Yemek olarak ördek - Duck as food
Pişirme ve gastronomi, içinde ördek veya ördek yavrusu ailede penguen türü eti olduğu Anatidae , hem de bulunur tatlı ve tuzlu su. Ördek dünyadaki birçok mutfakta yenir . Demir açısından zengin , yüksek yağlı , yüksek proteinli bir et türüdür . Ördek yavrusu, sözde yavru bir hayvandan gelir, ancak sadece bir menü adı olabilir .
Tatlı su biri tür ördek , yeşilbaş , olmuştur evcil ve pek çok kültürde yaygın hayvancılık kuştur. Pekin ördeği özellikle önem başka hayvancılık cins, Kuzey Amerika . Magret , özellikle kaz ciğeri üretmek için zorla beslenen bir dut veya Muscovy (veya Barbary) ördeğinin göğsüne atıfta bulunur .
Ördek eti
Çin mutfağında ördek özellikle baskındır - popüler bir yemek, Pekin ördeğinden yapılan Pekin ördeğidir . Ördek eti genellikle yeşil soğan, salatalık ve kuru üzüm sosuyla , un ve sudan yapılmış küçük bir bahar gözlemesine veya gua bao olarak bilinen yumuşak, kabarmış bir çörek içine sarılarak yenir .
Pekin ördeği de tüketilen en yaygın ördek eti olan ABD ve uygun USDA en ticari kaldırdı Pekins gelen Çünkü neredeyse 26 milyon ördekler 2004 yılında ABD'de yemiş edildi Long Island , New York , Pekins da Çin kökenli olmalarına rağmen bazen "Long Island" ördekleri olarak adlandırılırlar. Bazı özel ırklar, özellikle Muscovy ördeği ve mulard ördeği ( Pekins ve Muscovies'in steril bir melezi) gibi son yıllarda daha popüler hale geldi . Diğer çoğu aksine evcil ördekler , Muscovy ördekler türemediklerini yeşilbaş .
Beslenme
Ördek eti kolesterol ve yağ , özellikle doymuş yağ açısından çok yüksektir . Ayrıca protein ve demir açısından da oldukça yüksektir .
ördek yemekleri
Ördek, dünya çapında çeşitli yemeklerde kullanılır; bunların çoğu, pişirme işleminin en azından bir kısmı için cildi gevrekleştirmeye yardımcı olmak için kavurmayı içerir. Bazı yemekler, diğer malzemelerle birlikte bir bileşen olarak ördeğin parçalarını kullanır. Önemli ördek yemekleri şunları içerir:
- oy pusulası
- Balut , kabuğundan haşlanıp yenen gelişmekte olan bir kuş embriyosudur . Filipinler'de ve Güneydoğu Asya'da sokak yemeği olarak satılmaktadır .
- Bebek Betutu - Bali , Endonezya'dan ünlü bir geleneksel yemek . Ördek önce keskin kokulu kökler ve çeşitli otlar ile terbiyelenir, muz yapraklarına sarılır ve kavrulur. Betutu hazırlamak için tavuk da kullanılır.
- Tavuk ve ördek kan çorbası
- Ördek kanı ve şehriye çorbası
- Ördek confit - tuzda (kısmen veya tamamen) kürlenmiş , daha sonra marine edilmiş ve ördek yağında, tipik olarak sarımsak ve diğer otlar ile haşlanmış ördek bacakları . Fransız kelime konfit aracı "korunmuş", ördek konfit Fransız ismi "confit de uydurma" dır.
- Czernina - ördek kanı ve berrak tavuk suyundan yapılan tatlı ve ekşi bir Polonya çorbası. Bir zamanlar 19. yüzyıla kadar Polonya kültürünün bir sembolü olarak kabul edildi, geleneksel olarak genç erkeklere hizmet etti ve hatta Pan Tadeusz adlı ünlü destansı bir şiirde bir komplo aracı olarak gösterildi .
- Duck à l'orange - ördeğin kavrulup portakal sosuyla servis edildiği klasik bir Fransız yemeği.
- Ördek pirinci - Kızarmış ördek ve beyaz pirinçten yapılmış geleneksel bir Singapur yemeği
- Ördek Bambu Köri - Sylhet bölgesinin geleneksel yemeği
- Kaz ciğeri - özel olarak besili ve zengin bir karaciğer veya karaciğerden yapılan bir pate , bazen bir kazdan, ancak genellikle bir ördekten alınır.
- Long Island kızarmış ördek yavrusu - bu, bazen önceden salamura edilmiş bütün bir kavrulmuş kuştur. Düzgün yapıldığında, yağın çoğu pişirme işlemi sırasında erir ve geriye gevrek bir cilt ve iyi pişmiş et bırakır. Long Island'daki bazı restoranlar bu yemeği vişne sosuyla servis eder.
- Guyanalı ördek köri
- Kamo Nanban - ördek eti ve pırasalı soba veya udon
- limonlu ördek
- Nanjing Tuzlu Ördek
- Oritang - ördek ve çeşitli sebzelerle yapılan çeşitli guk , Kore çorbası .
- Pekin ördeği - Ming Hanedanlığı döneminden beri hazırlanan Pekin kökenli ünlü bir Çin yemeği . Çoğunlukla deriye ve az ete hizmet eden ve krep , yeşil soğan ve kuru üzüm sosu veya tatlı fasulye sosu ile yenilen yemeğin otantik versiyonları ile ince, gevrek cilt için ödüllendirilir .
- Preslenmiş ördek – aslen Rouen , Fransa'dan gelen karmaşık bir yemek .
- Rouennaise sosu - bir bileşen olarak püre ördek ciğeri kullanılarak hazırlanır
- canh canh
- Turducken : Bir hindi ile doldurulmuş, bir ördekle doldurulmuş ve daha sonra bir tavukla doldurulmuş bir Amerikan yemeği .
- Vuhan ördeği
- Yuhwang ori
- Zhangcha ördeği - Sichuan mutfağının mükemmel bir yemeği . Önce kafur bitkisinin çay yaprakları ve dalları üzerine marine edilmiş bir ördeğin tütsülenmesiyle hazırlanır , daha sonra buharda pişirilir ve son olarak gevrek bir görünüm için derin yağda kızartılır. Çay füme ördek de denir.
Yaban ördeğine bulaşan kirlilik
Vahşi doğada yakalanan ördekler, balıkları ve diğer su canlılarını yedikleri için nehirlerin ve diğer su kütlelerinin kirlenmesinden dolayı kirlenebilirler. Özellikle PCB'ler , sık sık yaban ördeği yiyenler için sağlık riski oluşturabilir.
Referanslar
daha fazla okuma
- Rombauer, Irma S., et al. Yemek Sevinci, Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1 .