Makgeolli - Makgeolli
 bir kase makgeolli
| |
| Tip | Pirinç şarabı |
|---|---|
| Menşei ülke | Kore |
| Menşei Bölge | Doğu Asya |
| hacme göre alkol | %6-9 |
| Renk | Sütlü, kirli beyaz |
| İçindekiler | pirinç , nuruk |
| İlgili ürünler | Cheongju , nigori , choujiu |
| Korece adı | |
| Hangul | |
|---|---|
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | Makgeolli |
| McCune-Reischauer | Makkŏlli |
| IPA | [mak.k͈ʌl.li] |
| opak şarap | |
| Hangul | |
| Hanja | |
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | Takju |
| McCune-Reischauer | T'akçu |
| IPA | [tʰak̚.t͈ɕu] |
| Çiftçi şarabı | |
| Hangul | |
| Hanja | |
| Gözden geçirilmiş Romanizasyon | Nongju |
| McCune-Reischauer | Nongju |
| IPA | [noŋ.dʑu] |
Makgeolli ( Korece : 막걸리 , çiğ pirinç şarabı[mak.k͈ʌɭɭi] ), bazen anglicized Makkoli ( / m ± k ə l i / , MAK -ə-Lee ), a, Kore alkollü içecek . Sütlü, kirli beyaz ve hafif köpüklü pirinç şarabı , hafif tatlı, keskin, acı ve büzücü bir tadı olan hafif bir viskoziteye sahiptir. Kireçli tortu, ona bulutlu bir görünüm verir. Hacimce yüzde altı ila dokuz alkol içeren düşük geçirmez bir içecek olarak, genellikle sert likörden ziyade "ortak bir içecek" olarak kabul edilir. Kore'de makgeolli genellikle pastörize edilmez ve şarap şişede olgunlaşmaya devam eder. Pastörize edilmemiş "taslak" makgeolli'nin kısa raf ömrü nedeniyle , ihraç edilen birçok makgeolli , içeceği karmaşık enzimlerden ve aroma bileşiklerinden yoksun bırakan pastörizasyona tabi tutulur. Son zamanlarda çilek ve muz gibi çeşitli meyveler yeni formlarda içmek için makgeolli'ye katılmaktadır.
İsimler
Makgeolli ( 막걸리 ) ismi mak ( 막 ; "kabaca, pervasızca, dikkatsizce") ve georeu- fiil kökünden türetilen bir fiil isminden ( 거르- ; "süzmek, elemek, süzmek") oluşan bir bileşiktir . buna isim oluşturan bir son ek -i ( -이 ) eklenir .
Bulutlu görünümünden dolayı makgeolli , "berrak şarap" anlamına gelen rafine, şeffaf cheongju'nun ( 청주 ;淸酒) aksine "opak şarap" anlamına gelen takju ( 탁주 ;濁酒) olarak da adlandırılır . Diğer adı Makgeolli olduğu nongju ( 농주 ;農酒arasında yer içeceğin geleneksel popülerlik yansıtan "tarımsal şarap" veya "çiftçinin şarap", anlamında) çiftçiler .
İngilizce takma ad
2010 yılında, Güney Kore Gıda, Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı, makgeolli için İngilizce bir takma ad bulma yarışmasında kazanan girişin "sarhoş pirinç" olduğunu duyurdu . "Makcohol" (makgeolli + alkol) ve "Markelixir" (makgeolli + iksir) ikinciler arasındaydı. Beş üyeli panel, seçilen adın ürünün kimliğini pirinç likörü olarak ileteceğini ve elçileri, popüler Kore hip-hop grubu Drunken Tiger ile çağrışımlar uyandıracağını düşündü . Bu, Kore halkı tarafından, gereksiz olduğu düşünülen makgeolli isminin çevirisine ve "sarhoş" kelimesinin olumsuz çağrışımlarına ilişkin itirazlarla soğuk bir şekilde karşılandı .
2018'de açılış DMZ Barış Treni Festivali'nde oynayan İskoç grup Albay Mustard & The Dijon 5, makgeolli 'Fight Milk' veya 'Korean Buckfast ' olarak adlandırıldı.
