Makrotiloma uniflorum -Macrotyloma uniflorum

Makrotiloma uniflorum
At Gramı BNC.jpg
at gramı tohumları
bilimsel sınıflandırma Düzenle
Krallık: plantae
klad : trakeofitler
klad : Anjiyospermler
klad : Eudicot'lar
klad : Rosidler
Sipariş: masallar
Aile: baklagiller
cins: makrotilom
Türler:
tek çiçekli
Binom adı
Makrotiloma uniflorum
Çeşitler
  • M. uniflorum var. benadirianum
  • M. uniflorum var. stenokarpum (Brenan) Verdc.
  • M. uniflorum var. tek çiçekli
  • M. uniflorum var. verrukosum
Eş anlamlı
  • Dolichos uniflorus Lam.
  • Glisin uniflora (Lam.) Dalzell
  • Kerstingiella uniflora (Lam.) JALackey


Macrotyloma uniflorum ( at gramı , kulthi fasulyesi , hurali , Madras gram ),tropikal güney Asya'ya özgü, genellikle at yemi ve bazen de insan tüketimi için ve Ayurveda mutfağındayetiştirilenbir baklagildir . At gramı Hindistan'da Andhra Pradesh, Bihar, Chhattisgarh, Himachal Pradesh, Jharkhand, Karnataka, Madhya Pradesh, Maharashtra, Orissa, Tamil Nadu, Uttarakhand, Jammu ve Keşmir ve Batı Bengal'de ve ayrıca Malezya, Sri Lanka'da yetiştirilmektedir. Batı Hint Adaları ve başka yerlerde. Hindistan'ın birçok yerinde popüler olan Hindistan'da bütün bir tohum, filiz veya bütün yemek olarak tüketilir. Bu baklagillerin tıbbi kullanımları tartışılmıştır.

Açıklama

Tiliyum uniflorum bir uzun ömürlü bir tırmanma bitki rizom yaklaşık 60 cm (24 inç) bir yüksekliğe, büyüyen. Kök, her yıl köksaptan filizlenir. Değişen miktarlarda beyazımsı tüylerle kaplıdır ve 7 cm (2.8 inç) uzunluğa kadar yaprak saplı, alternatif, üç yapraklı yapraklar taşır. Broşürler obovat veya eliptiktir ve 7 cm (2,8 inç) uzunluğa kadardır. Çiçekler yaprak axillerinde ikişer veya üçerli olarak bulunur ve sancak, kanat ve salma ile fasulye ailesinin tipik bir örneğidir. Krem, sarımsı veya yeşildirler, genellikle içlerinde mor bir leke bulunur. Bunları, on adede kadar kırmızımsı-kahverengi, benekli veya siyah tohum içeren, 8 cm (3,1 inç) uzunluğa kadar doğrusal dikdörtgen, yukarı kıvrılan bölmeler izler.


  • genç bitki

  • Çiçekler

  • genç meyve

  • Çiçek parçalarının diseksiyonu

dağıtım

Horse gram, tropikal güney Asya'ya özgüdür ve MÖ 2500'den başlayarak Hindistan'daki arkeolojik alanlarda bulunmuştur. Muhtemelen ilk olarak Hindistan'da evcilleştirildi ve şimdi Hindistan'dan Myanmar'a baklagil olarak yetiştiriliyor. Ayrıca Güneydoğu Asya'daki tropik ülkelerde ve kuzey Avustralya'da yem ve yeşil gübre mahsulü olarak yetiştirilir .

Horse gram, sıcaklığın 20 ila 30 °C (68 ila 86 °F) arasında olduğu yerlerde büyür, ancak don tarafından öldürülür. Kuraklığa dayanıklı bir üründür ve çoğunlukla 900 mm (35 inç) yağışın altında ve hatta 380 mm (15 inç) kadar az yağış alan bölgelerde yetiştirilir. Daha yağışlı bölgelerde, kuru mevsimde büyümek ve hasat etmek için genellikle yağışlı mevsimin sonunda ekilir.

Beslenme

At gramı ve güve fasulyesi , çoğunlukla kuru arazi tarımı altında yetiştirilen tropik ve subtropiklerin baklagilleridir . Kimyasal bileşim, daha yaygın olarak yetiştirilen baklagillerle karşılaştırılabilir . Diğer baklagiller gibi bunlar da metiyonin ve triptofan bakımından yetersizdir , ancak at gramı mükemmel bir demir ve molibden kaynağıdır . Nispeten, at gramı tohumları, çoğu fasulye tohumundan daha yüksek tripsin inhibitörü ve hemaglutinin aktiviteleri ve doğal fenollere sahiptir. Doğal fenoller çoğunlukla fenolik asitlerdir , yani 3,4-dihidroksibenzoik , 4-hidroksibenzoik , vanillik , kafeik , p- kumarik , ferulik , siringik ve sinapik asitlerdir. Her ikisi de bir emmek çözeltisi (% 1.5 pişirme yavaş ve zahmetlidir rağmen NaHCO 3 +% 0.5 Na
2CO
3+ %0.75 sitrik asit ) pişirme süresini kısalttığı ve protein kalitesini iyileştirdiği gösterilmiştir. Güve fasulyesi daha çok dhal veya filiz olarak tüketilir .

At gram tohumu karbonhidrat (%57,2 w/w), protein (%22 w/w), diyet lifi (%5,3 w/w), yağ (%0,50 w/w), kalsiyum (287 mg), fosfor (311) içerir. mg), demir (6,77 mg) ve kalori (321 kcal) ile 100 gram kuru madde başına tiamin (0,4 mg), riboflavin (0,2 mg) ve niasin (1,5 mg) gibi vitaminler. Besin içeriği kısmen toprak koşullarına ve hava durumuna bağlıdır. Daha az çekici tadı, yaygın olarak yenmemesine neden oldu.

