Tom yum - Tom yum
 Tom yum kung, Bangkok , Tayland'da servis edildi
| |
| alternatif isimler | tom yam |
|---|---|
| Tip | Çorba |
| Kurs | Öğle yemeği |
| Anavatan | Orta Tayland |
| bölge veya eyalet | Güneydoğu Asya |
| İlgili ulusal mutfak | Tayland |
| Servis sıcaklığı | Sıcak |
| Ana maddeler | Et suyu , limon otu , kafir misket limonu yaprağı, havlıcan , limon suyu, balık sosu , pul biber |
Tom yum ya tom yam ( UK : / ˌ t ɒ m j æ m , - j ʌ m / , ABD : / - j ɑː m / ; Tay : ต้มยำ , RTGS : tom yam [tôm jām] ( dinle )
), genellikle karides (karides) ile pişirilen bir tür sıcak ve ekşi Tay çorbasıdır. Tom yum'un kökeni Tayland'dır.
"Tom yam" kelimeleri iki Tayca kelimeden türetilmiştir . Tom , kaynatma sürecine atıfta bulunurken, yam 'karışık' anlamına gelir. Tom yum, kokulu baharatlar ve et suyunda cömertçe kullanılan otlar ile belirgin sıcak ve ekşi tatları ile karakterizedir. Çorba ayrıca limon otu , misket limonu yaprağı, havlıcan , limon suyu, balık sosu ve ezilmiş kırmızı biber gibi taze malzemelerle yapılır .
Ticari tom yum ezmesi, tüm bitki bileşenlerini ezerek ve yağda kızartarak yapılır . Daha sonra baharat ve diğer koruyucu maddeler eklenir. Macun şişelenir veya paketlenir ve dünya çapında satılır. Macunla tatlandırılmış Tom yum, taze bitki içerikleriyle yapılanlardan farklı özelliklere sahip olabilir. Çorba genellikle karides, tavuk veya domuz eti gibi etler içerir.
Hazırlık
Tom yum'un tadı ekşi ve baharatlı tatlara dayanmaktadır. Su, otlar ve etin eklendiği çorbaya baz olarak nam prik pao adı verilen bir macun hazırlanır. Nam prik pao kavrulmuş biberi, arpacık ve sarımsak yapılır ve malzemeyi iyi bir kömür ateşinde ızgara.
Tom yum'un temel malzemesi karides veya domuz etidir. En popüler tom yum üssü, tom yum goong adı verilen nehir karidesidir .
Tom yum'un temel bileşenleri limon otu, havlıcan ve kaffir misket limonu yaprakları gibi otlardır. Diğer bileşenler de önemlidir, özellikle Tayland biberleri, mantar, kişniş yaprağı (kişniş), domates, tatlı beyaz soğan, limon suyu, şeker ve balık sosu. Tom yum nam khon , hindistancevizi sütü veya buharlaştırılmış süt içeren bir çeşittir.
Seçilen türler
- Tom yam nam sai ( Tayca : ต้มยำน้ำใส ), berrak et suyu tom yam çorbası
- Tom yam nam khon ( Tay : ต้มยำน้ำข้น ) 1980'lerden daha yeni bir varyasyon. ortak karides , bir ana bileşen olarak, buharlaştırılmış süt veya sütsüz krema tozu gibi bir dokunuş olan suyu ilave edilir.
- Tom yam kathi ( Tay dili : ต้มยำกะทิ ) – hindistancevizi sütü bazlı tom yum – bu genellikle tom kha kai ("tavuk havlıcan çorbası") ile karıştırılır; burada havlıcan hindistan cevizi sütü bazlı çorbanın baskın aromasıdır.
- tom yam kung ( Tay dili : ต้มยำกุ้ง ) - turistler arasında en popüler olan yemeğin versiyonu , ana malzeme olarak karideslerle yapılır . Yemek, Rattanakosin Krallığı döneminde ortaya çıktı .
- Tom yam pla ( Tay : ต้มยำปลา ) geleneksel olarak pirinçle yenen berrak bir balık çorbasıdır. Tayland'a kitlesel turizm gelmeden önce tom yam'ın en yaygın şekliydi , çünkü taze balık, denizin yanı sıra bölgenin nehirlerinde, kanallarında ve göllerinde hemen hemen her yerde kolayca bulunabilir. Bu tür çorbalar için genellikle kaynatıldıktan sonra parçalanmayan sert etli balıklar tercih edilir.
- Tom yam gai ( Tay dili : ต้มยำไก่ ) çorbanın tavuklu versiyonudur.
- Tom yam po taek ( Tay : ต้มยำโป๊ะแตก ) veya tom yam thale ( Tay : ต้มยำทะเล ) karides, kalamar, istiridye ve balık parçaları gibi karışık deniz ürünleri içeren çorbanın bir çeşididir.
- Tom yam kung maphrao on nam khon ( Tayca : ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น ), genç bir hindistancevizi eti ve bir tutam (hindistan cevizi) sütü ile karides tom yum'un bir versiyonu.
- Tom yam kha mu ( Tay dili : ต้มยำขาหมู ), domuz bacağı ile yapılır. Bunlar, düşük ateşte uzun bir pişirme süresi gerektirir.
Modern popüler versiyonlarda çorba ayrıca mantar içerir - genellikle saman mantarları veya istiridye mantarları . Çorbaya genellikle bol miktarda taze doğranmış kişniş ( kişniş yaprağı) serpilir . Bazen Thai chili reçeli ( nam phrik phao , Thai : น้ำพริกเผา ) eklenir: bu çorbaya parlak turuncu bir renk verir ve biber aromasının daha belirgin olmasını sağlar.
Diğer baharatlı ve ekşi çorbalar
Tayland dışında daha az bilinen tom khlong (ต้มโคล้ง), ekşiliğin limon suyundan değil, demirhindi kullanımından elde edildiği baharatlı ekşi bir çorbadır . Tom som ( Thai : ต้มส้ม ) tom yum'a çok benzeyen ancak çoğu zaman limon otu veya kaffir limonu yaprakları içermeyen çorbalardır . Tom som türüne bağlı olarak, asitlik limon suyundan veya demirhindi kullanımından elde edilebilir.
Tayland'ın Ötesinde
Malezya
Tom yum veya yerel olarak tomyam olarak yazıldığından , 1980'lerden önce piyasaya sürüldüğü için Malezyalılar arasında çok iyi karşılandı. Mutfak, özellikle yarımada eyaletlerinde Malezya'daki çoğu restoranın menüsünde olmazsa olmazlardan biri olarak kabul ediliyor . 2018 itibariyle, Tom yum ve diğer Tay yemeklerinin popülaritesi, başta Selangor eyaletindeki restoranlarda ve yaklaşık 5000 ila 6000 Tayland restoranına sahip olan başkent Kuala Lumpur'daki restoranlarda çalışmak üzere en az 120.000 güney Taylandlı aşçıya istihdam getirdi .