Japonca adı
2009 yılında, Japonya'daki Koreli ithalatçılar makgeolli ürünleri üretmeye başladılar ve onları makgeolli'nin Japonca telaffuzu olan makkori adıyla tanıtmaya başladılar . 2011 yılında, birçok Japon aşkına dahil şirketleri, Gekkeikan ve Tatenokawa, adı altında bulutlu pirinç şaraplar başlattı makkori ve Asya, Amerika ve Avrupa'ya ihraç etmeyi planladığını duyurdu. Kore'de bunun , 1996 kimchi- kimuchi davasında olduğu gibi , makgeolli'nin Korece yerine geleneksel olarak Japon olarak görülmesine yol açabileceğine dair endişeler dile getirildi .
Tarih
Makgeolli en eski alkollü içecek olan Kore . Pirinç şarabı, MÖ 1. yüzyıldan MS 7. yüzyıla kadar uzanan Üç Krallık döneminden beri demlendi . Kral Dongmyeong (MÖ 37–19) döneminde pirinç şarabı tüketimi, 13. yüzyıldan kalma bir Goryeo Kore kitabı olan Jewang ungi'de (İmparatorların ve Kralların Şarkıları) Goguryeo krallığının kuruluş öyküsünde bahsedilir .
Kore Yarımadası'nda pirinç şarabından bahseden bir dizi başka erken kayıt var . Goryeo Kore kitap Yusa'da (arasında Hatıra Üç Krallık ) demlenmesini bahseder yorye (醪醴, "bulutlu pirinç şarabı") krallığında Silla'da için Kral Suro'nun ait Gaya kendi bölümünde 661 yılında on yedinci nesil soyundan, başlıklı Garakguk gi ( Garak Eyaleti Kaydı ). In Jin Çin kitap Sānguózhì (Üç Krallık Kayıtları), bölüm Dongyi ait (Doğu yabancılar) Wei Shu (Wei Kitabı) "olduğu gözlemini içeren Gogurya Koreliler , şarap gibi fermente gıdalar yapımında yetenekli olan soya salçası , ve tuzlu ve fermente balık ". Asuka Japon kitap Kojiki (Antik Matters Kayıtları) bölümünde başlıklı gönderme yapmaktadır Ōjin-Tenno adında bir adama (İmparator Ōjin) Inbeon (仁番) krallığından Baekje şarap demlemek için nasıl öğretiliyor. Ve Tang Çinli şair Li Shangyin'in Gōngzishí (公子時) şiiri , yapışkan olmayan pirinçle yapılan Silla şarabına (新羅酒) atıfta bulunur .
Goryeo hanedanlığı sırasında, makgeolli , armut ağaçları çiçek açarken yapıldığı için ihwa-ju ( 이화주 ;梨花酒, armut çiçeği alkolü) olarak adlandırılırdı. Bu, o zamanlar Kore'deki birçok toplulukta, özel törenlerde bütün gece içme ve dans etme geleneği ile ilişkilendirildi. Makgeolli yüzyıllardır evde demlendi ve "çiftçi şarabı" ya da kırsal işçi sınıfı içeceği olarak kabul edildi.
1960'lı ve 1970'li yıllarda Güney Kore'de en çok tüketilen alkollü içecek olan makgeolli , 1970'lerde ithal alkollü içeceklerin yükselişiyle popülerliğini kaybetmeye başladı. Ayrıca, ulusal gıda sıkıntısı nedeniyle, hükümet pirinç kullanarak makgeolli yapmayı yasakladı ve makgeolli, %80 buğday unu ve %20 mısır karıştırılarak yapıldı. Un kullanıldığında makgeolli'nin kalitesi bozuldu. Gibi Makgeolli ucuz ve eski moda kabul edildi, satıcıların daha sonra birçok ile, nitelikten çok miktarda satmaya odaklanmış Makgeolli seri üretime yöneliyor şirketleri. Bu işlemde, pirinç şarabı genellikle geleneksel nuruk yerine geleneksel olmayan şekilde üretilmiş bir fermantasyon başlatıcısı ile demlenir . Ayrıca su ile seyreltilir.
