tartarat - Tartrate

tartarat

tanımlayıcılar
CAS numarası
3B model ( JSmol )
chebi
Kimyasal Örümcek
PubChem Müşteri Kimliği
InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 Y Anahtar: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L Y InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p -2 Anahtar: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
gülümser O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
Özellikleri
Kimyasal formül	C 4 H 4 O 6 2−
Molar kütle	148.07 g/mol
Eşlenik asit	bitartrat
Aksi belirtilmedikçe, veriler standart durumdaki malzemeler için verilmiştir (25 °C [77 °F], 100 kPa'da).
N doğrulamak  ( nedir   ?) YN
Bilgi kutusu referansları

Bir tartrat , bir dikarboksilik asit olan organik bileşik tartarik asidin bir tuzu veya esteridir . Tartrat dianyonunun formülü O ^- OC-CH(OH)-CH(OH)-COO ^- veya C ₄ H ₄ O ₆ ^2−'dir .

Ticari olarak kullanılan tartratların ana formları, alkolsüz içeceklerde ve gıdalarda asitleştirici olarak kullanılan saf kristal tartarik asit , fırıncılıkta kullanılan tartar kremi ve elektrokaplama çözeltilerinde yaygın olarak kullanılan Rochelle tuzudur .

Gıda katkı maddesi olarak

De gıda katkı maddeleri , tartratlar olarak kullanılan antioksidanlar , asitlik düzenleyiciler, ve emülgatörler. Örnekler şunları içerir:

• sodyum tartaratlar ( E335 )
  • monosodyum tartarat
  • sodyum tartarat
  • Louis Pasteur'ün kiraliteyi keşfettiği bileşik sodyum amonyum tartarat
• potasyum tartratlar ( E336 )
  • potasyum bitartrat (monopotasyum tartarat, tartar kreması)
  • potasyum tartarat
• potasyum sodyum tartrat ( E337 )
• kalsiyum tartrat ( E354 , emülgatör olarak kullanılır )
• stearil tartarat ( E483 , emülgatör olarak kullanılır )

şarapta

Bir mantar üzerinde tartarat kristalleri

Olarak şarap , tartratlar sırasında şaraplar ayrı zararsız kristalin yatakları fermantasyon ve yaşlanma. Bu tortunun ana bileşeni , tartarik asidin bir potasyum tuzu olan potasyum bitartrattır . Küçük miktarlarda hamur artıkları, ölü maya ve tanenler gibi çökeltilmiş fenolik maddeler , potasyum asit tartratı kirleten safsızlıkları oluşturur.

Şarap endüstrisi, ticari tartratların tek kaynağıdır ve fermantasyon kaplarında kalan kristalin kabuklanmalar, ticari kullanım için düzenli olarak kazınır ve saflaştırılır.

Tartratlar yeni şaraplardan ayrılır çünkü alkolde alkolsüz üzüm suyundan daha az çözünürler. Kesin rakamlar çeşide ve bölgeye göre değişir, ancak üzüm suyunda çözünen tartaratın yaklaşık yarısı şarapta çözünmez. Sorun şu ki, tartarat şişelemeden sonra aşırı doymuş halde kalabilir, ancak daha sonra öngörülemeyen bir zamanda kristalleşebilir.

Kırmızı şarapta çökelen tartratlar genellikle bir miktar kırmızı pigment alır ve genellikle sadece tortu olarak göz ardı edilir; beyaz şaraplarda korkutucu bir şekilde cam kırıkları gibi görünebilirler. Modern şarap endüstrisi, tartarat stabilizasyonunun tüketici eğitimine tercih edilmesine karar verdi .

Beton katkısı olarak

Tartrat, sıcaklık çok yüksek olduğunda betonun priz süresini geciktirmek için geciktirici olarak da kullanılır .

Referanslar