Son Derece Öğrenilmiş Sör Kenelme Digbie Kt. Açıldı - The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened
 | |
| Yazar | Sir Kenelm Digby (öznitelik) |
|---|---|
| Ülke | İngiltere |
| Konu | Aşçılık |
| Yayımcı | H. Brome |
Yayın tarihi |
1669 |
| Sayfalar | 251 |
Son Derece Öğrenilmiş Sör Kenelme Digbie Kt. Açılan yaygın olarak bilinen Closet Açıldı , bir İngiliz olan yemek kitabı Güya yazılarında dayanmaktadır ilk 1669 yılında basılan Sir Kenelm Digby "oğlunun rızası tarafından yayınlanan" başlık sayfası devletler olarak varlık.
Kitap etli turtalar , pastalar ve hece gibi geleneksel İngiliz yemekleri için tarifler veriyor , aynı zamanda Digby'nin Avrupa'daki seyahatlerini "Kardinallerin Roma'da kullandığı Pan Cotto" gibi tariflerle yansıtıyor. Kitap, mead ve metheglin mayalamak için yüzlerce tarifle daha erken bir yaşı yansıtıyor .
Kitap
Yaklaşmak
Kitap, yapılandırılmış bir giriş olmaksızın tamamen tariflerden oluşuyor. Resim yok. Sonunda alfabetik bir indeks var.
Digby çiçekler, sebzeler, etler, otlar, baharatlar, alkol, meyveler ve meyveler, yumurtalar, süt, tahıllar ve bal gibi malzemeleri kullanır.
"Kardinallerin Roma'da kullandığı gibi Pan Cotto" ve pahalı amber , hurma, kuru üzüm, kuş üzümü çağrısı yapan " Lezzetli ve besleyici bir haşlanmış Capon , Del Conte di Trino, bir Milano" gibi tariflerde yabancı etkiler görülebilir. ve şeker; kuş, bir öküz kesesi içinde kaynatılır .
Tarif başlıklarından ilgili konulara ayrılan tavsiyeler verilir. "Yumurtalı Çay" da, çayın sıcak suda çok uzun süre bekletilmemesi tavsiye edilir "bu da bitkinin toprak kısımlarını kendi içine çekmesine neden olur", ancak "Suyun artık üzerinde kalmaması gerekirken Miserere Mezmur'u çok yavaş deyin ... Böylece Çayın yalnızca ruhani kısımlarına sahip olursunuz ". Benzer şekilde "Pan Cotto" başlığı altında yazar kahvaltı hakkında genel tavsiyelerde bulunur, "Portakal juyce", yulaf ezmesi veya arpa kreması önerir ve "İki haşlanmış yumurta, birkaç ince kuru kızartılmış saf Bacon Collop ile sonlandırılır. kahvaltı veya yemeğe başlamak için ".
"Tavukların beslenmesi" ve diğer kümes hayvanlarının beslenmesi için talimatlar verilmiştir.
Tarifler
Klozet Açıldı , alkolsüz ve alkollü içeceklerin demlenmesiyle ilgili bir bölümle (sayfa 1 ila 103) başlar. Mead ve metheglin için birçok tarif vardır ve bazıları bira , elma şarabı ve kiraz ve çilek dahil meyvelerden şaraplar için.
Daha sonra " sallet ", yumurta, çömlek , etli turta ve et ve sebze pastaları , pişirilmiş ve hazırlanmış etler, ders programı , kekler, turtalar, pudingler ve diğer tatlılar için tarifler sağlar .
Kitap, reçel, marmelat , ayva ezmesi, reçel ve şurup tarifleriyle sona eriyor .
Sürümler
The Closet Opened aşağıdaki baskılarda yayınlandı:
- 1669, ilk baskı, H. Brome
- 1671, ikinci baskı, H. Brome
- 1677, üçüncü baskı, H. Brome
- 1910, Anne Macdonell'in girişiyle
- 1967, Mallinckrodt yemek klasikleri koleksiyonu, cilt 6.
- 1997, Jane Stevenson ve Peter Davidson tarafından düzenlendi
gözden geçirmek
Ünlü aşçı Clarissa Dickson Wright , Digby'yi "ilk gerçek amatör yemek meraklısı" ve aynı zamanda bir "korsan, bir casus, bir hipokondri hastası ve aynı zamanda hevesli bir amatör bilim adamı" olarak tanımladı. O belirtiyor Açıldı Dolap Rab George'un Meathe, Hanımım Stuart ve My Lord Lumley'nın Pease-porage Tatlı İçeceği gibi tariflerle, onun sosyal bağlantılarını gösterir. Bilimsel ilgi alanları, Dr Harvey'in Pleasant Water Cider'ına benzer şekilde ima edilirken, diğer tarifler onun yurtdışı seyahatlerine dair kanıtlar sunuyor. Bununla birlikte en büyüleyici bulduğu şey, gıda etkilerinin zenginliği ve ortaya çıkan eğilimlerdir.
Dickson Wright, Orta Çağ'ın kalın çömleklerinden "daha hafif ve daha berrak" çorbaların tadının, Fransız veya İskoç etkilerine işaret ettiğini savunuyor: O zamanlar İskoçya'daki Fransız etkisinin gücü nedeniyle bunların ayırt edilemez olduğunu yazıyor. Böylesi bir yeniliği, diğer tariflerin, özellikle de "o harika ortaçağ içecekleri bal ve meteglin içeceği" nin yüzlerce versiyonunun belirgin biçimde eski moda duygusuyla karşılaştırır. "Bu dünyada hiç tatmadığım için pişman olduğum - ve şimdi asla yapmayacağım - çok az şeyden biri onun çuval reçetesi, yani karanfil çiçekleri (karanfiller veya pembeler) ile tatlandırılmış şeri."