21. yüzyılda, makgeolli kentsel alanlarda ve genç nesiller arasında yeniden canlandı. Makgeolli'nin sağlık yararları ve düşük alkol kanıtı ve son yıllarda kültürel geleneklere artan ilgi, yeniden canlanmaya katkıda bulunmuştur. Ürün bir plastik ile, pahalı olmaya devam meşrubat şişe yaklaşık maliyet, 750 ml (25 ABD'nin oz 26 imp fl oz) stili ₩ 1200 ( $ 1.03). Yenilikçi üst düzey makgeolli de yapay katkı maddeleri içermeyen geleneksel yöntemler kullanılarak üretilir. 2017 yılında Güney Kore'de üretimde en az 700 küçük ölçekli bira fabrikası vardı.
demleme
Makgeolli , Koreli bir fermantasyon başlatıcı olan nuruk kullanılarak pirinçten yapılır . Nuruk , tahıl tanesinin nişastalarını şekere ayrıştıran hidrolize edilebilir enzimler üreten kalıpların büyümesini teşvik etmek için fermente edilmesine ve olgunlaşmasına izin verilen kuru bir tahıl kekidir . Bu şeker daha sonra maya tarafından fermantasyon yoluyla alkol üretmek için kullanılır . Pirinç, buğday, arpa veya maş fasulyesi gibi farklı malzemelerle yapılan farklı nuruk türleri, çeşitli tatlarda makgeolli üretir .
Buharda pişirilmiş pirinç, nuruk ve bazen mısır , kestane , meyveler , otlar ve çiçekler gibi ek tatlandırıcı maddeler karıştırılır ve kimchi , soya sosu ve diğer fermente gıdaların yapımında kullanılan aynı geçirgen kil kaplar olan onggi'de mayalanmaya bırakılır .
Demleme işlemi iki aşamadan oluşur: tohum ve ana püre ve ana fermantasyon. Tohum mayası, maya ve nuruk karışımında aktif olarak büyüyen maya ve enzimlerin elde edilmesi işlemidir . Ana pürenin tatları ve aromaları, pirinçten türetilen besinlerin ve amino asitlerin dönüşümü ile gelişir. Ana fermantasyon yaklaşık bir hafta sürer.
Makgeolli en iyi taze olarak, demlendikten bir veya iki hafta sonra tüketilir. Taze demlendiğinde daha hafif ve kremsi bir tada sahiptir. Zamanla daha güçlü bir tat kazanır ve birkaç ay sonra pirinç sirkesine dönüşür .
Geleneksel olarak, şarap sadece bir şekilde yaratıldı, ancak farklı yaş gruplarına ulaşmak ve ihracat amaçları için şarabın birkaç farklı yolu var. Makgeolli ihraç edildikten sonra da değişebilir. Şarap zamanla değişir ve bu onu benzersiz kılan şeylerden biridir. Bugünlerde pek çok insan makgeolli'yi evde demliyor. Geleneksel olarak makgeolli pastörize edilmeden üretilir .
Reklam prodüksiyonu
.jpg)
Bir çok seri üretilen Makgeolli yerine geleneksel geleneksel olmayan üretilen fermantasyon başlatıcı ile demlendi nuruk ve su ile seyreltildi ve bu gibi katkı maddeleri içerirler aspartam . Bu, fermente edilebilir bir karbonhidrat eklemeden liköre tatlılık verir ve böylece raf ömrünü uzatır . Meyve ve ginseng gibi tatlandırıcılar da bazen eklenir.
| Yıl | Üretme |
|---|---|
| 2005 | 166.319 kL (5.873.500 cu ft) |
| 2006 | 170.165 kL (6.009.300 cu ft) |
| 2007 | 172.342 kL (6.086.200 cu ft) |
| 2008 | 176.398 kL (6.229.400 cu ft) |
| 2009 | 260.694 kL (9.206.300 cu ft) |
| 2010 | 412.269 kL (14.559.100 cu ft) |
| 2011 | 458.198 kL (16.181.100 cu ft) |
| 2012 | 448.046 kL (15.822.600 cu ft) |
| 2013 | 426.216 kL (15.051.700 cu ft) |
| 2014 | 430.896 kL (15.216.900 cu ft) |
| 2015 | 416.046 kL (14.692.500 cu ft) |
Bölgelerine göre ünlü makgeolli
Jangsu Makgeolli, Seul
Idong Makgeolli, Pocheon
Geumjeongsanseong Makgeolli, Busan
Tüketim
Makgeolli genellikle soğutulmuş olarak, bir şişede veya bir kepçeli bir çömlek kasesinde servis edilir. İçmeden önce kepçe ile karıştırılır veya çöken tortunun karışması için şişe kapağı açıkken birkaç kez hafifçe ters çevrilir. Daha sonra kepçeyle ya da bardaklar yerine tek tek küçük kaselere dökülerek içilir. Bunun nedeni, makgeolli'nin dibe çöken bulutlu beyaz bir fraksiyona ve yukarıya doğru yükselen berrak, soluk sarı bir sıvıya ayrılma eğilimidir .