Hint bölgesel özellikleri

In Hindistan , aynı zamanda olarak bilinir ulavalu, gahat, muthira, kulath veya kulthi . Gibi sevilen yemekleri yapmak için kullanılır Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (Hindistan cevizi köri hazırlık) ve bir Idli denilen (fermente ama) -benzeri hazırlık Kulitan SaNNaN .

  • Gelen Telangana ve Andhra Pradesh'te , at gram sarılık ya da bir diüretik olarak reçete edilir ve bir ağırlık kaybı diyetin bir parçası olarak. Demir eksikliklerine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Ulavacharu (at gram çorbası) Andhra Pradesh'te popüler bir yemektir, Telugu dili konuşan bazı insanların düğün ve törenlerinde pişmiş pirinçle servis edilir.
  • In Darjeeling ve Sikkim , (denilen at gram ( gahat Nepalce) Bir tıbbi gıda olarak kabul edilir. Bu kabakulak muzdarip çocuklara verilir. Gahat muzdarip insanlar tarafından alınır batırılmış olduğu Suyu böbrek taşı inancıyla bu çözülür Gahat'ın kullanımı, özellikle ısı üreten özelliklerinin en faydalı olduğu soğuk kışlar için ayrılmıştır.
  • In Kerala , at gram ((മുതിര denilen muthira neredeyse (കുതിര gibi geliyor Malayalamca) kuthir yemekler Özel çeşit kullanılır, at için, Malayalam kelimesi)).
  • In Tamil Nadu , at gram (கொள்ளு denilen - 'kollu' kuzey bölgeleri ve காணம் içinde - 'kaanam' güney bölgelerinde) yaygın Tamil yemeklerinde kullanılır dahil kollu Hint turşusu, kollu porial , kollu Avial, kollu sambar ve kollu rasam .
  • Gelen Maharashtra ve Goa , at gram (denilen हुलगा) ( hulage / hulaga Marathi ve Kulith Konkani) genellikle yapmak için kullanılır , kulith usal, Pithla aamati ve shengule / shevanti.
  • Gelen Karnataka mutfak, ಹುರಳಿಸಾರು ( hurali saaru ), ಹುರಳಿ ( hurali ) bir ana bileşendir. Hurali ayrıca usali , Hint turşusu , basaru ve upsaaru veya upinsaru (özellikle Eski Mysore Bölgeleri Mandya ve Chamrajnagara İlçelerinde) gibi müstahzarlarda da kullanılır .
  • Gelen Güney Canara Karnataka bölgesinde, Tulu , aynı zamanda denir kudu (ಕುಡು).
  • In Odisha o isim କୋଳଥ (Kolatha) tarafından bilinmektedir.
  • Gahat veya kulath , kuzey Hindistan'ın Pahari bölgesinin yemeklerinde önemli bir bileşendir .
  • In Himachal Pradesh , kulath yapmak için kullanılır khichdi . In Uttarakhand , bir yuvarlak demir sote tavada (pişirilir kadhai hazırlamak için) ras en favori, Kumaonis . Garhwal bölgesinde, bir başka daha ayrıntılı bir çanak phanu bir yapılır kadhai kabaca öğütülmüş ile gahat birkaç saat boyunca kaynatıldı (daha önce bir gece boyunca). Sonlara doğru, yemeği tamamlamak için ince doğranmış yeşillikler ( palak veya ıspanak, rai , yumuşak turp yaprakları veya başka bir şey yoksa dhania (kişniş yaprakları)) eklenir. Haşlanmış pirinçle servis edilir, jhangora (sadece on yıl önce yoksul Garhwalis tarafından temel gıda olarak kullanılan ve şimdi değerli bir sağlık gıdası olan darı benzeri bir tahıl)

Gelen Burma (Burma), at, gram olarak bilinen pe bazat ( ပဲပိစပ် ). Geleneksel Burma mutfağında kullanılan fermente bir fasulye ezmesi olan pon ye gyi yapımında yaygın olarak kullanılır .

tıbbi kullanımlar

Hindistan Kimya Teknolojisi Enstitüsü'nden bilim adamları, işlenmemiş ham at gramı tohumlarının sadece antihiperglisemik özelliklere sahip olmadığını, aynı zamanda insülin direncini azaltan niteliklere de sahip olduğunu bulmuşlardır . Bilim adamları, at gramı tohumları ve filizleri arasında karşılaştırmalı bir analiz yaptılar ve tohumların hiperglisemik bireylerin sağlığı üzerinde daha faydalı etkileri olduğunu buldular. Çoğunluğu antioksidan özelliklerinin tohum kabuğu ile sınırlı olan ve bunların giderilme hiçbir işe olmaz. Ham at gram tohumu, meyvelerde ve diğer gıda maddelerinde bulunan başlıca antioksidanlar olan polifenoller , flavonoidler ve proteinler açısından zengindir . Tohum, karbonhidrat sindirimini yavaşlatarak ve protein-tirozin fosfataz 1 beta enzimini inhibe ederek insülin direncini azaltarak tokluk hiperglisemiyi azaltma yeteneğine sahiptir .

Referanslar

Dış bağlantılar

  • Kadam SS, Salunkhe DK (1985). "At gramı ve güve fasulyesinin besin bileşimi, işlenmesi ve kullanımı". Crit Rev Gıda Bilimi Nutr . 22 (1): 1-26. doi : 10.1080/10408398509527416 . PMID  3899515 .