sens'de çalışmaya gitti .

Redzepi, El Bulli'yi ilk olarak 1998'de misafir olarak ziyaret etmiş ve daha sonra 1999 sezonunda orada çalışmıştır.

Redzepi, Kopenhag'a döndüğünde , 1970'lerin ortalarından beri şehrin önde gelen gurme restoranlarından biri olan Kong Hans Kælder'de çalışmaya başladı . 2001 yılında altında çalışan dört ay boyunca Thomas Keller de The French Laundry içinde Kaliforniya'da ama Kong Hans Kælder ve Kopenhag döndü.

Aralık 2002'de, 24 yaşındayken Redzepi ile temasa geçen Claus Meyer , kendisi için bir kültür merkezine dönüştürülen 18. yüzyıldan kalma eski bir depo olan North Atlantic House'da bir restoran işletme fırsatı buldu . Kuzey Atlantik bölgesi. Noma adlı restoran 2004 yılında Redzepi'nin baş aşçısı olarak açılmıştır. İsim, Danca Nordik anlamına gelen nordisk ve yemek anlamına gelen mad kelimelerinin birleşimidir .

Redzepi, yiyeceğinin çoğunu yerel olarak sağlar ve vahşi doğada yiyecek toplayarak araştırma yapar . Bunun, yiyeceklerin yerel ve taze olduğu Makedonya'da yaşadığı zamandan geldiğini söyledi. Noma'da menü ve yemek yaklaşımının çoğu, o sırada mevcut olan mevsimsel temalara dayanmaktadır. Redzepi ayrıca mümkün olduğunca çok bitki, et ve balık kullanmayı deneyerek fermantasyon ve dehidrasyona odaklanır .

Kişisel hayat

Redzepi, Portekiz ve Danimarka'da büyüyen şef Nadine Levy Redzepi ile evli . Üç kızı var.

Ödüller ve övgüler

Rene Redzepi Londra'da Haziran 2014'te

Filmografi

  • 2008: The Great British Menu (TV Dizisi) – 1 bölüm: Heston Blumenthal'in Gherkin'deki Akşam Yemeği
  • 2008: Noma: Bir Kaynama Noktası / Noma pa Kogepunktet (TV Belgeseli)
  • 2009: MasterChef (TV Dizisi) – 1. Bölüm: 5.32. Bölüm
  • 2010: Üç Yıldız (TV Filmi belgeseli)
  • 2010: MasterChef: The Professionals (TV Dizisi) – 1 bölüm: Bölüm #3.16
  • 2010: Kaynama Noktasında Noma (TV Filmi belgeseli)
  • 2012: Anthony Bourdain: No Reservations (TV Dizisi belgeseli) – 1 bölüm: Japonya: Cook It Raw
  • 2012: The Mind of a Chef (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: Rene, şef, Buddies
  • 2013: La última película (Belgesel)
  • 2014: Finding Gaston (Belgesel)
  • 2015: Noma: Kusursuz Fırtınam (Belgesel)
  • 2016: Karides Üzerinde Karıncalar (Belgesel)
  • 2016: Noma: Australia (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: 1. Bölüm, 1.2. Bölüm, 1. Bölüm.
  • 2018: René Redzepi'nin yeni göçebesinde nasıl yemek yenilir (Rezervasyonsuz) (Kısa)
  • 2018: Ugly Delicious (TV Dizisi belgeseli) – 3 bölüm: Tacos, Homecooking, BBQ

Eserler ve yayın

Kitabın

  • Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Isager, Ditte (fotoğraf) (2007). Henrik Kerrn-Jespersen (ed.). Noma: Nordisk Mad (Danca). Danimarka: Politiken. ISBN'si 978-87-567-7539-7. OCLC  475466661 .
  • Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Marmorstein, Dan A. (tercüme eden); Isager, Ditte (fotoğraflar) (2006). Kerrn-Jespersen, Henrik; Seedorff, Christine (ed.). Noma: Kuzey Mutfağı . Danimarka: Politikens Forlag. ISBN'si 978-87-567-8333-0. OCLC  859381695 .
  • Redzepi, Rene; Isager, Ditte (fotoğraflar); Eliasson, Olafur; Skyum-Nielsen, Rune (2010). Noma: İskandinav Mutfağında Zaman ve Yer . Londra: Phaidon. ISBN'si 978-0-7148-5903-3. OCLC  655678787 .
  • Redzepi, Rene; Ulrich, Lars (2013). René Redzepi: Devam Eden Bir Çalışma. Günlük, Tarifler ve Anlık Görüntüler . Londra: Phaidon Press. ISBN'si 978-0-7148-6691-8. OCLC  858006266 .

dergiler

belgeseller

  • Redzepi, Rene; Vorting, Christian (yönetmen) (2008). Noma: Bir Kaynama Noktası / Noma pa Kogepunktet (film) . Kopenhag: Danimarka Yayın Kurumu. OCLC  942337686 .
  • Deschamps, Pierre (yönetmen); Deschamps, Etta Thompson (yapımcı); Redzepi, Rene; Meyer, Claus; Adria, Ferran (2015). Noma: Benim Kusursuz Fırtınam . Los Angeles, California: Manolya Ev Eğlencesi. OCLC  940513265 .

Referanslar

daha fazla okuma

Dış bağlantılar