Yeni İskandinav Mutfağı - New Nordic Cuisine

Yerel, mevsimlik malzemelerle hazırlanan yeni İskandinav yemeği. " Salamura sebzeler ile İliği Restaurant'ta" Noma .

Yeni İskandinav Mutfağı ( Danimarka : Det nye nordiske køkken , İsveççe : Det nya nordiska köket , Norveççe : Det nye nordiske kjøkken , Fince : Uusi pohjoismainen keittiö ) özellikle İskandinav ülkelerinden ve İskandinav ülkelerinden beri geliştirilen bir mutfak hareketidir. 2000'ler. Yeni İskandinav Mutfağı, 2004 yılında Kopenhag'da gıda aktivisti ve girişimci Claus Meyer ve bir dizi İskandinav şef tarafından yazılan fikirler ve bir manifesto tarafından yönlendirildi ve ilham buldu . Yeni İskandinav Mutfağı, hem restoranlarda hem de evlerde yeni yemeklerin temeli olarak yerel, doğal ve mevsimlik ürünleri tanıtmak için kullanılmıştır . Sonuç olarak, özellikle Danimarka'daki bir dizi restoran, yeni yöntemlerle hazırlanan geleneksel yiyeceklerle birlikte, bazıları genellikle alışılmış damak tadında yeni olan yerel malzemeleri tanıttı.

Tarih

Kasım 2004'te, o zamanlar yeni açılan Noma restoranının Danimarkalı şefleri René Redzepi ve Claus Meyer'in girişimiyle, tüm İskandinav ülkelerinden şefler ve yemek uzmanları, "Yeni İskandinav Mutfağı" olarak adlandırdıkları şeyi en iyi nasıl geliştirebileceklerini tartışmak üzere Kopenhag'da bir araya geldiler. ". Özellikle, mevsimlik gıdaların kullanımının artmasının yanı sıra "saflık, sadelik ve tazelik" olarak tanımladıkları şeye olan ihtiyacı vurgulamaya çalıştılar . Restoranlar, yörenin iklimi, suyu ve toprağından yararlanan malzemelerle geleneksel yemekler geliştirmeye teşvik edildi.

2005 yılında Kopenhag'da bir araya gelen İskandinav Konseyi'nin Danimarka, Finlandiya , İzlanda , Norveç , İsveç ve bağımlı bölgelerden tarım ve gıda bakanları, bu gelişmelere destek vererek "yeni İskandinav Gıda Programı"nı başlattılar. 2006'da bu, bir dizi ilgili faaliyet için 3 milyon Euro'luk fon sağlanmasına yol açtı.

Yaklaşmak

Gelişen mutfak, balık ve et yemekleri için geleneksel İskandinav tariflerinin doğasında bulunan olanaklardan yararlanmaya, yerel ürünlerin kullanımına dayanarak, örneğin marine etme, tütsüleme ve tuzlama gibi eski tekniklerin bazılarını yeniden canlandırıp uyarlamaya çalıştı. Gibi ürünler kolza , yulaf , peynir ve elma ve armut eski çeşitleri artık kendi doğal tatlar korumak için daha fazla dikkat ile hazırlanmaktadır. Bu adımlar, Yeni İskandinav Mutfağı'nın savunucuları tarafından , bölgede organik gıdalara artan ilginin farkındalığına paralel olarak atılmıştır . "Saflık ve tazelik" kaygılarının yanı sıra , yazın yeni patates , çilek ve kuşkonmaz gibi mevsimlik ürünlerden , Noel döneminde ise unlu mamüller ve terbiyeli etlerden maksimum düzeyde yararlanmayı hedeflediler .

Claus Meyer, kampanyayı yalnızca restoranlarda değil , İskandinav bölgesindeki gıda üretimi için de destekledi . İsveçli şef Magnus Nilsson da Yeni İskandinav Mutfağı'nın öncülüğünü yaptı ve yaklaşımı, İskandinav bölgesinin tamamında geleneksel yemek pişirmenin belgelenmesini ve canlandırılmasını da içeriyor.

Restoranlar

Açılışından bu yana, Kopenhag'ın Noma restoranı ( "İskandinav yemeği" anlamına gelen nordisk mad'ın kısaltması ), Yeni İskandinav Mutfağı'nın arkasındaki fikirleri geliştirme ve gerçekleştirme konusunda bir amiral gemisi olmuştur. Yeni mutfaklar için hazırlanan kılavuzlar doğrultusunda hazırlanan yemekleri servis etmeyi hedefleyerek , San Pellegrino maden suyu şirketi tarafından desteklenen Restaurant dergisi tarafından 2010, 2011, 2012 ve 2014 yıllarında defalarca "dünyanın en iyi restoranı" unvanına layık görüldü . Kopenhag ve illerdeki diğer restoranlar, trendi takip ederek yurtiçinde ve yurtdışında artan ilgiyi çekti. Yemek pişirmeye yönelik yeni yaklaşımı benimseyenler arasında Fredericia'da Ti Trin Ned , Kopenhag'da Geranium ve Aarhus'ta eski Restaurant Malling & Schmidt yer alıyor .

Magnus Nilsson'un İsveç kırsalındaki küçük restoranı Fäviken 2019'da kapandı, ancak Yeni İskandinav Mutfağı'nın geliştirilmesinde ve icat edilmesinde çok etkili oldu.

Ayrıca bakınız

Edebiyat

  • Meyer, Claus: Almanak , Kopenhag, Lindhardt ve Ringhof, 2010, 694 s. (Danca) ISBN  978-87-11-43070-5 .
  • Redzepi, René: Noma: Nordic Cuisine'de Zaman ve Yer , Londra, Phaidon Press, 2010, 368 s. ISBN  978-0-7148-5903-3 .

Referanslar

Dış bağlantılar