Crepinette - Crépinette

Devekuşu Crépinettes

Bir Crepinette bazen bir sosis parsel olarak ifade edilen bir küçük, düzleştirilmiş sosis vardır. Bu, bir sosis börek şekline benzer yuvarlak ve düzleştirilir.

Bu kıyılmış veya öğütülmüş yapılır domuz , hindi , dana , kuzu veya tavuk ve hatta yapılabilir mantarı .

Crépinettes sarılır kaplama baskısı yağ yerine bir mahfaza olarak sarılmıştır. Genellikle tereyağı bir dış ekmek kaplama ve Sote ile pişirilir.

isim

Kelime crépine "domuz caul" için Fransız. "Küçük bir süs krep" olarak 13. yüzyılın ikinci yarısında kökenli isim kelimesi krep türetilmiştir. Yemek kitapları terimi Crepinette bazen sadece Crepinette içeriğini belirtmek için kullanılır. Bu içeriği ve yemeğin kendisi hem açıklamak için biz Crepinette bulmak başka ülkelerde, bazen yazıldığından Crepinette, aynıdır.

Tanım

Bir Crepinette bağırsak zarında dolma kıyma karışımıdır. sucuk farklı bir gövdesi vardır, ancak, genellikle, bir sosis yemek olarak tanımlanmaktadır. Ayrıca, Fransız sözlük bir dizi yuvarlak ve düz tabak olarak tanımlanmaktadır. Crepinette et ince dilimler sarılmış bilyeli et varlık tarafından öne çıkmaktadır.

bileştirme, kompozisyon

Crepinette ait doldurma zemin domuz eti, tavuk fileto veya ince öğütülmüş av kuşları (keklik, çulluk, güvercin) ve ayrıca kuzu Sweetbreads, buzağı böbrekler, toygar veya tavşan ve dilimlenmiş yılan balığı filetosu yapılabilir. Viard Ancak Crepinette içeriği zemin ama etin tamamını adet olmayan tarifleri veriyor.

Yemek pişirme

Crepinette bir tavada veya ızgarada pişirilir.

Noel için, crépinettes Marennes-Oléron havzasının istiridye çiftçiler tarafından istiridye ile servis edilir; Aynı uzman taze istiridye ve sıcak Crepinette ait tadımı vekilleri Bordelais'a olur.

Ayrıca bakınız

Referanslar

  1. ^ [1]
  2. ^ A b "Epicurious - Tarifler, Menü Fikirler, Videolar ve Pişirme İpuçları" . Epicurious .

Gönderen Yeni Gıda Severlerin Companion 3rd ed Sharon Tyler Herbst 2001 s 179

Dış bağlantılar