Rafine tahıllar - Refined grains

Rafine tahıllar , tam tahılların aksine , doğal bileşimleri önemli ölçüde değiştirilmiş tahıllardan veya tahıl unlarından oluşan tahıl ürünlerini ifade eder . Modifikasyon işlemi genellikle kepek ve tohumun öğütme veya seçici eleme yoluyla mekanik olarak uzaklaştırılmasını içerir . Daha fazla arıtma, karıştırma, ağartma ve bromlamayı içerir; ek olarak, ürünü besleyici olarak zenginleştirmek için tiamin , riboflavin , niasin ve demir sıklıkla tekrar eklenir . Eklenen besinler, çıkarılan besinlerin bir kısmını temsil ettiğinden, rafine edilmiş tahıllar, besinsel olarak tam tahıllardan daha düşük olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı tahıllar için, ince öğütme ile birlikte lifin çıkarılması, vücut tarafından kullanılmak üzere biraz daha yüksek tahıl enerjisi mevcudiyeti ile sonuçlanır. Ayrıca, özel bir durumda mısır , bir işlem nixtamalization (arıtma kimyasal bir şekli) biyoyararlanımı önemli bir gelişme üreten, niasin bir avantaj olarak, pellagra büyük ölçüde mısır ürünleri oluşan diyetler.

Buğday ve pirinci rafine etmenin veya zenginleştirmenin besleyici etkileri
Buğday Pirinç
Bütün rafine zenginleştirilmiş Bütün rafine zenginleştirilmiş
Gıda enerjisi 100% %107 %107 100% %99 %99
karbonhidratlar 100% %105 %105 100% %104 %104
Lif 100% %22 %22 100% %37 %37
Protein 100% %75 %75 100% %90 %90
Tiamin (B 1 ) 100% %27 %176 100% %17 %144
Riboflavin (B 2 ) 100% %19 %230 100% %53 %53
Niasin (B 3 ) 100% %20 %93 100% %31 %82
Pantotenik Asit (B 5 ) 100% %43 %43 100% %68 %68
Piridoksin (B 6 ) 100% %13 %13 100% %32 %32
Folat (B 9 ) 100% %59 %350 100% %40 %1155
E vitamini 100% %5 %5 100% %18 %18
Kalsiyum 100% %44 %44 100% 100% 100%
Demir 100% %30 %120 100% %54 %293
Magnezyum 100% %16 %16 100% %17 %17
Fosfor 100% %31 %31 100% %35 %35
Potasyum 100% %26 %26 100% %52 %52
Sodyum 100% %40 %40 100% %71 %71
Çinko 100% %24 %24 100% %29 %29
Bakır 100% %38 %38 100% %79 %79
Manganez 100% %18 %18 100% %29 %29
Selenyum 100% %48 %48 100% %65 %65

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ FDA, Üreticiler için "Tam Tahıl" Hakkında Rehberlik Sağlar
  2. ^ Campbell, Hauser & Hill, Organik, Taze Taş-Öğütülmüş, Ekşi Hamur ve Geleneksel Ekmeklerin Besin Özellikleri , McGill Üniversitesi, 1991
  3. ^ Goodband, Tokach & Nelssen, Diyet Parçacık Boyutunun Hayvan Performansı Üzerindeki Etkileri , Kansas Eyalet Üniversitesi, 1995
  4. ^ USDA Standart Referans 17 Gıda Besin Veritabanı

Dış bağlantılar

saplama simgesi

Gıda maddeleri ile ilgili bu madde bir taslaktır . Vikipedi'yi genişleterek yardımcı olabilirsiniz .