gülünç - Lautering
Lautering , bir işlem demleme bira , ayırma Brewers içerir püre berrak sıvı haline wort ve kalıntı tahıl. Lautering genellikle üç adımdan oluşur: mashout, resirkülasyon ve serpme.
Mashout
Mashout, mayşe sıcaklığını 77 °C'ye (170 °F) yükseltmek için kullanılan terimdir. Bu , nişastaların fermente edilebilir şekerlere enzimatik dönüşümünü durdurur ve mayşe ve mayayı daha akıcı hale getirir. Mashout, bir kilogram tahıl başına 3 litreden az su varsa (bir pound tahıl başına 3 pint su) veya tahıl %25'ten fazla buğday veya yulaf ise özellikle gerekli kabul edilir . Mashout adımı, harici ısı kullanılarak veya sıcak su eklenerek yapılabilir.
devridaim
Devridaim, mayşenin alt kısmından şıra çekilmesi ve üstüne eklenmesinden oluşur. Lauter tuns tipik olarak filtrasyon işlemine yardımcı olmak için oluklu diplere sahiptir. Pürenin kendisi, mayşe artıklarını ve proteinleri yakalamak için bir kum filtresi işlevi görür . Bu adım, şıra sıvısındaki katıları opaklıklarına göre ölçmek için bir türbidimetre kullanılarak izlenir .
kıvılcım
Serpme, şekerleri çıkarmak için tahılın içinden su damlatmaktır. Yanlış sıcaklık ya da bu, hassas bir adımdır , pH çıkartacaktır tanen den saman acı demlemek sonuçlanan zamanda (tahıl kabuğu). Tipik olarak, serpme için ezmeye göre 1,5 kat daha fazla su kullanılır. Püskürtme tipik olarak bir lauter tun'da gerçekleştirilir.
İngiliz serpme (veya toplu serpme), mayşeyi püreden tamamen boşaltır, ardından daha fazla su eklenir, bir süre 76 °C'de (169 °F) tutulur ve sonra tekrar boşaltılır. İkinci boşaltma, küçük bira olarak bilinen daha hafif gövdeli, düşük alkollü bir bira yapımında kullanılabilir veya ilk boşaltmaya eklenebilir. Bazı ev bira üreticileri, ikinci su partisinin yalnızca tahıl yatağının oturması için yeterince uzun tutulması ve ardından devridaim ve boşaltma meydana gelmesi dışında İngiliz serpme kullanır.
Ticari bira fabrikaları ve birçok ev bira üreticisi tarafından kullanılan sinek serpme (veya Alman serpme), sürekli işlem serpme kullanır. Şıra, tane yatağının üzerinde istenen bir seviyeye (tipik olarak yaklaşık 25 mm veya 1 inç) ulaştığında, şıranın boşaltıldığı aynı yavaş hızda su ilave edilir. Şıra yavaş yavaş zayıflar ve zayıflar ve belli bir noktada su eklemeyi bırakırlar. Bu, daha fazla verimle sonuçlanır.
Lauter tun
Bir lauter tun, ekstrakte edilen wort'un ayrılması için kullanılan geleneksel kaptır . İlk kullanımından bu yana işleyişinin temel prensibi aynı kalmış olsa da, teknolojik gelişmeler, şekerlerin tahıldan daha hızlı ve daha eksiksiz çıkarılmasını sağlayan daha iyi tasarlanmış lauter tun'lara yol açmıştır.
Bir lauter tun'daki sahte taban, katıları tutmak ve sıvıların geçmesine izin vermek için ince (0,7 ila 1,1 mm veya 0,028 ila 0,043 inç) yarıklara sahiptir. Sahte dip değil katılar bir süzme ortamı oluşturur ve küçük katıları tutar, aksi takdirde bulutlu mayşenin berrak bir sıvı olarak lauter tun'dan dışarı çıkmasına izin verir. Günümüzün lauter tununun sahte tabanı, tun tabanının %12'sine kadar serbest akış yüzeyi sağlayabilen kama telinden yapılmıştır.
Akış tüpleri, bir tüp yaklaşık 1 m 2 (11 fit kare) alana hizmet verecek şekilde alt kısım boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır . Tipik olarak, bu tüpler, tahılın doğrudan çıkışın üzerinde sıkışmasını önlemek için etraflarında geniş, sığ bir koniye sahiptir. Geçmişte, akış tüpleri, kuğu boyunlu vanalardan bir şıra toplama hibesine akardı. Görsel olarak çekici olsa da, bu sistem çok fazla oksijen alımına yol açtı. Böyle bir sistem, çoğunlukla ya merkezi bir şıra toplama kabı ile ya da çıkış portlarının eşmerkezli bölgelere düzenlenmesiyle, her bölgenin halka şeklinde bir toplama borusuna sahip olduğu yer değiştirmiştir. Kamuoyuna açık birahaneler , özellikle birahanelerdekiler , genellikle kuğu boyunlu valfleri korur ve görsel efektlerini sağlar.
Kaliteli bir lauter tun, merkezi bir tahrik ünitesine sahip döner tırmık kollarına sahiptir. Lauter tun boyutuna bağlı olarak, iki ila altı tırmık kolu olabilir. Bu kollardan kesme bıçakları sarkmaktadır. Bıçak genellikle dalgalıdır ve saban benzeri bir ayağa sahiptir. Her bıçağın tun etrafında kendi yolu vardır ve tüm tırmık tertibatı yükseltilip alçaltılabilir. Bu kolların her birine, harcanan tahılları tun dışına itmek için kaldırılabilen ve alçaltılabilen bir kanat takılıdır. Bira üreticisi veya daha iyisi otomatikleştirilmiş bir sistem, akışın bulanıklığına (bulutluluğuna) ve tahıl yatağının sızdırmazlığına bağlı olarak tırmık kollarını yükseltebilir ve alçaltabilir. tahıl yatağı.
Lauter tun'a serpme suyu vermek için bir sistem olmalı. Çoğu sistemde, püskürtme suyunun eşit ve nazik bir şekilde girişini sağlayan bir sprey başlığı halkası bulunur. Sulama sistemi dane yatağına vurmamalı ve kanal oluşturmamalıdır.
Büyük bira fabrikalarının alt kısmında, mayşenin lauter tun'a aktarıldığı kendi kendine kapanan girişleri ve ayrıca lauting tamamlandıktan sonra harcanan tahılların içine düştüğü, tun'un tabanında bir çıkış bulunur. Butik bira fabrikalarında, kullanılmış tahılın çıkarılması için genellikle mash tun'un yan tarafında, bira üreticisi tarafından büyük ölçüde yardım edilmesi gereken geçitler bulunur.
Bazı küçük bira fabrikaları, ezme için karıştırma mekanizmasının daha önemli olması nedeniyle tırmık sisteminin uygulanamadığı bir mash/lauter tun kombinasyonunu kullanır. Karıştırma bıçakları bir ersatz tırmığı olarak kullanılabilir, ancak tipik olarak yukarı ve aşağı hareket ettirilemezler ve tahıl yatağının derinliklerinde kullanıldıklarında yatağı çok fazla rahatsız ederler.