Beslenme bilimi - Nutritional science

Beslenme bilimi (ayrıca beslenme bilimi , bazen kısa beslenme , tarihli trofoloji ), beslenmenin fizyolojik sürecini (öncelikle insan beslenmesi ) inceleyen, gıdalardaki besinleri ve diğer maddeleri bakım, büyüme, üreme, sağlık ve hastalık ile ilgili olarak yorumlayan bilimdir . bir organizmanın.

Tarih

Beslenme bilimi bağımsız bir çalışma disiplini olarak ortaya çıkmadan önce, ağırlıklı olarak kimyagerler bu alanda çalıştı. Gıdaların kimyasal bileşimi incelendi. Makrobesinler , özellikle protein , yağ ve karbonhidratlar , 19. yüzyıldan beri (insan) beslenme çalışmasının odak bileşenleri olmuştur. Vitaminlerin ve yaşamsal maddelerin keşfine kadar, beslenmenin kalitesi yalnızca beslenme enerjisinin alınmasıyla ölçülüyordu .

20. yüzyılın ilk yılları Kenneth John Carpenter tarafından Short History of Nutritional Science adlı kitabında “vitamin çağı” olarak özetlenmiştir . İlk vitamin 1926'da izole edildi ve kimyasal olarak tanımlandı ( tiamin ). Bunu 1932 yılında takip eden C vitamini izolasyonu ve sağlık üzerindeki etkileri, iskorbüte karşı koruma , ilk kez bilimsel olarak belgelenmiştir.

İngiliz fizyolog uyarısı üzerine John Yudkin de Londra Üniversitesi , beslenme biliminde derece Lisans ve Yüksek Lisans 1950'lerde kuruldu.

Beslenme bilimi ayrı bir disiplin olarak Almanya'da Kasım 1956'da Hans-Diedrich Cremer'in Giessen'de insan beslenmesi kürsüsüne atanmasıyla kurumsallaştı . Beslenme Bilimi Enstitüsü başlangıçta, Justus Liebig Üniversitesi yeniden açıldığında Beşeri Tıp Fakültesine devredilen Tıbbi Araştırma ve İleri Eğitim Akademisi'nde bulunuyordu . Zamanla, Almanya'da benzer kurumlara sahip yedi üniversite daha geldi.

1950'lerden 1970'lere kadar beslenme biliminin odak noktası diyetteki yağ ve şekerdi . 1970'lerden 1990'lara kadar, diyetle ilişkili kronik hastalıklara ve takviyelere dikkat çekildi .

ayrım

Beslenme bilimi genellikle gıda bilimi ( beslenme ve gıda bilimi ) ile birleştirilir.

Trofoloji , diğer dillerde beslenme bilimi için küresel olarak kullanılan bir terimdir, İngilizce'de terim tarihlidir. Bugün, gıdaların belirli kombinasyonlarını savunan (veya belirli kombinasyonlara karşı tavsiyelerde bulunan) gıda birleştirme yaklaşımı için kısmen hala kullanılmaktadır . Ekotrofoloji , temel olarak Almanya'da incelenen, günlük uygulama ve ev yönetiminden unsurlarla ilgilenen bir beslenme bilimi dalıdır.

Akademik çalışmalar ve eğitim

Bir konu olarak beslenme bilimi, dünya çapındaki üniversitelerde öğretilmektedir. Programların başında biyoloji, kimya, matematik ve fizik temel konuları müfredatın bir parçasıdır. Daha sonra, inorganik kimya , fonksiyonel biyoloji, biyokimya ve genetik konularına odaklanılacaktır . Çoğu üniversitede öğrenciler belirli alanlarda uzmanlaşabilir, bu özel gıda kimyası, beslenme fizyolojisi , gıda hukuku ve beslenme tıbbı gibi konuları içerir . Ekonomik yönüyle daha fazla ilgilenen öğrenciler genellikle gıda ekonomisi alanında uzmanlaşırlar. Laboratuvar çalışmaları da çoğu üniversitede müfredatta yer almaktadır.

Önemli beslenme bilim adamları

Bilimsel dergiler

Referanslar

Dış bağlantılar