Makgeolli'ye genellikle kızarmış buchimgae , pajeon ( yeşil soğan ile yapılır ), haemul-panjeon (yeşil soğan ve deniz ürünleri ile yapılır) ve bindae-tteok (maş fasulyesi ve domuz eti ile yapılır ) gibi Kore krepleri servis edilir . Bu kreplerle makgeolli tüketmek , genellikle yağmurlu günlerle ilişkilendirilen bir gelenektir. Kökeni ile ilgili birkaç teori var. İlk teori, yağmurun sesinin gözleme yapma cızırtılı sesine benzediği çağrışımın etkisidir , bu nedenle yağmur yağdığında otomatik olarak akla pajeon gelir. İkinci teori, geleneksel tarım kültürüyle ilgilidir. Çiftçiler, özellikle yaz mevsiminin yağışlı mevsiminde, yağmur nedeniyle çalışamadıklarında, açlıklarını yatıştırmak için pajeon yapıp ona çiftçilerin en sevdiği içecek olan makgeolli ile eşlik ettiler. Doğal olarak mevsimlik bir yemek haline geldi ve gelenek bu güne kadar devam etti.
Makgeolli ayrıca buz ve meyve tür yapmak için mango ve ananas olarak karıştırılabilir meyve kokteylleri , ya ile Saida ( limonlu içecek adında basit bir kokteyl yapmak için) Maksa . Kkul (bal) ile karıştırılan makgeolli'ye kkul-makgeolli denir .
Çünkü fermantasyon sırasında mikroorganizmaların mevcut olan, Makgeolli a, probiyotik ürün. Lactobacillus gibi yüksek düzeyde laktik asit bakterilerinin yanı sıra vitaminler , amino asitler ve lif içerir . Yüzde 1.9 protein içeriği, 10'dan fazla amino asit, B vitamini, inositol ve kolin ile makgeolli , metabolizmayı hızlandırdığı, yorgunluğu giderdiği ve cildi iyileştirdiği bilinmektedir .
benzer içecekler
Dongdong-ju ("şamandıralı şarap"), makgeolli'ye çok benzeyen , ancak biraz daha kremalı ve filtrelenmemiş yüzen pirinç taneleri içeren bir içecektir. Kelime Dongdong bir olan ideophone tarafından yüzen küçük nesne için. Ihwa-ju ("armut çiçeği şarabı"), armut çiçeği mevsiminde fermente olan pirinç maltı ile pirinçten demlendiği için bu şekilde adlandırılmıştır . Ihwaju genellikle o kadar kalındır ki bir kaşıkla yenir. Dansul ("tatlı şarap"), kısmi fermantasyona sahip daha tatlı bir çeşittir. Tibet alkollü içeceği Chhaang , filtrelenmemiş pirinç tortuları ile birlikte bulutlu sütlü görünümüyle de çok benzer bir içecektir. Tibet ay yeni yılı boyunca, Tibetliler, kurutulmuş peynir, droma (tadı tatlı patatese benzeyen bir tür küçük yumru) ve daha sonra ısıtılan ve ılık olarak içilen fındık ekleyerek Chaang'ın hafif bir varyasyonunu içerler.
Çinli choujiu ve Japon Nigori pirinç benzer şaraplar vardır Makgeolli .
Ayrıca bakınız
- Nigori - Makgeolli'nin Japonca karşılığı
- Choujiu - Makgeolli'nin Çince karşılığı
- Cheongju
- pirinç içecekleri listesi
- Kore alkollü içecekler
-
İçecek portalı
.svg){kind=small}